Gorgonzola

…E questa volta pertanto, ho cercato di realizzare un formaggio vegan che potesse ricordare nella consistenza e nel retrogusto un formaggio vegan tipo gorgonzola, per gustare qualcosa di buono che non sia derivato dagli animali.
Ai miei tempi “non vegani”, mangiavo raramente il gorgonzola.
Ecco perché ero molto emozionato di imparare a preparare il gorgonzola vegano da solo. Ma prima, iniziamo dalle basi: il gorgonzola è un formaggio erborinato del nord Italia fatto con latte vaccino, caglio e sale, a cui vengono aggiunti batteri starter insieme a spore di muffa. Ok, ma come preparo il gorgonzola senza latte, colture di muffa e simili?
C’erano due aspetti significativi di cui ero preoccupato: la consistenza e il sapore. Per quanto riguarda la consistenza, ho finito abbastanza rapidamente con un mix di tofu semplice e anacardi. Mentre il gorgonzola è cremoso e morbido, puoi comunque sbriciolarlo o tagliarlo. Mescolando il tofu semplice con gli anacardi ammollati, ho ottenuto una consistenza morbida ma soda. Perfetto! Raggiungere il sapore ideale del gorgonzola, d’altra parte, è stato più difficile. Per quanto ne so, il gorgonzola aveva un odore piuttosto intenso (e leggermente puzzolente) e un sapore intenso. Per ricrearlo in una versione vegetale, ho usato la pasta di miso. È fatta da semi di soia fermentati e aggiunge un fantastico sapore umami. Naturalmente, non può mancare nemmeno il lievito alimentare, che conferisce un sapore di formaggio al mix. Osate essere generosi con il condimento perché la base di anacardi e tofu ha un sapore piuttosto neutro.
Ma ora probabilmente ti starai ancora chiedendo da dove provenga il colore verde o bluastro. È spirulina! Ha un sapore piuttosto neutro e viene aggiunta solo per il colore.

Il sapore salato e il forte morso del classico formaggio italiano sono catturati magnificamente in questo superbo formaggio a base di anacardi e tofu. Amerai il sapore pungente e aspro di questa varietà vegana. Stupisci i tuoi ospiti servendo questa bellezza come parte di un piatto di formaggi con frutta e cracker o sbriciolato sopra un’insalata di pere e rucola.
La ricetta di questo Gorgonzola Veg è davvero semplicissima e non dispendiosa; inoltre può essere variata a seconda dei propri gusti, pur mantenendo la base vegan.

Una formetta erborinata morbida, dal sapore intenso e avvolgente.Perfetta da servire per un aperitivo vegetale, su un tagliere, ma anche come accompagnamento di un pasto o a fette all’interno di panini, piadine, sandwich.