Altra ricetta per suggerire un altro tra gli infiniti modi di cucinare il TOFU !!!
Questo TOFU HAMBAGU , versione totalmente vegan ispirata al classico giapponese hamburger, servito con una salsa di riduzione di vino rosso dolce e salata,simile alla Salsa Teriyakim di solito usata nella ricetta originale: tenero, succoso e mega saporito !!!
La SALSA TERIYAKI è una salsa agrodolce di accompagnamento giapponese : Gli ingredienti di base della salsa Teriyaki sono: la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato.Io ho sostituito il Mirin con vino bianco e aceto di mele !!!
Hambāgu (ハンバーグ), o Japanese Hamburger Steak (ハンバーグステーキ) è un popolare pasto Yoshoku (piatto giapponese con influenze occidentali) a base di carne macinata e altri ingredienti come panko e tofu.
È come un incrocio tra un hamburger e un polpettone monoporzione. Ho letto che è simile alla bistecca di Salisbury, originaria degli Stati Uniti e servita con un sugo.
Queste polpette Hambagu ottengono una straordinaria carnosità con l’aiuto di Tofu trattato in un certo modo . Che dire dell’umami, il sapore robusto di cui un hamburger a base vegetale ha un disperato bisogno? Per questo guardiamo alla salsa di soia o tamari !
L’hamburger giapponese è morbido e umido all’interno. Quindi è molto importante cuocere fino a doratura uniforme all’esterno.
Sono stato facilmente in grado di veganizzare la ricetta con alcune sostituzioni. Per le bistecche di hamburger, avrai bisogno di:
Cipolle: si caramellano e aggiungono consistenza e sapore.
Tofu e Quinoa,( non ho voluto usare straccetti di soia o granulato di soia , ma solo il tofu combinato con la quinoa cotta per riprodurre ” la carne macinata” )e dopo nel procedimento vi spiego come fare .
Pangrattato gluten free : assorbe il liquido in eccesso e lo ingrossa.
Fecola di patate : lega insieme le bistecche.
⚘️Sciroppo di acero: Arricchisce il sapore.
Condimenti: noce moscata, pepe macinato e sale
funghi SHITAKE E PORCINI SECCHI mescolati con l’aglio per renderlo ricco e profumato
barbabietola cotta per un colore realistico.
E per la salsa:
Olio evo
Salsa di soia o tamari gluten free
Vino rosso vegan
Aceto di mele + Dolcificante a piacere , io usato eritritolo
AH DIMENTICAVO …NATURALMENTE AL SANGUE…DI BARBABIETOLA 
Come fare la carne di soia fatta in casa dal tofu :La carne di soia fatta in casa è l’ingrediente principale in sostituzione della carne macinata. Penso che valga davvero la pena sapere come farlo. Perché è un ingrediente molto versatile che puoi utilizzare per polpette, tofu Mapo o altre ricette che richiedono carne macinata. Secondo me, preparare la carne di soia è un modo più semplice per rimuovere l’umidità del tofu rispetto al metodo di pressatura o bollitura. Sono necessari solo 3 semplici passaggi.
GLASSA TERIYAKI :Mescolare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua.Dopo aver tolto le polpette dalla padella, nella stessa padella versate la salsa di soia,lo sciroppo d’acero, il vino, l’aceto di mele. Quindi aggiungere la miscela di amido di mais, aggiungete lo senzero in polvere e l’aglio granulare e portare a cottura a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà addensata.Spennellare le polpette pronte con la glassa teriyaki e decorate con erba cipollina.
FUNGHI RIPIENI : Tagliare e togliere i gambi DAI FUNGHI Champignon da riempire. Quindi, tritare finemente i gambi e conservarli per dopo. Tritare finemente la cipolla , cavolo verza, peperone e gli altri funghi shitake e porcini secchi precedentemente ammollati ed aggiungere aglio granulare e peperoncino.Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio/alto. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, il pepe e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è leggermente traslucida. Quindi unire il pangrattato, i gambi dei funghi e i condimenti. Cuocere per altri 1-2 minuti. Infine unire il lievito alimentare e semi di sesamo e togliere il composto dal fuoco.Farcire le cappelle dei funghi con questo composto e adagiarle su una teglia non unta a 1-2 pollici di distanza l’una dall’altra. Cuocere per 8-10 minuti a 200° in forno statico oppure in friggitrice ad aria , Sistemate i funghi nel cestello della friggitrice ad aria, con il ripieno rivolto verso l’alto , spruzzateli con poco olio e fate cuocere per 8 minuti a 200°.
🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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