LASAGNE PROTEICHE CON FARINA DI CANAPA , CON PESTO DI CAVOLO NERO , CAVOLO NERO SALTATO IN PADELLA,SUGO DI FUNGHI SHIITAKE , CHAMPIGNON E PISELLI ,CON BESCIAMELLA DI CAVOLFIORE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG FATTO IN CASA, SERVITE ACCOMPAGNATE DA UN’INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA
INGREDIENTI
Sfoglia Lasagna
- 120 gr. di farina di riso
- 15 gr. di farina di canapa
- 20 gr. di farina di grano saraceno
- 30 gr di farina di ceci
- 15 gr. di xantano
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di olio evo
- sale QB
Pesto di cavolo nero
- 150 gr. di foglie tenere di cavolo riccio
- 160 gr. di olio extra vergine di oliva
- 30 gr. di gherigli di noci
- 20 gr di latte vegetale
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato vegano fatto in casa ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di girasole tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
- aglio granulare
- pinoli 10 gr
Sugo ai funghi shiitake , champignon e piselli
- 15 gr di funghi shiitake secchi
- 150 gr di piselli
- 300 gr di funghi champignon freschi
- 4 scalogni
- un pugno di prezzemolo
- olio ev.o. q.b.
- sale marino
- peperoncino
- aglio
- vino bianco per sfumare
- brodo vegetale ( io lo faccio con il dado granulare fatto in casa )
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Besciamella di Cavolfiore
- 500 gr cavolfiore bollito
- 1 cucchiaino di noce moscata
- Sale e pepe q.b
- 100 ml di latte veg ,io usato miglio
- 2 cucchiai di olio evo
Altri ingredienti
- formaggio grattugiato vegano fatto in casa ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA
- 1 mazzetto Rucola
- 0.5 cespo insalata lollo
- 1 Mela verdi piccole
- Mandorle a scaglie
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- qualche ravanello
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 0.5 cucchiaino Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- salsa di soia
- Coriandolo in grani
PROCEDIMENTO
- Sfoglia Lasagna : fate una fontana con le farine, aggiungete il sale,la curcuma , lo xantano (addensante) e al centro l’olio ed aggiungete acqua a filo, continuando a impastare finché il composto non risulterà elastico e molto liscio. A questo punto fare una palla e lasciatela riposare al coperto per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo tirate la pasta a mano o a macchina aiutandovi con della farina di riso .
- Pesto di cavolo nero : Scegliere solo le foglie tenere del cavolo riccio, lavarle e tamponarle con un panno asciutto. Tagliarle a pezzetti ( lasciandone qualche pezzetto da parte )Mettere le foglie di cavolo riccio nel boccale del mixer, aggiungere l’olio, i gherigli di noci ,pinoli ,latte veg e un pizzico di sale.Frullare bene tutto, interrompendo spesso il frullatore, per non far surriscaldare le lame. Quando sarà tutto ben frullato, aggiungere il formaggio grattugiato veg e far amalgamare al pesto.Saltate i pezzetti di cavolo nero con poco olio , aglio granulare e sale.
- Sugo ai funghi shiitake, champignon e piselli : Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un’ora circa. Quando si saranno ammollati tagliare tutti i funghi a piccoli pezzi. Tritare gli scalogni, metterli in un tegame, rosolarli con un paio di cucchiai di olio. Unire i funghi,i piselli , sfumare con vino bianco,aggiungere il concentrato , dopo coprire con brodo vegetale e cuocere per un’oretta a fuoco basso. Condire con sale, aglio e peperoncino. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato.
- Besciamella di Cavolfiore : Mondate il cavolfiore e dividetelo in rosette , poi lessatelo per 12-15 minuti in acqua leggermente salata finché diventa molto tenero.Scolate il cavolfiore nel frullatore, unite il latte, i due cucchiai d’olio, un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Frullate il tutto fino a ottenere una crema della consistenza simile a una besciamella.
- Composizione Lasagne : Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di besciamella.Fate uno strato di pasta.Fare uno strato di pesto di cavolo nero + aggiungete pezzetti di cavolo nero saltati in padella.Fate uno strato di sugo ai funghi .Versare sopra uno strato di besciamella .Ed infine del formaggio grattugiato veg. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180°C per circa 35 minuti ,e poi 10 minuti a 200 ° o comunque fino a quando la lasagna non ha una bella crosticina dorata ,coperta con carta stagnola per i primi 25 minuti .
- INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA : Tagliate a striscioline carote con la mandolina e sedano a tocchetti .Pelate la mela, dividetela in fettine sottili , tagliate a metà i ravanelli e poi in una ciotola conditeli con una macinata di coriandolo , un cucchiaio di olio evo ed uno di salsa di soia.Affettate sottilmente la rucola e la lattuga, poi mescolatele alle mandorle e stendentele nei piatti.Posate sulle insalate le carote , il sedano marinati, adagiatevi sopra le fettine di mela, versate un filo d’olio, cospargete il lievito alimentare e l’origano e servite
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