DOOBOO JEON :FRITTELLE DI TOFU E VERDURE COREANE IN VERSIONE TOTALMENTE VEGANA SERVITE CON SALSA TAHINA ALLO YOGURT DI SOIA ACCOMPAGNATE DA SOUFFLÈ DI RICOTTA DI SOIA, ASPARAGI E FUNGHI

MI sono rifatto alla famosa ricetta coreana dei DUBU JEON :Frittelle o Pancake di tofu ,carote e funghi shiitake ,ottime come secondo piatto o contorno o snack davvero deliziosi e facili da preparare! Oggi le prepareremo insieme !!!

Sapete quanto ami sperimentare in cucina con ingredienti sempre nuovi e mai ripetitivi , ma Quando sento dire che il tofu non sa di nulla mi dispiaccio un po’ e cerco sempre di convincere invece ad utilizzarlo nelle ricette più sfiziose per valorizzarne la versatilità.

1. Il tofu non è un formaggio. È vero, si prepara con un processo di cagliatura: quello del liquido bianco dei fagioli di soia stufati, il “latte di soia”, e a vederlo assomiglia ad un formaggio fresco. Ma smettiamola di vederlo come un sostituto: paragonandolo al formaggio, in termini di sapore e nutrienti, la nostra immaginazione lo associa, per forza, a qualcosa di “meno”. Il tofu invece è un alimento a sé, principe della cucina orientale.

2. Non è vero che il tofu non sa di niente. Ha un sapore delicato, acquoso. Ed è un vero trasformista: assorbe i sapori delle pietanze con cui viene cucinato, esaltandole e dando equilibrio al piatto. Può essere usato sia nel salato, che nel dolce: provatelo con miele e frutta secca.

3. Il tofu è estremamente salutare. Ha poche calorie,è praticamente privo di colesterolo, mentre contiene una cospicua quantità di grassi polinsaturi (i saturi sono 0.6g su 100). È un’ottima fonte di proteine vegetali, contiene minerali, prima di tutto il magnesio, contiene pochissimo sale, meno dello 0.1. Più tutti i benefici che derivano dalla soia. In oriente lo considerano un elisir di salute e lunga vita.

4. Il tofu è comodo: un cubetto in frigo è sempre pronto all’uso, per una buona insalata.

5. Il tofu sazia moltissimo, ma non appesantisce. 

6. Il tofu non esiste solo bianco, ma anche aromatizzato alle erbe, o affumicato. Un ottimo snack da aperitivo.

7. Il tofu si cucina in mille modi diversi: grigliato, fritto, al forno, marinato, in purea. La sua versatilità stimola la creatività in cucina. Lo si può accostare davvero a tutto…

INGREDIENTI DOOBOO JEON ( per 10 frittelle)

  • 500 gr di tofu al naturale
  • 300 funghi porcini o portobello o shiitake
  • 2 scalogni, tritati
  • 1 carota
  • 200 gr di fecola di patate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiai di olio vegetale o un altro olio neutro,
  • 2 cucchiai di latte vegetale,
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata

PREPARAZIONE DOOBOO JEON

  • In una ciotola capiente, mescola il tofu sbriciolato , i funghi tritati , lo scalogno tritato, la carota tritata , 2 cucchiai di latte vegetale , la fecola di patate, sale, curcuma,olio e pepe fino a ottenere un composto abbastanza pastoso e appiccicoso . Fate riposare il composto in frigo per qualche ora,meglio tutta una notte. Dividere il composto in otto porzioni e modellarle in frittelle rotonde e larghe.

COTTURA DOOBOO JEON

  • IN PADELLA : In una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto, scaldare l’olio .Metti la miscela di 2 cucchiai di latte vegetale, 1 cucchiaino di fecola di patate e ¼ di cucchiaino di curcuma macinata in una piccola ciotola. Immergere le frittelle nella miscela per ricoprirle in uno strato uniforme e sottile, quindi trasferirle nella padella. Cuocere fino a doratura uniforme su ciascun lato, da 2 a 3 minuti per lato.
  • IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiate le FRITTELLE su una teglia o su carta forno. Schiacciate in modo da ottenere delle frittelle sottili.Inserite la teglia e cuocete a 204°per 9 minuti.Per ottenere delle frittelle simili a quelle fritte in olio, nebulizzare pochissimo olio spray sulla teglia e sulle frittelle.

INGREDIENTI SALSA TAHINA ALLO YOGURT

  • 250 grammi di yogurt DI SOIA AL NATURALE
  • 5 cucchiai TAHINA
  • 1/2 o 1 limone spremuto (dipende se si preferisce più o meno forte)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO SALSA TAHINA ALLO YOGURT

  • Metti in un recipiente di vetro sufficientemente capiente lo yogurt , il succo del limone spremuto e metà della tahina e inizia a amalgamare bene gli ingredienti.
  • Una volta che si saranno amalgamati aggiungi il resto della tahina , un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva e continua a mescolare finché il composto non avrà assunto la consistenza di una mousse.
  • A questo punto la salsa tahina yogurt e limone è pronta per essere usata a tuo piacimento.
  • Se invece vuoi usarla per condire l’insalata dovrai renderla più liquida aggiungendo un po’ di latte di riso.

INGREDIENTI PER 6 SOUFFLÈ RICOTTA DI SOIA, ASPARAGI E FUNGHI

  • asparagi, 300 grammi
  • ricotta DI SOIA 300 grammi
  • funghi CHAMPIGNON FRESCHI 300 GR
  • sale qb
  • olio extravergine  (1 cucchiaio)
  • prezzemolo
  • noce moscata 
  • sale
  • Aglio granulare
  • Aquafaba 150 ml ( liquido di governo dei ceci)+ 1 pizzico di cremor tartaro per montare aquafaba ( se non avete aquafaba sostituire con 2 cucchiaini di fecola o amido di mais + 3 cucchiaini d’acqua +1 pizzico di cremor tartaro, montare)
  • Lievito alimentare
  • 4 cucchiai di farina di ceci
  • 1 bustina di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato oppure 1 bustina di lievito istantaneo
  • Burro veg , margarina oppure olio per imburrare / oliare
  • Pangrattato gluten free

Preparazione SOUFFLÈ

  • Tagliate a rondelle il gambo asparagi e conservate le punte
  • Prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a metà  . Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente e saltate le punte divise a metà per qualche minuto .Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione dei soufflè.
  • Fate saltare i funghi a fette e i gambi degli asparagi , salate e cospargete con abbondante prezzemolo e fateli saltare con olio evo e aglio granulare.
  • Frullate più della metà dei gambi e funghi ( mettendone da parte un pò)con il lievito alimentare, la ricotta di soia, la farina di ceci e una generosa presa di noce moscata grattugiata. Regolate di sale, incorporate l’altra parte di gambi e funghi messa da parte , il lievito e, delicatamente, l’aquafaba montata a neve ben ferma con una punta di cremor tartaro ( oppure amido di mais montato con acqua )
  • Versate il composto in stampini monoporzione o anche in un unico contenitore in Pyrex o Ceramica, bene imburrati od oliati e cosparso/i di pangrattato gluten free o farina di mais
  • Fate riposare in frigo coperti con pellicola , in modo che lieviteranno anche ed in seguito passate alla cottura .

Cottura SOUFFLÉ

  • in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
  • in friggitrice ad aria: 15/20 minuti a 180°

Servite subito decorando con le punte degli asparagi che avevate saltato e messo da parte !!!

” RICOTTA DI SOIA “

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