Crostata vegana in padella , al cocco e gelatina di melagrana

Preparate la frolla versando in una ciotola la farina di farro, la farina di cocco, agave e la vanillina, quindi aggiungete il latte vegetale e l’olio e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Riponetelo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per 30 minuti,

quindi stendetelo fino a raggiungere uno spessore di 3-4 millimetri.

Disponete la frolla in uno stampo imburrato ( burro di soja fatto in casa vedi in fondo all’articolo la ricetta) da crostata antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro, che adagerò a sua volta all’interno di una padella da frittata doppia.

Spennellate con sciroppo di agave. Coprite la frolla con carta da forno ( io uso quella riutilizzabile in fondo all’articolo vi dico dove potete acquistarla) sulla quale verserete del riso crudo per non farla gonfiare.

Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per 35/40 minuti e poi togliete la carta forno ed il riso e cuocere ancora 10 minuti ma senza copertura.

Crema al cocco

Sciogliete la fecola e l’agar agar con un goccio di latte di soia all’interno di un pentolino, mescolando bene con una frusta per evitare che rimangano dei grumi.
Aggiungete il restante latte di soia, la farina di cocco e agave poi mettete sul fuoco, continuando a mescolare.
Portate ad ebollizione e fate cuocere un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, fate raffreddare leggermente e aggiungete anche lo yogurt al cocco.

Gelatina alla melagrana

A parte sciogliete l’agar agar in un pentolino con un goccio di succo di melagrana, mescolando bene per sciogliere eventuali grumi.
Aggiungete il restante succo di melagrana, agave e mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente e lasciate cuocere un paio di minuti.
Spegnete a fiamma e lasciate intiepidire un paio di minuti.

Assembliamo

Versate la crema pasticcera al cocco nel guscio di frolla ormai freddo,
lasciate raffreddare completamente anche la crema e poi versatevi sopra anche la gelatina alla melagrana ancora liquida.