Brunch Creativo

Per i Pancake :Preparate innanzitutto l’uovo di semi di lino : Per prima cosa, versate nel macinacaffè i semi di lino e frullateli fino a ridurli in farina. Poi trasferite la farina di lino in una ciotola e unitevi l’acqua.Ecco l’uovo!A questo punto, mescolate e lasciate riposare il composto per 10 minuti fino alla formazione di un composto gelatinoso: ecco pronto il vostro uovo vegano che potete aggiungere ai vostri impasti dolci (torte, muffin, plumcake) o salati (burger, polpette, impasti per torte salate) con funzione di legante e per dare maggior struttura.Mondare il cavolfiore e dividerlo in parti.Cuocerlo a vapore o in friggitrice ad aria .Trasferirlo nel mixer o frullare con un frullatore ad immersione , insieme a burro ammorbidito,zenzero, sale, pepe, curcuma, lievito alimentare, farina, lievito, noce moscata,erba cipollina, latte e uovo di semi di lino.Frullare bene tutto fino a ridurre in pastella, poi unire i pinoli.Scaldare poco olio o burro veg in una padella larga.Versare una cucchiaiata di composto.Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.Potreste usare un coppapasta imburrato per farli più precisi o lasciarli irregolari.Coprire prima di girarli.Gonfieranno in cottura, poi girateli.Per me sono più belli senza coppapasta, si gonfiano di più e hanno la forma dei classici pancake alla fine.Girateli solo quando si staccheranno da soli.

Per il burro veg aromatizzato al limone :Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.Montarlo a mano con una frusta con erba cipollina ,sale ,pepe ,maggiorana ,succo di limone,peperoncino .Poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in freezer.È un’idea da tenere sempre in freezer ed utilizzare all’occorrenza. Ad esempio per mantecare un risotto.

Per la salsa allo yogurt :condire in una bowl lo yogurt di soia con gli aromi ed il cipollotto tritato e girare con una frusta.

Impiattamento : Formare dei cerchietti di yogurt che posizioneremo tutte intorno al nostro piatto da portata.Al centro posizionare i nostri pancake intervallati da rondelle del nostro burro aromatizzato.Finire con un giro di salsa allo yogurt e di olio evo e una spolverata di pepe.Finire con delle foglie di basilico.