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Carciofo ripieno

I carciofi sono degli ortaggi che si prestano a varie preparazioni, sono ideali da utilizzare come condimento di pasta, riso o legumi, ma sono ottimi anche utilizzati interi e farciti con ingredienti di vario tipo, come appunto la ricotta di soia e funghi.

Tempo di preparazione 20 mins
Tempo di cottura 30 mins
Tempo totale 50 min
Metodo di cottura: ,
Cucina:
Portate: , , ,
Difficoltà: Principiante
Porzioni: 4
Calorie: 120 kcal
Stagione migliore: Primavera, Estate, Adatto tutto l'anno
Descrizione

Un delizioso contorno per chi come me ama sia la ricotta di soia che i funghi !!!

Ingredienti
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 200 g di ricotta di soia (trovate la ricetta nel mio blog)
  • 250 g di funghi che desiderate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di olio
  • sale
  • peperoncino
  • erba cipollina per decorare
  • pangrattato se vuoi passarli sotto al grill
    • Salsa allo scalogno
  • 8 scalogni
  • 40 CL di vino bianco secco
  • 20 CL di brodo vegetale o miso
  • sale e peperoncino
  • olio evo
  • 1 cucchiaino di amido di mais
Procedimento
  1. 1
    CARCIOFI RIPIENI : Eliminate le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliate i gambi. Lessateli in acqua bollente con il succo di limone per venti minuti. Sgocciolateli, tagliate un centimetro di punte ed eliminate l’eventuale fieno centrale. Mettete da parte. Preparate il ripieno. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete i funghi e cuocete a calore medio fino a quando l’acqua di vegetazione che hanno rilasciato è evaporata. In una ciotola mescolate i funghi cercando di ridurli quasi a una crema e amalgamateli con la ricotta. Regolate sale e peperoncino e tenete da parte.
  2. 2
    SALSA ALLO SCALOGNO : Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.Rosolarli in un filo di olio EVO per 5 minuti, mescolando .Sfumare con il vino bianco quindi portare a cottura 2 minuti.Quindi aggiungere il brodo o il miso e continuare 5 minuti.Sciogliere la maizena in poca acqua fredda e aggiungerla alla salsa, mescolare bene e spegnere,aggiungere un pizzico di peperoncino
  3. 3
    Se gradite una leggera doratura dei carciofi, potete cospargere con del lievito alimentare e del pangrattato. Mettete in forno per circa 15 minuti solo con grill, servite caldi e a piacere potete irrorarli con altra salsa

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 120kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 7g11%
Grassi saturi 1g5%
Sodio 250mg11%
Carboidrati totali 10g4%
Fibra alimentare 3g12%
Zuccheri 2g
Proteine 5g10%
Calcio 60 mg
Ferro 1.5 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Parole chiave: #funghi, #glutenfreeveganfood, #ideepernataleveg, #insalata, #menuperlefeste, #ricettedellatradizioneinchiavevegan
Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/carciofo-ripieno/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo

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