Finalmente, e con un pizzico di orgoglio, ecco la mia ricetta dell’impasto pizza interamente integrale. – Lunga lievitazione , – elevatissima idratazione oltre il 100 % , lievitazione almeno 48 ore con maturazione in frigo – con pochissimo lievito – zero zucchero o dolcificante Ingredienti • 250 gr di farina di grano tenero integrale;• 100 gr di semola integrale di grano duro macinato a pietra ( … Continua a leggere Pizza 100% integrale con pochissimo lievito madre.