Siete pronti a dimenticare tutto quello che sapete sui lupini?
Spesso li releghiamo a un semplice aperitivo, ma oggi – forti della nostra esperienza qui sul blog – faremo un salto di livello tecnico. Vi insegnerò a trasformare questi legumi in Skyr.
Cos’è lo Skyr?
Immaginate un incrocio magico tra uno yogurt greco e un formaggio spalmabile: una crema densissima, quasi "gessosa", che sta letteralmente in piedi da sola sul cucchiaio. In Islanda è un’istituzione per il suo incredibile contenuto proteico. Noi lo ricreeremo in versione 100% vegetale, senza soia e con una consistenza che non ha nulla da invidiare all'originale.
Perché questa ricetta è diversa dalle altre?
Dopo 5 anni di sperimentazioni, ho capito che per ottenere lo Skyr perfetto non basta "frullare qualcosa". Serve tempo e chimica naturale.
Il segreto del mio metodo? Una cagliata termica e una maturazione lenta di tre giorni in frigorifero. Questo riposo permette alle proteine del lupino di legarsi e al grasso vegetale di stabilizzarsi, regalandovi una struttura compatta e un sapore pulito, privo di quel retrogusto di legume che molti temono.
Alla fine della ricetta scritta tante curiosità e informazioni sullo Skyr e la sua evoluzione .
📊 TEST: Tu che tipo di "spuntino" sei?
Prima di passare alla ricetta, scopri se lo Skyr è quello che fa per te (clicca sulla tua risposta):
Cosa cerchi da una crema fatta in casa?
🛒 Cosa ti serve per iniziare (I miei "mai più senza")
Per questa preparazione la precisione è tutto. Ecco gli strumenti che uso io per assicurarmi che la cagliata riesca al primo colpo:
Perché è diventato Skyr?
In questi tre giorni è successa una magia tecnica:
Estrazione del "Latte": Frulla i lupini con l'acqua alla massima potenza per almeno 2 minuti. Filtra il liquido con un telo di lino o una garza fine, strizzando con forza per estrarre tutte le proteine.Mai buttare l'okara (la polpa che resta)! È un peccato mortale. Tienila in frigo: ci puoi fare dei burger vegetali, delle polpette proteiche o aggiungerla a un impasto per dei cracker croccanti.
Cottura e addensamento: Sciogli in poca acqua l'amido .Versalo nel latte freddo e accendi il fornello . Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone .Continua a girare con la frusta a mano. Appena vedi che "scrive" (ovvero che la scia della frusta resta impressa nella crema per un secondo), spegni subito. Non farlo bollire come un ossesso!
Mantecatura Tecnica (Il Segreto): Trasferisci la cagliata tiepida in un mixer. Aggiungi l'olio di cocco deodorato (sciolto, in forma liquida) . Frulla alla massima velocità finché non ottieni una crema liscissima e lucida.
Raffreddamento e probiotici: Trasferisci la cagliata tiepida in un barattolo o contenitore . Aggiungi il contenuto di una capsula di probiotici ( facoltativa ma serve a dargli quella spinta in più acidula) . Lascia a temperatura ambiente poi metti in frigo .
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
🇮🇸 Le Origini: Un’eredità dei Vichinghi
Lo Skyr non è una moda recente. Si dice sia arrivato in Islanda più di 1100 anni fa, portato dai coloni norvegesi. Mentre in Scandinavia la tradizione si è persa, in Islanda è diventato il pilastro della sopravvivenza: grazie alla sua naturale acidità, si conservava a lungo nelle fattorie isolate, salvando intere generazioni durante i rigidi inverni artici.
🧀 È un formaggio, non uno yogurt!
Questa è l'informazione che lascerà i tuoi lettori a bocca aperta: tecnicamente lo Skyr è classificato come un formaggio fresco a pasta acida.
💪 "L'Oro degli Islandesi" e le Proteine
Lo Skyr è famoso per essere un "super-food" naturale. È incredibilmente povero di grassi ma ricchissimo di proteine (circa il triplo di uno yogurt tradizionale). In Islanda, è il cibo preferito degli atleti. Utilizzando i lupini, noi stiamo mantenendo questa promessa: il lupino è il legume con il più alto contenuto proteico in assoluto, rendendo la tua versione vegana la più fedele possibile all'originale per valori nutrizionali.
🥛 Il "Siero di Latte" e le Leggende
Anticamente, il siero che colava dallo Skyr non veniva buttato. Gli islandesi lo usavano per conservare la carne o come bevanda dissetante chiamata mysa. Esistono persino saghe islandesi dove lo Skyr viene citato come moneta di scambio o come pasto rinvigorente prima di una battaglia.
🌬️ L'evoluzione moderna: Da cibo povero a star del Fitness
Fino a pochi decenni fa, lo Skyr era un prodotto quasi sconosciuto fuori dall'Islanda. Il "boom" è scoppiato intorno al 2005, quando il mondo del fitness ha scoperto le sue proprietà. Oggi è ovunque, ma la versione industriale è spesso piena di zuccheri e addensanti. La tua versione fatta in casa e vegana recupera l'essenza del prodotto: naturale, puro e solido.
🥄 La prova del cucchiaio
Una curiosità visiva che puoi usare nei tuoi video su YouTube o nel blog: lo Skyr originale è così denso che se metti un cucchiaio al centro della ciotola, questo deve rimanere perfettamente verticale senza muoversi. È proprio questa la consistenza che otterremo martedì, grazie alla pressione e all'olio di cocco deodorato!
"Attenzione: a differenza di altri formaggi vegani che vedete sul blog, lo Skyr NON va messo nelle fuscelle. La sua consistenza è così fine che scivolerebbe via. Usate esclusivamente un telo da filtrazione appeso o appoggiato su un colino. È questo il segreto per ottenere quella cremosità gessosa tipica islandese senza grumi." [1], [4]
Quindi, nel tuo carrello ideale di Amazon per questo post, togliamo le fuscelle e lasciamo:
🛒 Kit Tecnico per non sbagliare:
🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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