Clafoutis di albicocche e uvetta con glassa al cacao e limone

Il Clafoutis o Clafouti è un dolce francese, realizzato solitamente con ciliegie affogate in un impasto liquido molto simile alle crepes.

Una volta cotto , il Clafoutis di ciliegie assume una consistenza morbida a metà strada tra un budino e una crema in cui si intervallano le ciliegie succose che avranno rilasciato tutto il loro succo e profumo fruttato!

A completare il dessert, una crosticina caramellata cosparsa di zucchero a velo. Semplicemente delizioso!

La mia versione , naturalmente VEGAN , prevede le ALBICOCCHE al posto delle ciliegie , ne avevo riposto un bel pò in freezer ed ho voluto utilizzarle per fare questo dolce in versione vegan , arricchito con uvetta e mandorle .

Si tratta di una preparazione facilissima e veloce.

Una volta realizzata la pastella, basterà versarla direttamente sulle ALBICOCCHE , disposte in una teglia oleata!

Il tempo di cottura necessario affinché il Clafoutis si caramelli in superficie e il gioco è fatto!

Al taglio della fetta sentirete immediatamente il profumo e la consistenza tipica del Clafoutis francese!

In questo caso, l’ho realizzato in un’unica teglia per ottenere una Torta da tagliare a fettine.

Se volete rendere il vostro Clafoutis ancora più chic, in previsione di serate e cene, potete realizzare delle golose monoporzioni e servire direttamente in tavola piccole pirofile e vaschette!

Al posto delle ciliegie APPUNTO potete utilizzare anche altri tipi di frutta: prugne, albicocche, fragole, mango e trasformare la versione classica del Clafoutis alle Ciliegie in un goloso Clafoutis alla frutta fresca!

Generalmente il clafoutis è un dolce da fine pasto, si serve tiepido, ma anche freddo, magari accompagnato da del buon gelato !!!

Nulla vi vieta di gustarlo anche a merenda e a colazione. I dolci alla frutta sono meravigliosi in qualunque momento della giornata!

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Francese

Portate: Torte-Crostate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Porzioni: 6

Ingredienti

350 gr di ALBICOCCHE FRESCHE (peso totale con nocciolo)
125 gr di yogurt di soia al naturale
70 gr di eritritolo a velo (oppure 100 gr di zucchero, oppure 75 gr di sciroppo di agave)
75 gr di farina di grano saraceno (o altra senza glutine ad esempio riso integrale)
25 gr di fecola , per un gusto più delicato
i semi di una bacca di vaniglia
100 ml di latte veg (soia o avena o mandorle)
1 cucchiaio di liquore a scelta , io ho usato il mirto
buccia grattugiata di limone
50 gr di uvetta ammollata.
2 pizzichi di cannella in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci g.f (oppure mix cremor tartaro +bicarbonato)

Per guarnire

50 gr di granella di mandorle.
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di sciroppo di agave

Procedimento

1
Prima di tutto mescolare yogurt , zucchero o dolcificante scelto , semi di vaniglia e buccia grattugiata del limone.
2
Poi aggiungere il latte veg ,il liquore scelto , la cannella e le farine.
3
Mescolate fino ad ottenere una pastella come quella delle crepes.
4
Per ultimi unite il sale ,l’uvetta precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e poi ben strizzata e tritata ed il lievito .
5
Oleate una teglia a cerniera da 15-18 cm ( io ho ricoperto di carta forno)aggiungere le albicocche snocciolate e tagliate a quarti, con la parte tagliata rivolta verso il basso ( SOLITAMENTE NON SI LEVA LA BUCCIA )
6
Versare sulle albicocche l’impasto liquido del clafoutis.
7
decorate con granella di mandorle .
8
COTTURA IN FORNO : Cuocere a 180° in forno statico ben caldo, nella parte centrale. per circa 40 minuti. Il dolce è pronto quando si forma quella crosticina caramellata brunita in superficie.Sfornate e lasciate intiepidire. IN FRIGGITRICE AD ARIA : Mettete lo stampo sul cestello e azionate la friggitrice ad aria a 160° (o con programma torte a 160°) per 28 minuti.Non aprite il cestello prima dei 15 minuti e verificate sempre la cottura con uno stecchino di legno. Se la vostra friggitrice ad aria necessita di qualche minuto di preriscaldamento procedete prima di infornarla.
Togliere la torta dal forno/friggitrice In una ciotola mescolare con una frusta 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cacao amaro e 2 cucchiai di sciroppo di agave . Versare il tutto con un cucchiaio al centro della torta, passare per pochissimo tempo sotto il grill ( se usate il forno) o rimettete in friggitrice per un paio di minuti ! Servite la torta fredda.

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/clafoutis-di-albicocche-e-uvetta-con-glassa-al-cacao-e-limone/

Paolo Marzano

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