Cheesecake al tiramisù

Preparate il caffè e fatelo raffreddare completamente.

• Preparate la crema: montate la panna di cocco ben fredda di frigo e tenete da parte( Mettete in frigo la lattina di latte di cocco, senza scuoterla, almeno il giorno prima e prima di usarla mezzora in freezer.)La parte grassa salirà in superficie e potrete prelevarla per montarla, quindi aprite la lattina senza smuoverla. Trasferite la parte solida in una ciotola, lasciando da parte il latticello sottostante (lo useremo dopo)

Montate la crema di cocco con eritritolo e semi di vaniglia, usando un minipimer, avendo l’accortezza di mettere la frusta ed il recipiente che userete per montarla in freezer insieme al latte di cocco per una mezz’ora.)

• In un’altra ciotola lavorate il mascarpone*, la ricotta ed il dolcificante con le fruste elettriche .

• Aggiungete la panna montata alla crema e amalgamate .

• A questo punto ponete Circa 4 cucchiai di latticello di cocco rimasto nella lattina e riponete in un pentolino. Aggiungete agar agar al pentolino e sciogliete prima a freddo. Fate bollire per 5 minuti. Fate raffreddare leggermente, e aggiungete al resto del composto. Amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione .Infine Aggiungete pezzetti di cioccolato o gocce di cioccolato

• Foderate con carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo di 16 cm. Per far aderire meglio la carta alle pareti dello stampo, ungete quest’ultime con un filo di olio e poi fate aderire la carta.

• Inzuppate i biscotti nel caffè freddo e sistemate in modo da ricreare una base.

• Versate una metà della crema sulla base.

• Spolverate con cacao amaro e proseguite ricreando un’altra base di biscotti e caffè. Continuate con il resto della crema.

•Terminate con il topping:Prima di tutto prepara il caffè e mettilo da parte.

Prendi una pentola e metti i dolcificanti e agar agar aggiungendo piano piano il caffè mescolando in modo da non far formare i grumi.

Unisci il burro e metti la pentola sul fuoco a fiamma bassa.Mescola fino a che la salsa non sta per raggiungere il bollore e spegni la fiamma.

Trasferisci la salsa in una contenitore e coprila con una pellicola in modo che questa tocchi il topping.

Metti in frigo per circa un’ora.

Trascorso il tempo prendi la salsa e lavorala con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino a farla diventare spumosa.

A questo punto il vostro topping è pronto per essere utilizzato.Ponetelo sulla cheesecake e riponete la torta in frigo per almeno 1 notte ,

eliminate lo stampo e la carta da forno e spolverate con del cacao prima di servire

Mascarpone veg

Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia , tara e l’olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !