La Sedanella: Non il solito formaggio vegetale , ma un'esperienza!
Ragazzi, siete pronti a rivoluzionare il vostro tagliere? Vi presento la Sedanella, la mia ultima "pazza" creazione. Dimenticate i soliti formaggi vegani che cercano disperatamente di copiare quelli veri. La Sedanella è tutta un'altra storia!
Che cos'è?
Immaginate un mix tra la tradizione del cacio siciliano che assomiglia a una caciottina che vi farà impazzire. Non vuole imitare nessuno, ma catturarne l'essenza, quella sapidità e quella consistenza che tanto amiamo. È un pezzo unico, che arricchisce il mio (e spero presto il vostro!) tagliere con un tocco di originalità.
Il segreto? Il sedano rapa! Invece dei soliti anacardi o tofu, ho sfruttato questa radice per dare struttura e un gusto intrigante. E la buona notizia? È anche semplicissima da fare in casa! Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrete stupire tutti.
Alla fine della ricetta scritta e stampabile , tante curiosità e informazioni !
Questa creazione arricchisce il mio tagliere di formaggi vegani con un pezzo unico e originale. Sfrutta il sedano rapa come ingrediente base per la struttura, offrendo un'alternativa intrigante ai classici a base di anacardi o tofu.
La consistenza: Un punto di forza!
Qui non si scherza. Non è identico a nessun formaggio specifico, ma, se proprio vogliamo fare un paragone, ricorda un po' la consistenza di un provolone o una caciotta fresca, pur mantenendo la sua identità vegetale.
Il gusto: Dolce e saporito al punto giusto
È un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale del sedano rapa e l'umami potente del lievito alimentare e del miso chiaro. Il sapore è unico, ma se ci fate caso, sentirete quelle note erbacee e leggermente caprine di alcuni formaggi freschi. Una vera sorpresa per il palato!
Versatilità in cucina: Spazio alla fantasia!
Questa creazione è super versatile:
Sulla Focaccia (il mio uso preferito): Tagliata a fette sottili o grattugiata, è l'ingrediente segreto per una focaccia ripiena che ricorda tantissimo il cacio all'argentiera originale.
Antipasto gourmet: Affettata e servita con olive e pomodori secchi, farete un figurone con i vostri amici vegani e non.
Per i primi piatti: Ideale per mantecare risotti, condire la pasta o arricchire verdure al forno.
La "Sedanella Saporita" è la prova che in cucina si può sperimentare all'infinito, creando cose uniche che si distinguono nel mondo (spesso un po' noioso) dei formaggi vegetali.
E ora, veniamo al punto… avete presente il Caciocavallo? O anche un buon Pecorino?
Ecco, pur essendo 100% vegetale, la Sedanella ha quel carattere e quella sapidità che li richiamano. Non è un'imitazione, sia chiaro, ma quella nota decisa, quasi piccantina, e quella consistenza che "fa formaggio", vi faranno pensare a loro.
L'idea in più: Provatela leggermente scaldata sulla piastra, sprigionerà tutti i suoi aromi!
L'angolo del "fai da te": Non abbiate paura di cimentarvi nella preparazione! È un processo semplice che dà una soddisfazione enorme. Seguite la ricetta e vedrete che ci riuscirete alla grande.
Conservazione: Si conserva in frigo, avvolta in carta forno, proprio come un vero formaggio. Più stagiona, più il sapore si intensifica!
Insomma, la Sedanella è qui per stupirvi. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
Cottura del sedano rapa: Cuocere i cubetti di sedano rapa al vapore o bolliti in acqua leggermente salata finché non sono molto teneri (si trafiggono facilmente con una forchetta). Scolarli, ma conservare 150 ml della loro acqua di cottura.
Preparazione della base: Nel frullatore, unire i cubetti di sedano rapa cotti e scolati, gli anacardi ammollati, l'aglio, il lievito alimentare, il miso, l'olio EVO, il sale, il pepe e 100 ml di acqua di cottura.
Sciogliete l'agar agar nei 50 ml di acqua di cottura rimasta . Per garantire che il nostro formaggio abbia la massima struttura e che l'agar-agar si sciolga uniformemente senza grumi, ho scelto di attivarlo separatamente con un po' di acqua di cottura bollente, prima di unirlo al resto degli ingredienti nel frullatore
Versare la miscela bollente di agar-agar nel frullatore insieme alla crema di sedano rapa. Frullare di nuovo ad alta velocità per circa 30 secondi, finché tutto non è perfettamente amalgamato.
Mettere il composto in una pentola , aggiungere amido di mais , girare bene per farlo amalgamare al composto Poi accendere il fuoco e scaldarlo per 5 minuti almeno mescolando costantemente fino a quando non si è addensato visibilmente. Questo passaggio finale con l'amido 'lega' tutti i liquidi e perfeziona la consistenza.
Stampo e raffreddamento: Versare rapidamente il composto (che inizierà a rapprendersi) nello stampino o contenitore scelto, precedentemente oliato. Livellare la superficie . Io ho usato stampi per panna cotta molto comodi anche per estrarre dopo la nostra Sedanella . Vi lascio il link in fondo alla ricetta e nel box informazioni del video su You tube
Raffreddamento : Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 20-30 minuti, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se una notte intera). Diventerà sodo e compatto.
Utilizzo: Una volta rassodato, estrarre il "cacio" dallo stampo. E fate asciugare ogni "Sedanella" su un piatto o tagliere poggiate su carta forno . Sono pronte per essere gustate in purezza o nelle vostre ricette preferite oppure guarnendole prima con spezie e aromi vari o semi.
Porzioni 10
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Alternative per Personalizzare la Tua Caciottina Vegetale
Puoi applicare queste opzioni dopo aver estratto la forma solida dal frigorifero, spennellando magari prima un filo d'olio EVO per far aderire meglio i condimenti:
Opzioni di Rivestimento Esterno (Crosta Aromatica):
Opzioni di Conservazione e Marinatura:
Opzione "Natura":
Ecco l'elenco degli utensili e degli elettrodomestici necessari per preparare la tua "Sedanella Stagionata", con delle simpatiche emoticon accanto:
Frullatore ad alta potenza: 💥 (Essenziale per ottenere una crema liscia e vellutata)
Fornello / Piano cottura: 🔥 (Per cuocere il sedano rapa e attivare l'agar-agar)
Frigorifero: 🧊 (Per il raffreddamento e la rassodatura finale)
Vaporiera o Pentola grande: 🍲 (Per cuocere il sedano rapa in modo uniforme)
Coltello da cucina: 🔪 (Per pulire e tagliare il sedano rapa)
Tagliere: chopping_board (Per un piano di lavoro sicuro)
Ciotola/e: 🥣 (Per l'ammollo degli anacardi e la preparazione)
Scolapasta / Colino: draining_food (Per scolare gli ingredienti)
Pentolino (piccolo): 🍳 (Per bollire l'agar-agar)
Frusta o Mestolo di legno: whisk (Per mescolare durante la cottura)
Spatola (di silicone): 🥄 (Per raschiare il frullatore e livellare il composto)
Stampino / Contenitore: 🧀 (Per dare la forma al formaggio)
Ecco un elenco sintetico degli ingredienti particolari essenziali per la "Sedanella Stagionata":
Sedano Rapa: La base amidacea che dà struttura e un sapore vegetale unico.
Anacardi: Per apportare grassi, cremosità e ricchezza.
Agar-Agar in polvere: L'agente gelificante vegetale (derivato da alghe) che sostituisce il caglio e dona solidità.
Lievito Alimentare in Scaglie: Per il caratteristico sapore "formaggioso" (umami).
Miso : Un fermentato di soia che aggiunge profondità, complessità e sapidità.
La "Sedanella Stagionata" è molto più di una semplice alternativa ai formaggi tradizionali: è un prodotto di pura innovazione culinaria, nato dalla voglia di sperimentare con ingredienti vegetali poco sfruttati.
Ecco alcune curiosità e informazioni su questa creazione unica:
1. Il Protagonista Inaspettato: Il Sedano Rapa
Non è solo un contorno: A differenza di molti formaggi vegani che usano anacardi o mandorle come base, la "Sedanella Stagionata" si fonda sul sedano rapa. Questa radice, spesso relegata a zuppe e contorni, è ricca di amidi naturali che, combinati con l'agar-agar, donano una consistenza e una struttura uniche, oltre a un sapore di base terroso e leggermente dolce.
Zero sprechi: La ricetta originale prevede l'uso dell'acqua di cottura del sedano rapa per attivare l'agar-agar, riducendo gli sprechi e mantenendo i nutrienti all'interno del prodotto finale.
2. La Scienza della Consistenza (Agar-Agar)
Niente caglio, niente latte: La consistenza solida non è data dalla coagulazione delle proteine del latte, ma dalla gelificazione. L'agar-agar (un gelificante naturale derivato dalle alghe rosse) è l'ingrediente chiave.
Il trucco della temperatura: La magia avviene durante la cottura e il raffreddamento: l'agar-agar si attiva solo bollendo per 2-3 minuti e solidifica rapidamente quando si raffredda, permettendo al formaggio di prendere forma in poche ore.
3. I Sapori
L'effetto Umami: Il miso e il lievito alimentare in scaglie sono i "trucchi" della cucina vegana per ottenere il sapore sapido e profondo (umami) che normalmente si trova nei formaggi stagionati, senza usare prodotti animali.
4. Versatilità Inattesa
Due anime: Nonostante sia a base vegetale, la sua struttura è abbastanza robusta da essere usata per condire un piatto di pasta, o affettata per un panino. Questa versatilità è rara nei formaggi vegani casalinghi.
In breve, la "Sedanella Saporita" è un esempio di come, con un po' di creatività e gli ingredienti giusti, si possano creare alternative che non solo soddisfano il palato, ma offrono un'esperienza culinaria totalmente nuova e affascinante.
🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!
Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!!
Alla prossima ricetta !!!
