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Brodo vegetale di miso in gelatina , vegan e umami

Questa ricetta trasforma il classico condimento giapponese in un pratico concentrato solido pronto all’uso. Grazie all'Agar Agar, otterrai dei cubetti di puro sapore, arricchiti da note orientali, senza dover bollire verdure intere per ore.

Alla fine della ricetta tante curiosità e informazioni utili

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Ami la semplicità che nutre. Per te il brodo in gelatina è il segreto per il benessere quotidiano, veloce e purificante.

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Stampo in silicone per le tue monoporzioni di brodo vegetale

Tempo di preparazione 5 mins
Tempo di cottura 7 mins
Tempo di riposo 120 mins
Tempo totale 2 ore 12 min
Metodo di cottura: ,
Cucina: ,
Portate: , , ,
Difficoltà: Principiante
Porzioni: 6
Calorie: 35 kcal
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Descrizione

Con le dosi fornite (1 litro di acqua e 3-4 cucchiai di miso), otterrai circa 4 o 6 porzioni di brodo pronto. 

In termini di cubetti di gelatina (utilizzando stampini da ghiaccio standard), la resa sarà di circa 24-32 cubetti. 

Consigli per il dosaggio:

  • Per una tazza di brodo (circa 200-250 ml): Utilizza 5-6 cubetti di gelatina.
  • Come insaporitore (stile "dado"): Bastano 1 o 2 cubetti da sciogliere direttamente in padella per insaporire verdure o cereali.
  • Rapporto ideale: La regola generale per un buon brodo è di circa 1 cucchiaio di miso ogni 200-250 ml di acqua. 

Questa preparazione in gelatina ti permette di avere sempre pronta la base per una zuppa singola o un condimento veloce senza sprechi. Se vuoi arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere dei Tagliolini di riso o del Tofu a cubetti direttamente nella tazza con l'acqua bollente.

💡 IL TOCCO DEL TECNICO (Nota Congelamento):
Se non consumi la gelatina entro 7 giorni, non lasciarla scadere! Prendi i cubetti e trasferiscili in un sacchetto gelo. Puoi congelarli fino a 3 mesi.
Uso da congelati: Non serve scongelarli! Prendi un cubetto di ghiaccio al miso direttamente dal freezer, mettilo in una tazza e versa sopra l'acqua bollente. L'agar-agar si scioglierà all'istante restituendoti un brodo fresco come appena fatto.

Ingredienti
  • 1 litro Acqua
  • 3-4 cucchiai Miso Scuro (per un gusto profondo e deciso) (Mugi o Hatcho)
  • 4 g Agar Agar in polvere (l'addensante naturale derivato dalle alghe)
  • 3 fette spesse Zenzero fresco (per la nota piccante)
  • 1 cucchiaio Salsa di Soia (per il colore e l'umami) (o Tamari)
  • 1 cucchiaino Olio di Sesamo tostato (per l'aroma avvolgente)
Procedimento
  1. 1
    L'Infuso Aromatico: Porta l'acqua a bollore con le fette di zenzero. Versa l'Agar Agar a pioggia e mescola bene con una frusta. Lascia bollire per 2 minuti (fondamentale per attivare il gelificante vegano).
  2. 2
    L'Unione del Miso: Spegni il fuoco e togli lo zenzero. Aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aspetta 2 minuti affinché la temperatura scenda leggermente, poi preleva un po' di liquido per sciogliere a parte il miso prima di unirlo al resto. Nota: non far bollire il miso per preservare i suoi nutrienti vivi.
  3. 3
    Il Riposo: Versa il liquido ancora caldo in uno stampo rettangolare. Lascia intiepidire e poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
    Il risultato Otterrai una gelatina compatta che potrai tagliare a cubetti. Uso: Getta un cubetto in una tazza di acqua bollente per un brodo istantaneo. Conservazione: Si mantiene perfetto in frigorifero per circa 7 giorni. Dove metterlo per avere le monoporzioni (Il trucco del ghiaccio) Invece di usare lo stampo rettangolare (che poi devi tagliare a cubetti col coltello e rischi che si rompano), usa gli stampi per i cubetti di ghiaccio in silicone. Perché: Quando la gelatina è pronta, spingi da sotto e il cubetto esce perfetto e lucido, già dosato. Ogni cubetto sarà una porzione pronta da buttare in tazza. Alternativa: Se non hai il silicone, usa i pirottini di carta per i muffin messi dentro la teglia. Versi un dito di liquido in ogni pirottino e hai dei "dischi" di brodo già pronti.

Valori nutrizionali

Porzioni 6

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 35kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 1.2g2%
Sodio 850mg36%
Proteine 2.5g5%
Vitamina A 87 IU
Vitamina K 29.3 mcg
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.23 mg
Niacina 0.9 mg
Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 0.2 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Curiosità sul Miso e l'Umami

  • Il "Quinto Gusto": Il miso è una delle principali fonti naturali di Umami, il quinto gusto scoperto dai giapponesi, che significa letteralmente "saporito". Questa profondità di sapore è data dalla fermentazione della soia, che rompe le proteine in aminoacidi liberi.
  • Un Alimento "Vivo": Il miso non è un semplice condimento ma un alimento probiotico ricco di fermenti lattici vivi. Per questo motivo non deve mai bollire: le alte temperature ucciderebbero i batteri benefici che aiutano l'equilibrio della flora intestinale.
  • L'Esercito Pulitore: In Giappone, i nutrizionisti paragonano spesso il miso a un "esercito di piccoli pulitori" che attraversa l'intestino, aiutando a eliminare scorie e tossine.
  • Storia Antica: Anche se oggi lo associamo al Giappone, le origini del miso risalgono alla Cina di oltre 2000 anni fa, arrivando poi nell'arcipelago nipponico insieme al buddismo. 

Perché la versione in "Gelatina"?

  • Conservazione e Comodità: La gelificazione con l'Agar Agar (estratto da alghe rosse, quindi 100% vegano) permette di porzionare il brodo in cubetti. È un'alternativa salutare ai dadi industriali, priva di conservanti e grassi idrogenati.
  • Effetto Saziante: L'Agar Agar è noto per le sue proprietà sazianti e depurative, agendo in sinergia con il miso per un pasto leggero ma nutriente.
  • Versatilità 2026: Nel 2026, l'uso di gelatine di brodo (chiamate talvolta "bouillon drops") è diventato un trend tra gli chef per insaporire risotti, vellutate o verdure saltate senza aggiungere troppa acqua, mantenendo il sapore concentrato.

Elenco Elettrodomestici e Utensili

  • Pentolino antiaderente 🍲 (per far bollire l'acqua e l'agar agar)
  • Frusta a mano 🌪️ (fondamentale per non creare grumi con il miso e l'agar agar)
  • Colino a maglie strette 🕸️ (per filtrare lo zenzero)
  • Contenitore in vetro rettangolare o stampi in silicone 🧊 (per dare la forma ai cubetti)
  • Bilancia digitale di precisione ⚖️ (per pesare correttamente i grammi di agar agar)

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Parole chiave: Brodo di miso, Ricetta Vegana, Gelatina vegetale, Umami, Agar Agar, Cucina Giapponese, Healthy Food 2026, Dado fatto in casa, Probiotici, Senza Glutine.
Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/brodo-vegetale-di-miso-in-gelatina-vegan-e-umami/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo

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