Involtini primavera con salsa di senape piccante all’orientale

Tra i 7 cibi fortunati da mangiare durante il Capodanno Cinese, gli involtini primavera sono tra quelli che portano ricchezza.
Gli involtini primavera autentici sono croccanti, leggeri e di dimensioni contenute, tanto da poter essere gustati in quattro morsi. Negli involtini primavera migliori si può riconoscere ogni singolo ingrediente, ed è questo che rende l’esperienza sensoriale straordinaria. Purtroppo, per assaggiarne di così avete solo tre opzioni: andare in Cina, prenotare un tavolo in un ristorante d’altissimo livello (nella Guida Michelin 2020 i cinesi stellati in Italia sono sei. Quasi tutti a Milano), che li prepari al momento. Oppure cucinarveli da soli. Il che richiede circa 40 minuti di lavoro in cucina. Niente di complicato, in realtà, basta procurarsi gli ingredienti giusti e procedere con precisione.
Perché gli involtini primavera si chiamano così
Pare che la ricetta abbia avuto origine in Cina durante la dinastia Jìn (dal 265 al 420 d.C.), dove era tradizione realizzarla il primo giorno di primavera, in coincidenza appunto con il Capodanno cinese. Il nome è nato – ed è rimasto – così, ma la ricetta si è evoluta nel tempo: all’inizio si trattava di una torta molto sottile ripiena di verdure. Durante la Dinastia Ming (dal 1368 al 1644) e la Dinastia Qing (1644-1911) gli involtini primavera si sono evoluti, iniziando ad assumere una forma e un sapore simili a quelli attuali. All’epoca, per inciso, si riteneva che fossero in grado di allontanare gli spiriti maligni.