TOFU ALLE MANDORLE E GERMOGLI DI SOIA , ACCOMPAGNATO DA CARCIOFI CON VINAIGRETTE AL LIME E RISO BASMATI ALLO ZAFFERANO ED ERBE AROMATICHE COTTO PER ASSORBIMENTO
TOFU ALLE MANDORLE E GERMOGLI DI SOIA:
Tipico della cucina casalinga della Cina SudOrientale, Oggi voglio proporvi la mia versione rivisitata e personalizzata Vegan del pollo alle mandorle ,una ricetta molto apprezzata in tutto il mondo che non manca mai nel menù dei ristoranti cinesi!
Il pollo vegano è Ovviamente 100% vegetale e si tratta di un’imitazione a base di tofu del NON compianto petto di pollo.
Provate queste ricette se vuoi assaggiare piatti mai assaggiati prima d’ora. Il pollo vegano è Ovviamente 100% vegetale e si tratta di un’imitazione a base di : Tofu del NON compianto petto di pollo con una marinatura di Fumo Liquido ,salsa di soia ,e “mix spezie per arrosti “ Per realizzare i Bocconcini di pollo vegano in casa ti svelo un trucchetto : congela e poi scongela il tofu , perchè la consistenza interna sarà più spugnosa in quanto l’acqua immagazzinata con il congelamento, e poi eliminata strizzandolo , creerà delle sacche d’aria che si impregneranno perfettamente con la marinatura! Perché questo pollo vegano a base di tofu non solo ricrea il sapore speziato e un po’ abbrustolito del pollo (senza quell’orrido retrogusto di vita ) ma ne imita alla perfezione la consistenza soda .
Come da tradizione, i bocconcini di tofu sono arricchiti con germogli di bambù e avvolti in una deliziosa cremina insaporita con salsa di soia. Seguendo passo passo le mie indicazioniscoprirete come ottenere la giusta cremosità mantenendo il tofu morbido e succulento, proprio come nell’originale. Servite il Tofu alle mandorle accompagnato con riso , io ho fatto un riso basmati allo zafferano ed erbe aromatiche . Infine l’ho accompagnato con spicchi di carciofo alla vinaigrette di lime !!!!
Il Riso Basmatiè una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
Carciofi con vinaigrette al lime :
Per vinaigrette si intende normalmente una miscela di sale, olio e aceto, utilizzata come condimento per insalate, piatti di verdure crude o cotte etc. Pensate: Il nome deriva da un flaconcino privo di tappo, di vetro o di porcellana, destinato ad accogliere un batuffolo di cotone, impregnato di aceto aromatico.
Questo flaconcino serviva a far rinvenire da uno svenimento improvviso, accostando il batuffolo con l’aceto alle narici.
Il condimento che oggi si utilizza conserva il forte aroma, prodotto dall’aceto mescolato a spezie.
Ovviamente non esiste una ricetta per la vinaigrette, perché le proporzioni tra i vari ingredienti variano a seconda dei gusti personali. L’aceto può poi essere sostituito da altri succhi acidi, come accade in questa ricetta !!!
TOFU ALLE MANDORLE E GERMOGLI DI SOIA
PER 1 O 2 PERSONE
1 PANETTO DI TOFU ( ricordatevi di congelarlo)
Per la marinatura
2 cucchiai di salsa di soia o tamari
1 cucchiaino di olio evo
pepe nero q.b.
fecola di patate q.b.
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiano di liquid smoke
1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di paprika piccante
PER LE MANDORLE
Mandorle pelate 40 g
Olio di semi di arachide (o di girasole, o di riso , io usato soia) q.b.
PER CUOCERE
Germogli di soia in scatola 90 g
Olio di semi di arachide (o di girasole o riso ) 15 g
Acqua 95 g
Salsa di soia 2 cucchiaini
Fecola di patate q.b.
Sale fino integrale q.b.
Per il Riso Basmati
60 gr riso basmati
120 ml acqua ( io ho usato il brodo della cottura dei carciofi )
sale
1 bustina di zafferano ed erbe aromatiche a piacere ( io usato timo e maggiorana)
PER I CARCIOFI CON VINAIGRETTE AL LIME
1 Carciofo ( acqua e aceto o limone)
1 lime (Solo succo)
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 spicchio Aglio
q.b. Erba cipollina (Facoltativa)
q.b. Sale integrale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Peperoncino
1 cucchiaino di timo essiccato
1 scalogno
1 cucchiaio di aceto di mele
pepe q.b.
PROCEDIMENTI
TOFU ALLE MANDORLE E GERMOGLI DI SOIA :Trasferisci il tofu scongelato e ben strizzato in una CIOTOLA e cospargilo con la marinatura , massaggia, rigira e lascia che si assorba per almeno 30 minuti almeno .( io l’ho lasciato marinare tutta una notte). COTTURA CUBETTI POLLO VEGANO,IN FORNO: Inforna a 200° per 15 minuti circa.IN FRIGGITRICE AD ARIA : Posiziona i cubetti nel cestello ( conserva la marinatura) e cuocere a 204 ° per 10 minuti circa. Nel frattempo scaldate olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola. Scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo di tofu. Unite anche i germogli di soia e mescolate per un minuto a fuoco alto , poi versate l’acqua ( io ho aggiunto brodo dei carciofi), continuando sempre a girare.Aggiungete la marinatura del tofu. Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola: in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo di tofu alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati !
Riso Basmati :LAVARE RISO BASMATI ,Pesate il riso basmati e mettetelo in una ciotola. Lavatelo con acqua fredda, scolatelo e lavatelo nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua, da opaca per la presenza di amido, non diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene (a volte lo lavo anche 10 volte!). Questa operazione è fondamentale per liberare la fragranza del riso, più è privo d’amido più sarà profumato!METTERE IN AMMOLLO,Una volta lavato il riso, lasciatelo nella ciotola interamente ricoperto da acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio è importantissimo perché rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura. Trascorsi 30 minuti, scolate il riso e procedete con la COTTURA. Il riso basmati viene cotto in bianco (spesso senza sale) perché viene usato per accompagnare cibi anche molto sapidi. Il metodo di cottura è quello PER ASSORBIMENTO.COTTURA PER ASSORBIMENTO,Versate la quantità d’acqua ( io brodo della cottura dei carciofi)necessaria in un pentolino e portatela a bollore. Aggiungete il riso, il sale,zafferano e le erbe aromatiche che più vi piacciono, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolate il riso. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Alla fine, sgranate il riso con la forchetta e servite.
PER I CARCIOFI CON VINAIGRETTE AL LIME :Mondate e pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna.Tagliate anche i gambi e rimuovete la buccia esterna. Divideteli quindi in rondelle.Tagliate i carciofi in quarti e metteteli in una ciotola di acqua fredda, acidulata con succo di limone oppure aceto.Sbucciare e grattugiare gli scalogni e l’aglio.Spremete il succo del lime.Mettete il succo ottenuto in una ciotola ed amalgamatelo con un filo d’olio, un pizzico di sale,aceto ed usare un frullatore ad immersione per amalgamare il tutto, fino ad emulsionarlo. Mescolare con gli scalogni e l’aglio grattugiati. Condire con timo, sale ,pepe, il peperoncino tritato, l’erba cipollina ,ed il prezzemolo.Lessate i carciofi in abbondante acqua salata (devono essere morbidi ma non disfatti), passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e asciugateli su un canovaccio pulito o su carta da cucina, per eliminare l’umidità.Mettete i carciofi su un piatto e irrorate con l’emulsione di succo di lime.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
Cibo per la Salute e per il Portafoglio: Scopri i Benefici di Questi Alimenti Economici (parte prima)
Ho fatto questo articolo per riassumere tutti quegli alimenti importanti per la nostra salute e nella nostra alimentazione Vegan e Cruelty Free !!! Dato l’elenco importante di alimenti essenziali, farò 3 articoli diversi ,questo è il primo !!! Nei dettagli dell’articolo completo vi farò una lista di ALIMENTI NUTRIENTI ESSENZIALI , DOVE TROVARLI , IL COSTO MEDIO ED I LORO BENEFICI !!! Naturalmente comprateli sempre rispettando la loro naturale stagionalità!!! Se desiderate acquistare uno o più di questi alimenti non esitate a contattarmi , vi darò tutti i link migliori !!! Consumare alimenti nutrienti è essenziale per la longevità, ma molti pensano che una dieta sana sia proibitiva dal punto di vista dei costi, mentre in realtà contribuisce a risparmiare nel lungo periodo. Con una serie di piccoli cambiamenti nella tua dieta, anche solo il risparmio sull’assistenza sanitaria ti ripagherà, inoltre i costi della spesa saranno significativamente più bassi. Senza ulteriori indugi, ecco gli ingredienti sani che dovresti inserire nella tua lista della spesa. Non solo ti faranno risparmiare soldi e miglioreranno notevolmente la qualità della tua vita, ma possono anche essere deliziosi!
1. Avocado
Il posto migliore per comprare: In Sicilia, Azienda Sicilia Avocado Prezzo medio: I prezzi al kg variano da 8,00 € a 6,50 € a seconda della quantità acquistata. Benefici: Alto contenuti di antiossidanti e fibre
Gli avocado sono ricchi di antiossidanti naturali, in grado di ridurre lo stress ossidativo presente nell’organismo, combattendo attivamente le malattie cardiovascolari. Inoltre, sono ricchi di vitamina E, che previene l’invecchiamento precoce delle cellule cutanee e permette di mantenere una pelle giovane, liscia e luminosa. Infine, l’avocado contiene anche vitamina B5, che apporta numerosi benefici, come la diminuzione della stanchezza e il potenziamento delle capacità cognitive. Se sei a corto di energia, mangia mezzo avocado con olio d’oliva e limone e farai il pieno di energia.
L’avocado è anche un alimento di tendenza, di cui vale la pena fare scorta durante la prossima visita in Sicilia oppure ordinali on line.
Ad esempio, se vai in Sicilia, incontri una filiera dell’avocado completamente diversa.
“Qui in Sicilia ci sono alcune zone che hanno una vocazione per l’avocado di alta qualità: il versante orientale dell’Etna e alcuni terreni nel messinese e nel siracusano. In generale, si prestano le aree dove si coltiva il limone e quelle dove c’è un terreno vulcanico.” A dire questo è il fondatore di Avoconsult, una società di consulenza che aiuta gli agricoltori a impostare coltivazioni biologiche di avocado. E insiste molto sul concetto di vocazione perché è a partire da un terreno compatibile che si può fare un’agricoltura senza abuso di chimica o spreco di acqua.
Quindi primo punto: l’Avocado non si può coltivare ovunque, inutile disboscare a tappeto.
Poi: “tutte le aziende che seguiamo piantano alberi distanti 7 metri l’uno dall’altro, e li fertilizzano con sovesci di leguminose e letame di pecore che pascolano libere su terreni incolti.” Se invece si guarda la foto di una delle coltivazioni cilene sotto accusa, si vedono piante ravvicinate e mantenute piccole contro la naturale evoluzione dell’avocado che è invece un albero vigoroso. Questo per ridurre i costi di manodopera e crescere in produttività, al prezzo però di aumentare il bisogno di pesticidi, fertilizzanti e acqua.
L’avocado ha una stagione. Non ce lo possiamo mangiare tutti i giorni.
Quindi venendo al sodo, come si fa a mangiare avocado senza sentirsi complici della distruzione del pianeta?
Innanzitutto ci si mette in testa il concetto di stagionalità: l’avocado si inizia a raccogliere a ottobre nelle sue varietà autunnali (Zutano, Fuerte, Bacon) e poi a gennaio si inizia con la varietà Hass che va avanti fino ad aprile-maggio. Fuori da questa stagione, per altro molto lunga, non ci sono speranze di mangiarsi un avocado sostenibile.
Riguardo a provenienza e quantità: la realtà siciliana è, almeno per ora, molto diversa da quella del Sudamerica, dunque l’origine Italia rappresenta tendenzialmente una maggior garanzia, sia dal punto di vista agricolo che dell’impatto ambientale del trasporto. Questo si collega al fatto che, non c’è niente da fare, non ce lo possiamo mangiare tutti i giorni, non ce n’è abbastanza, ma del resto non ne abbiamo bisogno perché è un frutto ipercalorico, ne basta poco.
Quanto ci costa tutto ciò? Dipende sempre da quanti passaggi fa l’avocado prima di arrivare a noi. Il prezzo al contadino (faccio riferimento a produttori siciliani biologici) è di 2-3 € al chilo, ed è sempre utile ricordarsi che questo è quello che lui ci guadagna. Un gas che acquista dal produttore, e in Italia ce ne sono tanti, potrà offrirlo a 4-4,50 € al chilo. Un negozio biologico che lo acquista dal produttore ma poi deve pagare tasse e bollette lo metterà tra i 6 e 7 € al chilo. Fin qui siamo su prezzi equi di filiere corte. Più la filiera si allunga, più i prezzi salgono. Così nel giorno in cui scrivo, dunque fuori stagione, in un supermercato milanese l’avocado non biologico con provenienza Perù è venduto a 7,60 € al chilo. E un biologico con più passaggi può arrivare anche a 10 €.
Conclusione: più che demonizzare l’avocado, contestiamo piuttosto il sistema intensivo-industriale in cui è inserito. Per quanto sia scomodo da pensare, il problema è di filiera e noi ci siamo dentro, perché scegliamo dove e quanto acquistare. In Italia abbiamo questo colpo di fortuna chiamato Sicilia, approfittiamone. Certo, se poi va a finire che troviamo l’avocado siciliano nei burger bar di Brooklyn, allora no, lì vorrà dire che abbiamo sbagliato qualcosa.
2.Yogurt di soia
Il posto migliore per comprare: Supermercato ( ESSELUNGA), il migliore per etica è quello di Valsoia sia bianco senza zucchero che alla frutta Prezzo medio: € 2,25 per un VASETTO DA 240 GR Benefici: Preparazione alimentare vegetale a base di soia con fermenti vivi, calcio e vitamine.
Caratteristiche
Con Fermenti Vivi, Fonte di Calcio e Vitamine B12 e D2, 100% Vegetale, Naturalmente Senza Lattosio, A basso contenuto di Grassi saturi, Senza zuccheri. Nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, la vitamina B12 contribuisce al normale metabolismo energetico. Una porzione pari a 125 g fornisce circa il 19% della quantità giornaliera da assumere per avere l’effetto benefico.
Mangiare lo yogurt DI SOIA fa bene alla salute perché è ricco di batteri buoni. Questi batteri hanno il potere di prevenire e persino curare alcune malattie che derivano da una cattiva digestione. Inoltre, lo yogurt è ricco di calcio e di altri nutrienti che rafforzano le ossa.
Questo potente alimento è un’ottima aggiunta a qualsiasi lista della spesa e offre molti degli stessi benefici dei costosi integratori probiotici a un prezzo decisamente inferiore. Un recente studio ha dimostrato che il consumo di due yogurt al giorno può eliminare uno dei batteri che causano l’ulcera. Quindi, cosa stai aspettando? Vai a fare scorta da Esselunga
3. More
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: I prezzi al kg variano a seconda della quantità acquistata. Benefici: Potenziano il tuo sistema immunitario
Il sistema immunitario è l’unica protezione tra l’ambiente in cui viviamo e tutta una serie di brutte malattie. Per proteggersi da esse, è essenziale mangiare more e altri frutti ricchi di antiossidanti, perché hanno la capacità di aiutare l’organismo a difendersi.
Questa piccola ma potente bacca è anche un efficace agente antinfiammatorio. Consumarla regolarmente può aiutarti a combattere le varie infiammazioni che il tuo corpo può affrontare e, in particolare, aiuta a curare le infezioni delle vie respiratorie superiori. Forse è arrivato il momento di fare un salto al Mercato per comprarne un po’.
4. Melograni
Il posto migliore per comprare: Aldi Prezzo medio: €5 al kg Benefici: Anti-colesterolo
Il melograno è un frutto rosso brillante che all’esterno sembra semplice, ma che contiene centinaia di piccoli semi commestibili. Il melograno è considerato un super alimento per i suoi numerosi benefici per la salute.
Poiché una persona su cinque presenta un livello elevato di colesterolo cattivo, è importante non finire in questa statistica. Gli studi hanno dimostrato che il melograno aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue ed è molto più economico delle visite mediche e dei farmaci da prescrizione.
5. Curcuma
Il posto migliore per comprare: Negozio di alimentari oppure Amazon ( qui il link ) Prezzo medio: € 20 al kg Benefici: Proprietà antinfiammatorie e antiossidanti
La curcuma è una delle spezie essenziali della cucina indiana. Ultimamente è diventata molto popolare anche in America per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Questa spezia si trova facilmente nei supermercati e anche online.
Non solo la curcuma è versatile e si presta a numerose ricette, ma è anche una delle spezie più economiche tra quelle presenti nel banco delle spezie. Ironicamente, pur essendo un antinfiammatorio, la curcuma può causare gonfiore se consumata in grandi quantità. Se hai intenzione di includerla nella tua dieta, assicurati di consumarla con moderazione!
6. Kiwi
Il posto migliore per comprare: Supermercato Prezzo medio: €6 al kg Benefici: Effetti anti-invecchiamento naturali
Il kiwi ha il potere di rafforzare il sistema immunitario e di prevenire alcune malattie. Il suo contenuto di vitamina C è così elevato che ne basta uno per coprire l’85% dell’apporto dietetico raccomandato. Non solo, questo delizioso frutto è ricco di un altro tipo di vitamina: la vitamina E, che è un antiossidante naturale che promuove la salute immunitaria, proteggendo da virus e batteri.
Il kiwi ha un’altra proprietà atipica: aiuta a trattare certe gravi malattie croniche. Alcuni studi hanno dimostrato che un’adeguata assunzione di vitamina C è associata a una diminuzione della gravità dei sintomi di diverse patologie, tra cui osteoartrite, artrite reumatoide e asma. Quindi, non esitare a prepararti un’insalata di kiwi colorata e croccante.
7. Cioccolato fondente
Il posto migliore per comprare: Supermercati oppure on line , su Amazon vi consiglio questo cioccolato fondente al 100% , pura Massa di cacao ( qui il link ) Prezzo medio: €2/3 a tavoletta, a seconda delle marche e tipo Benefici: Salute del cuore, anti-invecchiamento
Quando il contenuto di cacao supera il 70%, il cioccolato diventa un alimento salutare piuttosto che un dessert. Innanzitutto, il cacao in polvere è estremamente ricco di antiossidanti e aiuta il nostro organismo a combattere l’invecchiamento cellulare e le infiammazioni. Inoltre, il cioccolato fondente è molto utile per coprire il nostro fabbisogno giornaliero di potassio, un elettrolita importante per la funzione renale.
Il cioccolato fondente viene anche considerato un toccasana per il cuore, in quanto ha un effetto protettivo e preventivo nei confronti delle malattie cardiovascolari. Secondo alcuni studi, ciò è dovuto alla presenza di flavonoidi, che hanno un effetto antinfiammatorio e sono in grado di migliorare la sensibilità all’insulina o di prevenire la formazione di coaguli di sangue. Gli studi dimostrano inoltre che i flavonoidi del cacao contribuirebbero a migliorare l’elasticità dei vasi sanguigni e di conseguenza a ridurre la pressione arteriosa.
8. Frutto della passione
Il posto migliore per comprare: Negozio di alimentari Prezzo medio: circa € 1,50 a frutto Benefici: Ricco di vitamine
Il frutto della passione è un gustoso frutto tropicale ricco di vitamine (vitamina C, A, B, biotina e acido folico), minerali (potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, iodio, zinco, ecc.), antiossidanti, flavonoidi, betacarotene e, naturalmente, fibre. La sua ricca composizione lo rende una scelta eccellente per il tuo prossimo frullato.
Il frutto della passione ha anche un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari, rafforzando le pareti dei vasi sanguigni e regolando l’attività cardiaca. Gli antiossidanti contenuti nei frutti tropicali riducono il colesterolo cattivo nel sangue, prevenendo lo sviluppo di malattie come ictus, infarto, diabete e obesità.
9. Spinaci
Il posto migliore per comprare: Mercato /Supermercato Prezzo medio: €2,50/3,00 al kg Benefici: Potenziano il sistema immunitario
Gli spinaci contengono vitamine e minerali, come la vitamina E e il magnesio, che favoriscono il sistema immunitario. Questo sistema ci protegge da virus e batteri che causano malattie e difende il nostro corpo anche da altri fattori che possono danneggiarci, come le tossine e le mutazioni cellulari.
Se hai intenzione di perdere peso, ti consigliamo di aggiungere gli spinaci alla tua dieta. Le foglie di spinaci contribuiscono alla perdita di peso e sono anche povere di calorie e ricche di fibre, che mantengono il senso di sazietà e la regolarità intestinale.
10. Anguria
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: € 1,50/4,00 al kg a seconda della varietà Benefici: Ricca di antiossidanti
L’anguria contiene circa il 90% di acqua, il che la rende ideale per mantenersi idratati in estate. Può anche soddisfare la voglia di dolce grazie ai suoi zuccheri naturali. L’anguria contiene anche alti livelli di antiossidanti, che aiutano a eliminare i radicali liberi dall’organismo.
I radicali liberi entrano nell’organismo attraverso l’esposizione all’inquinamento dell’aria e dell’acqua, o tramite alimenti altamente elaborati. Mangiare alimenti come l’anguria, che contrastano gli effetti nocivi di questi radicali liberi, ti farà sicuramente risparmiare tempo e denaro dal medico.
11. Noci
Il posto migliore per comprare: Mercato / Supermercato , meglio sfuse Prezzo medio: €16 al kg Benefici: Alto contenuto di fibre e grassi buoni
Le noci sono un ottimo alimento che aiuta a contrastare il desiderio di zuccheri nel corso della giornata. Una manciata di noci può aiutarti a rispettare la dieta, combattendo l’ansia e favorendo il senso di sazietà.
Le noci contengono anche oli salutari che potenziano il cervello, migliorando le funzioni cognitive come la memoria operativa. Quindi, la prossima volta che hai intenzione di bere un altro caffè per ricaricarti, opta piuttosto per le noci.
12. Patate dolci
Il posto migliore per comprare: Aldi Prezzo medio: € 4,00 al kg Benefici: Alto contenuto di vitamine
Forse le si mangia solo durante il Giorno del Ringraziamento, ma le patate dolci sono ricche di sostanze nutritive che le rendono degne di essere consumate tutto l’anno. Una sola patata dolce fornisce il 400% della vitamina A necessaria quotidianamente.
Le patate dolci fanno bene anche al sistema riproduttivo e a organi come occhi, cuore e reni. I carotenoidi contenuti nelle patate dolci possono persino ridurre il rischio di cancro. Le patate dolci viola sono ricche di un altro composto naturale, l’antocianina, che può ridurre il rischio di contrarre il cancro al colon-retto.
13. Alga wakame
Il posto migliore per comprare: Amazon ( qui il link ) Prezzo medio: € 25 mezzo kg Benefici: Alto contenuto di vitamine e fibre
L’alga wakame è un ingrediente che forse avrai trovato solo in un ristorante giapponese. In effetti, questo alimento è ben noto a tutti gli appassionati di zuppa di miso o ramen. Grazie al suo profilo nutrizionale completo e atipico, l’alga wakame ha molti benefici per la nostra salute.
Ricca di fibre, proteine vegetali, minerali e antiossidanti, è un vero cocktail di sostanze buone. Oltre a essere disintossicante, stimola il sistema immunitario e l’intestino pigro e può contribuire a prevenire le patologie cardiovascolari.
14. Prugne secche
Il posto migliore per comprare: Aldi Prezzo medio: $7 a pacchetto* Benefici: Fanno bene all’intestino
È ormai risaputo che le prugne sono spesso oggetto di scherno per le loro utili applicazioni al bagno, ma sono diventate un alimento fondamentale in dispensa per un motivo ben preciso. Grazie all’alto contenuto di fibre e magnesio, aiutano a combattere la stitichezza in modo naturale.
Quindi, anziché ricorrere a costosi lassativi o integratori per le feci che possono avere forti effetti collaterali indesiderati, opta per un prodotto di comprovata efficacia, che le nonne consigliano da generazioni.
15. Finocchio
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: Vari Benefici: Salute del fegato
Il finocchio ha notevoli benefici per cui vale la pena abituarsi al suo sapore. Questa verdura è ricca di antiossidanti come l’acido folico, il beta-carotene e la vitamina C, noti per i loro effetti protettivi contro l’invecchiamento cellulare.
Sia che lo si tagli a fette e lo si metta in insalata, sia che si sorseggi un bicchiere di tisana al finocchio, ha incredibili proprietà disintossicanti che aiutano il fegato a funzionare in modo ottimale. Un’altra proprietà importante è il potere del finocchio di mantenere l’equilibrio ormonale femminile, soprattutto durante l’allattamento.
Piccola curiosità : Finocchi maschi e finocchi femmine ,Il primo ha una forma tondeggiante ed è più carnoso, motivo per cui è più adatto ad essere consumato crudo, in insalata o in pinzimonio. La femmina, invece, ha una forma più allungata ed un po’ più fibrosa, per questo è più indicato servirla cotta, al gratin per esempio.
16. Cavolo
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: €2.80 per unità ( circa 1,5 kg) Benefici: Ricco di fibre e antiossidanti
Tutti i tipi di cavolo sono ricchi di vitamina C, un noto antiossidante. Infatti, il cavolo appartiene alla stessa famiglia di altri super alimenti come i broccoli e i cavolfiori. Inoltre, contiene una quantità di fibre sufficiente a mantenere il senso di sazietà per ore.
Il cavolo è anche noto per il suo contenuto di sostanze solforose, che potrebbero prevenire alcuni tipi di cancro. Anche se non è la star del reparto ortofrutticolo, questa umile ed economica verdura si conserva a lungo in frigorifero ed è sempre un buon investimento.
17. Aglio
Il posto migliore per comprare: Aldi Prezzo medio: € 4,00 al kg Benefici: Aiuta a depurare l’organismo
Il piccolo ma efficace aglio è il membro più protettivo della famiglia degli aromi insieme a cipolle, scalogni, porri ed erba cipollina. I suoi composti di zolfo attivano la disintossicazione dell’organismo, prevenendo la formazione di nitrosammine (presenti nei nitriti dei salumi) che possono causare mutazioni del DNA e quindi il rischio di cancro.
Nella prevenzione dei tumori dell’esofago, dello stomaco, della prostata e del colon, consuma aglio in quantità di dieci spicchi alla settimana, freschi o schiacciati e cotti. Ricordati però di fare scorta di mentine, altrimenti i tuoi amici sentiranno il tuo alito a un chilometro di distanza.
18. Lenticchie
Il posto migliore per comprare: Qualsiasi negozio di alimentari Prezzo medio: €4,00 al kg circa a seconda della varietà Benefici: Alto contenuto di fibre
La fibra è stata una delle prime componenti dietetiche associate a una riduzione del rischio di cancro e le lenticchie sono ricchissime di fibre. Non solo, ma sono anche un’importante fonte di proteine di origine vegetale.
Per questo motivo, sono le preferite dai vegani e dai vegetariani di tutto il mondo, in quanto coprono molte esigenze dietetiche senza spendere troppo. Con meno di cinque dollari, puoi acquistare una quantità di lenticchie sufficiente a mangiare correttamente per una settimana.
19. Fagioli di soia (Edamame)
Il posto migliore per comprare: Supermercati / Negozi Etnici Prezzo medio: €7,00 al kg. Benefici: Alto contenuto di proteine
I fagioli di soia sono un altro alimento fondamentale per qualsiasi dieta vegetariana o vegana, grazie al loro elevato contenuto proteico. Non solo sono ricchi di proteine, ma sono una delle poche fonti vegetali di proteine complete.
La maggior parte delle fonti proteiche vegetali manca di alcuni amminoacidi che rendono il macronutriente utilizzabile dall’organismo, ma non la soia. Utilizzati per la produzione di latte di soia, tofu o lasciati al naturale come l’edamame, possono essere un contorno versatile o i protagonisti di vari piatti.
20. Arancia
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: € 1,65 al kg a seconda della varietà Benefici: Alto contenuto di vitamina C
Come gli altri agrumi (pompelmi, limoni e mandarini), le arance sono un’abbondante fonte di vitamina C. Contengono inoltre polifenoli e terpeni, le principali molecole degli agrumi, che hanno la capacità di bloccare lo sviluppo dei tumori e di potenziare le proprietà antitumorali di altri frutti e verdure, aumentandone la concentrazione nel sangue.
Pur essendo ricchi di zuccheri naturali, sono un ottimo dessert o uno spuntino salutare quando si avverte un calo di zuccheri nel sangue, poiché il fruttosio è facilmente assorbito dall’organismo. Se avverti che un raffreddore è in arrivo, è una buona idea consumare un’arancia anziché uno dei costosi integratori a base di vitamina C che si trovano in commercio.
21. Olio Extravergine d’oliva
Il posto migliore per comprare: Supermercati/Frantoi Prezzo medio: € 6 al litro a seconda delle marche e origine Benefici: Prevenzione delle malattie cardiache
Tutti utilizziamo l’olio d’oliva quasi quotidianamente, sia per cucinare che per condire un’insalata. Tuttavia, pochi si rendono conto di quanto l’olio d’oliva sia benefico per la salute e la longevità.
L’olio extravergine d’oliva contribuisce a prevenire le malattie cardiache, l’ictus e la demenza, nonché i tumori al seno, alle vie respiratorie e all’apparato digerente superiore. Gli studi dimostrano che può persino ridurre il rischio di osteoporosi e diabete.
22. Lamponi
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo medio: I prezzi al kg variano a seconda della quantità acquistata. Benefici: Proprietà anticancerogene
Insieme ad altri membri della famiglia delle bacche, i lamponi sono considerati uno dei frutti più salutari di questa categoria di prodotti. Dotati di potenti proprietà antitumorali, i lamponi sono ricchi di polifenoli, come le more e i mirtilli.
Mangiati a manciate o aggiunti allo yogurt o ai cereali, i lamponi sono un’ottima soluzione per qualsiasi dieta. Inoltre, hanno un contenuto di zuccheri inferiore a quello di altri frutti, quindi non causano un picco di energia che porta ad un inevitabile calo successivo.
23. Funghi
Il posto migliore per comprare: Mercato Agricolo Prezzo: I prezzi al kg variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Proteggono dal diabete e dal cancro
Che li si ami o li si odi, i funghi hanno dei benefici insoliti per la salute, diversi da qualsiasi altro alimento di origine vegetale o animale di cui godiamo, poiché appartengono a una categoria di alimenti completamente diversa: i miceti. Tra queste proprietà salutari vi sono i cosiddetti adattogeni.
Si ritiene che gli adattogeni siano in grado di essere utilizzati dal corpo per qualsiasi necessità, a differenza di altri nutrienti fissi che servono solo a uno scopo. Oltre a essere un’elevata fonte di fibre, gli adattogeni rendono i funghi una fonte di nutrimento inestimabile, a prescindere dal loro prezzo.
24. Semi di lino
Il posto migliore per comprare: Supermercati biologici/Amazon ( qui il link ) Prezzo: €15,00 al kg Benefici: Composti antitumorali, perdita di peso
In passato, i semi di lino venivano coltivati soprattutto per il loro utilizzo nei tessuti. Oggi, invece, è uno degli ingredienti più richiesti nel mondo del benessere. Questo seme laborioso è ricco di omega 3, proteine e vari nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno.
Non solo riduce il colesterolo cattivo e favorisce la digestione, ma aggiungendo un po’ di semi di lino ai cereali o mescolandoli al muesli per completare lo yogurt ci si sente sazi per ore, promuovendo la perdita di peso.
25. Cereali integrali
Il posto migliore per comprare: Aldi Prezzo: I prezzi al kg variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Prevenzione del diabete
Sebbene la maggior parte di noi mangi quotidianamente cereali lavorati nel pane e nella pasta, ci stiamo perdendo un intero patrimonio nutrizionale. Quando i cereali vengono lavorati per ottenere la farina bianca, che è la base della maggior parte dei prodotti da forno, vengono essenzialmente privati di tutti gli elementi salutari.
Oltre a contenere antiossidanti, vitamine e proteine, i cereali integrali sono carboidrati complessi, il che significa che ci saziano più a lungo. Le loro controparti semplici e lavorate, invece, fanno impennare gli zuccheri nel sangue e provocano voglie subito dopo aver mangiato.
26. Zenzero
Il posto migliore per comprare: Negozi biologici Prezzo: €3 per mezzo chilo Benefici: Sollievo dal dolore, digestione
Lo zenzero è un alimento utilizzato fin dall’antichità per le sue molteplici proprietà terapeutiche. Ha diversi benefici per la salute che si rivelano particolarmente utili quando si è malati: aiuta a calmare la nausea, facilita la corretta digestione e può lenire il mal di gola.
Lo zenzero può anche alleviare drasticamente il dolore causato dall’osteoartrite grazie al suo alto contenuto di gingerolo, shogaolo e zingerone; questi elementi conferiscono allo zenzero funzioni antinfiammatorie e antiossidanti. Quindi, anche se il suo sapore potrebbe essere troppo intenso per alcuni, i suoi benefici per la salute fanno sì che valga la pena di bere un tè allo zenzero di tanto in tanto.
27. Tè verde
Il posto migliore per comprare :Supermercati/Amazon/Negozi Etnici Prezzo: I prezzi variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Rafforza il sistema immunitario
Quando ci svegliamo al mattino, il primo istinto potrebbe essere quello di preparare una bella tazza di caffè per iniziare la giornata. Ma invece di affidarsi a grandi quantità di caffeina per rimanere svegli, potrebbe essere opportuno prendere in considerazione l’idea di sostituire la tazza di caffè con del tè verde.
Non solo contiene quantità ridotte di caffeina, insieme ad altri nutrienti che danno energia sostenuta per più tempo, a differenza del picco e del successivo crollo del caffè, ma è anche pieno di antiossidanti che aiutano a combattere raffreddori e altre malattie.
28. Acqua
Il posto migliore per comprare: Sistema idrico cittadino Prezzo: Non disponibile Benefici: Fornisce un’idratazione indispensabile
Questo è talmente ovvio che potrebbe sembrare superfluo dirlo, ma non c’è modo di sottolineare abbastanza l’importanza dell’acqua per lo svolgimento di tutte le funzioni corporee a livello cellulare.
Si raccomanda di bere almeno 1,5 litri di acqua al giorno per funzionare in modo ottimale e sentirsi al meglio. La disidratazione comporta una serie di problemi e l’eccesso d’acqua rischia di inondare il cervello, per cui, a meno che tu non sia un atleta olimpionico, è meglio rimanere ben al di sotto dei quattro litri.
29. Eritritolo
Il posto migliore per comprare: Amazon ( qui il link ) Prezzo: €8,00 al kg Benefici: Riduce la pressione sanguigna
Scopri l’eritritolo naturale – dolcezza pura senza additivi artificiali. Perfetto per piatti e bevande. Lasciati affascinare dal sapore autentico!L’eritritolo non causa aumento di peso – il corpo umano non lo metabolizza. Scelta ideale per coloro che si preoccupano del loro peso!Perfetto per dolci, caffè, cocktail. Non cambia la consistenza né il colore dei piatti. Gusta la dolcezza senza limiti!La dolcezza dell’eritritolo costituisce circa il 75% della dolcezza dello zucchero tradizionale. Un’ottima alternativa per coloro che desiderano ridurre l’apporto calorico!Consulta la dose consigliata del nostro prodotto nella tua dieta per evitare eventuali effetti collaterali. La tua salute è la nostra priorità. molto spesso in polvere, che viene utilizzato per qualsiasi cosa, dal caffè ai prodotti da forno. Questa alternativa è molto popolare, in quanto meglio tollerata rispetto ai suoi concorrenti più elaborati.
L’eritritolo è noto anche per le sue proprietà antivirali, che proteggono da alcune malattie di origine alimentare, ma pochi sanno che può abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, è necessario fare attenzione al consumo di zucchero anche quando si utilizza l’eritritolo, anche se quest’ultimo ha indice glicemico zero.
In alcuni casi è indicato nei soggetti che hanno problemi di obesità, diabete o patologie come la sindrome metabolica. L’eritritolo si ottiene tramite la fermentazione del mais e per questo viene indicato come “bio” in alternativa a edulcoranti artificiali.
30. Konjac
Il posto migliore per comprare: Amazon ( qui il link ) Prezzo: €8,00 al kg Benefici: Ha un effetto di soppressione dell’appetito
Il konjac è una pianta originaria dell’Asia, utilizzata per scopi culinari, ma anche per il suo valore medicinale. È noto anche per essere un soppressore naturale dell’appetito, che aiuta a perdere peso senza ricorrere a misure drastiche.
Le fibre presenti nel Konjac contribuiscono a combattere i problemi di digestione, come la stitichezza. L’elevato contenuto di fibre contribuisce anche ai suoi effetti di soppressione dell’appetito, in parte dovuti al suo elevato contenuto di acqua.
31. Melanzana
Il posto migliore per comprare: Negozio di alimentari Prezzo: €2,30 al kg Benefici: Previene il diabete e migliore la funzione cardiovascolare
Si dice che la melanzana sia stata coltivata in India diversi millenni fa e poi in Cina, dove si è poi diffusa nel resto del mondo. Al di là del suo aspetto unico, la melanzana ha molti benefici per la salute.
La melanzana contiene fitosteroli e fibre che possono ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue e prevenire alcune malattie cardiovascolari, oltre a proprietà antiossidanti che riducono il rischio di diabete e cancro.
32. Chiodi di garofano
Il posto migliore per comprare: Aldi/Amazon Prezzo: I prezzi al kg variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Alleviano il dolore, curano le infezioni
I chiodi di garofano provengono da un albero sempreverde che cresce nel sud-est asiatico. I chiodi di garofano vengono raccolti dopo la fioritura dell’albero e sono utilizzati per i loro benefici antinfiammatori, antibatterici e analgesici.
In pratica, i chiodi di garofano possono essere utilizzati per trattare l’acne, il dolore dentale, l’emicrania, le allergie e persino le infezioni del tratto urinario! Tuttavia, l’olio di chiodi di garofano deve essere consumato con moderazione perché è molto tossico se consumato in dosi elevate.
33. Ciliegie
Il posto migliore per comprare: Aldi/Mercato Prezzo: I prezzi al kg variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Migliorano la qualità del sonno
Le ciliegie saranno anche uno dei frutti più divertenti da mangiare, ma sapevi che hanno anche potenti proprietà salutari? Non solo riduce i livelli di colesterolo cattivo, proteggendo dalle malattie cardiache, ma bere succo di ciliegia ha anche una serie di benefici.
Alcuni studi dimostrano che bere succo di ciliegia può aiutare a ridurre l’indolenzimento muscolare dopo un duro allenamento. Le ciliegie sono anche relativamente ricche di vitamina C, che aiuta a prevenire le infezioni, e sono ricche di melatonina naturale, che aiuta a dormire bene.
34. Fichi
Il posto migliore per comprare: Negozio di alimentari Prezzo:I prezzi al kg variano a seconda della quantità e qualità acquistata. Benefici: Riducono il rischio di cancro
I fichi sono un frutto insolito, con una rara relazione simbiotica con gli insetti che si nutrono dell’albero e lo usano come rifugio. Questo frutto croccante, gommoso e dolcissimo è anche ricco di sostanze nutritive.
Il fico è ricco di oligoelementi, ma anche di minerali come il potassio, il rame e il ferro, ed è anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B. Tutte queste qualità potrebbero ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e di cancro.
35. Matcha
Il posto migliore per comprare: Amazon, mercato giapponese ( qui il link ) Prezzo: €14 per 1 etto di polvere Benefici: Rafforza il sistema immunitario
Il matcha è una polvere di tè verde utilizzata nelle cerimonie del tè giapponesi. È un tè di alta qualità, coltivato secondo standard molto rigorosi. Le foglie di tè sono chiamate “tencha”, vengono essiccate e trasformate in una polvere che è quella che tutti conosciamo come “matcha”.
Il matcha è stato usato come medicina per molto tempo, oltre che per la sua particolare caffeina di lunga durata. Gli antiossidanti contenuti nel matcha aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre i livelli di colesterolo cattivo.
36. Spirulina
Il posto migliore per comprare: Mercato biologico / Amazon ( qui il link ) Prezzo: €20 per 600 compresse Benefici: Protegge il fegato
La spirulina è una piccola alga verde che cresce a forma di spirale. Si può acquistare in varie forme, dalle capsule da ingoiare come una pillola alle polveri da aggiungere ai frullati.
La spirulina è ricca di ferro, un nutriente difficile da assumere nella tipica dieta americana. Ha anche molte proprietà che proteggono il fegato, aiutando la produzione di bile e l’eliminazione delle tossine dannose dal corpo.
37. Peperoni
Il posto migliore per comprare: Qualsiasi supermercato Prezzo: € 3,00 al kg Benefici: Ottimi per gli occhi e il cuore
In genere si pensa che il peperone sia un ortaggio, mentre in realtà è un frutto. Esistono diversi colori: rosso, verde, arancione e giallo. I peperoni hanno molti benefici per l’organismo, tra cui quello di proteggere gli occhi dai danni della luce.
Ma non è tutto, perché mangiare peperoni può anche ridurre le probabilità di soffrire di malattie cardiache grazie al loro ricchissimo valore nutrizionale. Inoltre, a seconda del colore del peperone, sarà più o meno dolce (il rosso è il più dolce), quindi ce n’è letteralmente per tutti i gusti!
38. Broccoli
Il posto migliore per comprare: Mercato agricolo Prezzo: €3,00 al kg Benefici: Promuovono una corretta digestione
I broccoli sono ortaggi che hanno la fama di essere difficili da far mangiare ai bambini. Ma il motivo per cui è importante far mangiare i broccoli ai bambini, e anche a te a qualsiasi età, è che sono ricchi di proprietà antitumorali e di fibre che favoriscono la digestione.
Infatti, gli antiossidanti presenti nei broccoli proteggono il nostro organismo dal rischio di infiammazione, favoriscono una migliore digestione e regolano i livelli di colesterolo. I broccoli aiutano inoltre l’organismo a proteggersi da alcuni tipi di cancro, come quello al seno, alla prostata o alla vescica.
39. Asparagi
Il posto migliore per comprare: Mercato Agricolo Prezzo: €2,80 al kg Benefici: Promuovono una gravidanza in salute
Gli asparagi non sono spesso la prima verdura della nostra lista della spesa, ma non dovrebbero essere trascurati perché hanno molte proprietà salutari. Prima di tutto, gli asparagi sono molto poveri di calorie (solo 20 calorie per 100 g di asparagi), e quindi contengono molti nutrienti e fibre sazianti con poche probabilità di causare un aumento di peso.
Gli asparagi contengono anche molte vitamine (C, E, V e K) e un alto livello di antiossidanti. L’aspetto che pochi riconoscono, tuttavia, riguarda le donne in gravidanza: gli asparagi contengono alti livelli di acido folico, che contribuisce allo sviluppo di un feto sano durante qualsiasi trimestre di gravidanza.
40. Pompelmo
Il posto migliore per comprare: Mercato Agricolo Prezzo: €1,60/2,00 al chilo Benefici: Protegge contro le malattie cardiovascolari
Il pompelmo è l’eroe non celebrato della prima colazione. Questo frutto amaro, dalla polpa rosso rubino, potrebbe non essere il preferito da tutti, ma ha proprietà salutari che ti faranno correre al supermercato per comprare quei cucchiai di pompelmo dalla forma molto particolare.
Il pompelmo è ricco di antiossidanti molto potenti che aiutano a prevenire l’insorgere di malattie cardiovascolari. Può anche svolgere un ruolo di regolazione dei livelli di zucchero nel sangue, contribuendo persino alla perdita di peso nelle persone affette da diabete, a differenza di altri agrumi come le arance che fanno impennare la glicemia.
Se ti è piaciuto questo articolo e se userai questi alimenti nei tuoi piatti ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividilo sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
RICETTA CRUDISTA : Macarons Salati Crudisti Colorati e con 3 farce diverse
Due graziosi gusci di “MERINGHE CRUDISTE SALATE ” racchiudono una delicata farcitura. Di cosa stiamo parlando? Dei macarons, piccole perle di golosità “made in France”. Io sono un vero amante di queste prelibatezze francesi ed anche questa volta li ho sperimentati in maniera CRUDISTA! In questa ricetta vi voglio tentare con una versione ancora più originale: i macarons salati ! L’impasto dei macarons viene spolverizzato con il pepe nero e dona una nota piacevolmente pungente. Come farcitura ho utilizzato 3 farce diverse :
✅️UNA SAPORITA SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE( che vi ho proposto in una delle mie ultime ricette),
✅️UNA SAPORITA SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT ( trovate la mia ricetta nel blog, ve l’ho già proposta tante volte)
✅️UNA SAPORITA FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ( la trovate sempre nel mio blog )
Questi macarons salati vi stupiranni grazie ad un intrigante connubio di sapori e consistenze, croccanti fuori e morbidi dentro. Un vera prelibatezza da servire per un coctkatil party o un aperitivo dal gusto chic!
Perchè crudista? Oggi il crudismo è visto come una rivoluzione, un nuovo modo di concepire il cibo, se non addirittura ‘un estremismo’.. In realtà nella storia dell’uomo il fuoco e la cottura dei cibi sono una scoperta relativamente recente. Se oggi sentiamo sempre più spesso parlare di ‘raw food’ è perchè un cibo crudo è quanto di più affine a un’alimentazione sana e naturale. La mia dieta non è al momento 100% crudista, anche se, dopo aver letto alcuni libri e articoli sull’argomento, ultimamente sto cercando di introdurre sempre più cibi crudi, che non siano la solita macedonia o insalata.
L’esperimento mi ha lasciato molto soddisfatto (basta trovare l’equilibrio tra gli ingredienti crudisti)!
Inizialmente, confesso, ero un po’ prevenuto…su questa ricetta ,forse perchè nell’immaginario comune si parte sempre con l’idea della mega tortazza tutta panna e ghirigori, poi perchè ho studiato e sperimentato tantissime ricette crudiste e ho trovato un modo valido per creare una base golosa e bella compatta.
Macarons Salati Crudisti con 3 farce diverse
PER LA BASE DI TUTTI I MACARONS
60 g di FARINA DI MANDORLE
25 g di farina CRUSCA DI AVENA
20 g di semi di lino tritati con macinacaffè
5 g di sciroppo DI AGAVE
5 g di olio di cocco liquido DEODORATO , BIO ED ETICO
1 cucchiaino di sale integrale
ACQUA Q.B.
PER COLORARE I 2 TIPI DI MACARONS
VERDE : THE MATCHA
ROSSO SCURO : POLVERE DI BARBABIETOLA
PER LE 3 FARCE
SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE
PER IL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE : 3 carote grandi +Sale marino
PER LA MARINATA :1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia (o tamari)+1 cucchiaio di olio d’oliva+1 cucchiaio di succo di limone+2 cucchiaini di paprika AFFUMICATA + QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO+1 cucchiaino di aglio in polvere+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
🍃2 cucchiai di maionese vegana E CRUDISTA ( 25 g di semi di girasole,20 ml di acqua,il succo di 1/2 limone,1 manciata di capperi,aglio Granulare,50 g di olio extravergine d’oliva.)
FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA
formaggio grattugiato crudista ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )oppure lievito alimentare in scaglie
Origano secco
Basilico secco
Sale fino integrale
PROCEDIMENTI
PER LA BASE DI TUTTI I MACARONS :Mescolare bene tutti gli ingredienti . Mescolare il composto.Ci vorranno circa cinque minuti. Di tanto in tanto raschiare il composto dal bordo.Versare il composto mescolato in una ciotola. Formare a mano un impasto compatto.Dividerlo in 2 porzioni.In 2 ciotoline diverse sciogliere i 2 coloranti naturali in acqua ed aggiungerli ai 2 impasti dei macarons.Raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.Preparare I VASSOI DELL’ESSICCATORE rivestiti di carta da forno ( io uso quella lavabile e riutilizzabile).Tagliare piccole quantità di pasta raffreddata e formare a mano delle palline che appiattirete con le mani . Naturalmente è possibile scegliere liberamente la dimensione delle palline. Le nostre palline sono circa 5 cm.Aiutatevi con una formina rotonda per biscotti. Mettete tutti i macarons uno accanto all’altro sulla carta da forno.Essiccare a 42 ° per 7 ore.Intanto preparare le farce .
SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE,Preparare il veg salmone affumicato anche qualche gg prima : Pelare le carote e quindi utilizzare un pelapatate per tagliare le carote a nastri ,nastri che poi taglieremo a tocchetti con delle forbici.IMMEGGERLE pochi minuti in acqua salata riscaldata max a 46 ° ( per il crudismo)finché non saranno cotte dolcemente.Lasciarle raffreddare.In una ciotola media, unisci i nastri di carota tagliati ,gli ingredienti della marinata di salmone affumicato alle carote e conservare in frigorifero per una notte o per un minimo di 30 minuti (più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote). Preparare il formaggio crudista seguendo la mia ricetta nel blog. Trasferite il salmone affumicato in un mixer ed aggiungete il formaggio crudista, aggiustate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un spuma densa e priva di grumi . Trasferitelo in una ciotola. Poi aggiungete la maggiorana .Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli .Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT : Procedimento tonno veg di jackfruit,Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Tagliatelo al coltello a tocchetti piccoli .Prepariamo la salsa: dopo aver preparato la maionese ( frullando tutti gli ingredienti), versatela in un tritatutto insieme alle alghe, i capperi, il sale ed il prezzemolo.Tritiamo fin quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo.Trasferiamo in una ciotola il jackfruit e aggiungiamo il mix di maionese vegetale e alghe,infine frullate tutto il composto !!! Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ,Preparate la mia mozzarella raw seguendo la ricetta nel blog ; Lavare accuratamente il pomodoro che si userà crudo, asciugarlo, e tagliarlo in cubetti, riducendolo in brunoise. Aggiungere l’aglio a seconda del proprio gusto (io ne ho aggiunto mezzo spicchio svuotato dell’anima centrale verde) ed il sale.Frullare la mozzarella .Aggiungere origano secco, basilico secco e sale e formaggio grattugiato veg oppure lievito alimentare.Inserire il composto di mozzarella e formaggio grattugiato in una sac à poche e farcire uno dei gusci del macaron.Sistemare al centro della farcia una parte dei pomodori e chiudere il macaron.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
RICETTE CRUDISTE : FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE ;TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI , CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA , PEPE NERO E PROSECCO;CaRawCiofo RIPIENO.
FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE :
Quella di oggi è una preparazione molto semplice per un gustoso formaggio crudista aromatizzato dall’inconfondibile profumo del CARDAMOMO e dell’ ANICE STELLATO : infatti non richiede né fermentazione, né essiccazione. Si presta inoltre a infinite varianti in base alle spezie e agli aromi scelti per arricchirlo. Morbido e saporito, può essere mangiato in insalata, con cracker crudisti o in abbinamento alla frutta, tipo la pera. Questo formaggio CONVINCERÀ ANCHE PIÙ DI UN ONNIVORO! 😉
TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI ,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO :
Gustoso finger food vegano e crudista dove il salmone affumicato lascia posto alle ” carote affumicate ” ed il tutto reso più appetibile grazie a cubetti di mozzarella crudista( che vi ho già proposto e che trovate nel mio blog ed il tutto sormontato da un ciuffo di Formaggio Crudista che ho preparato per voi oggi . Questo salmone affumicato vegano è preparato con strisce di carota condite in una deliziosa marinata. La carota assume una consistenza deliziosa che ricorda il salmone affumicato ed è piena di sapore affumicato. Otterrai un ottimo sapore affumicato utilizzando la paprika unendola al fumo liquido Più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote. Potete anche prepararlo fino a 5 giorni prima e lasciarlo nella marinata in frigorifero fino al momento di servire.. Ho accompagnato la Tartare Raw con Sorbetto di mela E pepe nero ed un goccio di Prosecco,D’estate perfetto per rinfrescarsi, anche nei mesi freddi il sorbetto può diventare un dessert invitante. Così ricco di frutta e così leggero che dopo cena non dovrai nemmeno sbottonarti i pantaloni.
CaRawCiofo RIPIENO :
Carciofi ripieni CRUDISTI. Un piatto squisito che regala sapori interessanti !!!
FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE
PER 2 FORMAGGELLE DA 125 GR CIRCA
60 g semi di girasole,
30 g anacardi crudi,
1/2 scalogno,
100 ML succo di limone filtrato,
1 cucchiaio aceto mele,
1 cucchiaio sciroppo di agave,
25 g semi di lino, macinati finemente,
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
paprika PICCANTE qb,
1 cucchiaino semi di cardamomo precedentemente tritati finemente ,
1 STELLINA di anice stellato precedentemente tritato finemente
sale integrale, pepe nero.
TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO
2 fettine di salmone affumicato di carote *
1 pomodoro secco
mezza mozzarella raw *
una mela
2 noci
succo di mezzo lime
olio evo
sale integrale q.b.
erba cipollina q.b.
PER LA SALSA DI CAPPERI
20 capperi dissalati e tritati
1 cucchiaio di olio Evo
1/2 cucchiaino di senape Dijon
succo di limone, sale integrale e pepe nero
PER ogni MOZZARAWELLA
100 GR di semi vari ( semi di sesamo, girasole ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
175 ML di acqua
1,5 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
PER IL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE
3 carote grandi +Sale marino
PER LA MARINATA :1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia (o tamari)+1 cucchiaio di olio d’oliva+1 cucchiaio di succo di limone+2 cucchiaini di paprika AFFUMICATA + QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO+1 cucchiaino di aglio in polvere+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
PER IL SORBETTO DI MELA AL PEPE NERO E PROSECCO
85 ml acqua
30 g eritritolo RIDOTTO A VELO
165 ml SUCCO di mela
1 cucchiaino di gomma di xantano
1 limoni (il succo)
PROSECCO Q.B.
pepe nero q.b.
topping facoltativi:fette di limone, menta fresca
CARAWCIOFO RIPIENO
PER OGNI CARCIOFO RIPIENO
1 carciofo,
1 spicchio di aglio;
foglioline di menta
maggiorana;
1,5 cucchiai crusca di avena
un fungo grande champignon o pleurotus
sale integrale, pepe;
olio extra vergine di oliva ;
15 g di noci sgusciate ;
lievito alimentare q.b.
fiocchi di alga wakame
1/2 limone
PROCEDIMENTI
FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE: I semi di girasole e gli anacardi vanno tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone per almeno 24 ore.Scola bene semi di girasole e gli anacardi crudi, sciacquali e mettili nel robot, aziona il robot a impulsi per cominciare a creare un composto omogeneo, aggiungi tre cucchiai di succo di limone e lo scalogno spellato e tagliato a pezzetti, sempre azionando il robot a impulsi, versa l’aceto e il nettare di agave, i semi di lino , anice stellato, cardamomo macinati, il sale integrale e pepe nero macinato al momento.Continua a frullare a impulsi.Il composto ha preso consistenza ed ha assunto un aspetto omogeneo…per conferire cremosità e sapore, aggiungi il lievito alimentare in scaglie.Dai la nota aromatica al tutto con la paprika piccante, in quantità a piacere.La paprika piccante è aromatica e sottolinea alla perfezione l’aroma inconfondibile del cardamomo e anice stellato.…rivesti l’interno di una coppetta con pellicola…Per dare al formaggio vegan-crudista la forma di una caciotta, rivesti l’interno di una coppetta con pellicola antiaderente per alimenti. Con l’aiuto di un pennello ungi leggermente la pellicola e cospargi, più uniformemente che puoi, IL FORMAGGIO CON LE mani.Quando il risultato ti sembra accettabile METTILO IN FRIGO A RIPOSARE.Riempi la forma preparata con il composto, poche cucchiaiate alla volta, sempre compattando col dorso di un cucchiaio, richiudi la pellicola sul composto e sigilla bene con altra pellicola.E’ preferibile lasciar amalgamare i sapori per un giorno o due prima di consumare questo formaggio vegan crudista.Una volta sformato cospargi la paprika piccante con un colino , come fai con lo zucchero a velo.Ben sigillato si conserva in frigo anche per una o due settimane.E’ indubbiamente un bel vantaggio averlo sempre pronto in frigo, ti pare?
TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO : Trita finemente i capperi e mettili in una ciotola insieme a olio extravergine, succo di limone, senape, sale e pepe nero, mescolando per creare una salsa.PER OGNI MOZZARELLA , Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua ; Preparare il veg salmone affumicato anche qualche gg prima : Pelare le carote e quindi utilizzare un pelapatate per tagliare le carote a nastri ,nastri che poi taglieremo a tocchetti con delle forbici.IMMEGGERLE pochi minuti in acqua salata riscaldata max a 46 ° ( per il crudismo)finché non saranno cotte dolcemente.Lasciarle raffreddare.In una ciotola media, unisci i nastri di carota tagliati ,gli ingredienti della marinata di salmone affumicato alle carote e conservare in frigorifero per una notte o per un minimo di 30 minuti (più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote).Per preparare la tartare,Tagliare a cubetti molto piccoli i pomodori secchi e la mozzarella e condirli con un filo di olio.Tagliare un disco di mela e adagiarlo al centro del piatto da portata. Comporre il finger food aiutandosi con un coppapasta, mettendo all’interno il salmone, la mozzarella e il pomodoro a cubetti e le noci per dare più croccantezza,alternando ogni strato con la crema di capperi .Decorare con fiori commestibili , capperi , erba cipollina ed un ciuffo di formaggio crudista . Per il sorbetto , Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere ERITRITOLO. Riscaldare a 46 GRADI MASSIMO.Mescolare di tanto in tanto fino a quando l’ERITRITOLO non si è sciolto completamente. Quindi togliere la pentola dalla fiamma.Versare SUCCO DI MELA , pepe,PROSECCO e il succo di limone nella pentola e mescolare. Lasciare raffreddare il liquido per un momento ed aggiungere lo xantano.Versare il liquido in un contenitore (ad es. un tupperware). Mettere nel congelatore.Dopo 1 ora, togliere e mescolare con la forchetta. Riporre nuovamente nel congelatore.Ripetere questo processo ogni ora fino a quando non sarà completamente congelato. Ci vogliono circa 3-4 ore.Versare il sorbetto nei bicchieri con una paletta per gelato. Guarnire con fette di limone e menta. Accompagnare la Tartare con il sorbetto !!!
CARAWCIOFO RIPIENO : Prepara i carciofi,Taglia via i gambi, sbucciali e immergili in acqua e limone.Elimina le foglie esterne dei carciofi e pareggia il taglio attorno al fondo.Taglia via le punte con un coltello affilato.Allarga le foglie dei carciofi e, con l’aiuto di un cucchiaino, togli l’interno morbido e il fieno.Tieni da parte l’interno dei carciofi che servirà per il ripieno.Metti anche i carciofi preparati in acqua e limone assieme ai gambi.Sbuccia l’aglio ed elimina il germoglio interno.Taglia funghi.Per preparare il ripieno, trita nel mixer: l’interno dei carciofi, l’aglio, i funghi, il prezzemolo , alga e la menta e maggiorana.Aggiungi la crusca di avena,lievito alimentare, sale e pepe e un cucchiaino di olio per ottenere una farcia morbida.Togli i carciofi dall’acqua e scolali bene.Allarga i carciofi, condiscili con sale e pepe e riempili con la farcia, non solo nel centro, ma anche tra le foglie.Sistema i carciofi, in piedi, in un contenitore che li contenga di misura.Aggiungi anche i gambi affettati e qualche pezzetto di scorza di limone.Condisci con olio.Versa acqua leggermente salata nel contenitore fino a raggiungere i due terzi di altezza dei carciofi.Copri il contenitore con il coperchio e lascia “cuocere ” in essiccatore per circa 8 ore.Ogni tanto bagna i carciofi ripieni con il loro liquido di cottura per mantenere morbide anche le punte.Alterna la cottura con il coperchio a quella senza coperchio affinchè quasi tutto il liquido evapori.Servi i carciofi ripieni caldi o tiepidi.Questi carciofi ripieni sono un piatto squisito !!!Richiedono un po’ di attenzione e di tempo, ma ripagano abbondantemente regalando sapori deliziosi, interessanti e complessi.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
SCALOPPINE CON FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE FATTE IN CASA CON SALSA AI FUNGHI CON ARACHIDI E CONTORNO DI CARCIOFI “FRITTI ALLA CACIO E PEPE ” E RISO BASMATI ALLO ZAFFERANO ED ERBE AROMATICHE COTTO PER ASSORBIMENTO
Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!!
Le SCALOPPINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE con salsa ai funghi con arachidi sono un secondo piatto cremoso, dal sapore intenso ,dal profumo irresistibile e dalla consistenza irresistibile . In più sono semplicissime da preparare !!! Le fettine , infatti, vengono arricchite non soltanto dal sapore dei funghi ma anche della cremosità della salsa che accompagna il tutto. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice, molto più di quanto si potrebbe pensare ed il risultato sarà davvero ottimo per tantissime occasioni, anche per quelle più raffinate. DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱 Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!! Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free. Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!
Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere. Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!! DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱 Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!! Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free. Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!
Carciofo cacio e pepe. Un piatto che rende il contorno protagonista, grazie al topping goloso in stile romano.
Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
INGREDIENTI per 1/2 persone
Per la Carne Vegana ( 3 fettine )
brodo vegetale FATTO CON MISO
40/50 g di granulare di soia ( O 2/3 BISTECCHINE DI SOIA)
70 gr di fagioli cotti a vostra scelta, meglio in questa ricetta di colore chiaro , quindi cannellini o spagna
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiai olio evo
aglio granulare
1/2 cipolla
2 gocce di fumo liquido
1 cucchiaino sale
paprika piccante q.b.
farina di riso q.b.
amido di mais q.b.
Per i funghi
Funghi champignon
Arachidi tritate 1 manciata
Aglio granulare
pepe q.b.
Prezzemolo: 1 manciata
Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva: q. b.
Per i Carciofi
2 carciofi
2 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo
25 g di olio evo
olio per friggere ( oppure qualche puff di olio evo se li friggete in friggitrice ad aria)
Per la spuma cacio e pepe
100 gr di mozzarella veg ( io ho usato la mia crudista , trovi la ricetta nel blog) o in alternativa lievito alimentare
100 g di acqua naturale
25 g di amido di mais
25 g di fecola di patate
Pepe nero macinato q.b.
Per la crema di carciofi
2 gambi di carciofi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per il Riso Basmati
50 gr riso basmati
100 ml acqua ( io ho usato il brodo di miso utilizzato per bollire le bistecchine di soia)
sale
1 bustina di zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
Altri ingredienti
salvia qb
farina DI RISO qb
olio EVO Q.B.
sale INTEGRALE Q.B.
vino bianco veg qb
PROCEDIMENTO
Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia o le bistecchine per 10 minuti in un brodo vegetale ( semplicemente facendo bollire acqua ed un cucchiaino di miso sciolto) ;Fatele raffreddare nel brodo. Scoliamo e strizziamo bene il granulare o bistecchine e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ( o ceci) ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido q.b. , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in tanti pezzi ( in questo caso 2 o 3). Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani e dare la forma di fettine di “carne”. Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;Cuciamo per 9/10 minuti in friggitrice ad aria a 185° , posizionandole nel cestello, spruzzandole con olio evo con l’aiuto 15/20 minuti in forno a 180°C.Dopo la cottura Infariniamo le fettine con farina di riso e rosolarle in padella con olio e sale;Togliere le fettine , Sfumare il sughetto col vino ,aggiungere acqua q.b,un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura. Togliete le fettine dal sughetto e tenetele in caldo.
Funghi: Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti nel sughetto delle fettine , aggiungi il prezzemolo e gli altri ingredienti ,abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Frulla il composto , lasciando metà dei funghi interi.Aggiungi la granella di ARACHIDI .
Aggiungete a questo punto al condimento anche le vostre fettine lasciate da parte prima in caldo e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto così da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene. Terminate la preparazione con del prezzemolo finemente tritato.
Impiatta le fettine e servi con la salsina ed i funghi .Potreste cuocere le fettine anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente servirle dopo la cottura in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.
Carciofi : Pulire i carciofi, conservando i gambi per la crema. Inserirli in una busta da cottura con aglio , prezzemolo e olio evo. Chiudere sottovuoto e cuocere a vapore a 90°C per 20 minuti e conservare.Estrarre dal sacchetto, asciugare e friggere fino a doratura ( io in friggitrice ad aria a 200 gradi per 12-15 minuti.Girare dopo 10 minuti di cottura e cuocere per altri 3 o 5 minuti).Per la salsa cacio e pepe , Mettere in un pentolino la mozzarella crudista a pezzetti , l’acqua e gli amidi e scaldare per 15 minuti. Frullare tutto .Per la crema di carciofi , Fare un fondo con l’olio evo e lo scalogno, inserire i gambi, sfumare, bagnare con brodo vegetale, portare a cottura e frullare.Composizione,Disporre 2 cucchiai di spuma alla base del piatto. Posizionare il carciofo e, al centro, inserire la crema di carciofi. Ultimare con fiori eduli e pepe nero.
Riso Basmati :LAVARE RISO BASMATI ,Pesate il riso basmati e mettetelo in una ciotola. Lavatelo con acqua fredda, scolatelo e lavatelo nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua, da opaca per la presenza di amido, non diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene (a volte lo lavo anche 10 volte!). Questa operazione è fondamentale per liberare la fragranza del riso, più è privo d’amido più sarà profumato!METTERE IN AMMOLLO,Una volta lavato il riso, lasciatelo nella ciotola interamente ricoperto da acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio è importantissimo perché rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura. Trascorsi 30 minuti, scolate il riso e procedete con la COTTURA. Il riso basmati viene cotto in bianco (spesso senza sale) perché viene usato per accompagnare cibi anche molto sapidi. Il metodo di cottura è quello PER ASSORBIMENTO.COTTURA PER ASSORBIMENTO,Versate la quantità d’acqua ( io necessaria in un pentolino e portatela a bollore. Aggiungete il riso, il sale,zafferano e le erbe aromatiche cge più vi piacciono, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolate il riso. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Alla fine, sgranate il riso con la forchetta e servite.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
RICETTA CRUDISTA : Coniglietto Salato Vegano e Crudista ,Ripieno di Verdure e MozzaRawElla
E,ispirandomi al periodo Pasquale,mi sono detto :”Facciamo un coniglio che sia bello da vedere e buono da mangiare!” L’idea era quella di farvi vedere che anche una torta salata si possa fare crudista !!!! E allora che torta salata Vegana e Crudista Coniglio di Pasqua sia! Un tortino profumato e gustoso. Ingredienti semplici e genuini. Facile da preparare. 100% vegan e 100% raw ovviamente! Perfetto come secondo o come antipasto. Un’ottima idea anche per le feste.. Una base di FARINA DI SEMI DI LINO , una farcitura semplice di verdure e mozzaRAWella crudista che vi ho già proposto altre volte,un po’ di manualità e porteremo in tavola questo gustoso coniglietto ripieno: un bellissimo centrotavola tutto da mangiare che allieterà con la sua simpatia il pranzo di Pasqua e,insieme alle immancabili e sgargianti Colombine dolci Crudiste che vi ho già proposto,farà la gioia di grandi e piccini. Non vi dico come si divertiranno i bambini a collaborare con grande entusiasmo a questa preparazione! Come sempre vi ho messo la ricetta passo passo per realizzare questa preparazione . Buona Pasqua a tutti!
Coniglietto salato ripieno vegano e crudista
PER 1 CONIGLIETTO ( 23×17)+ 1 CONIGLIETTO PIÙ PICCOLO ( 18X12)
80 gr di semi di lino ridotti in farina
2 cucchiai olio di semi sesamo o semi d’uva o riso
2 cucchiai acqua
sale q.b.
250 gr carote
2 manciate di fagiolini
2 manciate di pisellini
olive nere
1/2 costa di sedano
30 gr di pomodori secchi reidratati in acqua
20 gr semi di papavero
20 gr lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di cuticola di psillio
10 gr semi di zucca
1 cucchiaino di origano
1 porro fine
2 cucchiai succo di limone
1 MOZZARAWELLA
olive nere ( per gli occhi)
mozzarawella ( per le guanciotte, nasino , zampotte,dentoni e dentoni dei nostri coniglietti)
baby carotina ( per la carotina del coniglietto che tiene fra le zampette)
alghe wakame reidratate ( per il ciuffetto delle carotine)
semi di papavero q.b. per ricoprire il pancino dei coniglietti
PER ogni MOZZARAWELLA
100 GR di semi vari ( semi di sesamo, girasole ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
175 ML di acqua
1,5 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
PREPARAZIONE
Coniglietto salato ripieno vegano e crudista : PER LA MOZZARAWELLA, Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua.PER IL TORTINO SALATO, Grattugiare le carote e frullarle nel mixer con lama ad s insieme al porro , aggiungere tutti gli altri ingredienti (verdure e mozzarella a tocchettini e farina di semi di lino e far riposare il composto qualche minuto,dovrà risultare compatto ma lavorabile).Adesso tocca alla vistra creatività e manualita( iniziate dalla testa del nostro coniglietto, che poi andremo a completare manualmente, formando orecchie e zampette). Riporre su un ripiano dell’essiccatore ricoperto da carta forno ricoprendo i coniglietti con semi di sesamo. Essiccare per almeno 4/5 ore a 42 gradi, in modobda risultare croccante fuori e morbido dentro . Servire tiepidi.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
alle newsletter di questo blog
HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?
