Questa volta ho voluto cimentarmi nella Pizza con idratazione 100%

Volevo una pizza piena di bolle, leggera, molto digeribile per via del pochissimo lievito usato. Unico inconveniente (se proprio vogliamo trovarlo) è che essendo con poco lievito va lasciata lievitare e riposare in frigorifero per almeno 18 ore quindi dovete pensarci il giorno prima di quando volete mangiare la pizza. Vi assicuro che a casa mia che siamo patiti di pizza quando abbiamo provato questo impasto siamo rimasti stupiti, vi invito a segnarvi la ricetta .

Impasti: l’importanza dell’acqua

La quantità di acqua presente in un impasto è chiamata idratazione ed è espressa come percentuale rapportandola ai kg di farina. Per sgombrare la mente da ogni dubbio e poter continuare a parlare di idratazione ecco un esempio pratico:

–se si utilizzano 600 g di acqua in 1 kg di farina avrò un’idratazione del 60 % .

L’acqua è l’elemento fondamentale degli impasti insieme alla farina: i processi chimico-fisici innescati dall’unione di questi due elementi rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura.

I PRODOTTI DA FORNO PREVEDONO DIVERSI LIVELLI DI IDRATAZIONE, DOVUTI ANCHE AL TIPO DI FARINA UTILIZZATO

I prodotti da forno prevedono diversi livelli di idratazione.

La presenza di acqua in quantità maggiore o minore corrisponde a una struttura differente del lievitato sia prima che dopo la cottura.

 I PRODOTTI DA FORNO PREVEDONO DIVERSI LIVELLI DI IDRATAZIONE, DOVUTI ANCHE AL TIPO DI FARINA UTILIZZATO

Nella pizza e nel pane l’idratazione è fondamentale per determinare il tipo di prodotto che si andrà a realizzare: una maggiore idratazione sarà appannaggio di prodotti maggiormente alveolati e leggeri.

Questo non significa però che un prodotto meno idratato sia qualitativamente peggiore: la sola differenza sarà di livello organolettico.

L’acqua in differenti quantità, oltre a conferire struttura all’impasto, influenza anche gran parte delle reazioni chimiche presenti a partire dai lieviti: in un ambiente più idratato essi lavorano con maggiore velocità, come accade per quanto riguarda il processo di maturazione dell’impasto.(Per maturazione di un impasto si intende il periodo in cui un impasto completo, con lievito, quel che sia, e sale, riposa a temperatura più o meno controllata)

La presenza di grassi influenza decisamente il livello di idratazione, facendo diminuire la quantità di acqua per non danneggiare la struttura del prodotto, sia in fase di lavorazione che in fase di sviluppo. Indipendentemente dal tipo di impasto, ogni farina possiede un grado specifico di assorbimento dell’acqua: esso è maggiore nelle farine di forza e minore in quelle più deboli.

Le farine integrali e semi integrali, grazie alla grande quantità di fibre presenti, assorbono più acqua rispetto a farine maggiormente raffinate. La stessa cosa accade per le farine derivate dal grano duro, le quali permettono un ottimo assorbimento di acqua.

Ingredienti per la pizza vegana fatta in casa:

– 200 gr di SEMOLA INTEGRALE RIMACINATA GRANO ITALIANO DECORTICATO A PIETRA ( LA MOLISANA)BIO

– 175 gr di farina farro bio

-375 ml d’acqua fredda

– 20 grammi Pasta Madre Essiccata con lievito BIO E VEGAN

-10 gr di sale fino

-1 cucchiaio colmo di olio evo

– 1 Cucchiaio di sciroppo di agave

Condimento

-3 cucchiai di polpa di pomodoro

– 100 gr tofu affumicato

– affettato vegano di mopur

– funghi freschi champignon

– olive taggiasche

-sale, origano q.b

-olio evo q.b

-lievito alimentare inattivo spolverata

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito ,60 % dell’ acqua ,agave e basta… far levitare un paio d’ore in luogo caldo e chiuso,io uso un contenitore ermetico per lievitati.

SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il restante 40 % di acqua , il sale e l’olio ,lavora nuovamente l’impasto che risulterà molto liquido, ma è normale. Rimettere a lievitare per altre 2 ore in luogo caldo.

TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per almeno 24 ore , io per 2 notti nella parte più bassa del frigo.

Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, formare dei panetti aiutandovi anche con poca farina e lasciarli fuori dal frigo a temperatura ambiente per altre 2 ore.

A questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno….

Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno.

Condisci la pizza.

Intanto accendi il grill del forno alla massima temperatura e la griglia del forno nella posizione più alta.

Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco piu grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.

Fai cuocere per 3 minuti.

Trasferisci la padella o casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella o casseruola non è adatto al forno trasferite direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in una teglia da forno) Fai cuocere 3/4 minuti.

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI

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1) Il Larb Tao hoo è una ricetta tipica Thailandese. Più facilmente reperibile in Thailandia nella sua versione con carne di maiale, In questa ricetta vegana però ho utilizzato una base di cavolfiore, tofu affumicato e di funghi shiitake che le danno la nota di umami.
2) Un cremoso Dahl di lenticchie rosse: perfetto comfort food in ogni stagione! Ricco, saporito e delizioso, puoi servirlo con dell’ aromatico riso basmati. Una ricetta vegana, senza glutine, salutare e facile da preparare. Il Curry Masoor Dal ( così chiamato in India )è pronto in 30 minuti ed è quindi perfetto a cena o come food prep durante la settimana. Il Dahl, o dhal, daal oppure dal, è essenzialmente uno stufato di lenticchie rosse di ispirazione indiana .Dopo varie ricerche ho capito come fare un dal di lenticchie che assomigli all’originale e che sia facile veloce da preparare:Il segreto sta nel cuocere le lenticchie in acqua o brodo e curcuma e, separatamente, aromatizzare l’olio con le spezie e cuocere la cipolla. Si chiama metodo TADKA :L’olio caldo aiuta a sprigionare tutta la meravigliosa fragranza ed il sapore dell’aglio, dello zenzero e delle spezie.( Le spezie infatti andrebbero sempre scaldate prima di essere utilizzate !). Dal (anche scritto dhal, daal, dahl) è un termine usato per indicare i legumi secchi e spezzati. Il sostantivo Dal si riferisce però anche alle zuppe di lenticchie indiane che sono importanti piatti della tradizione dei paesi dell’Asia meridionale. Il Masoor dal nello specifico è una piccola lenticchia rossa / arancione che cucina velocemente e non richiede alcun ammollo, ovvero quelle che noi chiamiamo “lenticchie rosse”.Il Dhal deve essere leggermente speziato e (poco) piccante grazie a peperoncino e zenzero. La cottura separata delle lenticchie consente loro di raggiungere il perfetto livello di tenerezza prima che gli aromi siano aggiunti. Dà inoltre la possibilità ai pomodori di cucinare separatamente senza inibire la cottura delle lenticchie! Impedisce infine alle cipolle di diventare troppo morbide e di sprigionare il loro gusto e la loro dolcezza, dando ulteriore consistenza e infondendo il dal con il loro meraviglioso sapore. ( Io ho usato il cipollotto rosso di Tropea perché le contaminazioni in cucina mi piacciono ;-).
3) MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI :vi propongo uno dei cibi più amati della cucina messicana, i tacos con tortillas di farina di mais bianco, in una veste un po’ inedita: un ripieno semplice e mediterraneo che celebra l’autunno.
4) TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI : Una tartare di verdure? Certo che si può! Ecco una morbida e deliziosa tartare di pomodori secchi , fresca, un piatto prestigioso e raffinato.

Ingredienti LARB TAOHOO (INSALATA THAILANDESE IN VERSIONE VEGANA)

• 3/4 funghi shiitake essiccati + acqua calda per la reidratazione
• succo di mezzo lime
• 1 cucchiaio salsa di soia
• ½ cucchiaino di olio di mandorle
• ½ cucchiaino di dolcificante ( io usato eritritolo)
• 2 cucchiai olio evo
• 400 g cavolfiore, a cimette
• 1 panetto di tempeh ( o tofu se preferisci , anche affumicato)
• ½scalogno, tritato finemente
• ½spicchio d’aglio, tritato finemente
• scorza di lime grattuggiata
• 1/2 peperoncino tritato
• ½ mazzetto erbe aromatiche (p. es. coriandolo, basilico), le foglie sminuzzate
• ½cipollotto con la parte verde, ad anelli
• sale quanto basta
• qualche cetriolino a rondelle
• 1 cucchiaio di arachidi, tritati grossolanamente
• ½lime, a spicchi

Ingredienti Dahl di lenticchie rosse per 2 persone

• 160 g lenticchie rosse ( IO NON DECORTICATE E BIO)
• 500 ml acqua
• 1/2  cucchiaino scarso curcuma
• 1 cucchiaino di olio evo
• sale
• aglio
• zenzero fresco pelato o in polvere
• 1/2 cucchiaino senape
• 1 cucchiaino curry indiano
• 1/2 cucchiaino di cumino nero ( io non l’ho messo perchè ai miei commensali non piace)
• 1/2 cipolla  – io ho usato il cipollotto rosso di Tropea
• 1/2 cucchiaino di  peperoncino
• 50 g pomodorini
• Prezzemolo o coriandolo fresco

Ingredienti MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI

Per le Tortillas ( 3 tortillas)

• 115 g di farina di mais nixtamalizzata
• 125 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi

Per la crema di ceci

• 150 g di ceci cotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di salsa tahina
• 1/2 limone o lime
• q.b. di sale
• q.b. di peperoncino

Per le verdure

• 2 Zucchine
• friarielli o cime di rapa
• 125 g di pomodorini (gialli e rossi)
• aglio
• q.b. di olio extravergine
• q.b. di origano
• q.b. di prezzemolo fresco
• 1 lime

Ingredienti TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI

• 50 g pomodori secchi sott’olio, pomodori tagliati grossolanamente + 3 cucchiai del loro olio evo messo da parte
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 cucchiaino senape
• altri 75 g pomodori secchi sott’olio, sgocciolati, tritati finemente
• 25 g cetriolini sottaceto, tritati finemente
• ½scalogno, tagliato finemente
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ½ c.no paprica
• 1/2 cucchiaino peperoncino
• 1/2  c.no sale
• 4 frutti di cappero
• ½scalogno, ad anelli sottili

PROCEDIMENTI

• Dahl di lenticchie rosse :Trasferisci le lenticchie in un colino a maglia fine e sciacquale con acqua corrente. Unisci le lenticchie e l’acqua in una pentola capiente. Aggiungi la curcuma e portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco lascia sobbollire. (Elimina con un cucchiaio qualsiasi schiuma che si accumula in superficie se necessario ). Quindi cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti: le lenticchie appariranno tenere ma avranno ancora un po’ di consistenza.Mentre le lenticchie cuociono, prepara il Tadka:Taglia tutte le verdure finemente e trita o grattugia l’aglio. Trita finemente o frulla i pomodorini con un frullatore ad immersione.In un pentolino aggiungi l’olio, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla risulterà morbida, circa 3-4 minuti.Aggiungi le spezie: curry, senape e un altro pizzico di sale. Mescola e cuoci per circa 60 secondi, quindi aggiungi i pomodorini. Cuoci altri 6-8 minuti mescolando, o fino a quando i pomodori risultano cremosi.Aggiungere il Tadka alle lenticchie cotte , aggiungi acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto, per infondere sapore..Servi il Dhal di lenticchie ben caldo accompagnato con riso basmati SE LO DESIDERI e guarnisci con prezzemolo fresco.

• LARB TAOHOO (INSALATA THAILANDESE IN VERSIONE VEGANA) : Reidratare i funghi ,Far rinvenire i funghi per ca. 15 min. nell’acqua calda. Mettere da parte l’acqua di ammollo. Sgocciolare i funghi e tritarli grossolanamente.Salsa,Mescolare il succo di lime, la salsa di soia, l’olio di mandorla e l’acqua di ammollo messa da parte con il dolcificante fino a scioglierlo completamente. Larb,Scaldare l’olio nel wok o in una padella. Unire il cavolfiore, il tofu a piccoli dadini,lo scalogno, l’aglio, la scorza grattugiata del lime , il peperoncino tritato e cuocere per ca. 5 min. fino a quando la verdura non si sarà appena ammorbidita( aggiungere 2 cucchiai di acqua se necessario) Unire i funghi e finire di cuocerli per ca. 2 minuti. 1 minuto prima di Togliere la padella dal fuoco aggiungere la salsa. Tagliare grossolanamente la metà delle erbe aromatiche e condire,regolando anche di sale.Presentazione ,Impiattare il larb con i cetriolini e le erbe aromatiche restanti. Cospargere di arachidi e servire con il lime a fette .

• MINI TACOS DI FARINA DI MAIS BIANCO CON CREMA DI CECI ZUCCHINE,FRIARIELLI E POMODORINI COLORATI :Per la crema di ceci,frulla i ceci con il succo filtrato di limone, la tahina, 1 spicchio d’aglio senza l’anima, sale e peperoncino a piacere. Avvia al minimo, unendo acqua se necessario, fino a ottenere una crema vellutata e non troppo liquida.Per le verdure ,Salta i friarielli in poco olio , peperoncino, aglio e sale. Lava e monda le zucchine, affetta e tieni da parte. Togli i friarielli dalla padella , unisci uno spicchio d’aglio, unisci le zucchine , il sale e fai rosolare per 2 minuti. Nel frattempo, lava e monda i pomodorini. Tagliali a metà o in quarti e aromatizzali con aglio (intero o tritato), origano ,sale e olio.Per le Tortillas,scalda l’acqua , aggiungi l’olio.Versa a pioggia la farina e il sale, lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con un canovaccio umido.Attenzione l’impasto potrebbe richiedere un pò di acqua in più a seconda del tipo di farina scelto, non preoccupatevi! Aggiungetela importante che l’impasto sia compatto.Poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti in ciotola.Inizia la preparazione delle tortillas. Stacca delle noci di impasto, appallottola e schiacciale tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a uno spessore di 1-2 mm. Solitamente nella tradizione messicana i tacos vengono fritti , ma io li ho fatti in padella senza olio ( in realtà è una speciale padella per frittate ).Scalda un tegame di ghisa o una pentola antiaderente e cuoci circa 1 minuto per lato a fiamma media (se tendono a scurire rapidamente abbassa la fiamma). Prendete 1 tortillas per volta posta sul foglio di carta forno, adagiatela direttamente nella padella e poi togliete delicatamente il foglio.Poi mettete a cuocere la tortillas a fiamma moderata per massimo 1 minuto e mezzo circa girandola da entrambi i lati e procedete in questo modo per tutte le tortillas di mais.Una volta cotte, le tortillas vanno mantenute morbide o in un canovaccio pulito o in un sacchetto per alimenti. Componi i mini tacos mettendo alla base la crema di ceci, le verdure, il prezzemolo tritato e una spruzzata di lime.

• TARTARE VEGANA DI POMODORI SECCHI :Frullare i primi 50 gr di pomodori con il loro olio messo da parte, la cipolla e la senape e trasferire il tutto in una ciotola.Tartare ,Incorporare alla purea i pomodori tritati e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Con l’aiuto di un coppapasta impiattare la tartare e guarnirla con i frutti di cappero e lo scalogno ad anelli.

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GORGONZOLA E TONNO VEGAN AUTOPRODOTTI

La Tarte Flambée all’Alsaziana, chiamata spesso anche Flammekueche o Tarte Flambée à l’Alsacienne, è una torta salata tipica della Francia dalla consistenza a metà tra una Pizza e una Focaccia, tanto che viene spesso indicata anche come Pizza Alsaziana o Focaccia dell’Alsazia.
Questa facile ricetta vegana tarte flambée consiste in una sottile e croccante pasta di pane senza lievito.
Il risultato è sempre estremamente soddisfacente. Una pizza non pizza leggera, sottile, croccante, digeribile e soprattutto senza lievito ! Già, nell’impasto non c’è nemmeno un grammo di lievito, ma c’è la birra. Un impasto morbido, elastico e gustosissimo. Perfetto da preparare tutte le volte in cui vi viene una voglia improvvisa di pizza…eh già, perché qui non c’è proprio nulla da far lievitare  Una pizza preparata con la birra che, con il malto che essa naturalmente contiene, facilita la lievitazione dell’impasto.
 La tarte flambée è originaria dell’Alsazia e ,nella versione classica, la pasta sottile non lievitata è condita con panna acida, cipolle e pancetta. Naturalmente cuciniamo la tarte flambée vegana. Non solo ha un sapore fantastico, ma è anche fatto in meno di 30 minuti. Si basa su un impasto semplicissimo a base di farina, acqua, olio e sale, che non deve lievitare o riposare a lungo. Anche l’alternativa vegana alla panna acida viene rapidamente fatta in casa con soli 3 ingredienti. E al posto della pancetta usiamo il tofu affumicato.
Per non annoiarti troppo velocemente con la classica tarte flambée alsaziana, abbiamo anche 2 ottimi condimenti alternativi per te. La versione con zucca, funghi shiitake e rosmarino ha un sapore ancora più autunnale rispetto all’originale, mentre la versione fresca e mediterranea segna con pomodori secchi, olive e cipolla. Fondamentalmente puoi mettere tutto ciò che la tua cucina offre su una tarte flambée , anche la frutta ( infatti spesso veniva fatta anche con pere e mele) purché abbia un buon sapore per te. Essere creativo! Anche se la tarte flambée è molto semplice da preparare, puoi anche adattarla facilmente a ogni stagione e gusto. Che tu lo condisca con zucca, fette di mela o pesto, le opzioni sono infinite.
Tradizione vuole che la Torta Fiammeggiata all’Alsaziana venga cotta nei forni a legna, proprio prima di cuocere il tradizionale pane. Si dice infatti che sia proprio la cottura della Flammekueche a definire la temperatura del forno e a capire quando sia il momento giusto per cuocervi il pane.
A proposito di base! Abbiamo preparato la nostra tarte flambée vegana in stile alsaziano con un impasto per tarte flambée con 100% farina di farro .
IN COSA SI DIFFERENZIA DALLA PIZZA ?
Sebbene sembrino simili alcune cose differenziano questa specialità Alsaziana dalla Tradizionale Pizza :
IMPASTO : La PIZZA è fatta con pasta lievitata , mentre la TARTE FLAMBÈE di solito non richiede lievito e diventa super croccante e quindi anche super veloce da preparare anche all’ultimo momento.
CONDIMENTO :mentre solitamente la PIZZA richiede salsa di pomodoro come base , la TARTE FLAMBÈE utilizza la CREME FRAICHE ( panna acida) o FROMAGE BLANC ( formaggio spalmabile bianco), nonchè CIPOLLE E PANCETTA.
Ci sono tanti modi a base vegetale per completare la tua TARTE FLAMBÈE , quindi personalizzala a tuo piacimento giocando con ortaggi ma anche frutta.
Come vi dicevo io ho fatto 3 varianti , utilizzando sempre la stessa base :
1 ) Tarte Flambée classica Alsaziana : con panna acida al tahini + cipolle + tofu affumicato +sale + peperoncino+ 1 pizzico di noce moscata ed ho aggiunto il mio tonno veg di jackfruit (https://viaggieassaggifelici.blog/2022/01/20/tonno-veg-di-jackftuit/)
2) Tarte Flambée Zucca-Funghi Shiitake : FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI+ zucca hokkaido oppure delica oppure butternut +3/4 funghi shiitake ( ammollati) + 1 cucchiaio di olio evo + 1 cucchiaino di salsa di soia +1-2 rametti di rosmarino +sale + peperoncino
3) Tarte Flambée Mediterranea : RICOTTA FERMENTATA DI NOCI +pomodori secchi +zucchine alla scapece +olive +cipolla +sale + peperoncino

INGREDIENTI

Impasto

• 350 g di farina DI FARRO
• 100 ml di acqua
• 100 ml di birra a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale
• 5 gr di bicarbonato

PANNA ACIDA VEGANA AL TAHINI ( dosi per 1 tarte flambèe , quindi dovrete raddoppiare o triplicare dosi per fare più tarte flambèe, io l’ho usata solo per una base )

• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 3 cucchiai di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di tahini
• 1 cucchiaio di erbe miste tritate
• 1 cucchiaino di d’oliva extravergine
• aglio in polvere q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone o lime
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di lievito alimentare

FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI

• 125 g di anacardi
• 90 ml  d’acqua o più fino alla consistenza desiderata
• 2 cucchiai scaglie di lievito nutrizionale per un sapore di formaggio
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1  cucchiaio succo di lime  appena spremuto
• sale e peperoncino a piacere
• un pizzico di paprika in polvere facoltativo

RICOTTA FERMENTATA DI NOCI

• 100 g  DI NOCI OPPURE altra frutta secca A SCELTA
• 90 g Acqua
• 1 Capsula di Probiotici contenuto
• 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza)
• 1 cucchiaino Lievito Alimentare in Polvere
• 2/3 cucchiaino Sale Marino
• 1/4 cucchiaino Aglio in Polvere omettere per l’uso in ricette dolci

CONDIMENTO PER LA PRIMA TARTE FLAMBÈE ALSAZIANA VEGANA

• PANNA ACIDA AL TAHINI ( VEDI RICETTA)
• tonno veg di jackfruit ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 1 cipolla
• 1/2 panetto di tofu affumicato ( oppure tofu al naturale + qualche goccia di fumo liquido)+ 1 cucchiaio di salsa di soia+ 1 cucchiaio di olio
• sale + peperoncino+ 1 pizzico di noce moscata
• qualche rametto di timo
• lievito alimentare

CONDIMENTO PER LA SECONDA TARTE FLAMBÈE ALSAZIANA VEGANA

• FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI ( VEDI RICETTA)
• 1/2 zucca hokkaido oppure delica oppure butternut ( io ho usato la DELICA)
• 3/4 funghi shiitake ( ammollati) + 1 cucchiaio di olio evo + 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1-2 rametti di rosmarino
• sale + peperoncino
• lievito alimentare

CONDIMENTO PER LA TERZA TARTE FLAMBÈE ALSAZIANA VEGANA

• FORMAGGIO FERMENTATO ( VEDI RICETTA)
• pomodori secchi
• zucchine alla scapece ( zucchine genovesi +aceto di mele+aglio granulare q.b.+olio evo 2 cucchiaini+menta fresca+sale q.b. ( io rosa dell’himalaya )
• olive
• 1 cipolla
• sale + peperoncino
• lievito alimentare

INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI ,CAVOLO NERO RICCIO E FUNGHI SHIITAKE

•  ½ cavolo cappuccio viola
• 15 g di funghi shiitake secchi ammollati
•  1 cipolla rossa
•  1 pizzico di sale
•  4 pomodori secchi
•  aceto di vino
• salsa di soia
•  1 cucchiaio di olio evo
• olive verdi carnose da mercato
• carote
• cavolo riccio

PREPARAZIONE

• IMPASTO :Mettere gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e impastare bene( oppure con macchina del pane o planetaria,usando solo 300 gr di farina e 75 ml di acqua e lasciando 50 gr di farina e 25 ml di acqua da parte) Lasciate riposare l’impasto fino a quando non avrete preparato gli altri ingredienti. Io avevo tempo e l’ho fatta lievitare 4/5 ( ma basterà anche solo 1 ora).Riprendi impasto e unisci gli ultimi 50 gr di farina ed unendo gli altri 25 ml di acqua dove avete sciolto il bicarbonato ,impasta nuovamente e metti a lievitare un’altra ora in frigo ,io avevo tempo e l’ho lasciata tutta la notte.Riscalda il forno a 200° (con una teglia da forno) a pieno fuoco con il calore superiore e inferiore.
• PER LA PANNA ACIDA AL TAHINI : Combinate tutti gli ingredienti e frullare fino a formare un composto omogeneo e cremoso.Assaggiate con un cucchiaino e regolate secondo le vostre preferenze aggiungendo più di uno qualsiasi dei componenti.Goditi subito la tua panna acida fatta in casa o trasferiscila in un contenitore sigillato e mettila in frigorifero. Con il tempo diventerà più sodo e si conserva bene per 4-5 giorni.
• PER IL FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI :Mettere a bagno gli anacardi per 4 ore (o fino a una notte). In alternativa, farli bollire per soli 10 minuti per accelerare.Quindi sciacquare e scolare gli anacardi bagnati e metterli in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta. Assaggiare e regolare di sale e peperoncino o aggiungere altra acqua alla consistenza desiderata, se necessario.Trasferite il composto in un contenitore e lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore, poi il vostro formaggio spalmabile sarà pronto per essere gustato così al naturale o utilizzata come ingrediente nelle vostre ricette, ad esempio per condire una pasta o come ripieno per una torta salata o nella nostra TARTE FLAMBÈE ALSAZIANA VEGANA.
• PER LA RICOTTA FERMENTATA DI NOCI : Aggiungere LE NOCI SGUSCIATE (oppure L’ALTRA FRUTTA SECCA SCELTA)in una ciotola e cospargerli con il contenuto della capsula di probiotici. Ricoprire con l’acqua , dare una bella mescolata con un cucchiaio , coprire con un piatto o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire la frutta secca e probiotici con tutto il liquido nella ciotola di un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosissima,(potreste aver bisogno di aggiungere qualche goccia di acqua extra per ottenere la consistenza ideale; vi consiglio di iniziare con mezzo cucchiaio o un cucchiaino alla volta e vedere come va. Non vogliamo rendere il composto troppo umido, altrimenti non riuscirebbe a rapprendersi).Ora fate colare in un colino o scolapasta ricoperto da un canovaccio , finchè perde tutto il liquido in eccesso. Trasferire con cura la crema di formaggio in un fuscella e copritela con una garza.Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Aggiungete , 1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero O Agave ( per una nota di dolcezza),1 cucchiaino Lievito Alimentare in Polvere,2/3 cucchiaini Sale Marino,1/4 cucchiaino Aglio in Polvere omettere per l’uso in ricette dolci.Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.
• Pioi Dividere l’impasto in tre palline oppure come ho fatto io fare un’unica teglia e dividerla in 3 parti con i 3 condimenti,stenderla/e sottilmente su una carta da forno aiutandosi con un po’ di olio evo . Spalmare la panna acida vegana sull’impasto o sugli impasti e guarnire con gli ingredienti a scelta. Condite con sale e peperoncino e cuocete sul ripiano inferiore fino a che non risulteranno croccanti. Questo richiede solitamente solo circa 7-8 minuti a 200 °.
• PER LE 3 DIVERSE VARIANTI:

1. Tarte Flambée classica Alsaziana: Mondate, tagliate a metà e affettate le cipolle il più sottile possibile. Tagliare il tofu affumicato a cubetti o strisce sottili ( io l’ho messo a macerare in salsa di soia, olio evo e fumo liquido)
2. Tarte Flambée Zucca-Funghi Shiitake: Tagliate a metà, private dei semi e affettate la zucca il più sottile possibile. Ammollate i funghi shiitake , strizzateli e marinateli con salsa di soia ed olio evo . Eliminate gli aghi dai rametti di rosmarino.
3. Tarte Flambée Mediterranea: Tagliare a metà i pomodori secchi e tagliarli a listarelle. Affettate finemente le olive. Affettate finemente anche la cipolla.Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle  tutte dello spessore, Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e l’aglio . Lasciate marinare da parte.( io ho marinato le zucchine all’interno prima di friggerle, ma potete anche non farlo .1) FRITTE IN PADELLA in una padella capiente, scaldate abbondate olio e friggete le zucchine quando arriva a temperatura. Immergete e lasciate friggere per 2 minuti circa. Devono risultare croccanti e dorate. Scolate perfettamente.2) IN FRIGGITRICE AD ARIA: mettere le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria spruzzare qualche pouf dondolio evo e cuocere per 15 minuti a 200° ,agitando il cestello a metà cottura. Saranno come fritte ,croccanti ma non unte.Poi ancora calde immergetele nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale. Ricordatevi che devono risultare condite, ma non molli!Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle.Ecco pronte le vostre Zucchine alla scapece 

• INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI ,CAVOLO NERO RICCIO E FUNGHI SHIITAKE :Intanto ammollate i funghi shiitake;Tagliate i crauti rossi a strisce sottili ; Tagliate i pomodori secchi e i funghi shiitake crudi a strisce ;Tagliate con una mandolina la carota ; Tagliate a pezzetti il cavolo riccio e la cipolla rossa ;aggiungi le olive a rondelle ,condite con l’ olio, la salsa di soia e l’aceto di mele , quindi mescolate molto bene e lasciate riposare l’ insalata di cavolo in modo che si ammorbidisca.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Sono tornato dalle vacanze con una voglia matta di Funghi Shiitake e questa ricetta mi è venuta in maniera estemporanea …creata in pochi minuti nella mia testa tra un check in e l’altro,tra un taxi e l’altro, solo per far capire che se si vuole…si può!!!

Ma quante cose si possono fare con il tofu? È talmente versatile che può trasformarsi praticamente in tutte le consistenze, dalla più vellutata e setosa a quella super croccante !!!

Se cerchi una ricetta per la “schiscia” in ufficio, o un piatto unico leggero, completo e saporito, l’hai trovato! Lo stir fry! In pratica, una tecnica di cottura nata in Cina e arrivata poi fino in Occidente che prevede il salto nel wok (o padella) con salsa di soia . Nella mia versione, il riso è integrale, parboiled, di quelli che non scuociono e possono essere lessati in anticipo con un bel risparmio di tempo quando si hanno solo 15 minuti per preparare la cena. Come proteina, ho aggiunto il tofu che ho affumicato con fumo liquido o puoi acquistarlo già affumicato — per un sapore più marcato rispetto a quello naturale — e completato poi il tutto con funghi SHIITAKE e cipolla a fettine sottili. Peperoncino, lime, zenzero e altra salsa di soia si possono aggiungere a piacere direttamente nel piatto per regolare piccantezza e sapidità.

Infine le Alghe wakame per una umami al palato meravigliosa.

I Funghi Shiitake In commercio li potete trovare sia secchi che freschi! Quelli secchi lasciateli in ammollo il più a lungo possibile per farli riprendere e poi cucinateli.

Ingredienti

• riso integrale parboiled già lessato ( che io avevo già pronto, condito con olio evo e zucchine )
• tofu affumicato oppure come ho fatto io tofu al naturale + qualche goccia di fumo liquido+ mix di aromi a piacere come timo , + Alghe wakame +1 cetriolo + sesamo +aglio +zenzero in polvere+1 cipolla +Peperoncino fresco +Salsa di soia
• Funghi shiitake essiccati a piacere +prezzemolo + olio evo + aglio + brodo
• 240 gr di ceci lessati + lime +sale + aglio

Procedimento

• In un wok o padella ampia fai scaldare 1 cucchiaio di olio e quando sarà ben caldo unisci i funghi ( precedentemente ammollati)tagliati a fettine.
• Falli rosolare girando di continuo per 2-3- minuti a fuoco alto fino a quando sono belli croccanti e dorati fuori. Aggiungendo aglio granulare .Rosolate qualche minuto e aggiungete prezzemolo tritato e sale: potete anche far sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungete brodo vegetale o acqua , fate cuocere i funghi.Spegnete e tenete coperta la pentola.Sala a fine cottura e tieni da parte.
• Sistemate in una ciotola aglio , alga e zenzero. Mondate e affettate le cipolle e versatele nella ciotola, quindi unite sesamo ,tamari o salsa di soia gluten free , fumo liquido, Tagliate a fettine i cetrioli e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Saltate i tocchetti di tofu con cetriolo, le cipolle e le alghe e la marinatura in una wok o friggitrice ad aria e spalmate la marinatura , cuocete per qualche minuto.Io ho messo tofu , verdure e marinatura in un contenitore di vetro ” da forno” con coperchio e l’ho cotto in friggitrice ad aria per 20/22 minuti a 180 ° e poi 16/17 minuti a 200/204°, sempre coperto.
• Infine fai saltare il riso a fuoco vivo per 2-3 minuti ed a piacere aggiungi peperoncino, una spruzzata di lime e qualche fogliolina di coriandolo o prezzemolo sminuzzata.
• Componi la tua pokè con i funghi shiitake saltati , il riso integrale saltato e tofu marinato con alghe e cetrioli ed il restante condimento della marinatura.
• Occupatevi della crema di ceci: frullate in un mixer i i ceci con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo limone o lime spremuto, mezzo spicchio d’aglio e due pizzichi di sale. Frullate a crema e poi assaggiate per aggiustare di sale .
• Distribuite il riso nella ciotola e aggiungete al centro la crema di legumi. Distribuite poi funghi, spiedini e marinatura.
• Io ho accompagnato il tutto con un’insalatona mista !!!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La bourguignonne ( (o più semplicemente fonduta di carne)è una tipologia di preparazione tipicamente svizzera,ma che pare, in realtà, essere di tradizione francese, della regione della Borgogna.che è perfetta per trascorrere il tempo insieme a tavola .

Per fare la bourguignonne bisogna dotarsi ,solitamente,di un apposito fornelletto che va riempito di olio bollente e che si mette al centro della tavolata. Inoltre di mettono in tavola piccoli bocconcini di carne che ogni commensale, munito di apposite forchette dal manico lungo, cuoce personalmente nell’olio bollente posto nel fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale ha inoltre la possibilita di arricchire il suo bocconcino di carne immergendolo in una delle diverse salse a disposizione , preparate per l’occasione !!!

Per preparare la bourguignonne si usa tradizionalmente carne di manzo, oppure pollo o di vitello, animali che noi naturalmente lasceremo felici di ammirare la nostra bourguignonne alternativa con POLLO DI SEITAN che ho fatto in casa ed il cui profumo è eccezionale ” in frittura” , TOFU AFFUMICATO E FUNGHI MISTI FRESCHI

Le salse per la bourguignonne oltre a portare colori e profumi in tavola, completano la ricetta stessa. 

Quelle che ho scelto io sono:

1) SALSA BERNESE VEGAN ( gialla)

2) SALSA ROSA VEGAN

3) SALSA VERDE VEGAN

4) SALSA BOURGUIGNONNE VEGAN

Sono salse robuste che ben si prestano ad insaporire e alleggerire i pezzetti di “carne fritti “

Ti è venuta una voglia irresistibile di assaggiare bourguignonne? Prepariamola insieme a partire dalle salse!

INGREDIENTI

• Tofu affumicato con sesamo , 1 panetto di 170 g
• funghi freschi misti ( champignon,crema e pleurotus) circa 500 g + farina q.b. per panarli

POLLO DI SEITAN

Per il Seitan

• 250 g DI FARINA TIPO 1
• 100 g di farina di ceci
• 130 g di faina khorosan di kamut
• acqua quanto basta ( circa 200 ml)

Altri ingredienti per Pollo di Seitan

• 250  g Fagioli cannellini
• 4/5 scalogni
• aglio granulare
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaio olio di riso
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaino sale
• succo di 1 limone
• 1 cucchiano di liquid smoke
• 1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di paprika dolce

INGREDIENTI SALSE

Salsa bernese

• 200 ml di latte di soia, 400 ml di olio di riso, sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto di mele , la punta di un cucchiaino di curcuma

Salsa rosa

• 2 cucchiai di triplo concentrato, 2 cucchiai di maionese vegan , 2 cucchiai di panna di soia fatta in casa , 1 cucchiaio di vino rosso , sale quanto basta

Salsa verde

•  Prezzemolo,Basilico,Erba cipollina,2 Noci,1 fetta Pane senza glutine o vostro preferito,aceto di mele,4 Capperi,sale, pepe, olio extravergine di oliva,granella di pistacchi, Aglio granulare,2 cucchiai di yogurt di soia al naturale, 1 cucchiaio di panna di soia

Salsa bourguignonne

• 2 cucchiai di maionese veg, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio tahina , 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 2 cucchiai di panna di soia, 1 cucchiaio di vino rosso, 1 cucchiaio di aceto di mele,2 scalogni, timo,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale q.b.

Per la Maionese vegan

• 100 ml di latte di soia;200 ml olio di riso;1 cucchiaino di senape;succo di 1 limone;sale q.b.

Con un minipimer ad immersione, frullare insieme il latte di soia e l’olio.
Quando saranno montati aggiungere il sale, la senape, mescolare e alla fine aggiungere il succo di limone.

INGREDIENTI CAROTE PANATE E FRITTE

• 4 grosse carote carote a fette longitudinali spesse ca. 1 cm
• 500 ML bevanda all’avena o acqua
• 70 g farina
• aglio granulare q.b.
• 100 g pangrattato
• 1 cucchiaio di curcuma

INGREDIENTI FAGIOLINI SPEZIATI CON PATATE

• 200 g fagiolini
• Curcuma
• 2 scalogni
• aglio granulare
• 400 g patate novelle
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di eritritolo o sciroppo di agave
• 200 gr circa di passata di pomodoro
• acqua q.b.
• 200 ml latte di cocco in lattina
• sale q.b.
• coriandolo o erba cipollina

PREPARAZIONE POLLO DI SEITAN

• Per prima cosa frullate tutti gli ingredienti (compresa l’acqua della scatola dei fagioli) in un frullatore ad eccezione delle farine fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• In una ciotola capiente, unire delicatamente il liquido del frullatore e le farine .
• Mescolare e lasciare riposare per qualche ora , meglio una notte, immerso in acqua fredda ,per consentire al liquido di assorbire correttamente il glutine
• Ora riprendete l’impasto e lavatelo più volte all’interno di uno scolapasta , fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e molto filante. 
• La prima acqua di lavaggio si può riciclare per il suo potere addensante, infatti è ricca di amido, che può essere usato per degli stufati o del ragù grazie alle sue proprietà addensanti.
• procedete ad ulteriori lavaggi fino a che l’acqua diventa quasi limpida.
• Formate una pagnotta con l’impasto, poi avvolgetela disponendolo su un tessuto pulito o su delle garze e chiudendolo per evitare che si apra durante la cottura.
• Cuocete a vapore il seitan in una pentola capiente con un sottopentola.
• Una volta cotti al vapore, fate raffreddare e poi sfaldate il pollo di seitan . Ancora meglio, lasciate riposare una notte in frigo .

Preparazione salse e cottura seitan, tofu affumicato e funghi misti

• POLLO DI SEITAN, TOFU AFFUMICATO E FUNGHI FRITTI: Riscaldate l’olio nel modo che preferite, friggetevi il seitan , tofu ed infine funghi ,panate tutto con farina q.b, immersione per un paio di minuti, se necessario asciugatelo su un foglio di carta da cucina e intingeteli nelle salse, già disposte in ciotoline. Io ho ” fritto ” i 3 ingredienti nella friggitrice ad aria per 18 minuti a 180° spruzzando qualche puff di olio evo prima della cottura .
• Salsa bernese :Versate il latte di soia nel frullatore, azionatelo e aggiungetevi, a filo, tutto l’olio , sale quanto basta, il succo di limone, l’aceto e la curcuma.
•  Salsa rosa :Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti con un tritatutto. 
• Salsa verde :Staccate le foglie di prezzemolo e di basilico: lavatele in acqua e bicarbonato ed asciugatele molto bene. Le foglioline devono essere più possibile asciutte.Imbevete una fetta di pane nell’aceto e strizzate. Inserite il pane in un mixer. Proseguite inserendo il prezzemolo, il basilico, le noci, qualche cappero, aglio tritato, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo yogurt e il sale. Frullate e ottenete una salsa verde liscia. Aggiustate di sale e pepe.
• Salsa bourguignonne :Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti con un tritatutto
• Carote panate : Cuocere le carote in acqua salata bollente per ca. 5 min., quindi farle sgocciolare bene e asciugarle. In un piatto fondo mescolare la bevanda all’avena con la farina e l’aglio. In piatto piano mischiare il pangrattato gluten free con la curcuma . Rigirare le carote nel composto di farina e bevanda all’avena e poi nel pangrattato, facendo aderire bene l’impanatura.In una padella antiaderente scaldare l’olio. Friggere poche carote panate per volta per ca. 3 min. su ogni lato, quindi salare. Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria per 9 minuti a 200°.
• Fagiolini speziati : Tagliare gli scalogni a fettine sottili , pelate le patate .In una pentola soffriggere nell’olio caldo la cipolla e l’aglio per ca. 5 minuti. Unire i fagiolini e le patate e farli insaporire per ca. 5 minuti. Aggiungere curcuma il concentrato di pomodoro ed il dolcificante, quindi cuocere brevemente.Unire i pomodori, versare l’acqua e il latte di cocco, portare a bollore e salare. Coprire e lasciar cuocere per ca. 20 minuti.Spezzettare il coriandolo o erba cipollina .Impiattare i fagiolini e decorare con coriandolo.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La SICILIANA CATANESE Non È SOLO una bella donna isolana, ma una prelibatezza culinaria catanese, una pizza ripiena e fritta, comunemente chiamata anche calzone, proprio per la sua tipica forma a mezzaluna. +.

La siciliana viene farcita spesso con formaggio e filetti di acciughe, quindi fritta ad una temperatura che non deve superare i 180 gradi, altrimenti la pasta potrebbe spaccarsi e far uscire il suo contenuto. La siciliana va consumata asciutta e non unta di olio. Meglio lasciarla raffreddare qualche minuto per gustarne al meglio la croccantezza della sua crosta e l’impasto cremoso e salato al punto giusto.

Gli ingredienti per realizzarla sono pochi in origine : farina, zucchero, sale, strutto ed acqua, ma la mia sarà Un grande classico della cucina siciliana in versione vegan

La pizza siciliana fritta catanese è tra i prodotti più richiesti dalle rosticcerie sicule.

Se ne preparano di tantissimi gusti. Ad esempio, c’è chi aggiunge qualche oliva nera snocciolata.

Un’altra versione è fatta con la cipolla lunga fresca, il pepato vecchio, le olive . Abbiamo anche la versione “rossa”.

La mia versione VEGANA PIÙ SOFISTICATA prevede al suo interno PISELLI, OLIVE TAGGIASCHE , CONCENTRATO DI POMODORO , TOFU AFFUMICATO , FUNGHI TRIFOLATI E PISTACCHI e le “FRIGGERÒ” in friggitrice ad aria.

Ingredienti IMPASTO per 8 siciliane

• 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
• 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA INTEGRALE
• 150 ML DI LATTE VEG TIEPIDO
• 50 ML DI OLIO EVO
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O DI SCIROPPO DI AGAVE
• 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO MADRE ( CIRCA 18 GR ) OPPURE MEZZO CUBETTO DI LOIEVITO DI BIRRA

Ingredienti per il ripieno

• tofu affumicato
• piselli surgelati
• olive taggiasche
• concentrato di pomodoro
• FUNGHI FRESCHI TRIFOLATI
• PISTACCHI TRITATI
• sale
• CREMA FORMAGGIOSA (4 cucchiai circa di lievito alimentare in polvere+1 goccio di salsa TAMARI+latte  vegetale o acqua qb +1 punta di senape )

PROCEDIMENTO

• Mescola insieme gli ingredienti secchi: semola, sale, zucchero e lievito.
• Aggiungi olio e latte veg tiepido e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
• Lasciala lievitare per circa1 ORA FUORI FRIGO E POI TUTTA 1 NOTTE IN FRIGO ( se hai poco tempo puoi far lievitare solo a temperatura ambiente per 4/5 ore)
• taglia il tofu a cubetti , cuoci i piselli ,aggiungi i funghi con prezzemolo aglio e olio e trifola tutto , trita i pistacchi .
• mescola tutti gli ingredienti insieme anche alle olive ,con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro
• concludete con la cremina formaggiosa ( semplicemente mescolando tutti gli ingredienti a freddo  )
• lievitato l’impasto, preleva delle piccole palline, stendile con il mattarello e forma dei cerchi che farcisci con il tuo condimento.
• Ripiegale a mezzaluna sigillando i bordi .
• Falle lievitare ancora in forno spento con luce accesa fino alla cottura.

COTTURA

• FRIGGETELE : UNA PER VOLTA IN ABBONDANTE OLIO , SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO, ASSORBITE L’ECCESSO DI OLIO CON CARTA ASSORBENTE.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA : POSIZIONATELE NEL CESTELLO 2 O 3 PER VOLTA , QUALCHE PUFF DI OLIO E CUOCETE A 204 ° PER 5 MINUTI.SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO

Naturalmente va mangiato ancora caldo, la panatura croccante appena sfornato si sposerà benissimo infatti con il ripieno goloso .

E si mangia rigorosamente con le mani !!!!

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