Gazpacho crudista di pomodoro e peperone

L’ho servito con verdure crude croccanti e una quenelle di ricotta di soia aromatizzata.
La Quenelle di ricotta con erbe e olive è un antipasto fresco e leggero, ideale per la stagione estiva. Scoprite come prepararlo con la nostra ricetta
Il gazpacho rosso è naturalmente vegan. Profumate invece abbondantemente di basilico oppure con la vostra aromatica preferita (origano, maggiorana..)
Una ricetta tutta da bere o assaporare, una cucchiaiata dietro l’altra. Oggi vediamo come preparare il gazpacho di pomodori e peperoni con quenelle di ricotta di soia aromatizzata alle erbe e olive (la ricetta base della ricotta la trovate nel blog e nel canale youtube), una ricetta velocissima, da interpretare e modificare come vuoi!

Cos’è il gazpacho e come prepararlo
Il gazpacho è un piatto tipico della cucina spagnola, originario dell’Andalusia. Si tratta di una zuppa fredda a base di verdure crude, di solito peperoni, pomodori rossi e verdi, cetrioli, cipolla, aglio. La zuppa, nella sua versione più semplice, è anche quella che risulta essere la più famosa: il gazpacho andaluso.
Esistono però tante altre versioni, come il gazpacho verde con cetrioli, zucchine e sedano o quello avocado e menta. Se si preferiscono sapori dolci e zuccherini, il gazpacho ananas e zenzero o quello di anguria possono essere un’interessante alternativa.

Il gazpacho si prepara facilmente e in breve tempo: le verdure vengono pulite e tagliate a tocchetti, quindi frullate con olio e succo di limone, o lime. È un ottimo antipasto da servire con crostini di pane, formaggi , o da accompagnare un secondo piatto .

Il gazpacho andaluso
Il gazpacho andaluso è senza dubbio il più celebre e quello più semplice da preparare. La storia del gazpacho ha una caratteristica comune a tutte le ricette della tradizione: nato come piatto povero, si preparava utilizzando il pane avanzato, l’olio e l’aceto e le verdure che si avevano a disposizione.
Cosa vuol dire gazpacho in spagnolo? Sebbene l’origine del termine “gazpacho” sia incerta, sappiamo che sta ad indicare la zuppa fredda tipica spagnola, preparata con verdure a crudo con pane raffermo, olio e aceto. Ad oggi, il gazpacho andaluso sta ad identificare questo piatto e differenziarlo da altri tipi di gazpacho presenti nella cucina ispanica.

Il gazpacho dello chef
La ricetta che ti propongo è quella di un gazpacho di pomodori e peperoni con quenelle di formaggio vegano e verdure croccanti crude . Si tratta di una ricetta velocissima da preparare, ma anche facile da interpretare e modificare a proprio piacimento.

Abbinamento vino e gazpacho
Quale vino abbinare al gazpacho? Per una zuppa fredda ma dai sapori intensi, è meglio abbinare un vino bianco, delicato e fresco, non troppo aromatico, come un Sauvignon Blanc, oppure un Riesling, entrambi profumati ed eleganti. Per restare su vini bianchi italiani, vi consigliamo un Vermentino di Sardegna, o un Pinot grigio.
Potete anche abbinare un vino rosso, come un Cabernet Sauvignon , profumato e saporito, o un Sangiovese giovane, dal sapore delicato e leggermente fruttato.