FORMAGGIO A PASTA MOLLE TIPO FONTINA VEGANA
Altra sfida per questo nuovo formaggio veg .
Come ben sapete mi piace sperimentare in cucina !!!
Ho cercato di ricreare Il gusto della fontina fondente in bocca, l’aroma delicato e burroso e delicate sfumature di noci ed erbe aromatiche e fiori nella sua forma più stagionata !!!
Provatelo fuso nelle piadine o crespelle , sciolto come ripieno di pasta al forno o spalmato semplicemente sulle gallette.
Ingredienti:
- 60 g di lupini sbucciati
- 2 patate bollite
- 3/4 noci
- 1 manciata di pinoli
- 250 g di panna di soia ( vedi in fondo la mia ricetta)
- 70 g di acqua
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato veg ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
- 3 cucchiaini abbondanti di agar agar
- timo
- salvia
- Fiori eduli misti primaverili ( Rosa Commestibile, Fiordaliso E Calendula)
- aglio e cipolla in polvere
- 1 cucchiaino sciroppo agave o acero
- 1 cucchiaio di salsa tamari
- sale
- 2 cucchiai succo di limone
Procedimento
- Cuoci le patate in acqua bollente leggermente salata poi scola e lascia raffreddare.
- Prepara o compra la panna di soia
- Metti l’acqua in infusione con gli aromi: salvia, rosmarino timo,fiori, aglio e cipolla secchi. Accendete il fuoco bassissimo e fate sobbollire.
- Filtrate l’acqua togliendo le erbe .
- Riponi la panna in un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- A parte fate bollire l’agar agar per attivarlo insieme ai 70 ml di acqua aromatizzata e aggiungilo a tutti gli ingredienti già frullati .
- Regolate di sale e frullate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Versate la crema ottenuta in un contenitore leggermente oliato , oppure in una teglia rotonda a cerniera ricoperta da carta forno e lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Può essere consumato così com’è, oppure sciolto o gratinato in forno…!!!
- Io l’ho fatta asciugare ulteriormente in friggitrice ad aria per 15 minuti a 135° , fatela raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in freezer per qualche ora a stabilizzarsi, poi in frigo anche per una notte !!!
- Trascorso questo tempo puoi mangiarlo o procedere alla stagionatura avvolgendo il formaggio in carta da forno .
- Il formaggio cosi incartato va lasciato riposare in frigorifero fino a 10-15 giorni.
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