Il “guazzetto” all’orientale

Il brodetto o guazzetto è un simbolo della cucina marinara dell’Adriatico.
Le sue origini antichissime si possono far risalire all’usanza dei pescatori greci che sbarcavano sulle coste italiane intorno al VII secolo a.C. Da qui la leggenda della dea Venere, che si preparò a temprare l’animo bollente di Vulcano con il sapore e l’odore del mare. Da quel giorno, questa ingegnosa ricetta di recupero subì una progressiva e incisiva tensione verso un piatto umile composto da avanzi – non presente negli antichi trattati gastronomici, poiché riservato alle classi meno abbienti – fino a diventare una preparazione ricca e squisita.
Nella gastronomia nostrana esiste da tempo una disputa sull’attribuzione della ricetta tra Marche ed Emilia Romagna, e attualmente le tante spiegazioni proposte dagli chef della guida Michelin e dai ristoranti stellati hanno contribuito alla riproposizione di questo piatto dalle molteplici sfumature, significati e varianti.
Il filo conduttore di ogni brodetto risiede in una cottura delicata e ben controllata. Preferibilmente realizzata in una pentola di terracotta, la preparazione inizia con un classico soffritto a base di olio extravergine d’oliva, cipolla, erbe aromatiche e, a seconda delle preferenze, un tocco di vino, aceto o limone. Pomodoro e peperoncino spesso completano il piatto, rivelandosi ingredienti quasi imprescindibili.
La mia versione del guazzetto richiama sapori orientali e nello specifico al Giappone.
Una base super saporita che ci aiuterà a dare un tocco in più a tantissime preparazioni dai primi ai secondi piatti.
Diventerà importantissimo e indispensabile nelle nostre cucine. A differenza dei guazzetti di altre cucine, che sono in genere preparati facendo bollire un assortimento di carne, verdure, erbe e spezie per diverse ore, questo che vi propongo contiene pochi ingredienti e la preparazione richiede davvero pochissimi minuti. Tuttavia, conferirà al cibo il suo sapore salato unico e ricco di umami.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono ricchi di glutammati naturali e conferiscono un sapore intenso al brodo. Crea un gustoso sapore di umami da tutti questi ingredienti e non è necessario aggiungere altro.
L’uso più comune è per realizzare una ciotola di deliziosa zuppa .
Puoi anche usarlo come liquido di condimento o aggiungerlo alle salse per esaltare la profondità saporita dei piatti. Poiché è un brodo chiaro ricco di umami con un aroma sottile è davvero versatile e puoi letteralmente usarlo in tutti i piatti che richiedono un’aggiunta di liquido.
Se volete un guazzetto con un sapore diverso e più intenso useremo Funghi Shiitake ed Alghe Miste :
il risultato è un guazzetto molto più saporito e ricco di umami grazie all’intenso sapore che solo gli Shiitake sanno rilasciare.
Utilizzate però esclusivamente funghi shiitake essiccati poiché con quelli freschi non riuscirete ad ottenere un buon risultato.