La pasta fillo senza glutine  è una news in questo blog, ve ne ho già offerto ALTRE 2 VERSIONI NEL MIO BLOG MA CON GLUTINE.

Poiché l’argomento “GLUTEN FREE ” è uno dei più cercati sul mio blog e poiché io stesso sentivo la necessità di rifare la ricetta sfruttando i mix naturali di farine senza glutine e anche per i miei personali passi in avanti, ho deciso di fare questa ricetta.

La preparazione della pasta fillo senza glutine richiede un’ora di tempo CIRCA, a comprarla si fa prima ma poi lo sfizio dov’è? A chi adora avere le mani in pasta e preparare prelibatezze in cucina il classico “dove si compra” non viene proprio in mente. Anzi, è proprio per voi amanti del fai da te in cucina che SONO entusiasta di mostrarvi la ricetta della pasta fillo senza glutine. Una ricetta base e completamente gluten free ideale per dare vita a tantissime ricette sia salate che dolci.
La pasta fillo è un impasto di origine greco-turca che oggi sfida a testa alta la bontà di pasta brisée e pasta sfoglia, altre due preparazioni base incredibilmente buone e versatili.
Preparata per la prima volta nel XV secolo a Istanbul per l’imperatore ottomano si è presto diffusa anche in Grecia e successivamente nel resto dei Balcani fino a diventare una prelibatezza amata anche in Italia e nel resto del mondo.

Oggi vi propongo una delle mie tante torte salate che ho amato di più fin dal primo momento !!!
Il suo sapore a mio gusto è davvero ottimo: delicato e saporito allo stesso tempo, intenso ma mai invasivo.
La consistenza anche è molto sfiziosa: morbida, umida e golosa all’interno, croccantissima all’esterno grazie all’involucro di pasta fillo
.
Facilissima e super veloce da preparare, la TORTA SALATA CON PASTA FILLO SENZA GLUTINE FATTA IN CASA AL SAPORE DI MARE CON TONNO DI JACKFRUIT , ZUCCHINE, MENTA , POMODORINI , FETA GRECA ED AL PROFUMO DI PESTO DI SEDANO è perfetta per una scampagnata fuori porta, per pranzo al mare o per cena, sia che si parli di una semplicissima cena in famiglia, sia che si stia preparando una cena più “chiccosa” e curata per un’occasione speciale.
Gli ingredienti che necessitano sono:
– PASTA FILLO GLUTEN FREE ( che io ho fatto in casa)
-FETA DI MANDORLE ( che io ho fatto in casa)
– PESTO DI SEDANO ( che io ho fatto in casa)
– TONNO DI JACKFRUIT ( che io ho fatto in casa)
menta, zucchine, pomodorini, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
Qui servono 4 strati di Pasta Fillo che vanno leggermente oleati prima di posarli delicatamente uno sull’altro.

Ingredienti per la pasta fillo gluten free con farine naturali

• 165 g farina di riso finissima
• 55 g fecola
• 28 g tapioca
• 6 g xantano
• 194 g acqua
• 14 g olio
• 3 pizzichi di sale
• OLIO DI SEMI PER SPENNELLARE LE SINGOLE SFOGLIE ( IO USATO OLIO DI SEMI D’UVA)

Ingredienti condimenti

• Tonno di jackfruit ( guarda la mia ricetta nel blog qui )
• 2 zucchine genovesi + aglio+olio evo+sale +pepe + menta +mezzo foglio di alga nori tritato
• pomodorini q.b.+ aglio+olio evo+sale +pepe + mezzo foglio di alga nori tritato
• 100 g di feta di mandorle ( guarda la mia ricetta nel blog qui )
• olive verdi q.b.
• pesto di sedano : 6/7 coste di sedano con tutte le foglie +20 g di foglie miste di basilico, menta e erba cipollina+80 g di frutta secca (pinoli, mandorle, nocciole, noci, anacardi)+1 cucchiaio olio di semi+2 cucchiai di olio extravergine di oliva+2 o 3 cucchiai di acqua tiepida+2 cucchiai di capperi tritati+1 spicchio grande di aglio+1 foglio di alga nori +lievito alimentare ,sale e pepe

PROCEDIMENTO

• PASTA FILLO G.F. : Versa i mix in ciotola, unisci sale e l’olio e miscela.Infine incorpora poco per volta l’acqua.Impasta per bene in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico.Metti la pasta in un sacchetto per alimenti e lascia riposare fuori dal frigo per circa 30 minuti.Riprendi la pasta e dividila in 4 parti e lavoriamo sul primo quarto dell’impasto lasciando il resto avvolto nella pellicola. A questo punto distribuiamo uniformemente la FECOLA sul pezzo di impasto e iniziamo a stenderlo con un mattarello fino a farlo diventare molto sottile. Dovrà risultare quasi trasparente. Ora usando un pennello da cucina spennelliamo la superficie della nostra pasta fillo con dell’olio di semi e lasciamo da parte con un foglio di carta forno sopra.Ripetiamo il procedimento sul resto dell’impasto. Man mano che otteniamo un altra sfoglia di pasta fillo la posizioniamo sopra quella precedente avendo cura di posizionare un foglio di carta forno tra uno strato e un altro di pasta fillo.Una volta che abbiamo steso tutta la pasta fillo non rimane che arrotolarla su sè stessa, proprio come viene arrotolata la pasta fillo del supermercato. La avvolgiamo nella pellicola e la riponiamo in frigo. La nostra pasta fillo senza glutine fatta in casa è pronta per essere usata nelle ricette. Tiriamo la pasta fillo fuori dal frigo un paio di ore prima di usarla.

• CONDIMENTI :Preparate il pesto di sedano , tritando tutti gli ingredienti .Preparate il tonno di jackfruit ed unitelo al pesto di sedano , aggiungete le foglioline di menta sminuzzate grossolanamente e la feta sbriciolata con le mani,allungate con acqua per renderlo meno compatto per poter dopo ricoprire la nostra torta salata. Saltate metà dei pomodorini tagliati a metà in padella con olio, sale , alga nori tritata e spicchio d’aglio tutti a testa in giù. L’altra metà tagliateli a cubetti e conditeli con olio evo ,pepe e sale , (QUEST’ULTIMI CRUDI UNIRLI AL PESTO , TONNO E FETA ) Ora saltare in padella con pochissimo olio , alga nori tritata , menta e uno spicchio di aglio in camicia le zucchine tagliate a rondelle di 4 mm di spessore circa: cuocere a fiamma media per 10 minuti aggiungendo poca acqua o in friggitrice ad aria .Salare e pepare ed eliminare lo spicchio di aglio. Stendere su una teglia di diametro 20-22 cm i fogli di pasta fillo: per fare questo ungere con un pennellino tutta la parte interna della teglia cosi come ogni foglio di pasta fillo prima di aggiungere il successivo. Versare il ripieno della torta salata ( PRIMA IL PESTO DI SEDANO CON TONNO,FETA ,POMODORINI ED AGGIUNGERE LE RONDELLE DI OLIVE VERDI, SOPRA AL PESTO INSERIRE PRESSANDO LE RONDELLE DI ZUCCHINE ED INFINE I POMODORINI SALTATI)e infornare per 20 minuti circa a 180 ° facendo attenzione che la pasta fillo non si scurisca troppo,coprirla con un foglio di carta da forno. Poi altri 10 minuti senza carta forno. Infine 10 minuti a 250 °.Servire quasi calda, tiepida o anche a temperatura ambiente.
• Personalmente stendo sul tavolo un rettangolo di carta da forno e adagio i vari strati di fillo, poi, prendendo tutto insieme fodero una teglia di diametro 20 cm (va bene anche 22 cm), faccio aderire bene le estremità cercando di creare un movimento esteticamente carino con le estremità della fillo.
  Una volta fatta questa operazione con le forbici vado a tagliare gli angoli più lunghi della fillo considerato che i fogli non sono rotondi ma rettangolari, questo per dare maggiore armonia e per eliminare un bordo che altrimenti risulterebbe eccessivo.È ottima un po’ più di tiepida, tiepida e a temperatura ambiente…eviterei solamente di servirla appena tolta dal forno: ha sicuramente necessità di riposare e raffreddarsi un po’ per dare il meglio di se (per questo basteranno 10 minuti circa).

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GORGONZOLA E TONNO VEGAN AUTOPRODOTTI

FETA DI MANDORLE FATTA IN CASA

Questa versione di pasta brisé vegana e senza glutine è adatta a tutti: per chi è celiaco e VEGANO. Ho sostituito il burro con olio extravergine d’oliva e ho utilizzato farine naturalmente prive di glutine. Per le farine, ho usato GRANO SARACENO INTEGRALE, FARINA DI CECI , FARINA DI RISO INTEGRALE. Essendo farine senza glutine inizialmente sarà tutto molto granuloso e sembrerà non compattarsi ma insistendo un po’ e aggiungendo un filo d’acqua alla volta riuscirai ad ottenere un panetto liscio e abbastanza compatto.

Questa ricetta è nata per soddisfare un mio annuale bisogno: inaugurare la “bella stagione” mangiando uno dei miei formaggi preferiti, la feta.
Sapida, intensa, candida, arricchisce le verdure in un connubio di sapori affascinante per la sua forza rinfrescante e appagante. Friggitelli e Pollo vegano sono la base del ripieno; sono saltati in padella con cipollotti e arricchiti con i profumi della GUACAMOLE fresca ,il lime regala al palato un concerto di sapori davvero piacevole.

Ingredienti PASTA BRISEE

• 70 g farina di riso integrale
• 70 g di amido di tapioca
• 40 g farina di grano saraceno integrale
• 80 g farina di ceci
• 40 g olio ( extravergine d’oliva oppure uno più leggero come olio di uva )
• 70 g acqua
• 1 cucchiaino sale

Ingredienti FETA VEGANA

• 180g Mandorle
• CONTENUTO DI 2 CAPSULE DI PROBIOTICI VEGANI
• 87 g Acqua
• 8 g  Agar Agar + 140 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino sale
• per la salamoia :2 cucchiaini di sale fino+ 3 cucchiaini di aceto di mele+ 1 tazzina di miso ( se non ce l’hai raddoppia la quantità di sale)+ 400 ml di acqua

Ingredienti ” POLLO ” alla messicana con friggitelli

• 100 gr di bistecchine di soia da reidratare + brodo vegetale
• 2 friggitelli
• 1 piccola cipolla rossa
• coriandolo in polvere q.b.
• peperoncino secco q.b.
• olio evo+sale+pepe

Ingredienti PICO DE GALLO

• coriandolo q.b.
• qualche pomodorino o 1 pomodoro intero
• 1 friggitello
• 1/2 cipolla rossa
• olio evo+sale+pepe
• lime

Ingredienti GUACAMOLE

• 1/2 avocado
• 2/3 pomodorini
• basilico fresco
• 2 scalogni
• olio evo+sale+pepe
• lime
• peperoncino

PREPARAZIONE

• PASTA BRISEE :Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo con l’aiuto di una spatola e successivamente impastiamo su di una spianatoia con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Inizialmente sarà difficile lavorarla, tenderà a sfaldarsi essendo senza glutine, aggiungiamo ancora un po’ di acqua, poco alla volta per aiutarci, ed insistiamo fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Copriamo con una pellicola e mettiamo in frigo mezz’ora a riposare. Utilizziamo la pasta brisé come preferiamo: per torte salate e dolci, crostate, crostatine ecc.
• FETA :Mettete in ammollo le mandorle per 12 ore. Passato l’ammollo, scolatele e sbucciatele tutte.Frullate in un blender le mandorle assieme ai probiotici , l’acqua e il sale finché non raggiungerete una consistenza spumosa.Mettete il composto in un recipiente pulito e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, o finché non raggiungerà il sapore da voi ricercato.Quando il composto avrà raggiunto un sapore pungente, lo potrete solidificare.Preparate uno stampo con della garza sterile adagiata sopra, nel quale verserete il composto.Preparate un pentolino con poca acqua ( 140 ml)e l’agar mescolati bene. Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 3 minuti.Aggiungete agar agar al composto fermentato e mescolate velocemente e passatelo direttamente nello stampo con la garza.Lasciate solidificare finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.Dividere in panetti e riporre in frigo per almeno una notte a rassodare.Preparate la salamoia per la feta mescolando aceto , miso( o sale ) , acqua e sale.Immergete la feta nella salamoia, piazzatela nuovamente in frigo e conservatela così per almeno 1 giornata: più la lascerete maturare a bassa temperatura e più verrà deliziosa.Scolatela dalla salamoia e rimettete a colare in una fuscella o colino a maglie strette in frigo .ASCIUGATURA FETA:IN FRIGGITRICE AD ARIA:Io ho fatto questa operazione in friggitrice ad aria , l’ho fatto scurire ed indurire per 20 minuti a 160° e poi per 10 minuti a 150°,coprendola all’interno della friggitriceadaria.Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, impastare di nuovo e dare ancora la forma definitiva ,avvolgere ogni singola fetta nella carta forno e riporre in frigorifero per una notte , dopo di che estrarle e gustatevele!!!La consistenza è stupenda !!A me ricorda molto quella della feta artigianale …!!!
  La utilizzerò oggi nella mia torta salata…vestita di nuovo…nuova versione mai provata!!! A STASERA !!!
• “POLLO” ALLA MESSICANA CON FRIGGITELLI, PICO DE GALLO E GUACAMOLE: Pulire i friggitelli rimuovendo il picciolo e facendo fuoriuscire bene tutti i semi, quindi affettare a rondelle sottili, tritare la cipolla a cubetti;Reidratare nel brodo vegetale il “pollo” di bistecchine di soia , quindi marinarlo a tocchetti con olio, sale, pepe e coriandolo in polvere, peperoncino secco, friggitelli e cipolla;Lasciar marinare per almeno 2 ore rigirando di tanto in tanto;PICO DE GALLO :Tritare finemente il coriandolo, affettare cipolla, friggitelli e pomodoro a cubetti piccoli;Unire tutti gli ingredienti aggiungendo olio, sale e succo di lime;GUACAMOLE :Prelevare la polpa dell’avocado, tritare lo scalogno e tagliare il pomodoro a cubetti, spezzettare il basilico a mano;Unire tutti gli ingredienti e aggiungere olio, sale, peperoncino e succo di lime;Cuocere il “pollo” INSIEME ALLA SUA MARINATURA sulla piastra ben calda, facendolo colorire per bene, per circa 7-8 minuti o in friggitrice ad aria ;
• COMPOSIZIONE TORTA SALATA : Stendere la pasta brisee , Farcire: prima il “pollo”, poi la feta a tocchetti , in modo che possa leggermente fondersi, quindi completare con la guacamole e il pico de gallo;Ripiegate i bordi della pasta brisée. Mettete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti coperta da carta stagnola .Poi ancora 20 minuti togliendo la carta stagnola.Infine 12/15 minuti a 250 °.Le torte salate, come i panini devono essere ben farcite anche perchè spesso sostituiscono un pasto come il pranzo o la cena.Insomma, più ci mettete e più ci trovate!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Devo ammetterlo, ho un’amore speciale per le torte salate e questo ovviamente significa che nel mio blog ne troverete sempre di più!
Io vi propongo una versione senza glutine e semplicissima, perfetta da gustare tiepida !

In realtà non ne avevo ancora condivise di TORTE SALATE SENZA GLUTINE CON LA PASTA MATTA perché non avevo trovato una ricetta per la pasta matta senza glutine che mi convincesse, ma ora ne ho una di cui sono soddisfatto e quindi posso dare libero sfogo alle mille preparazioni che ne prevedono l’utilizzo!

La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile.

vegan
senza glutine
senza uova, senza lattosio e senza burro
facile e veloce
sana e leggera
perfetta come piatto unico, take away o per un picnic
si può gustare anche tiepida o fredda
ricca di proteine e farine integrali
ricca di verdure
croccante all’esterno e soffice all’interno
un perfetto comfort food senza sensi di colpa
con foto passo passo

INGREDIENTI PASTA MATTA (Una tortiera da 26cm )

• ▢125 g farina di mais bramata
• ▢125 g farina di riso integrale
• ▢50 g farina di ceci
• ▢45 g olio di riso o altro olio di semi
• ▢110 g acqua fredda da aggiungere poco alla volta
• ▢un pizzico di sale
• ▢1 foglia di salvia tritata opzionale

INGREDIENTI RIPIENO

• ▢PESTO DI CARCIOFI ( CARCIOFI +OLIO EVO+FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO CHE IO FACCIO IN CASA +MANDORLE+AGLIO+SALE)
• ▢50 g GRANULARE DI PISELLI
• ▢350 g di ROSETTE DI CAVOLFIORE COLORATO
• ▢500 GR circa DI FUNGHI MISTI ( SHIITAKE+PORCINI+CHAMPIGNON)
• ▢2 SCALOGNO
• ▢2 cucchiaio di olio evo
• ▢prezzemolo
• ▢sale q.b.
• ▢LIEVITO ALIMENTARE o FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG fatto in casa E mandorle in scaglie per decorare
• 50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PREPARAZIONE

• PER LA PASTA MATTA GLUTEN FREE : Unite le farine, il sale, la salvia e l’olio e impastate a mano . Aggiungete l’acqua fredda un cucchiaio alla volta. Non aggiungete subito tutta l’acqua perché a seconda della stagione e dell’umidità, l’impasto potrebbe richiederne di meno. Quando l’impasto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo per qualche minuto (non ore!) in frigorifero. Vi potrebbe sembrare che l’impasto della pasta brisé sia particolarmente appiccicoso ed umido. E’ del tutto normale. Se lo lasciate riposare a temperatura ambiente ( durante le stagioni più fresche ) o in frigorifero in estate , noterete che dopo qualche minuto inizierà ad asciugarsi.
• PER IL RIPIENO: Fate innanzitutto bollire qualche minuto nel brodo il granulare di piselli, dopo di che strizzatelo bene e saltatelo in padella con i funghi misti ( dopo aver messo in ammollo quelli secchi ) con lo scalogno, olio evo , sale e prezzemolo. Preparate il pesto di carciofi , semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.Sbollentate proprio pochissimi minuti le cimette di cavolfiore .Stendete la pasta matta tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Rimuovete lo strato superficiale e trasferite la pasta con la carta forno nella tortiera prescelta.Fate aderire la pasta matta alla tortiera , facendo fuoriuscire l’eccedenza dai bordi e lasciandone da parte qualche pezzetto per le decorazioni e aggiungete sulla base il pesto di carciofi , poi il granulare di piselli saltato con i funghi misti , poi sistemate le rosette di cavolfiore colorato . Richiudete i bordi della pasta dall’esterno verso l’interno ( si devono leggermente sormontare).Con la pasta che avevate messo da parte fate delle decorazioni con delle formine che preferite.Condite la superficie della torta salata con il lievito alimentare , le mandorle a scaglie e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo.Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, coprite la parte centrale della galette con carta forno o alluminio per evitare che il ripieno bruci e annerisca.Dopo di che 5/7 minuti di grill a 250 gradi.Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.

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La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile.

INGREDIENTI base pasta matta

Quantità per una torta salata da 28 cm

• 100 gr di farina 0 bio

• 100 gr di farina di farro bio

• 50 gr di farina integrale bio

• 100 gr di acqua a temperatura ambiente

• 4 cucchiai d’olio extravergine

• sale

•1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .

INGREDIENTI RIPIENO

• ricotta di soia fatta in casa

• 1 zucchina

• 1 peperone piccolo

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio evo

• 2 cucchiai di lievito alimentare

• 1 cucchiaino di curcuma

• 2 cucchiai di panna di soia fatta in casa *

• 230 gr di ceci cotti

• 2 cucchiai di farina di ceci

• 1 cucchiaino di origano

• 150 ml di acqua

• 1 wurstel vegan

• Sale

• Pepe

Come fare la Pasta Matta

-Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.

-Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

Prepariamo il ripieno

-Intanto saltiamo la zucchina, il peperone e la cipolla tagliati a tocchetti piccoli , salati e pepati,

-aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed un cucchiaino di curcuma.

-In una ciotola versate la farina di ceci e unite l’acqua mescolando con una frusta formando una pastella. Aggiungete la panna, sale olio extravergine d’oliva e amalgamate bene il tutto.

-Frullate i ceci con l’origano, 1 cucchiaio lievito alimentare e poi uniteli alla pastella.

A questo punto possiamo condire la nostra torta salata.Una volta raffreddate le verdure saltate, unire la ricotta di soia fatta in casa che avete in precedenza condito con sale e spezie che più desiderate.

Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta .

Versate le verdure che avete mescolato con la ricotta, e poi versate sopra la pastella distribuendola in modo uniforme , il wurstel a rondelle e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .

Condite la superficie della torta salata con il restante lievito alimentare e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.

* Ingredienti panna per ricette salate

• Per ogni 100 ml di latte di soia autoprodotto ( quindi più denso)

• 180 oppure 190 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostro latte di soia, la panna riesce sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa)

In un contenitore alto versare il latte, poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione, fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente ( io ho il mio meraviglioso contenitore del mio bosch che ha in dotazione già il coperchio)e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta !

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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