Acciughe alla Vernazzana in tegamino di patate

Prepara la Pasta di acciughe : :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

Prepara le acciughe vegan di funghi porcini :Fate rinvenire in acqua i funghi per 30 minuti. Disponeteli in una ciotolina con le alghe e coprite con salsa di soia, se necessario allungando con un po’ d’acqua.Dopo circa un’oretta prendete i funghi insieme alla marinata e compagnia e procedete alla loro trasformazione in acciughe di bosco!Basterà asciugare il tutto in una padella, spegnendo quando il liquido è consumato. Si passa poi alla fase successiva. Il passaggio sott’olio… riducendo però la salatura all’essenziale… ho aggiunto solo un pizzico di sale .Poi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene .La mia veganizzazione si accontenta di una vaga rassomiglianza, non è alla ricerca di una perfetta riproduzione! Ma se volete provare a fare una salatura come si deve fatemi sapere! Potete conservarli in vasetti e ritrovarveli all’occorrenza.

Sia con la pasta di acciughe che con le acciughe vegan potete preparare crostini , pizza marinara o sfincione o una bagnacauda .

Preparazione tegamino :Sbucciare le patate e con un coppa pasta ricavare 4 cilindri di 6 cm di diametro . Bucare il cilindro con un coppa pasta più piccolo (3 cm di diametro) o con un coltello lavorando sulla circonferenza in modo da ottenere degli anelli di patate che svuoterete con un cucchiaino.Affettare sottilmente uno dei cilindri di patate avanzato in modo da ottenere dischetti da usare a mo’ di coperchio del tegamino.Lessare in acqua bollente salata , dove avrete diluito anche il vino bianco ,i cilindri di patate per circa 8/10 minuti al massimo e successivamente sbollentare i dischetti di patate per un minuto.Scolare su carta assorbente. Togliere la calotta dei pomodorini e svuotarli, salarli internamente ed inserirvi un filetto di acciuga vegan marinata arrotolato su se stesso.Su di una placca da forno foderata con carta forno , disporre delicatamente gli anelli di patate, salarli e foderarli e riempirli per ¾ con le acciughe marinate. Inserire il pomodorino ripieno.Con un pennello ungere con olio esternamente la patata. Appoggiare un dischetto anch’esso salato ed oliato in verticale. Disporre sulla placca le alici avanzate.Cuocere in forno per circa 12/15 minuti a 170°, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria.Versare qualche cucchiaio di pasta di acciughe sul piatto di portata. Appoggiarvi sopra uno/due tegamini di patate ed inserire un piccolo rametto di rosmarino.Completare con qualche acciuga e una spennellata di olio aromatizzato delle nostre acciughe vegan.