Bistecca di pomodoro 

Tagliare i pomodori cuore di bue ad una altezza di 2,5 cm. Condirli con olio extravergine di oliva e olio di girasole. Aggiungere poi gli altri ingredienti ( 1 spicchio di aglio schiacciato,Zest di un limone,Gambi di basilico spezzati a mano,Sale )e lasciarli in frigo a marinare per minimo 24 ore coperti con pellicola trasparente.Dopo con il pangrattato o crusca di avena facciamo una sorta di panatura che assorbirà l’umidità del pomodoro da tutte e due le pareti delle fette impedendo che si brucino mentre rosolano ( è normale che la panatura venga via in parte). Versiamo in padella una dose generosa di un ottimo olio evo e qualche goccia di fumo liquido , a questo punto appoggiamo con gentilezza le magnifiche fette di pomodoro. Intanto che abbrustoliscono a fiamma dolce prendiamo la cipolla di Tropea, la sbucciamo, la dividiamo in quattro, la sminuzziamo e cospargiamo con un po’ di sale e pepe . Tritiamo il basilico e lo mettiamo in mezzo alla cipolla, un nonnulla di scorzetta di limone per dare freschezza e creiamo una sorta di battuto che potrà anche essere utilizzato come base di condimento per un’insalata o una pasta. Giriamo i pomodori , aggiungiamo il liquido della marinatura e quando sono dorati da entrambi i lati li tiriamo fuori dalla padella e li poniamo su un piatto,alle nostre “bistecche” di pomodoro aggiungiamo il battuto (più ne mettiamo, più ne troviamo, quindi la quantità da versare è una scelta soggettiva) aggiungiamo al tutto una pò di peperoncino,ancora un nonnulla di scorzetta di limone,poi completiamo con un filo di olio a crudo ( io ho usato l’olio aromatizzato alle erbe ( ti mostrerò come farlo nella prossima ricetta).Tagliamo la bistecca a fette spesse a mo di tagliata.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione mixare il latte e l’aglio. Una volta frullato il tutto, aggiungere il limone ed a filo l’olio come una maionese. Raggiunta la consistenza voluta, salare e pepare a piacere e conservare in frigo, addenserà ancora di più

Mettere in un pentolino il succo di limone e l’Agar Agar. Mescolare e lasciar bollire per un minuto.Conservare in frigo per un’ora.Trascorso questo lasso di tempo, frullare il composto per eliminare eventuali grumi.

Frullare la mozzarella aggiungendo poco latte di soia , senza aggiungere sale. 

Impiattare il tutto disponendo sul fondo il latte di mozzarella. Adagiarvi la bistecca di pomodoro guarnita con salsa aioli e gel al limone.Cosa ci dice il test? La consistenza è simile a quella di un maxi-fungone, il sapore del pomodoro è straordinario e la commistione sopra è strepitosa, con il piccantino del peperoncino. “Buon appetito!”