Altra ricetta per suggerire un altro tra gli infiniti modi di cucinare il TOFU !!!

Questo TOFU HAMBAGU , versione totalmente vegan ispirata al classico giapponese hamburger, servito con una salsa di riduzione di vino rosso dolce e salata,simile alla Salsa Teriyakim di solito usata nella ricetta originale: tenero, succoso e mega saporito !!!

La SALSA TERIYAKI è una salsa agrodolce di accompagnamento giapponese : Gli ingredienti di base della salsa Teriyaki sono: la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato.Io ho sostituito il Mirin con vino bianco e aceto di mele !!!

Hambāgu (ハンバーグ), o Japanese Hamburger Steak (ハンバーグステーキ) è un popolare pasto Yoshoku (piatto giapponese con influenze occidentali) a base di carne macinata e altri ingredienti come panko e tofu.

È come un incrocio tra un hamburger e un polpettone monoporzione. Ho letto che è simile alla bistecca di Salisbury, originaria degli Stati Uniti e servita con un sugo.

Queste polpette Hambagu ottengono una straordinaria carnosità con l’aiuto di Tofu trattato in un certo modo . Che dire dell’umami, il sapore robusto di cui un hamburger a base vegetale ha un disperato bisogno? Per questo guardiamo alla salsa di soia o tamari !

L’hamburger giapponese è morbido e umido all’interno. Quindi è molto importante cuocere fino a doratura uniforme all’esterno.

Sono stato facilmente in grado di veganizzare la ricetta con alcune sostituzioni. Per le bistecche di hamburger, avrai bisogno di:

Cipolle: si caramellano e aggiungono consistenza e sapore.

Tofu e Quinoa,( non ho voluto usare straccetti di soia o granulato di soia , ma solo il tofu combinato con la quinoa cotta per riprodurre ” la carne macinata” )e dopo nel procedimento vi spiego come fare .

Pangrattato gluten free : assorbe il liquido in eccesso e lo ingrossa.

Fecola di patate : lega insieme le bistecche.

⚘️Sciroppo di acero: Arricchisce il sapore.

Condimenti: noce moscata, pepe macinato e sale

funghi SHITAKE E PORCINI SECCHI mescolati con l’aglio per renderlo ricco e profumato

barbabietola cotta per un colore realistico.

E per la salsa:

Olio evo

Salsa di soia o tamari gluten free

Vino rosso vegan

Aceto di mele + Dolcificante a piacere , io usato eritritolo

AH DIMENTICAVO …NATURALMENTE AL SANGUE…DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 4 BURGER / POLPETTE

• 100 grammi circa  di barbabietola cotta
• 50 gr di quinoa cotta
• 500 gr circa di tofu
• 7/8 funghi shitake AMMOLLATI
• aglio GRANULARE
• 2  cipolle o scalogni , tritati finemente
• 2 cucchiaini di SCIROPPO DI ACERO
• 2 cucchiai di SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• 1 tazza di pangrattato GLUTEN FREE
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• erba cipollina per decorare

GLASSA TERIYAKI

• 4 cucchiai di tamari o soia
• 1 cucchiaio di vino rosso vegan
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di succo d’agave o acero o riso
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 CUCCHIAI di maizena+ 4 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di acqua

INGREDIENTI funghi ripieni

• 250 gr di funghi champignon freschi
• 1 Cipolla Rossa, Tritata Finemente
• 2 funghi shitake secchi ammollati
• 2 funghi porcini secchi ammollati
• 1 Peperone piccolo , Tritato
• 1 peperoncino, tritato
• 50 gr circa cavolo verza tritato
• Pangrattato (GF se necessario)
• 1 cucchiaio di olio evo
• ½ cucchiaio di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di erbe miste tipo ariosto
• basilico
• lievito alimentare
• una manciata di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

• Come fare la carne di soia fatta in casa dal tofu :La carne di soia fatta in casa è l’ingrediente principale in sostituzione della carne macinata. Penso che valga davvero la pena sapere come farlo. Perché è un ingrediente molto versatile che puoi utilizzare per polpette, tofu Mapo o altre ricette che richiedono carne macinata. Secondo me, preparare la carne di soia è un modo più semplice per rimuovere l’umidità del tofu rispetto al metodo di pressatura o bollitura. Sono necessari solo 3 semplici passaggi.

1. Congelare il tofu compatto durante la notte
2. Scongelare il tofu
3. Spremere l’acqua dal tofu

• Per prima cosa mettetel in freezer almeno per una notte. Puoi metterli nella sua confezione. Ma se li scoli e li tagli prima di congelarli, puoi accelerare il processo di scongelamento e spremitura del tofu. Ho scongelato il tofu congelato a temperatura ambiente, anche se puoi anche scongelarlo immergendolo nell’acqua, nel microonde o facendolo bollire. Ma se prendi il metodo di riscaldamento, l’interno del tofu diventa estremamente caldo. Quindi assicurati di immergere il tofu caldo in acqua fredda e toccare leggermente l’interno del tofu per vedere che si è completamente raffreddato prima di spremere.Quindi strizza bene il tofu con le mani per eliminare l’acqua

• HAMBURGER :Versare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella. E mescolare l’aglio, le cipolle e i funghi tritati con un tritatutto grossolanamente a fuoco medio-alto fino a quando non saranno caramellati e completamente dorati. Aggiungere un pizzico di sale e, a scelta, aggiungere una macinata di noce moscata.Trasferite in una ciotola capiente e fate raffreddare. Passare il tofu in un robot da cucina o in un frullatore a immersione fino a renderlo pastoso,mescolare quinoa, barbabietola ridotta in purea,pangrattato, sale e cipolla, funghi e aglio saltati,aggiungere il tofu,impastare con le mani ed infine 2 cucchiaini di SCIROPPO DI ACERO e 2 cucchiai di SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI, 1 cucchiaio di fecola di patate e 1/2 cucchiaino di noce moscata,fino ad ottenere un composto ben amalgamato .Modellate il composto in hamburger belli grossi e alti. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.Quindi scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio e adagiare le polpette.Cuocete le polpette fino a quando non saranno ben dorate, quindi capovolgete le polpette e coprite con un coperchio.Preparare la glassa Teriyaki .Trasferisci le polpette nei piatti da portata.Io ho cotto i burger in friggitrice ad aria , Azionate la friggitrice ad aria a 200 gradi oppure con la funzione “carne” e cuocete per 3-4 minuti per lato, spruzzandoli con qualche puff di olio evo, li ho cotti all’interno di una piccola teglia che ho “sporcato”di olio evo
• GLASSA TERIYAKI :Mescolare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua.Dopo aver tolto le polpette dalla padella, nella stessa padella versate la salsa di soia,lo sciroppo d’acero, il vino, l’aceto di mele. Quindi aggiungere la miscela di amido di mais, aggiungete lo senzero in polvere e l’aglio granulare e portare a cottura a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà addensata.Spennellare le polpette pronte con la glassa teriyaki e decorate con erba cipollina.
• FUNGHI RIPIENI : Tagliare e togliere i gambi DAI FUNGHI Champignon da riempire. Quindi, tritare finemente i gambi e conservarli per dopo. Tritare finemente la cipolla , cavolo verza, peperone e gli altri funghi shitake e porcini secchi precedentemente ammollati ed aggiungere aglio granulare e peperoncino.Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio/alto. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, il pepe e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è leggermente traslucida. Quindi unire il pangrattato, i gambi dei funghi e i condimenti. Cuocere per altri 1-2 minuti. Infine unire il lievito alimentare e semi di sesamo e togliere il composto dal fuoco.Farcire le cappelle dei funghi con questo composto e adagiarle su una teglia non unta a 1-2 pollici di distanza l’una dall’altra. Cuocere per 8-10 minuti a 200° in forno statico oppure in friggitrice ad aria , Sistemate i funghi nel cestello della friggitrice ad aria, con il ripieno rivolto verso l’alto , spruzzateli con poco olio e fate cuocere per 8 minuti a 200°.

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Quando arriva il caldo, c’è sempre voglia di qualcosa di fresco, e cosa c’è di meglio di una granita? A metà strada tra un dessert freddo, da gustare come un gelato al cucchiaio, e una dissetante bevanda da bere, di granite ne esistono infinite varietà a seconda delle zone e di gusti. Se il primato di questa bontà spetta senza dubbio alla Sicilia, a Roma ad esempio esiste una versione differente, ossia la “grattachecca”, che ha una consistenza e un sapore completamente diversi, ma non per questo meno buoni. Si tratta di ghiaccio “grattato” con un apposito attrezzo (da cui il nome), su cui vengono versate generose dosi di sciroppi, con aggiunta di qualche fettina di frutta.

Al di là delle diverse tipologie che caratterizzano le ricette regionali, oggi vorrei spiegarvi tutti i passaggi per preparare a casa questa fresca specialità per evitare di fare ritrovarsi con un bicchierone di ghiaccio tritato e sciroppi troppo dolci,oggi ci concentriamo quindi su come fare la granita in modo semplice e con vari gusti.

INGREDIENTI

GRANITA

• CILIEGIE
• VINO ROSSO ( VEGAN)
• cannella
• 400 GRAMMI ANGURIA
• 50 GRAMMI CIOCCOLATO FONDENTE
• 10 GRAMMI CACAO AMARO
• 300 ml di Acqua
• 60 g di Eritritolo FACOLTATIVO ( IO CIOCCOLATO È GIÀ ZUCCHERATO CON MALTITOLO QUINDI NON HO USATO ALCUN DOLCIFICANTE)

MOUSSE DI YOGURT VEGANO

• 250 g Yogurt di soia
• 100 g ERITRITOLO a velo
• Lime (succo e scorza)
• 2 gr AGAR AGAR
• 100 ML Panna di soia FATTA IN CASA ( LA TROVI NEL BLOG)

PROCEDIMENTO

• GRANITA: Sminuzza il cioccolato e mettilo in una casseruolina con ACQUA,EVENTUALE DOLCIFICANTE E CACAO SETACCIATO. Porta a ebollizione e cuoci, sempre mescolando, per qualche minuto. Lascia raffreddare lo sciroppo ottenuto, versalo in un contenitore largo e basso e mettilo nel congelatore per 4 ore o meglio in frigo per 1 notte; mescola con una frusta ogni 15-20 minuti, in modo che alla fine la granita risulti di consistenza cremosa.Dopo aver cotto le ciliegie nel vino rosso e cannella, Scolale  e tieni da parte il vino.
• Taglia a fettine l’anguria, versaci sopra il vino e lasciala macerare per 30 minuti. Suddividi le ciliegie e la granita nei bicchieri, completa con le fettine d’anguria, guarnisci con la mousse allo yogurt e RIMETTI IN FREEZER.Al momento di servire tira fuori la granita dal freezer 10 minuti prima.
• MOUSSE ALLO YOGURT DI SOIA : In una ciotola unire lo yogurt di soia, ERITRITOLO a velo, il succo e la scorza di lime grattugiata e mescolare bene con una frusta. In un pentolino scaldare 50 ml panna di soia, togliere dal fuoco e far scogliere agar agar . Aggiungere la gelatina formatasi al composto, amalgamare e per ultimo incorporare delicatamente il resto della panna precedentemente montata e lasciar riposare in frigorifero.

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Ingredienti

• 4 fettine di seitan ( potete comprarlo o farlo in casa , IN FONDO ALL’ARTICOLO TROVATE LA MIA RICETTA PER FARLO IN CASA)
• 2 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
• 2 cucchiai di vino rosso vegan
• 1 limone
• q.b. di farina o amido di mais
• sale integrale ROSA DELL’HIMALAYA
• Funghi champignon freschi
• Prezzemolo
• Uno spicchio di aglio

Come fare le scaloppine di seitan al limone

1. Innanzitutto trifolare i funghi cuocerli con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale( io ho messo un po’del mio dado fatto in casa),prezzemolo e pepe.
2. Infarinate le fettine di seitan su entrambi i lati, scuotendo la farina in eccesso.
3. Riscaldate in una padella l’olio e quando sarà caldo aggiungete il seitan infarinato e fatelo cuocere su un lato per 7 minuti a fuoco basso.
4. Girate le fettine ed aggiungete il succo del limone, quindi fate cuocere anche sull’altro lato.
5. Sfumare con il vino ed unire i funghi trifolati
6. Condire con sale integrale .

Le vostre scaloppine di seitan al limone sono pronte, servitele ancora calde con i funghi trifolati.
Io ho fatto anche le patate al forno .

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Valori nutrizionali Seitan

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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