Cannelloni solo piselli

PER LE CREPES : Sciacquate i piselli sotto acqua corrente : io non ho fatto alcun ammollo . I piselli secchi spezzati, a differenza dei piselli interi, generalmente non necessitano di ammollo e possono essere cotti direttamente dopo un semplice risciacquo. L’ammollo, seppur non strettamente necessario, può aiutare ulteriormente ad ammorbidirli e velocizzare la cottura. Scolate bene i piselli e versateli nel bicchiere del frullatore . Ponete il bicchiere su una bilancia e versate 125 ml di acqua nel bicchiere. Aggiungete il sale e frullate fino ad ottenere una pastella. Mettete in un contenitore e aggiungete gli altri 125 ml di acqua e girate con una frusta , se ci sono dei grumi frullate con frullatore ad immersione. Dovrete ottenere una pastella abbastanza fluida , non deve essere assolutamente densa .Scegliete la padella giusta: a doppio fondo e antiaderente. In una padella piccola e con un fondo poco strutturato la crespella potrebbe rompersi. Ungete il fondo con olio extravergine d’oliva aiutandovi con un po’ di carta da cucina ( anche se per una buona crepiera non c’è bisogno di ungerla). Distribuite un mestolo di pastella e ruotate la padella per allargare la crepe ( deve essere più sottile possibile) . Quando la crepe inizia a staccarsi dai bordi , fino a quando non notiamo delle bollicine sulla superficie,con una spatolina piatta verificate se il fondo della crepe si è solidificata, provando a sollevarne un lembo. Quando solidificata, si staccherà da sola e sarà facile capovolgerla , magari aiutatevi con un coperchio o un vassoietto piatto . Cuocete solo qualche secondo anche dall’altra parte, non fatela seccare tanto , altrimenti sarà poi difficile arrotolarla. Appena pronta trasferitela in una ciotola e chiudetela con un coperchio o un piatto per mantenerla umida e ammorbidirla. Procedete con le altre crepes. Togliete la padella dal fuoco quando aggiungete la nuova mestolata di pastella e ruotate. Se la padella è troppo calda, la pastella farà fatica a scivolare: potete aiutarvi con un cucchiaio di legno per allargarla. Rimettete poi sul fuoco e completate la cottura. Radunate via via tutte le crepes in un recipiente che chiuderete ogni volta. E’ importante che le crepes non perdano la loro umidità. Meglio farcirle subito da tiepide , raffreddandosi , le crepes diventeranno molto più secche e gommose e meno flessibili , col rischio di rompersi.

PER IL RAGU’ : Lessate gli altri piselli e preparate il sugo di pomodoro.

Lessate i piselli in acqua bollente per circa 35-40 minuti, o finchè sono cotti. Lasciatele scolare e raffreddare in uno scolapasta.

Preparate il sugo di pomodoro rosolando una cipolla, carota e sedano tritati in un filo generoso d’olio, poi versando tutta la passata. Aggiungete l’alloro. Salate con 2 pizzichi di sale e fate restringere il sugo. Raccogliete i piselli lessati che si sono raffreddati nello scolapasta e strizzateli all’interno di un telo da cucina per far fuoriuscire più acqua possibile. Tritate lo scalogno e rosolatelo in olio di oliva. Nella padella aggiungete i piselli lessati asciutti ed il sugo di pomodoro: dovete ottenere un ragù molto denso e consistente, non esagerate quindi con la salsa. Aggiungetela a poco a poco e raggiungete una consistenza corposa. Potete aggiungere uno spicchio di aglio tritato e le spezie preferite.

COMPOSIZIONE CREPES : Le crepes meglio farcirle da tiepide. Io ho preferito rifinire i bordi per dare la classica forma rettangolare alla nostra crepe come le sfoglie di lasagne. Farcitele con il ragù di piselli , distribuitelo su tutta la superficie della sfoglia e arrotolatele come cannelloni. Disponetele in una pirofila . Copritele con le SottiFette. Infornate qualche minuto solo per riscaldarle e fare sciogliere le SottiFette. Potete completare la cottura anche in padella senza forno, mettendo un filo d’olio e coprendo con un coperchio. Con questo caldo non ritenevo essenziale ripassarli in forno.

PER LA CIALDA CORALLO : In un contenitore alto metti l’amido, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante , tu puoi scegliere il colore che preferisci. Mescola molto bene con una frusta, se vuoi puoi usare anche un mixer . Versa il composto in una padella antiaderente , l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà. La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare . Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla. Ed ecco qui la cialda corallo pronta . Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.

PRESENTAZIONE CANNELLONI : Disporre i cannelloni sul piatto da portata , irrorare con un filo di olio a crudo e inserire la cialda corallo , decorare con qualche petalo del tuo giardino.