“MONTOFU”: FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA TIPO MONTASIO
Ho ricreato un MONTASIO VEGANO che ho voluto chiamare “MONTOFU “ : un formaggio a pasta cotta, semidura,con un sapore deciso, aromatico, con un leggera piccantezza, ma molto delicato al tempo stesso !!!
INGREDIENTI MONTASIO VEGANO ( MONTOFU)
300 GR tofu
sale
pepe
aglio in polvere
3 scalogni
300 GR panna di soia ( IN FONDO ALL’ARTICOLO COME FARLA IN 5 MINUTI)
lievito alimentare in fiocchi
300 GR DI polenta cotta
1 patata cotta
PAPRIKA DOLCE
ISTRUZIONI MONTASIO VEGANO
Preparate la polenta, versatela in una teglia e mettete a raffreddare.
Lessate la patata
Frullate il tofu con la patata, scalogno e polenta , speziatelo con la paprika, aggiungete il lievito alimentare, la panna vegetale, aglio ,
Distribuisci il composto in una teglia ricoperta di carta forno e cuoci per circa 40 minuti in forno a 170 ° oppure in friggitrice ad aria ( come ho fatto io ) a 150° per 20 minuti e poi a 170° per 15 ed infine 5 minuti a 204 ° minuti.Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo prima di tagliarlo a fette ,anche tutta una notte (fondamentale per formare la crosticina senza rompersi) .
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🌱UN GUANCIALE AFFUMICATO VEGANO ,O PANCETTA AFFUMICATA VEGANA , CHIAMATELA COME DESIDERATE ,ANCHE GLUTEN FREE, PARTENDO DA 1 INGREDIENTE FONDAMENTALE ,IL MIO FORMAGGIO VEGANO A FETTE FATTO IN CASA ,senza liquido di scarto del seitan come la maggior parte delle ricette di pancetta/guanciale vegan nel web , ottimo al naturale o a tocchetti per la carbonara o altre preparazioni o a fette soffritto in padella da aggiungere a panini.
🙋🏼♂️ Uno spettacolo,nel sapore, nell’aspetto, nella consistenza e nel profumo, stupirete tutti!!!
INGREDIENTI
PER IL GUANCIALE VEG AFFUMICATO
formaggio a fette/mozzarella vegana a fette
aglio granulare
aromi misti per carne( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
un cucchiaino di FUMO LIQUIDO ( serve solo al dare l’aroma di affumicato)
PER LA MOZZARELLA VEGANA A FETTE/FORMAGGIO A FETTE
2 scalogni
500 grammi di yogurt di soia al naturale
480 ml di latte di soia
8 cucchiai di maizena
4 cucchiai di agar agar.
sale q.b.
240 grammi di ricotta di soia ( la mia ricetta in fondo all’articolo)
PROCEDIMENTO
Preparare impasto mozzarella/formaggio a fette : Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi lo yogurt di soia, il latte di soia, maizena agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci la ricotta di soia e frulla di nuovo. Dividere il composto in due parti, mettendone ciascuna in 2 pentole diverse .A questo punto aggiungere ad una porzione aromi misti PER CARNE ( ARIOSTO) , il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di paprika, la punta di un cucchiaino di aglio in polvere, una grattata leggera di noce moscata ,tamari o soia, il fumo liquido e un cucchiaino scarso di pepe nero macinato, mentre nell’altra parte ( sarà la nostra parte bianca del guanciale) mettere un pizzico di aglio, noce moscata e un cucchiaino di pepe nero macinato e mischiare per amalgamare bene gli aromi.
Fai cuocere i 2 mix fino a che non prenderanno consistenza e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Sistemate sia la parte bianca che la parte colorata in 4 contenitori rettangolari ( dovete ricavare due strati bianchi e due strati colorati ). Mettete in frigo i 4 strati, fino a farli indurire completamene.Una volta pronti gli strati prendere uno stampo rettangolare ,insomma il contenitore che userete per il guanciale che possa andare in forno o FRIGGITRICE ad ARIA, foderarlo con un pezzo di carta forno e metterci dentro le 4 parti che comporranno il nostro guanciale ma uno ad uno e cuocendoli separatamente in friggitrice ad aria ( per renderli croccanti) alternando l’impasto bianco con quello colorato (io ho fatto 4 strati, iniziando con lo strato bianco, e finendo con quello colorato ); Fate il primo strato e cuocete in friggitrice ad aria per 7 minuti a 150°, proseguite con tutti gli strati e man mano cuoceteli per compattarli in friggitrice ad aria , Finito di sistemare gli strati , compattare bene il tutto dandogli l’aspetto di una mattonella .Mettere la mattonella su una teglia rivestita di carta forno e cospargere la superficie superiore con l’insaporitore per carni bianche e paprika dolce e cuocere nella friggitrice ad aria a 150 ° per altri 20 minuti in modo che si asciughi più possibile; una volta asciugato abbastanza, farlo freddare e quando è freddo tagliarlo a strisce larghe 2 o 3 centimetri.
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Una delle domande che a noi vegani ci viene spesso fatta è ” perchè voi vegani cercate sempre di riprodurre l’aspetto di pietanze carnivore , se non mangiate gli animali?”
Innanzitutto come blogger di ricette vegane mi piace stupirmi e stupire gli altri con ricette sempre nuove ed innovative , dimostrando che diventare vegani non significa rinunciare a qualcosa ma solamente mangiare tutto quello che ci piace in una versione totalmente vegetale e soprattutto cruelty free.
Sono diverse le ragioni del cambiamento , ma in sintesi il cambiamento quello più importante e significativo è quello ETICO , modificando le proprie scelte culinarie solo ed esclusivamente perchè ci si è resi conto di quanta crudeltà ci sia dietro l’industria della carne , entrando in totale empatia con il meraviglioso mondo animale, rinunciando ad alimenti che mangiavano volentieri come la carne !!!
Ho veganizzato le cosce di pollo! Molto reali, con una pelle speziata e croccante e persino con un ‘osso’,preparate al forno su verdure fresche e spicchi,Essendo al forno, la” pelle “delle cosce diventa croccante.
🙋🏼♂️Ho usato :
🥄una combinazione di GRANULARE DI SOIA E JACKFRUIT ,per una perfetta consistenza e gusto che ricordano la carne di pollo ,
🍴FOGLI DI CARTA RISO AUTOPRODOTTE per simulare la pelle del nostro pollo
🍽Una Marinatura di olio,concentrato di pomodoro ,sciroppo d’agave o acero,aglio in polvere,paprika dolce,sale ed UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO- rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
🌱ed infine delle OSSA riprodotte con un impasto di grissini gluten free
Ingredienti per 10 cosce, 5 porzioni con 2 cosce a persona:
COSCE DI POLLO:
1 lattina da 500 jackfruit in salamoia
brodo vegetale
2 cucchiai di farina di ceci mescolati con 4 cucchiai di acqua
200 gr di granulare di soia
2 cucchiaini di lievito alimentare fiocchi
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di fumo liquido
Per le ossa vegane ( grissini gluten free , io ne ho fatti di più )
250 gr farina di riso
150 ml acqua
1 cucchiaio cuticola di psillio
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
1/2 bustina lievito GLUTEN FREE CON CREMOR TARTARO
PER LA PELLE ( CARTA RISO)
120 g di farina 0
80 g di amido di mais
350 ml di acqua
sale q.b.
Per spennellare le cosce:
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di sciroppo d’agave o acero
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di sale
POI UN MISTO DI ERBE E SALE ( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
Spicchi di verdure al forno:
carote
patate
cipolle
pomodorini
olio
rosmarino
origano
paprika dolce
aglio in polvere
sale
PROCEDIMENTO
COSCE DI POLLO VEG :Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Saltatelo poi in padella aggiungendo un filo d’olio, aggiustando di sale, sfaldare il jackfuit nelle sue strisce sfilacciose .Fate bollire qualche minuto il granulare di soia nel brodo vegetale fino ad assorbimento.Mescolare il granulare ,precedentemente frullato grossolanamente, con il lievito alimentare, il sale e la cipolla in polvere.Mescolare il fumo liquido e la pastella di farina di ceci nel jackfruit ed impastare, mettere da parte.
CARTA RISO ( PELLE) :in una ciotola setacciate la farina con l’amido di mais, quindi unite il sale e l’acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.Adagiate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda ( potete ungerla con un filo d’olio,ma io non l’ho fatto).Fate roteare per distribuire il composto in un velo sottile ed uniforme e cuocete la crêpe così ottenuta per circa 2 Minuti o comunque finché non si stacca da sola .Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto, impilando mano a mano su un piatto le crêpes così ottenute,separate da carta forno o strofinaccio umido .
GRISSINI ( OSSA) : in una terrina, metti la farina di riso, la cuticola di psillio e l’acqua e mescola con un cucchiaio. Aggiungi il sale, il lievito e l’olio, usa olio extra vergine di oliva che conferisce ai grissini quel profumo classico di focaccia. Continua a mescolare tra loro gli ingredienti.Quando vedi che si sono amalgamati trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e impasta fino ad ottenere una palla compatta e liscia, che andrà poi riposta nella terrina, coperta da un canovaccio. Lascia lievitare per almeno 2 ore .Dopo la lievitazione, la pasta non va sgonfiata né rimaneggiata. Riprendi l’impasto e con un coltello a lama liscia stacca una strisciolina per volta, forma i grissini della grandezza desiderata. Mettili nella leccarda coperta di carta forno ed arrotola leggermente ogni grissino. Cospargi di sale e inforna nel forno statico già caldo a 210° per 15/20 minuti.Oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.Vi consiglio di prepararle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.
ASSEMBLAMENTO COSCE DI POLLO VEG :Su un tagliere stendi un foglio di carta di riso precedentemente bagnata , spennellandola con dell’acqua o ammollata per qualche secondo in una ciotola di acqua e incidiamo con un coltello metà del diametro.Prendi un grissino ( il nostro osso ) e posizioniamolo adiacente al taglio in modo che fuoriesca dal perimetro del foglio di riso di qualche centimetro e q.b. , prendiamo 1/8 di polpa di jackfruit e granulare e forma una coscia attorno al bastoncino, lasciando naturalmente che l’osso sporga dalla carne.Avvolgi la carta di riso bagnata attorno alla coscia per creare la sua pelle.Se non vuoi fare i grissini , puoi naturalmente comprarli o puoi usare invece degli spiedini di legno o dei bastoncini di gelato in legno o delle bacchette cinesi.Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la marinata. Spennellate generosamente le cosce con la marinata.
Verdure al forno:Preriscaldare il forno a 200°C .Mescolare l’olio con il rosmarino e le spezie.
Sciacquare accuratamente le patate e le verdure, quindi tagliare le patate a spicchi e le verdure a striscioline spesse.Versare l’olio aromatizzato con tutti gli aromi e stendere su una teglia.Mettere le cosce sopra le verdure e mettere la teglia in forno sulla griglia centrale e cuocere per 30 minuti. Spennellare ancora con la nostra marinatura e cuocere per altri 20-30 minuti fino a ottenere il colore desiderato della pelle e le cosce di pollo vegane siano ben croccanti.
Puoi cuocere anche in FRIGGITRICE AD ARIA a 180 gradi in 20-25 minuti.
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🥧La Torta Pasqualina , come sappiamo , è un must del periodo pasquale !
Ed ecco la mia versione naturalmente Veg , con tanto di ” 🥚UOVA SODE “
Come sapete , mi piace sperimentare , ed in questa ricetta ho intravisto una nuova sfida..!!!
Mi piace studiare e cercare di ricreare , anche rivisitandole, le ricette della tradizione italiana e non , in chiave ovviamente 100% veg !!!
Ho cercato di ricreare una versione totalmente personale delle “uova sode veg”
La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure realizzata con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio molto facile e veloce da fare in casa; che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno, diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa!
Mi raccomando, per avere un risultato perfetto, create delle piccole cavità nel ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e poi rompete al loro interno le uova! Stupirete tutti i vostri ospiti!
Quindi la mia versione veg conterrà :
🌱Pasta Brisee fatta in casa
🌱 Ricotta di soia fatta in casa
🌱Formaggio vegan grattugiato fatto in casa
🌱 Spinaci
🌱 Uova Sode Vegan
Ingredienti
Pasta Brisee
210 gr di semola di grano duro
210 gr di semola di grano duro integrale
160 gr di olio evo
150 ml di acqua fredda
sale 1 pizzico
1 bustina lievito istantaneo ( facoltativo)
per il ripieno
1 KG spinaci bolliti
450 g ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa )
4 uova sode vegan
1 scalogno
25 g di amido di mais o farina di tapioca
30 g formaggio grattugiato vegan ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )qb sale fino
qb noce moscata
sale q.b.
per le uova vegane
Tuorlo
240 g Acqua
27 g Olio di Semi
12 g Amido di Mais o farina di tapioca
3 g Lievito Alimentare
1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro
PROCEDIMENTO
PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale nero , agar agar e curcuma in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere e congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti ( ricoperti di pellicola trasparente), fate raffreddare quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.
Per la Pasta Brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
Per la Farcitura :sbollentiamo gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata. Quindi scoliamo, lasciamo intiepidire e strizziamo molto bene.Saltiamo gli spinaci con uno scalogno tritato , aggiungere acqua , e facciamo amalgamare fino a che l’acqua non si è asciugata tutta, facciamo raffreddare.Per il ripieno della torta Pasqualina vegana lavoriamo bene la ricotta di soia e l’amido di mais con una forchetta, quindi aggiungiamo il formaggio vegano grattugiato, il sale e la noce moscata. Non appena il composto sarà ben amalgamato uniamo gli spinaci leggermente tritati al coltello.Foderiamo uno stampo di 24 – 26 cm di diametro con 1 foglio di pasta brisee generosamente .Riempiamo con 1/3 del ripieno.Posizioniamo le uova vegane ( creando dei buchi all’interno del ripieno con un cucchiaio )e copriamo col restante ripieno.Chiudiamo la torta con l’ altrofoglio di pasta brisee , bucherelliamo e ripieghiamo all’interno gli strati laterali.Inforniamo, in forno preriscaldato ,a 180 °C per circa 25 minuti , poi a 200° per 10/15 minuti .Attendiamo che la torta Pasqualina vegana raggiunga la temperatura ambiente prima di sformarla ( meglio cuocerla nel primo pomeriggio e servirla a cena), porzionarla e servirla.
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Devi semplicemente provare le mie meringhe vegane con aquafaba ( liquido di governo dei ceci cotti )per ricrederti! Potresti pensare che le meringhe abbiano un retrogusto di ceci. Ti assicuro che non è così, se segui la mia ricetta passo-passo!
Come preparare le meringhe vegane con aquafaba? Anche se la cottura ed il successivo tempo di attesa sono piuttosto lunghi, il processo di preparazione in sé è molto rapido e semplice. E come potrebbe essere diversamente, dato che queste meringhe vegane contengono solo 3 ingredienti! Puoi sempre ridurre la lista degli ingredienti a due soltanto. Ma se è la tua prima volta con la preparazione delle meringhe, ti consiglio di seguire la mia ricetta per andare a colpo sicuro! Gli ingredienti sono aquafaba, ERITRITOLO O ZUCCHERO a velo ed aceto di MELE o SUCCO DI LIMONE . Anche se l’aceto è l’ingrediente che potresti saltare, aiuta a rendere il composto sodo e lucido. Troverai molto spesso ricette di meringhe vegane che richiedono anche cremor tartaro. Ma ti assicuro che, semplicemente prestando attenzione ad alcuni piccoli dettagli, puoi preparare facilmente delle belle meringhe vegane con aquafaba senza cremor tartaro.
Per questa ricetta ho utilizzato l’aquafaba dei ceci in lattina. Chiaramente contiene un po’ di sale, ma di nuovo – non si percepisce quando si mangiano le meringhe. Se vuoi evitare completamente il sale, prepara la tua aquafaba facendo bollire dei ceci secchi messi in ammollo e quindi facendo una riduzione del liquido per ottenere una consistenza che ricorda quello degli albumi crudi. Richiede un po’ di tempo, ma in questo modo eviterai il sale aggiunto. Su internet puoi trovare molti consigli su come preparare l’aquafaba. Ma comunque, ripeto – puoi sempre usare la salamoia dei ceci in lattina ed il risultato sarà ugualmente delizioso! Un’altra cosa importante – tutti gli utensili ed il recipiente in cui monterai l’aquafaba devono essere completamente puliti e freddi. Non deve esserci alcun residuo di grasso, altrimenti non riuscirai a montarla a neve.
Avevo già fatto le meringhe che troverai nel mo blog , ma nell’essiccatore , quindi un tempo molto lungo .
Questa volta potrete cuocere velocemente le vostre meringhe vegane nella friggitrice ad aria !!!
Potresti anche colorarle a piacere , con coloranti alimentari o usando polvere di caffè , cacao..etc etc !
INGREDIENTI
Meringhe vegane con aquafaba COTTE IN FRIGGITRICE AD ARIA
150 ml di aquafaba – salamoia di ceci (150 ml si possono ottenere da 1 lattina di ceci)
140 g di eritritolo a velo
1/2 cucchiaino da tè di aceto di mele
Procedimento
Per le Meringhe vegane con aquafaba : versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso;utilizzando uno sbattitore elettrico, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere l’eritritolo a velo;aggiungere un cucchiaio alla volta di eritritolo a velo continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto l’eritritolo a velo in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi; Riempire una busta di plastica adatta al contatto con il cibo o una sac à poche CON BECCUCCIO A STELLA con il composto preparato;tagliare l’angolo della sac à poche ed iniziare a creare le meringhe. Mantenere la sac à poche perpendicolare alla teglia, spremere un po’ del composto della meringa e quindi allontanare con decisione la sac à poche dalla teglia. In questo modo si crea la punta in su tipica delle meringhe. Non creare le meringhe troppo vicine per evitare che si appiccichino tra di loro;Cuocere le meringhe in friggitrice ad aria gia calda a 120 gradi per 10 minuti, poi a 100 gradi per altri 50 minuti ( almeno 30 minuti).Lasciarle raffreddare senza aprire lo sportello.NON UTILIZZARE CARTA FORNO IN FRIGGITRICE AD ARIA MA SOLO UNA TEGLIA DELLE DIMENSIONI GIUSTE , IN QUANTO LA CARTA FORNO CON L’ARIA PRODOTTA VOLEREBBE CON CONSEGUENTE VOLO ANCHE DELLE VOSTRE MERINGHE !!!
Puoi conservare le tue meringhe in una scatola di latta o in contenitori di plastica a temperatura ambiente e in assenza di umidità anche per 15 giorni.
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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
“Uova”Sode Vegan fatte in casa
Scegliere un regime alimentare vegano significa escludere qualunque derivato animale. Ecco che però, alle volte, può essere divertente, soprattutto per stupire, anche per i bambini, riprodurre alcuni alimenti non vegani in chiave totalmente vegetale. ..E come sapete a me piace “VEGANIZZARE ” tutto !!!
Oggi allora vi propongo. la rivisitazione di 1 piatto a base di uova che però a base di uova non è: le uova vegane sode.
Divertitevi, anche con l’aiuto dei più piccoli, a preparare e comporre questo inaspettato piatto tutto vegetale da gustare ogni volta che vorrete!
🌱Ingrediente principale ,per ricreare anche il sapore tipico delle uova è il SALE KAKA NAMAK, troverete nella ricetta anche il link per poterlo acquistare 🛒
Ingredienti
Tuorlo
240 g Acqua
27 g Olio di Semi o riso
12 g Amido di Mais o farina di tapioca
3 g Lievito Alimentare
1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro o una tazzina da caffè
Un porta uova ( quello che trovate nel vostro frigorifero appena acquistato)
PROCEDIMENTO
PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale kala namak, agar agar e zafferano in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere aiutandovi con un portauova da frigo,congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti( ricoperti di pellicola trasparente) quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.
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