Blinis , i pancake russi

PER LA PANNA ACIDA : Spremere e filtrare il succo di limone . Unire alla panna insieme a sale , aceto e dolcificante e lasciare riposare 24 ore coperto a temperatura ambiente (se fa molto caldo può servire anche meno).

PER IL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE : pelare le carote , tagliarle a listarelle con un pelapatate sbollentarle pochi minuti e marinarle nella marinatura per qualche ora.

PER I BLINIS : Innanzitutto preparate l’uovo di semi di lino , macinandoli in un macinacaffè e poi unendo l’acqua , mescolate e fate riposare qualche minuto , si formerà un gel. Metti le farine in una bacinella, aggiungi il lievito setacciato, il sale e le spezie macinate fini. In una casseruola unite il latte e il burro. Scaldate a fuoco basso finché il burro si sarà sciolto almeno in parte, quindi spegnere. Il latte deve intiepidirsi, non diventare troppo caldo. Una volta che il burro sarà completamente sciolto, aggiungete la panna acida e il sale. Mescolate bene, quindi versate sulle polveri e mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite il composto con della pellicola e ponete a lievitare fino a quando si formeranno le bolle in superficie e l’impasto risulterà cresciuto di volume. All’incirca ci vorrà 1 ora a 28°. Una volta che l’impasto sarà lievitato e in superficie sarà pieno di bollicine unite l’uovo di semi di lino al composto lievitato utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso all’alto per non smontare il tutto fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Scalda una padellina antiaderente leggermente imburrata . Con un cucchiaio versa il composto sul fondo della padella e lascia cuocere fino a rendere i blinis croccanti all’esterno ( PUOI AIUTARTI CON UN COPPAPASTA). Dopo circa 3 minuti o comunque quando l’impasto farà le bolle in superficie con una spatola capovolgete i blinis e cuocete qualche altro secondo. Vedrai che in cottura si gonfieranno. Prelevate i blinis e adagiateli su un piatto impilandoli in modo che mantengano il calore più a lungo. Teneteli nel forno caldo finché li avrete cotti tutti .

PRESENTAZIONE : Tritare qualche filo di erba cipollina e unirlo alla panna acida. Al momento di servire i blinis in tavola, spalmarli leggermente con la panna acida e distribuirvi sopra un pò di caviale veg e qualche fetta di salmone di carote affumicato .Guarnite con due fili di erba cipollina.