Anguilla Medievale: melanzana glassata all’agrodolce e spezie dell’epoca

Oggi per la sezione delle ricette medievali vegane prepariamo un piatto davvero straordinario e ricco di storia: l'Anguilla Medievale, reinterpretata in chiave vegetale con una magnifica melanzana glassata all’agrodolce e spezie dell’epoca.

Nel Medioevo l’anguilla era un vero e proprio status symbol ed era popolarissima nei banchetti dei nobili e dei monasteri. Considerata una prelibatezza lussuosa, veniva consumata soprattutto nei giorni di magro (quando la Chiesa vietava la carne) e spiccava per la sua consistenza grassa e corposa, perfetta per sposarsi con i sapori forti, speziati e agrodolci tipici della cucina di quei secoli, ricca di zafferano, zenzero e cannella.

Perché abbiamo scelto la melanzana per rifare l'anguilla? I puristi storceranno il naso, ma la melanzana si presta in modo eccezionale a questa preparazione: grazie alla sua polpa carnosa, morbida e alla particolare tecnica di incisione, riesce a imitare incredibilmente la texture e la scioglievolezza dell'anguilla originale. Inoltre, la sua capacità di assorbire i sapori la rende una tela bianca perfetta per accogliere la glassa agrodolce a base di vino, aceto, agave e spezie profumate.

E allora, perché non farla? Unisce il fascino dei banchetti dei castelli alla sostenibilità e alla bontà di una cucina 100% vegetale.

Un incontro tra storia e oriente

Noi abbiamo fatto la nostra anguilla in versione vegana e medievale, ma naturalmente il piatto ricorda anche un piatto giapponese: Unagi don, una ciotola di riso guarnita con anguilla glassata alla griglia, condita con una salsa agrodolce chiamata tare.

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Se ti è piaciuta questa ricetta medievale dell'anguilla vegana, ti piacerà sicuramente riscoprire anche la ricetta sempre con la melanzana di Melanzana ‘Nasu Dengaku’: un piatto strepitoso, ricco di sapore e tradizione che ti conquisterà al primo assaggio. Non perdertelo!

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Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 35 min

Metodo di cottura: Fornello, Friggitrice ad aria, Padella

Cucina: Italia

Portate: Cucina Medievale, Insalate-Contorni, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 1

Calorie: 280 kcal

Stagione migliore: Estate

Descrizione

Informazioni utili,consigli,curiosità ed il testo originsale della ricetta e la sua traduzione !

Ingredienti

Per l'anguilla vegetale

1 melanzana lunga e stretta,
2 cucchiai di amido di mais,
olio di oliva per friggere. (o di semi)

Per la salsa medievale

50 ml di vino bianco secco,
1 cucchiaio di aceto di mele,
1 cucchiaino di sciroppo di agave , (al posto del miele medievale)
1/2 bustina di zafferano,
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,
un pizzico di cannella,
un pizzico di sale.

Per l'accompagnamento

1 porro fresco,
1 fetta grande di pane rustico (tipo segale o grano duro)
semi di finocchio
coriandolo

Procedimento

1
La base e la "consistenza" dell'anguilla/Cuoci le melanzane: Con una mandolina sbucciatela una striscia si e una no ,fora la buccia delle melanzane intere con una forchetta. Cuocile al vapore,friggitrice ad aria o al microonde incartate nella carta argentata (circa 8-10 minuti) finché non diventano morbide, ma non sfatte.
Per la friggitrice ad aria, cuoci le melanzane intere e bucherellate a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura finché non diventano morbide all'interno.
2
Fai i solchi/Taglia ogni melanzana a metà per il lungo. Con i rebbi di una forchetta, fai delle incisioni trasversali sulla polpa (senza tagliare la buccia) distanti 1 cm l'una dall'altra. Questo imiterà la texture dell'anguilla e farà penetrare la salsa.
3
Infarina: Asciuga delicatamente le melanzane con carta da cucina e passale nell'amido di mais, coprendo bene sia la polpa che i solchi. Scrolla l'eccesso.
4
La cottura e la crosticina:Taglia il porro . In una padella capiente, scalda un giro d'olio e fallo appassire a fuoco medio per 5 minuti. Mettilo da parte in un piatto.Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio e scotta le melanzane infarinate a fuoco vivo. Cuocile 3-4 minuti dal lato della polpa finché non sono dorate e croccanti, poi girale sul lato della buccia per un altro minuto.
5
La glassatura medievale: In una ciotolina, mescola il vino bianco, l'aceto di mele, sciroppo di agave, lo zafferano, lo zenzero, la cannella e il sale.Abbassa il fuoco della padella con le melanzane e versa tutta la salsina direttamente sopra le melanzane Lascia sobbollire per 2-3 minuti. La salsa, grazie all'amido della melanzana e allo sciroppo di agave, si addenserà rapidamente diventando una glassa lucida e sciropposa. Gira le melanzane una volta per coprirle interamente.
6
Impiattamento sul crostone: Mentre la salsa si stringe, griglia la fetta di pane fino a farla diventare croccante.Adagia ogni fetta di pane sul piatto da portata , appoggia sopra le due metà di "anguilla" di melanzana e nappa il tutto versando la glassa agrodolce rimasta in padella direttamente sul piatto.Metti sopra i cipollotti stufati e semi di finocchio e coriandolo

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 280kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 11g17%
Carboidrati totali 40g14%
Proteine 4g8%

Vitamina A 60 mg
Vitamina C 12 mg
Vitamina K 3.5 mcg
Vitamina B6 0.15 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Informazioni utili, curiosità e consigli

Perché la melanzana: Sebbene i puristi storici storcano il naso, la melanzana si presta in modo eccezionale a imitare l'anguilla grazie alla sua polpa carnosa, morbida e alla particolare tecnica di incisione che riproduce la texture del pesce.
Il trucco della consistenza: La cottura iniziale al vapore, in microonde o friggitrice ad aria ammorbidisce l'interno, mentre l'amido di mais combinato con la glassa agrodolce crea quella crosticina esterna tipica delle preparazioni storiche laccate.
Il tocco speziato: Nel Medioevo le spezie come zenzero, cannella e zafferano erano preziosissimi status symbol: non lesinare su di esse per ricreare l'autentico sapore dei banchetti nobiliari.

Testo originale in lingua medievale (latina) e traduzione

Nota: Trattandosi di un piatto a base di pesce originario, ecco un esempio tratto da un testo di cucina medievale storica (ispirato ai ricettari del XIV secolo come il "Liber de Coquina" o simili trattati per l'anguilla).

Testo originale (Latino / Volgare antico medievale):"De anguillis: Anguillas cape, et mundas fac in frusta incide. Frica cum sale et aqua. Postea frigebant in oleo vel lardo. Fige salsam de vino, aceto, zinzibere, croco, canella et modico melle. Bulliat cum ipsis anguillis usque ad spissitudinem."
Traduzione in italiano:"Dell'anguilla: Prendi le anguille, puliscile e tagliale a pezzi. Sfregale con sale e acqua. Successivamente friggi in olio o strutto. Prepara una salsa con vino, aceto, zenzero, zafferano, cannella e poco miele. Fai bollire insieme alle stesse anguille fino a densità."

Elettrodomestici e utensili utili

🎛️ Friggitrice ad aria o Microonde (per cuocere la melanzana in modo rapido)
🔪 Mandolina o coltello affilato (per sbucciare le strisce alterne)
🍴 Forchetta (per bucherellare la buccia e fare i solchi sulla polpa)
🍳 Padella capiente antiaderente (per rosolare e glassare)
🪵 Tagliere in legno (per tagliare pane e verdure)
🥄 Cucchiaio e ciotolina (per mescolare e dosare la salsa agrodolce)

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/anguilla-medievale-melanzana-glassata-allagrodolce-e-spezie-dellepoca/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo