Ma i Vegani Crudisti non mangiano solo frutta e verdura al naturale e si perdono tutti i piaceri della vita ?🤣🤣🤣🤣
Allora premetto che non sono un Vegano che mangia totalmente Crudista, ma sono un vegano che ha un amore spropositato per il Crudismo infatti 4 anni fa comprai l’Essiccatore e mi sono avvicinato a questo mondo meraviglioso del Crudismo,studiando e approfondendo. Naturalmente non serve sempre l’essiccatore per preparare i piatti crudisti , basta a volte un frullatore ed un tritatutto…e tanta pazienza per i vari passaggi delle varie preparazioni.

Da oggi in poi in maniera costante pubblicherò piatti per una CENA o per un PRANZO TOTALMENTE CRUDISTA , le ho volute preparare soprattutto per dimostrare che con le giuste conoscenze ed i giusti abbinamenti si può preparare una cena GOURMET, senza accendere i fornelli…cosa che io faccio praticamente quasi tutte le sere.

Spero possano esservi d’ispirazione, provate a prepararvi almeno uno di questi piatti e riscoprirete profumi e sapori che non sentivate da tempo !!!
Più volte vi ho parlato della Cucina Crudista ed anche dell’uso dell’Essiccatore ( qui trovate il mio articolo di approfondimento e poi nella parte shop potreste anche comprare se vi va https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/20/essiccatore/ ) .
In tutte le epoche della storia sono esistiti uomini che hanno proclamato l’effetto benefico della dieta crudista.
Più recentemente il crudismo, più conosciuto come raw food è attivo da molti anni, soprattutto in America !
Cosa mangiano i crudisti ?
Il crudismo si divide tra coloro che sostengono lo stile vegan, vegetariano o addirittura onnivoro. 
Io sostengo e vi parlo naturalmente del crudismo vegan, credo infatti sempre che una vita sana ed etica non debba passare per la sofferenza di nessuno.
La dieta crudista vegan prevede l’uso di frutta, verdura, noci, semi e germogli coltivati in maniera biologica. Questi cibi possono essere consumati tali e quali o nella preparazione di frullati, succhi o, come vedrete, in appetitose ricette che non hanno nulla da invidiare alla cucina tradizionale. 
Nel crudismo i cibi non sono sottoposti a calore superiore ai 42°, una temperatura che non permette di distruggere enzimi e tutte le qualità nutrizionali.
Al posto della cottura i cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati.
Si tende a pensare che magiare crudo sia molto triste. Non si tratta di mangiare una carota o un pomodoro o di privarsi di dolci e cose buone. Al contrario ho scoperto come non bisogna privarsi proprio di nulla!
Sicuramente la preparazione dei cibi crudisti richiede più tempo, perché ci sono vari passaggi per ogni singolo piatto .
Io ho comprato inizialmente il mio essiccatore proprio per scoprire i dolci crudi , e sono arrivato alla conclusione che sono una delle cose più buone e salutari che abbia mai mangiato!

Il crudismo garantisce un apporto di vitamine e minerali non alterati dai processi di cottura !!!
Detto ciò non mi ritengo un sostenitore del Crudismo al 100% , ma mi piace sperimentare , alternare la mia cucina vegana cotta a quella cruda …utilizzando soprattutto ingredienti di prima qualità e biologici quando riesco ed è per questo che acquisto spesso prodotti dell’azienda CIBOCRUDO, che se desiderate acquistare , trovate qui la pagina https://www.cibocrudo.com/ ed Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento .
ALL’INTERNO DEL MIO BLOG TROVERETE DIVERSI BANNER CHE VI PORTANO DIRETTAMENTE SUL SITO DI “CIBOCRUDO”

INSALATA DI CETRIOLI E POMODORINI CON FUNGHI MARINATI

per 1 persona

per i funghi marinati

• 5 funghi champignon puliti e tagliati sottili

per la marinatura

• 1,5 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di olio di semi di uva
• 1 cucchiaino di salsa di soia senza glutine
• 1/2 cucchiaino di succo di agave
• il succo di 1/2 limone
• coriandolo tritato

per la vinaigrette

• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di olio di semi di uva
• 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone
• 1 cucchiaino di succo di agave

per l’insalata

• 5/7 pomodori piccadilly
• 1 cetriolo medio
• qualche oliva denocciolata

SPAGHETTI CRUDISTI ALLA CARBONARA

per 1 persona

• 1 cetriolo medio

per il condimento

• 1/2 avocado
• 1/2 peperone giallo
• 2/3 pomodori essiccati reidratati
• olio extra vergine d’oliva spremuto a freddo q.b.
• FORMAGGIO CRUDISTA VEG o semplicemente LIEVITO ALIMENTARE
• parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere
• 1 pizzico di sale marino integrale
• pepe nero in polvere q.b.
• 1/3 di cucchiaino di curcuma

STRACCETTI AROMATIZZATI CRUDISTI DI MELANZANA CON RUCOLA , FINOCCHIO E SEMI

per 1 persona

• ½ melanzana del tipo VIOLA ROTONDA (polpa compatta con pochi semi e poco amara al gusto).
• Un pugno di prezzemolo fresco tritato
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• Salsa di soia senza glutine
• ___
• Un mazzetto di rucola
• 1 cuore di finocchio
• 1 gambo di sedano
• mix di mandorle,noci,anacardi e pinoli tritati
• ___
• Pepe nero macinato fresco
• Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
• fette di limone
• erbe aromatiche a scelta: peperoncino, origano, basilico, prezzemolo, menta…

UOVA SODE CRUDISTE DI CAVOLFIORE

per 3 uova sode piccole o 2 più grosse

PER L’ALBUME

• 200 gr di cavolfiore
• 1 cucchiaio e 1/2 di anacardi tenuti in ammollo per 4 ore
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di olio di semi di uva
• 1 pizzico di sale kala namak ( non essenziale)

PER IL TUORLO

• 70 gr di cavolfiore
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio di semi di uva
• 1 pizzico di sale kala namak ( non essenziale)

PROCEDIMENTI

• INSALATA DI CETRIOLI E POMODORINI CON FUNGHI MARINATI : Preparo prima la marinatura e poi la vinaigrette. Per la marinatura metto tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescolo bene. Una volta puliti ed affettato i funghi, verso sopra la marinatura e mescolo bene con le mani, in modo che ogni fetta di fungo venga presa, e lascio riposare per almeno 30 minuti. Preparo poi la vinaigrette, mettendo tutti gli ingredienti in un barattolino di vetro a chiusura ermetica (tappo a vite) e scuoto bene fino a quando gli ingredienti non si sono bene amalgamati. Ora preparo CETRIOLO e i pomodori. Il primo lo lavo bene e con lo l’attrezzo adatto a lama liscia faccio delle spirali sottili ( oppure semplicemente con pelapatate). I pomodori invece li taglio poi a dadini; metto sia cetriolo che i pomodori in una terrina. Ora aggiungo i funghi marinati e le olive nere o verdi; verso poi a filo uno o due cucchiai massimo di vinaigrette, mescolo bene l’insalata e la servo.
• SPAGHETTI CRUDISTI ALLA CARBONARA :Preparare gli spaghetti di cetriolo ( dopo averlo privato della buccia)con l’apposito attrezzo .Prepariamo il condimento : tagliamo a tocchetti il peperone giallo e frulliamo insieme alla polpa di avocado , aggiungiamo sale ed 1 goccio di olio evo ,aggiungiamo la curcuma, ottenuta la crema aggiungiamo gli spaghetti e tagliamo a quadratini il pomodoro secco ed amalgamiamo il tutto.Una spolverata di parmigiano veg ( o solo lievito alimentare )e pepe nero.
• STRACCETTI AROMATIZZATI CRUDISTI DI MELANZANA CON RUCOLA , FINOCCHIO E SEMI :Taglia la melanzana a fettine sottili e senza buccia e irrorale con il succo di limone, aggiungi il sale ed un filo di tamari o salsa soia per dare colore e sapore, prezzemolo tritato e copri tutto con un canovaccio, lascia marinare per 8 ore, trasferiscile in uno scolapasta e pressale per eliminare il liquido.Taglia a pezzettini sedano e finocchio.Impiatta gli straccetti e ricoprile con la rucola, sedano e finocchio ed il mix di semi oleosi, un filo d’olio e pepe nero, servi con fettine di limone ed erbe aromatiche a scelta: peperoncino, origano, basilico, prezzemolo, menta…
• UOVA SODE CRUDISTE DI CAVOLFIORE : PER ALBUME , mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frulliamo per 40 secondi.PER TUORLO , mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frulliamo per 40 secondi. Ora se non avete le formine da uova , potete usare dei bicchierini da liquore ricoperti da pellicola trasparente.Formate le uova mettendo prima albume ed al centro la pallina di tuorlo e ricoprendo con albume e poi in frigo per almeno 3 ore.Il cavolfiore crudo ha un retrogusto piuttosto sulfureo ,ma io ho aggiunto anche sale kala namak che potreste però omettere.

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3° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici

Il CASATIELLO o TORTANO vegano è la variante senza derivati animali del prodotto tipico pasquale della tradizione napoletana.Mi sono rifatto alla ricetta del CASATIELLO TRADIZIONALE NAPOLETANO ma naturalmente ho sostituito il SALAME con quello vegano fatto da me in casa ,UOVA SODE VEGANE fatte sempre da me in casa e l’ho arricchito con i meravigliosi formaggi vegani straordinari acquistati al CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE , ed infine delle buone ed immancabili verdure !!!

Un casatiello integrale vegano con lievito madre, farcito con Formaggi del Caseificio di Barbara Ferrante , con uova sode vegane fatte in casa , salame vegano , verdure, olive taggiasche e pomodorini secchi, qui è finito in un attimo spero sia così anche da voi.

https://www.facebook.com/caseificiobarbaravegana

Potete utilizzare questa base con tutti i tipi di verdure e/o salumi e formaggi vegetali.

Per coloro che non conoscono questo piatto, il CASATIELLO è fondamentalmente una torta salata ripiena di formaggi e salumi vari , il cui impasto viene arrotolato a forma di ciambella .

Qual è la differenza tra il tortano e il casatiello?

Nel tortano, l’uovo sodo è presente solo all’interno della farcitura mentre nel casatiello l’uovo sodo oltre ad essere un ingrediente fondamentale presente nella farcitura, ha anche un ruolo di prestigio per quanto riguarda la presentazione.
Io le “UOVA SODE ” LE HO FATTE IN CASA…TROVATE LA MIA RICETTA NEL BLOG.

È tutta qui la differenza tra le due preparazioni. Mentre nel casatiello sono aggiunte uova sode nell’impasto e uova crude e intere in superficie, dove sono tenute ben salde da pezzi di pasta disposti a croce, nel tortano queste si inseriscono già sode a spicchi solo nell’impasto.Infine Una volta il tortano era privo dei vari insaccati che si trovano nel casatiello.

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: come il Casatiello sfogliato, quello preparato con lievito naturale, c’è anche una versione di Casatiello dolce! Tante poi sono le varianti, come i Casatielli mignon  e le preparazioni somiglianti, una di queste è il Tortano napoletano, altro rustico tipico della Pasqua partenopea ; simile al casatiello nell’impasto ma in questo caso le uova sono inserite già sode nel ripieno! Si tratta di una preparazione molto semplice; che potete anche  impastare a mano, senza aiuto della planetaria! Basterà unire gli ingredienti come indicato nel procedimento ! Una volta lievitato basterà stendere l’impasto sottile, poi  farcire con formaggi e salumi, infine arrotolarlo e inserirlo in teglia,  momento in cui vanno aggiunte le uova e legarle sopra! Il Segreto che vi garantirà un casatiello soffice per giorni, digeribile e super goloso è usare pochissimo lievito, realizzare un piccolo pre impasto e scegliere affettati E FORMAGGI VEGANI per la farcia di ottima qualità! Ottimo freddo, quando tutti i profumi e sapori sono raffreddati e le fette si tagliano precisamente! Ideale non solo per il Pranzo pasquale, Pic nic di Pasquetta, ma anche come torta rustica per gite primaverili!

Ingredienti Casatiello

• 110g farina di farro
• 110 g farina integrale di grano tenero
• 150 g farina tipo 1
• 100 g lievito madre ( oppure come ho fatto io 25 gr di pasta madre essiccata con lievito)
• 185 ml acqua
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino sale marino integrale

Per il ripieno:

• 60 gr di campagnola veg ( a metà tra pecorino e parmigiano)
• 50 gr di vegotta delicata ( tipo scamorza )
• 120 gr di salamino veg ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 40 gr di veghino ( tipo pecorino )
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• olive
• pomodorini secchi
• funghi secchi misti trifolati ( olio evo+prezzemolo+aglio )
• piselli saltati ( olio evo+prezzemolo+aglio )

Per completare:

• 4 uova vegane sode ( trovate la mia ricetta nel blog), che potete anche colorare con coloranti naturali o verdure frullate con acqua

PROCEDIMENTO

• PREPARARE IN CASA LE UOVA SODE VEGANE ( SE VOLETE POTETE ANCHE COLORARLE CON COLORANTI ALIMENTARI NATURALI O VERDURE FRULLATE CON ACQUA ED AMMOLLARE LE UOVA QUALCHE MINUTO)
• PREPARARE IL SALAMINO VEG IN CASA ( VEDI NEL BLOG LA MIA RICETTA)
• COMPRARE I FORMAGGI VEG DI BARBARA FERRANTE
• PREPARARE L’IMPASTO: Mescola le farine, aggiungi pasta madre sciolta in 100 ml di acqua , oppure aggiungi 25 g di pasta madre essiccata con lievito.Aggiungi olio,impasta e man mano aggiungi l’acqua,lasciando incordare l’impasto per una decina di minuti finchè è bello liscio.Alla fine aggiungi il sale, Impasta altri 5 minuti a mano spolverando la spianatoia con un pochina di semola, fai pirlare l’impasto, cioè dai una forma a palla chiudendo sotto e sposta in una ciotola oliata, chiudi con pellicola e un canovaccio e metti in un luogo fuori dalle correnti d’aria.Può essere anche all’interno del forno spento.Ogni ora per 3 volte riporta l’impasto sulla spianatoia e fai le pieghe a tre, palla e poi rimetti in ciotola.Preparati tutti gli ingredienti del ripieno.Tira fuori ancora una volta l’impasto ( mettine da parte una piccola pallina) allargalo con i polpastrelli delicatamente fino a farlo diventare un rettangolo abbastanza lungo che possa poi riempire il contorno del tuo stampo a ciambella. Farcisci,arrotola come un salame e delicatamente trasferisci nello stampo. Stendete la pallina d’impasto messa da parte,  ad uno spesso di circa 4 mm circa e tagliate con un coltello affilato delle piccole strisce di 5-6 mm ciascuna. Calcolate 2 strisce per ogni uovo che intendete adagiare sul vostro lievitato . Adagiate solo leggermente le uova nella ciambella, giusto per tenerle ferme, ad una distanza uguale tra la loro e decoratele formando una croce, con le strisce d’ impasto precedentemente realizzate. Un trucco per ottenere le croci perfette è quello di attaccare sotto l’uovo pezzetti di strisciolina che avanzano e poi appoggiare l’uovo sulla superficie.Spolvera di semola altrimenti lievitando è facile che appiccichi alla pellicola, chiudi rimetti in forno spento e lascia lievitare almeno 6/8 ore. Passate le ore, dovrebbe essere bel lievitato, tiralo fuori, accendi il forno e porta a 200 gradi statico.Inforna per 30 minuti a 200 gradi e poi 35 minuti a 180 gradi. Lascia il casatiello in forno con la porta socchiusa per altri cinque minuti, poi lascia raffreddare pirma di tagliare a fette.

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3°ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

I cannoli salati sono sfiziosi stuzzichini fragranti e gustosi da farcire in modi infiniti, sono perfetti come aperitivo o per le feste tra amici.

Difficile resistere al finger food, soprattutto se parliamo di questo Cannolo Salato Con Farina di Grano saraceno e ceci e RIPIENO DI INSALATA RUSSA INVERNALE . Per tutti gli amanti dei cannoli, siano essi dolci o salati!

La cialda del cannolo è perfetta, croccante e non si sbriciola. L’ho preparata con farina di grano saraceno e farina di ceci . 

Per confezionare i cannoli salati  ho utilizzato le tipiche cannule per cannoli in alluminio o acciaio. 

I cannoli siciliani sono una delle preparazioni italiane più famose al mondo; si dice che abbiamo un’origine antichissima e pare che debbano la loro fama ai pasticceri di Palermo che hanno personalizzato la ricetta e hanno dedicato al cannolo più di una sagra rendendolo sempre più visibile. Interessante è l’origine del nome che pare derivi dalle canne del fiume che inizialmente venivano tagliate a pezzi servivano per friggere i gusci di pasta. A oggi esistono infinite versioni del cannolo siciliano fra cui la versione salata fatta con pasta al vino come nella ricetta in questione. Si tratta di una preparazione lenta e laboriosa perché prevede diverse fasi: per prima cosa bisogna lavorare bene l’impasto che va lasciato riposare per circa un’ora. La seconda fase prevede di stendere la pasta sottile, ritagliarla con coppa pasta o con l’apposito stampino, avvolgere la pasta nel cilindro facendo aderire bene le estremità e poi friggere fino a completa doratura.Io ho usato la friggitrice ad aria Attendere che i gusci siano raffreddati e toglierli dallo stampino. Le cialde dei cannoli si conserveranno al riparo dall’umidità quindi si consiglia di porli in una scatola di latta se non si farciscono subito.

L’ insalata russa è perfetta per l’occasione delle feste, da usare come antipasto, per conquistare anche gli ospiti onnivori! 
Piacerà a tutti tutti, anche ai più “diffidenti”…..

E’ facilissima e si può preparare il giorno prima.
Ho pensato però a questa versione invernale !!!

INGREDIENTI PER 12 CANNOLI

• 80 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
• 170 GR DI FARINA DI CECI +quella per stendere
• 40 GR DI OLIO EVO
• VINO ROSSO 125 GR
• CAFFÈ MACINATO 20 GR
• q.b. Latte di soia
• 2 CUCCHIAINI DI SALE

INGREDIENTI INSALATA RUSSA INVERNALE

• 300 g zucca
• 250 g sedano rapa
• 230 g broccolo
• 200 g barbabietola precotta in busta
• 150 g latte di mandorle non zuccherato
• 1 patata americana
• coriandolo
• sale
• erba cipollina
• PER LE UOVA SODE , trovate qui la mia ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/03/31/uovasode-vegan-fatte-in-casa/
• PER IL TONNO VEG FATTO IN CASA , trovate qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/01/20/tonno-veg-di-jackftuit/
• PER LA GLASSA ALL’ACETO DI MELE : 20 g aceto di mele + ACQUA + AMIDO
• PER LA MAIONESE DI CAVOLFIORE : 100 g cavolfiore (pulito)+35 g yogurt di soia naturale+4 gocce limone+2 cucchiai acqua (di cottura)+3 cucchiai olio di oliva+q.b.sale +1 cucchiaino curry o curcuma (facoltativo)+coriandolo macinato +Sale

PROCEDIMENTI

• CANNOLO SALATO :Per prima cosa setacciate farina, unite il caffè e l’olio .  Aggiungete il vino, aggiungere il latte di soia per impastare, fino ad ottenere la consistenza corretta. Quando l’impasto risulterà essere morbido e liscio, creare una palla e avvolgere nella pellicola per farlo riposare circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto in più parti e stendetelo sottilissimo con l’aiuto di una macchinetta della pasta o mattarello.Dividete la sfoglia in quadrati di circa 12 x 12 cm o comunque la misura del quadrato deve essere grande come il cilindro di alluminio; non deve uscire fuori, altrimenti dopo cotto, avrete difficoltà a sfilarlo!Se state usando dei cilindri più piccoli, naturalmente realizzerete dei quadrati più piccoli.Posizionate al centro di ogni quadrato il cilindro oleato in diagonale , spennellate con poco latte di soia , sigillate il cannolo.Realizzate in questo modo tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani e ponetele in frigo per 1 ora. COTTURA ,Frittura : Scaldate l’olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per volta. Basterà 1 minuto circa , girandola un paio di volte. Vedrete che salirà subito a galla riempiendosi di bolle. Scolate su carta assorbente ed eliminate subito il tubo! Volendo si possono cuocere anche in forno a 180° fino a doratura.Friggitrice ad aria : io li ho cotti così Ho “spruzzato” con l’apposita oliera ogni cialda con olio di di riso ( che io preferisco) oppure semi oppure evo e cotto a 190° per 5 min.
• INSALATA RUSSA INVERNALE :Preparate innanzitutto le uova sode veg ed il tonno veg di jackfruit.
• Per la ricetta dell’insalata russa d’inverno , mondate il sedano rapa, la zucca, la patata americana e il broccolo. Sgocciolate la barbabietola. Dividete il cespo del broccolo a cimette. Tagliate tutte le altre verdure, compreso il gambo del broccolo, ben pelato, a cubetti di circa 1cm.
• Lessateli in poca acqua bollente salata, un tipo alla volta, scolandoli via via con la schiumarola in modo da riutilizzare la stessa acqua: cuocete il sedano rapa per 4 minuti, poi la zucca ,infine le cimette di broccolo per 30 secondi. Asciugate tutto su un canovaccio pulito. PER LA MAIONESE DI CAVOLFIORE Lessate le cimette di cavolfiore in poca acqua bollente salata finchè non sono morbide, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e lasciatele raffreddare.Trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungete la senape, l’olio d’oliva, il succo di limone , curry o curcuma e sale. Frullate tutto aggiungendo acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza cremosa di una maionese.Unite, se vi piace il coriandolo e frullate nuovamente, se serve aggiustate di sale.
• Cuocete a fuoco molto basso l’aceto di mele con 40g di acqua e una punta di amido per circa 3minuti: dovrete ricavare una glassa.
• Mescolate la maionese con le verdure a cubetti (eccetto le cimette di broccolo) ed il tonno , e regolate di sale . Distribuite l’insalata russa nei piatti aiutandovi con un anello tagliapasta. Completate con le cimette di broccolo, la glassa all’aceto e decorate con uova sode veg , coriandolo secco macinato, erba cipollina.

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ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Sfizioso antipasto perfetto per il giorno di Pasqua !!!

Uova sode Vegan , che vi ho proposto qualche giorno fa e che oggi vi ripropongo ripiene di una ricca “SALSA STONNATA” fatta con il mio Tonno di Jackfruit , che ormai conoscete e che trovate qui !!!

Un successo assicurato sulla vostra tavola !!!

Ingredienti per

• UOVA SODE VEGAN (IN FONDO ALL’ARTICOLO TROVI LA MIA RICETTA )
• Tonno veg di jackfruit ( nel mio tonno c’è già anche la maionese veg)
• Capperi
• paprika dolce
• Sale
• Erba Cipollina

PROCEDIMENTO

• Prepariamo le UOVA SODE VEGANE , seguendo la mia ricetta
• Prepariamo il TONNO DI JACKFRUIT, seguendo la mia ricetta .
• Dividiamo le UOVA a metà nel senso della lunghezza e “scaviamo” il tuorlo.
• Schiacciamo i “tuorli d’uovo” e aggiungiamo il tonno veg ,lavoriamo il tutto sino a ottenere un composto liscio e cremoso.
• Riempiamo le mezze uova sode con la salsa di tuorlo e tonno veg con un semplice cucchiaio per un aspetto rustico o con una sac-a-poche per un risultato più preciso e pulito.
• Decoriamo con erba cipollina ,paprika dolce e capperi a piacimento, e serviamo preferibilmente freddo. 

“Uova”Sode Vegan fatte in casa

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1°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

🥧La Torta Pasqualina , come sappiamo , è un must del periodo pasquale !

Ed ecco la mia versione naturalmente Veg , con tanto di ” 🥚UOVA SODE “

Come sapete , mi piace sperimentare , ed in questa ricetta ho intravisto una nuova sfida..!!!

Mi piace studiare e cercare di ricreare , anche rivisitandole, le ricette della tradizione italiana e non , in chiave ovviamente 100% veg !!!

Ho cercato di ricreare una versione totalmente personale delle “uova sode veg”

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure realizzata con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio molto facile e veloce da fare in casa;  che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno,  diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa! 

Mi raccomando, per avere un risultato perfetto, create delle piccole cavità nel ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e poi rompete al loro interno le uova! Stupirete tutti i vostri ospiti!

Quindi la mia versione veg conterrà :

🌱Pasta Brisee fatta in casa

🌱 Ricotta di soia fatta in casa

🌱Formaggio vegan grattugiato fatto in casa

🌱 Spinaci

🌱 Uova Sode Vegan

Ingredienti

Pasta Brisee

• 210 gr di semola di grano duro
• 210 gr di semola di grano duro integrale
• 160 gr di olio evo
• 150 ml di acqua fredda
• sale 1 pizzico
• 1 bustina lievito istantaneo ( facoltativo)

per il ripieno

• 1 KG spinaci bolliti
• 450 g ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa )
• 4 uova sode vegan
• 1 scalogno
• 25 g di amido di mais o farina di tapioca
• 30 g formaggio grattugiato vegan (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )qb sale fino
• qb noce moscata
• sale q.b.

per le uova vegane

Tuorlo

• 240 g Acqua
• 27 g Olio di Semi
• 12 g Amido di Mais o farina di tapioca
• 3 g Lievito Alimentare
• 1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
• 2 gr di sale Kala Namak
• 9 g di agar agar in polvere

Albume

• 300 ml di latte di soia
• 100 gr di tofu al naturale
• 50 gr di yogurt di soia non zuccherato
• 1 cucchiaino di sale Kala Namak
• 6 g di agar agar

Strumenti utili

• un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro

PROCEDIMENTO

• PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale nero , agar agar e curcuma in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere e congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti ( ricoperti di pellicola trasparente), fate raffreddare quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.
• Per la Pasta Brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
• Per la Farcitura :sbollentiamo gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata. Quindi scoliamo, lasciamo intiepidire e strizziamo molto bene.Saltiamo gli spinaci con uno scalogno tritato , aggiungere acqua , e facciamo amalgamare fino a che l’acqua non si è asciugata tutta, facciamo raffreddare.Per il ripieno della torta Pasqualina vegana lavoriamo bene la ricotta di soia e l’amido di mais con una forchetta, quindi aggiungiamo il formaggio vegano grattugiato, il sale e la noce moscata. Non appena il composto sarà ben amalgamato uniamo gli spinaci leggermente tritati al coltello.Foderiamo uno stampo di 24 – 26 cm di diametro con 1 foglio di pasta brisee generosamente .Riempiamo con 1/3 del ripieno.Posizioniamo le uova vegane ( creando dei buchi all’interno del ripieno con un cucchiaio )e copriamo col restante ripieno.Chiudiamo la torta con l’ altrofoglio di pasta brisee , bucherelliamo e ripieghiamo all’interno gli strati laterali.Inforniamo, in forno preriscaldato ,a 180 °C per circa 25 minuti , poi a 200° per 10/15 minuti .Attendiamo che la torta Pasqualina vegana raggiunga la temperatura ambiente prima di sformarla ( meglio cuocerla nel primo pomeriggio e servirla a cena), porzionarla e servirla.

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” RICOTTA DI SOIA “

Scegliere un regime alimentare vegano significa escludere qualunque derivato animale. Ecco che però, alle volte, può essere divertente, soprattutto per stupire, anche per i bambini, riprodurre alcuni alimenti non vegani in chiave totalmente vegetale.
..E come sapete a me piace “VEGANIZZARE ” tutto !!!

Oggi allora vi propongo. la rivisitazione di 1 piatto a base di uova che però a base di uova non è: le uova vegane sode.

Divertitevi, anche con l’aiuto dei più piccoli, a preparare e comporre questo inaspettato piatto tutto vegetale da gustare ogni volta che vorrete!

🌱Ingrediente  principale ,per ricreare anche il sapore tipico delle uova è il SALE KAKA NAMAK, troverete nella ricetta anche il link per poterlo acquistare 🛒

Ingredienti

Tuorlo

• 240 g Acqua
• 27 g Olio di Semi o riso
• 12 g Amido di Mais o farina di tapioca
• 3 g Lievito Alimentare
• 1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
• 2 gr di sale Kala Namak
• 9 g di agar agar in polvere

Albume

• 300 ml di latte di soia
• 100 gr di tofu al naturale
• 50 gr di yogurt di soia non zuccherato
• 1 gr di sale Kala Namak
• 6 g di agar agar

Strumenti utili

• un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro o una tazzina da caffè
• Un porta uova ( quello che trovate nel vostro frigorifero appena acquistato)

PROCEDIMENTO

• PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale kala namak, agar agar e zafferano in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere aiutandovi con un portauova da frigo,congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti( ricoperti di pellicola trasparente) quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

” RICOTTA DI SOIA “