Favorino,il fermentato da grattugiare

Nonostante il preambolo, ho realizzato la mia ricetta utilizzando le fave secche e non il prodotto fresco. Il mio amore per l’homemade, d'altronde, non smette mai di mettermi alla prova!

Aggiungendo al legume acqua, sale e fermenti, ho iniziato a sviluppare una serie di autoproduzioni, tra cui il nostro protagonista di oggi: il FAVORINO a base di fave fermentate. Un'alternativa originale, sfiziosa e ricca di gusto per sostituire i prodotti tradizionali. Ricorda: oggi lo prepareremo insieme partendo dalle fave secche!

🧪 La Scienza in Cucina

1. La Fermentazione

Si tratta di una pratica antichissima. Nata per caso, è stata applicata prima ai cereali (per vino, aceto e birra), poi alla soia e infine a verdure come i crauti o i Gewürzgurken (i tipici cetrioli in agrodolce). La fermentazione lattica crea un ambiente acido che migliora il sapore, trasforma la consistenza del legume e favorisce l’assorbimento del ferro da parte del nostro organismo.

2. La Stagionatura

Nei prodotti tradizionali la variabile chiave è il tempo. Più la maturazione è lunga, più il prodotto è stagionato: si va dalla maturazione rapida sotto i 30 giorni (come crescenza o mozzarella), a quella media fino a 6 mesi (fontina), fino a quella lenta oltre i 6 mesi (parmigiano). Durante questo tempo avvengono le fermentazioni.

🔬 Sperimentazione e Tradizione

"Non esiste evoluzione senza tradizione, in ogni campo."

Ricette come questa nascono dalla mia continua voglia di sperimentare, da infinite prove e dallo studio dei risultati. Parto sempre dalle basi classiche per poi perfezionarle e adattarle. E ora basta parlare: andiamo in cucina, il FAVORINO ci aspetta!