Il tofu di canapa e lupino alle alghe

Il tofu è un alimento longevo e, come gli asiatici, dovremmo mangiarlo più spesso.
Il tofu è un alimento tradizionale della cucina asiatica, diffuso soprattutto in Giappone, dove costituisce uno degli ingredienti principali dell’alimentazione quotidiana e può essere consumato in ogni momento della giornata, ma soprattutto a colazione. Il tofu è un alimento longevo con alto contenuto proteico, gli aminoacidi essenziali, gli acidi grassi omega-3 e la presenza di ferro.

Cos’è il tofu e a cosa serve? Il tofu è un prodotto a base di soia ottenuto dalla coagulazione delle proteine del latte di soia con un processo simile alla produzione del caglio animale. Viene chiamata anche “carne vegetale” perché è ricca di proteine di alta qualità ed è una delle principali fonti di proteine vegetali per le persone che seguono una dieta vegana.

Proteine di alta qualità,Grassi sani,Minerali e vitamine, calcio.
Basso contenuto calorico: il tofu è un alimento relativamente ipocalorico con circa 70-100 calorie per 100 grammi, il che lo rende una buona scelta per le persone che vogliono controllare il proprio peso.

Il Giappone è conosciuto come uno dei paesi con la più alta aspettativa di vita media al mondo. Uno degli aspetti più importanti della dieta giapponese che può contribuire a questa longevità è l’inclusione di alimenti vegetali ricchi di nutrienti, come il tofu, che è uno degli alimenti giapponesi raccomandati dai nutrizionisti. Nella cucina giapponese, il tofu viene abitualmente consumato in molte varianti, da piatti deliziosi come la zuppa di miso e il tofu bollito a dolci come il tofu kinako. È una parte essenziale della tradizionale colazione giapponese.

Il tofu costituisce un’alternativa intelligente alla carne, riduce l’assunzione di grassi saturi e contribuisce a una dieta più sana e leggera. Inoltre, i fitoestrogeni (come gli isoflavoni) presenti nella soia hanno effetti protettivi sulla salute, compreso il miglioramento della funzione cardiovascolare.

Quali sono le controindicazioni?
Se hai un’allergia alla soia, le persone sensibili dovrebbero evitare di mangiare il tofu perché potrebbe causare una reazione allergica.
Se hai problemi alla tiroide, le persone con ipotiroidismo dovrebbero consultare il proprio medico prima di consumare i semi di soia che compongono il tofu. Questo perché il tofu contiene sostanze che possono interferire con il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.

Inoltre, dal punto di vista ambientale, la produzione del tofu ha un impatto minore rispetto a quella della carne, riducendo le emissioni di gas serra e il consumo di risorse naturali come acqua e terra. Per coloro che cercano uno stile di vita più sostenibile, il tofu è un’ottima opzione.

Se vuoi sostituire la carne con il tofu, è importante bilanciare la tua dieta con altre fonti proteiche di origine vegetale come legumi, quinoa e noci per garantire un apporto sufficiente di aminoacidi essenziali. Il tofu può essere utilizzato in molti piatti al posto della carne, come alternativa a zuppe, curry, stufati o come ingrediente principale negli hamburger vegani.

Essendo un alimento dal sapore neutro, il tofu si presta a moltissime preparazioni che riescono a donargli sapore e gusto. Il metodo di cottura più semplice? Il tofu in padella.

Oltre ad acquistarlo al supermercato già pronto, è possibile fare il tofu in casa. È molto facile e bastano solo due ingredienti: soia gialla e Nigari.

A quanto pare puoi farlo con quasi qualsiasi fagiolo o le loro farine, arachidi, tuttavia le texture saranno diverse rispetto al tofu di soia. Nessuna di queste ricette utilizza un processo in due fasi, prima la produzione di latte vegetale e poi l’aggiunta di coagulante.
Il tofu di soia può essere piuttosto delizioso,
soprattutto se lo preparate da soli . Ma ci sono altri tofu nell’universo: il tofu Shan, una preparazione birmana, fatta con farina di ceci ,il tofu di arachidi, fatto in modo simile al tofu di soia; e un mondo di altre miscele simili al tofu fatte con qualsiasi fagiolo vi venga in mente.

Ma oggi voglio presentarti una sua variante : il tofu di semi di canapa decorticati e lupini alle alghe , l’alternativa senza soia e senza alcun coagulante.

Ultimamente sono diventato un po’ ossessionato dai semi di canapa. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi, e sono quindi una fonte completa di proteine. Inoltre, la canapa non è un allergene comune, come la soia o le noci. E, cosa più importante, sono deliziosi. Hanno un sapore cremoso e di nocciola. Ne metto dei cucchiai nel mio yogurt vegetale al mattino. Quindi, ho pensato, perché non fare del tofu di canapa?
Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.
In più è vegan e senza glutine ed è anche Paleo, Keto e grain-free !

Ottima alternativa al classico tofu di soia e senza coagulante di nessun tipo, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di
proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.
Inoltre contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6.

Il tofu di canapa è ottimo rosolato, per una frittura o saltato in padella, se non ti dispiace avere pezzi rustici e non a cubetti. Oppure fai come ho fatto io: condisci semplicemente con un po’ di salsa di soia dolce (parti uguali di salsa di soia e zucchero o dolcificante preferito, lasciate sobbollire fino a quando non si addensa) e cospargi con strisce di nori. La salsa di soia dolce e il nori si sposano alla grande con la cremosità e il sapore terroso della canapa!

Con l’alimentazione dell’ultimo decennio è facile assumere molta soia. Questo non accade solo ai
vegani ma anche ad onnivori e vegetariani.
Anzi, molto spesso i vegani mangiano meno prodotti contenenti soia perchè più consapevoli delle alternative.
Inoltre, non tutti sanno che le mucche da latte ( le classiche Frisone ) si nutrono regolarmente e
quotidianamente di soia che è una delle loro fonti primarie di proteine. La soia, una volta digerita, viene assimilata dall’animale. Quindi bevendone il latte o mangiandone la carne, si finisce con assumere i componenti chimici della soia indirettamente.
Oltre a questo, spesso si trova la soia in svariati prodotti della grande distribuzione, dai biscotti al pane in cassetta.
Stare quindi attenti e limitare la quantità di soia ( che è quasi tutta OGM purtroppo ) dovrebbe essere una pratica quotidiana e comune.

Il tofu di canapa e lupino è l’unione di semi di canapa decorticata e lupini sapientemente elaborati. Entrambi sono privi di glutine e ricchi di proteine, fibre e minerali. Molto versatile nella preparazione.