Spinacine Vegane a base di Soia e Jackfruit :

Molte volte vi ho parlato del JACKFRUIT e vi ho già proposto tantissime ricette che trovate nel blog !!!
Si tratta di un frutto esotico, poco conosciuto in Europa fino a qualche anno fa, nato in India e diffuso nel sud est dell’Asia. Negli ultimi anni è apparso anche in Italia. C’è chi lo conosce anche come giaca o jako. Il jackfruit può arrivare a un peso di oltre 20 chili. La sua buccia è verde e via via che diventa maturo si avvicina al giallo. All’interno contiene dei bulbi commestibili. La sua polpa è povera di grassi ed è ricca di vitamine B6 e B1 che proteggono il sistema immunitario. Ha proprietà antiossidanti e dà la carica di energia. Il jackfruit contiene molte fibre quindi diventa un alimento importante per difendere intestino e colon. Contiene minerali? Certo, è un vero concentrato di potassio, ferro, calcio e magnesio.
Chi lo ha assaggiato associa il gusto a quello di ananas, banana e vaniglia. Si può mangiare acerbo preparandolo come una verdura, oppure, una volta maturo, si possono consumare i bulbi arrosto o lessati (un po’ come le nostre castagne). Essendo un frutto tipico di Thailandia, Vietnam, Bengala, India certamente possiamo “rubare” delle idee dalle tipiche ricette di questi Paesi, riadattandole ai nostri gusti. In queste cucine il jackfruit viene tagliato a fette e conservato con uno sciroppo dolce. Fritto o arrostito viene servito con delle spezie. Con il suo estratto si può realizzare una base da aggiungere alle zuppe; dal succo fermentato, invece, si ottiene una bevanda alcolica.

Io ho fatto così con queste spinacine, ho sostituito la parte di carne con della soia reidratata (potete utilizzare sia quella a pezzi più grandi che quella macinata), alla quale ho aggiunto  il Jackfruit saltato in padella e sfilacciato e naturalmente gli spinaci e qualche altro ingrediente per esaltarne il gusto. Il piatto finale è risultato buono, sostanzioso e dalla consistenza perfetta.

Vi lascio questa ricetta, sperando vi possa essere d’aiuto la prossima volta che inviterete a mangiare un amico vegano o che vorrete provare qualcosa di diverso…E naturalmente… Poi fatemi sapere! 

Si può cambiare la forma e trasformarle in nuggets, polpette, burger, ecc.

Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit” :
Potete scegliere la misura dei funghi champignon che più vi aggrada per realizzare questa ricetta. Io ho utilizzato la varietà portobello, dal cappello abbastanza grande, quindi ne ho utilizzati 3. Se voi decideste di utilizzare delle varietà dal formato più piccolo, allora adattatene il numero di conseguenza. Il peso vi dovrebbe guidare a capire in ogni caso quanti funghi vi serviranno.
I funghi ripieni di “tonno” sono uno squisito piatto che può essere servito come antipasto o come contorno.
Se i funghi champignon sono di piccole dimensioni, è un ottimo finger food.
La preparazione dei funghi ripieni con tonno di jackfruit non presenta alcuna difficoltà, ed il procedimento è abbastanza semplice e veloce, tranne il fatto che dobbiate preparare il ” tonno di jackfruit “
Vanno, poi, cotti in forno o in friggitrice ad aria .
A fine cottura, vi stupirà piacevolmente il gusto ed il profumo dei funghi ripieni.
Io ho aggiunto anche FORMAGGIO 🧀 GRATTUGIATO VEGANO “GREEN VEG ” DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE

Hummus di fagioli al lime :
Con l’arrivo della stagione calda, Per un aperitivo diverso ho scelto questa crema: l’hummus di fagioli cannellini.
Mi piace molto perché il succo del lime la rende fresca e amarognola.  Allo stesso modo potete preparare l’hummus di ceci. Tra gli ingredienti vedrete che c’è la salsa Tahin ma non fatevi ingannare dal nome esotico: si tratta di una salsa di sesamo che conferisce alla crema un sapore unico e si trova senza problemi nelle grandi catene di ipermercati e negozi di alimentazione bio.
Servite l’hummus di fagioli cannellini con crostoni di pane o gallette che più vi piacciono !!!

Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria :
La salvia fritta in pastella senza glutine è un’idea originale, semplice ma davvero sfiziosa. Ecco la ricetta. Ottima come  stuzzichino o antipasto, o anche come contorno, la salvia fritta in pastella di birra senza glutine è una croccante golosità semplice da preparare e sempre molto apprezzata sulla tavola. Per questa preparazione servono delle belle foglie grandi e sane di salvia da intingere in una pastella preparata con farina di ceci, birra fredda da frigorifero senza glutine e un pizzico di sale. Vediamo, quindi, come prepararla.
Salvia fritta in friggitrice ad aria nessuno si accorgerà che avrai fritto !!!
Curiosità: lo sapevate che la salvia fresca ha tra le proprietà, quella di regolare il carico glicemico di un pasto?

La salvia (Salvia officinalis) è una pianta della famiglia delle Laminaceae. Utilizzata molto spesso in cucina per aromatizzare differenti pietanze, è in realtà utilissima anche per le sue proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche.
Motivo in più per farne una bella scorpacciata!
La pastella con della birra al posto dell’acqua gasata, contenendo lieviti farà gonfiare la pastella durante la frittura, rendendola ancora più appetitosa!

INGREDIENTI (x 5 pezzi)

• 100g soia da reidratare
• 140 g circa di jackfruit sgocciolato
• 100g spinaci freschi
• 2 scalogni
• Brodo vegetale
• Salsa di soia
• 2 cucchiai di lievito alimentare in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais o riso
• Sale
• Pepe
• spezie ed erbe a piacere : peperoncino, origano , rosmarino, prezzemolo

PER LA PANATURA :Pangrattato gf qb+4 cucchiai Farina di riso o ceci ( io ho usato metà riso e metà ceci) +Circa 100ml Acqua

PER LA MAIONESE DI AVOCADO : 1 avocado+ Sale+SUCCO DI 1 lime+3 cucchiai di olio extravergine di oliva+3 cucchiai di latte DI SOIA+2 cucchiaini di senape

Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit”

per i funghi gratinati:

• 3 funghi Portobello
• pangrattato gluten fre
• aglio in polvere
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• olio evo
• vino bianco q.b.

• sale e pepe q.b.
• lievito alimentare q.b.
• Formaggio 🧀 grattugiato vegano GREEN VEG del Caseificio vegano di Barbara Ferrante

per il tonno di jackfruit : TROVATE LA RICETTA NEL MIO BLOG QUI

Tonno Veg di Jackftuit

Hummus di fagioli al lime

• 1 barattolo di fagioli cannellini lessati
• 1 cucchiaio di tahini
• 1 lime
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• aglio in polvere
• olio evo
• sale (per me rosa dell’Himalaya)

Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria

• 10 foglie di salvia
• 50 g di farina di ceci
• un cucchiaini Olio di semi di girasole o riso
• due gocce Succo di limone
• q.b di sale
• 75 ml di birra senza glutine ben fredda

PROCEDIMENTI

• Spinacine Vegane a base di Soia e Jackfruit accompagnate da Maionese di Avocado : Preparare un brodo vegetale secondo il proprio gusto e una volta pronto spegnere la fiamma e immergere la soia ed il jackfruit a tocchetti . In circa venti minuti saranno pronti, ma io la lascio sempre raffreddare nel brodo in modo da averli più saporiti.Tagliare a fettine gli scalogni, porli in una padella con un filo d’olio e farli imbiondire. Unire gli spinaci lavati e asciugati bene e farli appassire per qualche minuto.Quando gli spinaci avranno perso di volume, versare 3 cucchiai di salsa di soia e le spezie per insaporirli, farla sfumare a fiamma vivace per un paio di minuti e spegnere il fornello.Scolare il jackfruit e farlo saltare in padella con un filo d’olio evo , scolare anche la soia e strizzarla per bene con l’aiuto delle mani o con un canovaccio pulito. Quando non tirerà più fuori acqua metterla in un mixer con gli spinaci ed il jackfruit . Tritare il composto finemente e trasferirlo in una ciotola.Aggiungere l’amido di mais, il lievito secco in polvere, un altro cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe quanto basta e mescolare.Se l’impasto dovesse risultare un pó acquoso, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Coprire e riporre in frigo a riposare, io l’ho lasciato tutta una notte . Preparare la panatura. Mettere in una ciotola la farina e un pizzico di sale, iniziare a versare acqua a filo (circa 100ml) mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.Mettere in un altro piatto il pangrattato. Riprendere il composto, formare delle cotolette con l’aiuto delle mani e passare prima nel pangrattato, poi nella pastella e poi di nuovo nel pangrattato. Disporre su un vassoio mano a mano.Il passaggio nella pastella vi consiglio di provarci perché ne guadagnano molto in croccantezza. A questo punto ci sono due alternative:Congelare le cotolette – per farlo bisogna metterle prima in freezer su un vassoio e, una volta indurite, riporle nei sacchetti gelo separate da pellicola alimentare;Cuocere le spinacine in padella antiaderente con un pó di olio di oliva per 3 minuti per lato, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 10 minuti a 180° e poi 2/3 minutia 200°( con qualche puff di olio evo, dovranno risultare colorite e cotte al centro, se occorre aumentate il tempo di cottura di altri 1 o 2 minuti.Buon pasto vegano a tutti! SERVITELE CON LA MAIONESE DI AVOCADO : Pulite l’avocado e tagliatelo a pezzi, per poi metterlo nel bicchiere del mixer. Aggiungete il succo di lime e frullate versando l’olio EVO a filo. Aggiungete il latte, la senape e frullate fino ad ottenere una maionese liscia.
• Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit” : Preparate il tonno di jackfruit seguendo la mia ricetta ; Staccare delicatamente i gambi dei funghi e tritarli finemente. Con le mani, spellare altrettanto delicatamente le cappelle di fungo.Per preparare il ripieno, riscaldare un goccio di olio extravergine d’oliva con un pizzico di aglio in polvere, la cipolla tritata e farvi rosolare il trito di gambi di fungo per pochi minuti. Sfumare con poco vino bianco .Togliere subito dal fuoco e lasciare intiepidire.Unire pangrattato ai gambi trifolati. Aggiungere il prezzemolo tritato, lievito alimentare ,gren veg formaggio vegano di Barbara Ferrante, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.Disporre le cappelle di fungo su una placca rivestita di carta forno, coprirle con il trito e infornarle nel forno caldo per 20-25 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri e il gratin dorato, oppure in friggitrice ad aria a 190 ° per 9/10 minuti con qualche puff di olio evo.Servire i funghi appena sfornati con sopra il tonno di jackfruit a temperatura ambiente.
• Hummus di fagioli al lime : scaldare un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare brevemente i fagioli cannellini scolati dal loro liquido di conservazione. Bagnare con il brodo vegetale e lasciare restringere a fiamma vivace per 5 minuti. Versare il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungere il succo del lime, tahini ,olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo asciutta, unire un altro goccio di brodo vegetale. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria :lavate bene le foglie di salvia sotto abbondante acqua fresca corrennte, poi asciugatele su carta assorbente da cucina. Versate la farina di ceci  in una ciotola e aggiungete la birra fredda un poco alla volta, il succo del limone e il cucchiaino di olio ,mescolando con una frusta o forchetta. Continuate a mescolare fino ad ottenere un pastella omogenea e priva di grumi, dopodichè regolate di sale a vostro piacere. Sbattete bene la pastella, meglio se con fruste elettriche.Una volta pronta, intingete le foglie di salvia una per una nella pastella che avete preparato, girandole da entrambi i lati, fino a quando risulteranno completamente coperte di pastella. Inseritele quindi nella friggitrice ad aria a 175°C per 7 minuti ( dopo 5 minuti girarle e finire la cottura), fino a che non avranno un aspetto ambrato e risulteranno rigide al tocco. Si consiglia di consumare le Salvia fritta in pastella con la friggitrice ad aria al momento e ben calde.Servitele subito, trovo che siano più buone delle patatine fritte!

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La cucina 100% vegetale è più ricca di ciò che generalmente si crede e, soprattutto, più varia. Se poi la scelta vegana è declinata in chiave etnica tradizionale, allora la sorpresa nel gustare sapori inaspettati dei suoi piatti diventa ineguagliabile. Ecco, quindi ricette tratte – e in alcuni casi rivisitate – dalla cucina tradizionale cinese, completamente vegane, tutte da scoprire, perché semplici e gustosissime. Curiosi di scoprire quali sono?

Ricette 100% vegane ispirate alla cucina cinese: perfette sia per chi ha poco tempo sia per chi adora sperimentare piatti, procedimenti e ingredienti provenienti da paesi lontani. Dai ravioli vegan ,al tofu saltato ricco di gusto e sapori forti, fino ad arrivare a 2 contorni della cucina tradizionale cinese. Scopriamo insieme queste deliziose ricette vegetali che provengono direttamente dalla lontana Cina.

Partiamo da dei meravigliosi ravioli fatti in casa, con passione e cura, poi cotti alla piastra. La ricetta prevederà, oltre alla realizzazione dell’impasto secondo il metodo tradizionale, anche quella della salsa il giorno prima, in modo che possa riposare in frigorifero per 24 ore. Infine, l’uso di alcune verdure molto semplici come ripieno che, come sempre, potranno essere al bisogno sostituite, secondo il personale gusto di ciascuno.

I ravioli di riso – in versione bigusto – hanno uno speciale impasto a base di farina di riso e acqua, facilissimo da lavorare,importante lavorarlo da caldo.

Nell’immaginario collettivo è diffusa l’idea che i ravioli al vapore orientali abbiano un impasto a base di farina di riso, ma non è così. L’impasto tradizionale impiega comune farina di frumento, esattamente come per i Gyoza giapponesi.

Chi ha provato a lavorare un impasto con sola farina di riso, sa bene che è un’impresa ardua: la sfoglia si rompe facilmente ed è davvero difficile riuscire a fare la pasta di casa, soprattutto ripiena.

Il risultato è un panetto sodo, lavorabile tipo pasta da modellare. Con questo impasto potrai preparare ravioli, pasta di riso, tortelloni e qualsiasi cosa ti venga in mente. E siccome il composto è precotto, ti basterà saltare le tue preparazioni in padella oppure ricuocerle a vapore se avranno un ripieno crudo.
Di seguito trovi ricetta !!!
Per riuscire a rendere l’impasto senza glutine più elastico, morbido e malleabile potresti aggiungere alcuni prodotti come la farina di carrube oppure la gomma xantana, un amido di origine naturale che si compra in farmacia e che va unita alle farine prima di aggiungere liquido.

TOFU SALTATO IN SALSA TERIYAKI E MANDORLE ,
Un piatto unico, completo e molto veloce da realizzare, quindi perfetto per una cena improvvisata o per un menù vegano inaspettato. Come sempre, anche questa ricetta può essere modificata a piacere, sostituendo ad esempio i funghi shiitake con funghi champignon freschi o il tofu al naturale con tofu affumicato o con tempeh. E perchè no, a seconda delle preferenze, si può anche eliminare l’aglio a favore della sola erba cipollina, decisamente più delicata. 
La SALSA TERIYAKI è una salsa agrodolce di accompagnamento: Gli ingredienti di base della salsa Teriyaki sono: la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato.Io ho sostituito il Mirin con vino bianco e aceto di mele !!!

FAGIOLINI e SPINACI conditi alla salsa di soia
Con un metodo molto facile e veloce prepariamo 2 contorni per la nostra cena orientale ma anche italiana, rendendoli con un gusto orientale.Con questa ricetta usiamo pochissimi ingredienti per un risultato davvero ottimo e buonissimo.

PATATE CINESI BRASATE
sono un piatto tipico della cucina cinese casalinga, dal sapore ricco e pieno di contrasti.

Ingredienti ravioli

Per la salsa (da preparare 24 ore prima e far riposare in frigorifero fino al momento del consumo):

• 2 cucchiai di salsa tamari
• 4 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di aceto di riso o mele
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1/2 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo o girasole o riso
• q.b. di pepe nero
• q.b. peperoncino tritato

Per la pasta:

• 150 g di farina di riso
• 150 g di acqua CALDA
• curcuma
• 3 gr di gomma di xantano ( puoi omettere)
• 1 cucchiaio di amido di mais (per la preparazione finale)+ acqua q.b.

Per il ripieno

RAVIOLI GIALLI

• 50 gr di carote
• 75 gr di crauti rossi
• 30 gr di spaghetti o tagliatelle o fettuccine di konjak ( ammollati con salsa di soia e limone)
• aglio
• zenzero
• q.b. di pepe nero
• q.b. di salsa soia
• q.b. di vino bianco secco
• q.b. di prezzemolo fresco tritato 
• q.b. di menta fresca tritata 
• q.b. di erba cipollina essiccata
• 1 cucchiaio di olio di sesamo o semi di girasole o riso

RAVIOLI BIANCHI

• 2 funghi shiitake secchi reidratati in acqua calda
• tonno di CECI( trovi la ricetta nel blog)
• germogli di soia mung
• 1 spicchio d’aglio
• zenzero
• q.b. di pepe nero
• q.b. di salsa soia
• q.b. di vino bianco secco
• q.b. di prezzemolo fresco tritato 
• q.b. di menta fresca tritata 
• q.b. di erba cipollina essiccata
• 1 cucchiaio di olio di sesamo o semi di girasole o riso

INGREDIENTI TOFU SALTATO IN SALSA TERIYAKI E MANDORLE

• 250 g di tofu al naturale
• 1 cucchiaio di zenzero ESSICCATO
• ½ limone in succo filtrato
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di paprika
• q.b. pepe nero macinato fresco
• 4 cucchiai di olio di sesamo o giresole o riso
• 3 cucchiai di shoyu
• 2 funghi shiitake affettati finemente
• 1 scalogno tritato
• 2 spicchi d’aglio tritato
• 1/2 porro tritato
• 3 cucchiai di salsa teriyaki ( 2 cucchiai di tamari o soia+1 cucchiaio di vino bianco+2 cucchiai di aceto di mele+2 cucchiai di succo d’agave o acero o riso+1 cucchiaino di zenzero in polvere+1 cucchiaino di aglio in polvere+2/3 CUCCHIAI di maizena)
• q.b. di erba cipollina fresca
• 60 g di mandorle tritate

INGREDIENTI FAGIOLINI e SPINACI conditi alla salsa di soia

• 200 g di fagiolini freschi
• 250 g di spinaci freschi
• bacche di goji ( facoltative)
• 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio di girasole o riso o sesamo o evo delicato
• sale q.b.
• sesamo bianco q.b.
• 2 spicchi di aglio tritato

INGREDIENTI PATATE CINESI BRASATE

• 1 Patata
• 1 Patata dolce
• 3 Cipollotti
• 1 Cucchiaio Salsa di soia
• 1 Cucchiaino DI ERITRITOLO
• Acqua q.b.
• olio di sesamo

Procedimenti

• RAVIOLI :

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO :Preparate la salsa il giorno prima e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento del consumo vero e proprio, ricordate di filtrarla con un colino a maglie fini prima di utilizzarla. Unite la salsa tamari, l’acqua, l’aceto di riso, l’aglio e lo zenzero tritato, l’olio di sesamo e infine il pepe nero macinato fresco in una piccola ciotola, sbattete il tutto per qualche secondo con una frusta, quindi coprite con un piattino e riponete in frigorifero.

IMPASTO RAVIOLI :

1. Prepara l’impasto bianco: amalgama in una ciotola la farina di riso,lo xantano e tutta l’acqua . Raccogli metà composto in un sacchetto per la cottura in forno e sigillalo.
2. Prepara l’impasto giallo alla curcuma: aggiungi al composto restante un po’ di curcuma in polvere. Raccogli quindi l’impasto in un secondo sacchetto adatto alla cottura e sigillalo.

RIPIENI :

Ora provvedete a preparare i ripieni: 

per i ravioli bianchi

• PREPARATE IL TONNO DI CECI SEGUENDO LA MIA RICETTA.
• Risciacquate i funghi shiitake e trasferiteli in una ciotola, aggiungete acqua calda e lasciate riposare 30 minuti, quindi scolateli e metteteli da parte.
• In un mixer ponete i funghi shiitake, l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e frullate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno tritati. Poi, aggiungeteli, insieme ai germogli di soia mung sciacquati e ammollati con succo di limone e salsa di soia ,in una padella wok su cui avrete fatto precedentemente scaldare un cucchiaio di olio di sesamo o semi o riso a fuoco medio, e cuocete per 10 minuti sfumando con un poco di vino bianco secco. Aggiungete sale, il pepe, il prezzemolo fresco tritato, l’erba cipollina e la menta fresca tritata Quando saranno cotti lasciate raffreddare .

per i ravioli gialli

• In un mixer ponete le carote, i crauti , l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e frullate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno tritati. Poi, aggiungeteli, insieme agli spaghetti di konjak precedentemente sciacquati e ammollati con succo di limone e salsa di soia ,in una padella wok su cui avrete fatto precedentemente scaldare un cucchiaio di olio di sesamo o semi o riso a fuoco medio, e cuocete per 10 minuti sfumando con un poco di vino bianco secco, aggiungete sale, il pepe, il prezzemolo fresco tritato , l’erba cipollina e la menta fresca tritata Quando saranno cotti lasciate raffreddare.

per entrambi i ravioli

• Ora bisogna riempire i ravioli: in una piccola ciotolina unite l’amido di mais con due cucchiai di acqua e mescolate bene; poi, preparate la spianatoia infarinata e riempite ciascun raviolo con un cucchiaio dei vostri ripieni .Spennellate i bordi con la vostra colla di amido e chiudete aiutandovi con una forchetta sigillando ciascun raviolo.Potete chiudere a mezzaluna o a stella .Per la cottura a vapore, Io ho usato semplicemente uno scolapasta in acciaio posto su una pentola dove ho messo acqua che ho portato ad ebollizione, quindi adagiate sopra i vostri ravioli,questo permetterà di cuocere a vapore i vostri ravioli. Chiudete con il suo coperchio e lasciate cuocere per 40-45 minuti rigirandoli a metà cottura, anche se il tempo dipenderà dallo spessore della sfoglia e dalla grandezza dei ravioli.Una volta cotti, saltateli in padella con un filo di olio di sesamo e serviteli sui piatti correndando ciascun commensale dalla salsa realizzata il giorno prima e filtrata con un colino a maglie fini.

TOFU SALTATO IN SALSA TERYAKI E MANDORLE

• Mettete il ​​tofu in una grande ciotola di pirex e aggiungete lo zenzero, il succo di limone, il pepe di Cayenna, la paprika, il pepe nero. Mettetelo da parte, a riposo, per una ventina di minuti.
• Scaldate una padella wok a fuoco medio e aggiungete due cucchiai di olio di sesamo o riso o girasole. Quando la padella è calda, aggiungete il tofu, due cucchiai di shoyu e la salsa teriyaki. Cuocete per un paio di minuti, mescolando, e poi lasciate cuocere per 5-6 minuti a fiamma media.
• Ponete il tofu in una ciotola e nella wok aggiungete due cucchiai di olio di sesamo, lo shoyu, i funghi, lo scalogno, il porro, l’aglio e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quindi, unite le verdure, le mandorle tritate e il tofu e saltate per un paio di minuti.
• Spegnete il fuoco e servite cospargendo il tutto con un trito di erba cipollina fresca

FAGIOLINI e SPINACI conditi alla salsa di soia

• Spezzate e sbollentate i fagiolini in acqua salata , conditeli con gli ingredienti che abbiamo preparato prima.
• Sbollentate gli spinaci , insieme alle bacche di goji se le avete e se volete conditeli con gli ingredienti che abbiamo preparato .prima.

PATATE CINESI BRASATE

• AMMORBIDIRE LE PATATE: Immergere le patate in acqua per circa cinque minuti . Scolare e lasciare asciugare mentre preparate la salsa e riscaldate la padella –
• PREPARARE LA SALSA: Mescolare la salsa di soia ed IL DOLCIFICANTE in una ciotola – Tritare i cipollotti e aggiungerli alla miscela –
• CUOCERE IL TUTTO: Scaldare l’olio di sesamo in una padella . Quando caldo , aggiungere le patate tagliate a pezzi medi e asciutte – Soffriggerle fino a farle colorire – Aggiungere la miscela con salsa e cipollotti e abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti fino a quando le patate sono morbide , aggiungere acqua q.b.
• E DULCIS IN FUNDO …..Aggiungere la parte verde del cipollotto tritato – Mescolare e servire !

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

3° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Mangiamo l’arcobaleno! 
Ragazzi, avete chiesto ricette di ispirazione asiatica e non riesco a pensare a niente di più orientale dei ravioli , ma in una nuova veste!!!

I Mandu sono ravioli della tradizione coreana SONO SOLITAMENTE ripieni di carne di maiale e verdure: ecco la ricetta per realizzarli in casa IN VERSIONE VEGAN E GLUTEN FREE , Da tradizione vengono preparati per i festeggiamenti del capodanno !!!

Questi ravioli sono naturalmente colorati e riempiti con fagioli neri, jackfruit , spinaci , shiitake e aromatizzati con olio di sesamo, salsa di soia e sriracha, su una base di pesto di carciofi !
Sembrano difficili ma sono super facili da realizzare!

Colorare gli involucri è facoltativo ma sembra dannatamente bello! 
Inoltre è facile da realizzare e tutto naturale. 
Ho usato semplicemente succhi di verdura in sostituzione dell’acqua per colorarli. 
Ad esempio, quello giallo è colorato con curcuma , quello rosso con barbabietole, quello
nero con carbone vegetale, quello arancione con concentrato di pomodoro , quello viola con crauti viola , quello verde con the verde matcha. Oppure potete usare coloranti alimentari che potete acquistare sul web.

Servire gli gnocchi su un letto di PESTO DI CARCIOFI e tuffarli nella salsa all’aglio di sesamo dolce-salato!

Ho provato in questo caso a realizzare involucri di wonton vegani senza glutine!
Gli gnocchi dovrebbero avere un impasto molto sottile e morbido e, sfortunatamente, non è possibile stendere un impasto senza glutine così sottile senza romperlo. 
Ecco un consiglio utile però: vuoi che i tuoi involucri siano più sottili sui bordi, in questo modo la parte superiore non sarà troppo spessa o difficile da masticare una volta cotta.

INGREDIENTI pasta base (per 7/8 ravioloni)

• ▢ 55 gr di farina di ceci
• ▢ 35 gr di farina di riso
• ▢ 80 gr di amido di mais
• ▢ 2 gr di gomma di xantano
• ▢ 1 cucchiaio di olio evo
• ▢ 1 pizzico di dì sale
• ▢100 ml  circa di acqua o sostituire con succo di verdura per dare colore oppure 100 ml di acqua + coloranti alimentari vegani naturali

Ripieno

• ▢1 cucchiaio  di olio evo
• ▢1 scalogno a a dadini
• ▢1  spicchio d’aglio tritati
• ▢1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
• ▢2  funghi shiitake secchi reidratati e tagliati a dadini
• ▢50 g di spinaci tritati
• ▢50 g di fagioli neri cotti 
• ▢280 gr di jackfruit saltato in padella e sfilacciato
• ▢1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
• ▢1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
• ▢1  cucchiaino di curcuma
• ▢1  cucchiaino di salsa sriracha ( concentrato di pomodoro+peperoncino di Cayenna macinato a piacere +aglio+eritritolo + sale + acqua +aceto di mele)
• ▢1 di cucchiaino di spezie miste tipo ariosto

Salsa al sesamo

• ▢1  cucchiaio di salsa di soia
• ▢1 cucchiaino di olio evo
• ▢1 cucchiaino di aceto mele
• ▢1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
• ▢1 cucchiaio di acqua
• ▢1 spicchio d’aglio tritato
• ▢1 cucchiaino di semi di sesamo

PESTO DI CARCIOFI

( CARCIOFI +OLIO EVO+FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO CHE IO FACCIO IN CASA +MANDORLE+AGLIO+SALE)

Formaggio vegan GRATTUGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

ISTRUZIONI 

• PASTA RAVIOLI :Mettete le farina in una piccola ciotola, aggiungi l’olio e versate lentamente l’acqua (o il succo di verdura o i coloranti) e impastate fino a formare un impasto morbido. Se l’impasto sembra troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua alla volta. Tuttavia, non vuoi che l’impasto sia appiccicoso. Impastare per 2 minuti e avvolgere la pallina nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per 25-30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.

RIPIENO

• Scaldare l’olio ,aggiungere lo scalogno, l’aglio e lo zenzero , aggiungere il jackfruit e saltare fino a doratura, circa 5 minuti.
• Aggiungere i funghi e gli spinaci tritati e cuocere per altri 5-7 minuti, finché gli spinaci non diventano morbidi. Mescolare i fagioli neri ,la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, la curcuma, lo sriracha e le spezie . Cuocere per 5-7 minuti, mescolando regolarmente. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario, aggiungendo più salsa di soia per il sapore salato, sriracha per il piccante e/o ì spezie per più sapore.
• Togliere dal fuoco, sfilaccia il jackfruit e trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare 15 minuti.
• Dividi l’impasto dei ravioli in 4 palline. Stendere ogni pallina in un cerchio il più sottile possibile (circa 1 mm di spessore). Ho steso l’impasto tra due fogli di carta forno per essere sicuro che non si attaccasse, potete anche spolverare con amido di mais. IMPORTANTE: l’impasto deve essere steso molto sottile, insisto perché altrimenti i ravioli impiegheranno più tempo a cuocere e potrebbero risultare pastosi.
• Premi leggermente i bordi del tondo con le dita per renderlo più sottile del centro.
• Metti un cucchiaio di ripieno al centro di un involucro più una spolverata di formaggio grattugiato . Piega l’involucro per formare una forma simile a una borsetta, in alternativa, puoi modellarlo a mezzaluna se preferisci. Assicurati di premere con le dita per sigillare il raviolo. Metti da parte e copri con un canovaccio umido mentre prepari il resto
• Scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi i ravioli per 20-30 secondi o fino a quando il fondo diventa marrone dorato. Abbassa il fuoco a fuoco medio e aggiungi 125 ml circa di acqua. Coprire immediatamente con un coperchio e lasciare “cuocere a vapore” fino a quando i ravioli sono teneri e non rimane acqua, circa 10 minuti.
• Togliere dal fuoco e servire immediatamente con base di pesto ai carciofi e con la salsa di immersione al sesamo e spolverando di formaggio grattugiato vegan .

Salsa al sesamo

• Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario, se trovate la salsa troppo salata aggiungete altra acqua, se preferite una salsa più dolce aggiungete altro sciroppo d’acero.

Pesto di Carciofi

• semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.

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2° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Per me non è una grande cena delle feste natalizie senza un buon arrosto.

Tradotto dall’inglese-Il tofurkey è un sostituto della carne a base vegetale modellato sul tacchino, sotto forma di una pagnotta di proteine vegane , solitamente a base di tofu o seitan con un ripieno a base di cereali o pane, insaporito con un brodo e condito con erbe e spezie.

Questo arrosto festivo ha tutti i sapori del Natale, è ripieno di spinaci, funghi shiitake saltati e lenticchie,un ripieno saporito e ricco di proteine.

La “crosta” è una miscela di tofu compatto, miso , spezie e lievito alimentare che vengono lavorati fino ad ottenere una pasta liscia. 
A differenza di altre ricette di arrosti, non volevo pressare il tofu o scolarlo con una garza, quindi ho aggiunto un po’ di farina di riso per assorbire parte dell’umidità. 

Ha funzionato perfettamente!
Il ripieno è composto da tre strati: spinaci con aglio, funghi shiitake saltati , riso e lenticchie , questi ultimi che con l’aggiunta di altri ingredienti e tritati grossolanamente avranno la consistenza della carne macinata.

La preparazione della salsa alla cacciatora è molto semplice e a discapito del nome, che potrebbe far pensare alla carne alla cacciatora, non prevede assolutamente l’uso della carne. Si tratta di una salsa fatta a base di funghi e pomodori, ottima per condire la pasta o del riso o per accompagnare gli arrosti.
Essendo questa la stagione propria dei funghi, questa potrebbe essere un’ottima ricetta per trasformarli in un gustoso piatto. Naturalmente potete usare i funghi che preferite e se non siete appassionati cercatori funghi, potete sempre acquistare quelli coltivati, come champignon, pleurotus, ecc. 

Crosta dell’arrosto

• ▢ 500 gr Tofu compatto
• ▢3 cucchiai di miso bianco
• ▢2 cucchiaini di paprika
• ▢ 3/4 gocce di fumo liquido
• ▢1 cucchiaino di sale
• ▢1 cucchiaino di origano
• ▢1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
• ▢2 cucchiaio di lievito alimentare
• ▢110 gr  di farina di riso

Strato Ripieno di ” macinato” di lenticchie e riso integrale

• ▢90 gr di lenticchie secche ( io ho usato rosse non decorticate )
• ▢90 gr di riso integrale ( io ho usato parboiled)
• ▢1 cucchiaino di sale
• ▢450 ml di acqua

Strato di spinaci

• ▢350 gr  di spinaci tritati
• ▢1 spicchio d’aglio tritato finemente
• ▢sale, peperoncino e olio evo a piacere

Strato di funghi

• ▢3 funghi shiitake secchi
• ▢50 gr di funghi prataioli
• ▢1 cucchiaio di olio evo
• ▢1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢Peperoncino
• ▢prezzemolo e aglio q.b.

PER SERVIRE

• 360 ML di acqua
• 1 cucchiaio di salsa di soia. 
• uno scalogno tritato finemente,
• 6-8 cipolline,
• una carota tagliata a fiammifero,
• alcune castagne
• 1/2 cucchiaino di origano.

Salsa alla cacciatora

• 40 g di olio d’oliva
• 300 g di funghi
• 1 cipolla
• brodo granulare
• 200 g di pomodori maturi pelati e tritati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• Sale
• 1 cucchiaio di farina di riso per renderla più cremosa

PROCEDIMENTO

Crosta dell’arrosto

• Metti tutti gli ingredienti della crosta nella ciotola di un robot da cucina e lavora per circa 1 minuto, fino a quando tutto è ben incorporato e sembra liscio. Vi ritroverete con un impasto leggermente umido e molto morbido. Trasferire in una ciotola capiente, coprire e mettere da parte mentre si prepara il ripieno.

Ripieno di ” carne macinata vegana”

• Unire le lenticchie verdi e il riso integrale con l’acqua e il sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando le lenticchie sono cotte e quasi non rimane liquido. Scolare l’acqua in eccesso se necessario.
• Mettere il riso e le lenticchie nella ciotola di un robot da cucina e aggiungere lo sciroppo d’acero, la salsa di soia, il tahini, il concentrato di pomodoro, il fumo liquido, la cipolla, lo scalogno, l’aglio, le castagne, la carota e il prezzemolo fresco. Procedere per circa 15 secondi fino a quando tutto è tritato grossolanamente e ha la consistenza della carne macinata. Assaggiate e aggiustate di sale e peperoncino se necessario. Trasferire in una ciotola e aggiungere uvetta e i pinoli. 

Spinaci

• Scaldare un cucchiaino di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi gli spinaci tritati nella padella e lascia cuocere per 5 minuti fino a quando gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l’aglio tritato, sale e peperoncino a piacere. Trasferire gli spinaci in uno scolapasta e spremere il liquido in eccesso premendo con il dorso di un cucchiaio.

Funghi

• Nella stessa padella, soffriggere i funghi con olio, aglio e prezzemolo , precedentemente ammollati ,finché non diventano teneri e leggermente dorati, circa 5 minuti. Sfumare la padella con la salsa di soia e continuare a cuocere fino a quando non rimane più liquido. Aggiungere il peperoncino se vi piace.Tritarli .

Assemblare

• Preriscalda il forno a 180 °.
• Una volta che la crosta e il ripieno sono pronti, puoi iniziare a montare la pagnotta.
• Foderare una teglia con carta forno. Trasferire circa 1 tazza della miscela di tofu sul fondo della padella. Usando le mani bagnate, stendi il composto in uno strato uniforme. Puoi anche mettere sopra un pezzo di carta da forno e usare il fondo di un bicchiere per distribuire uniformemente il composto. Fai attenzione, il composto di tofu risulterà appiccicoso e molto morbido.
• Metti gli spinaci cotti sopra la miscela di tofu, lasciando circa 1 pollice su ciascun lato. Completare con i funghi saltati e tritati. Distribuire circa 2 tazze di ripieno di lenticchie / riso integrale sopra i funghi, premendo leggermente.
• Una volta posizionato il ripieno è il momento di ricoprirlo con il restante composto di tofu, questo è il passaggio più delicato. Usando le mani bagnate, prendi una piccola quantità di composto di tofu tra le mani e copri con cura il ripieno, a poco a poco in uno spessore uniforme, assicurandoti di premere sui bordi per racchiudere il ripieno. Quando il ripieno è completamente coperto, strofinalo accuratamente con le mani bagnate per lisciare la parte superiore.
• In una piccola ciotola, unisci un cucchiaio di sciroppo d’acero con un cucchiaio di salsa di soia. Spennellare il tofurkey con la glassa.
• Coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 50 minuti. Cuocere scoperto solo grill per altri 5 minuti fino a quando la parte superiore è dorata, lasciare raffreddare 5 minuti prima di servire.
• Potete farlo anche il giorno prima ,l’arrosto ha un sapore ancora migliore il giorno successivo.
• Per servire in una teglia (facoltativo): preriscaldare il forno a 180. In una grande teglia, unisci 1 tazza e ½ di acqua con 1 cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere uno scalogno tritato finemente, 6-8 cipolline, una carota tagliata a fiammifero, alcune castagne e ¼ di cucchiaino di origano. Cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e posizionare il tofurkey cotto al centro della teglia, coprire con carta stagnola e cuocere per altri 15 minuti, giusto per riscaldare nuovamente il tofurkey. L’arrosto di tofurkey assorbirà parte della salsa e la crosta di tofu risulterà più morbida, ancora più deliziosa!Potete cucinarlo anche nella friggitrice ad aria a 180° per 25-30 minuti.
• Salsa alla cacciatora : Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l’olio a fiamma viva.Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e una tazza di brodo .Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il prezzemolo e la farina .Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire.

 

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Questo fine settimana i protagonisti sono i FUNGHI 🍄 SHIITAKE .

I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. Ifunghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

1)GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKESALTATI: sono un primo piatto perfetto per salutare l’inizio dell’autunno,che si sciolgono in bocca, fatti senza patate nell’impasto. Si tratta infatti di una preparazione sfiziosa e saporita ma leggera, che appaga il gusto ma, al contempo, fa bene al nostro organismo.La zucca infatti, oltre ad essere un alimento ipocalorico, è ricca di caroteni, pro-vitamina A, vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B, particolarmente utili per contrastare lo stato di stress proprio del rientro dalle vacanze. Possiede inoltre un buon quantitativo di minerali, come magnesio, potassio, ferro e fosforo. I pregi di questo ortaggio tuttavia non finiscono qui: la zucca è infatti uno degli alimenti utili per la prevenzione tumorale, ed ha delle ottime proprietà diuretiche e digestive.A completare il piatto, un gustoso condimento di shiitake, funghi giapponesi ormai noti a chi segue i trend alimentari del benessere. “Amici” della flora intestinale, stimolano la formazione di batteri benefici per il colon, aiutano il nostro sistema immunitario a rafforzare le proprie difese e, dunque, a tenere lontano influenza e raffreddori. Ultimo ma non meno importante, questi funghi sono utili alleati nella lotta al colesterolo, poiché prevengono la formazione di ostruzioni nelle arterie.

2)AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN TRE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO IN TRE VARIANTI : l’AVOCADO E’ un ingrediente duttile che si presta a preparazioni dolci e salate spesso pronte in pochissimi minuti, come l’AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE che vi propongo oggi. La mia ricetta base è semplicissima e si prepara in meno di 5 minuti.A parte la preparazione del pane se vorrete farlo in casa. Vi suggerirò anche 3 toppings differenti e veloci per un pranzetto o un brunch sano e goloso o perché no, per una colazione salata e nutriente. Non uso spesso l’avocado , ma ce l’avevo in casa e quindi l’ho utilizzato .Gli ingredienti fondamentali sono 2: un buon avocado maturo, possibilmente italiano, e del pane senza glutine. L’avocado toast vegan senza glutine è una versione sana e golosa della classica ricetta che spopola sul web . Per rendere ancora più completo il vostro brunch o la vostra colazione salata vi basterà aggiungere pomodorini gialli e rossi e basilico oppure lamponi, rucola e aceto di mele . Vi assicuro che questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa ma mi raccomando, utilizzate degli avocado maturi al punto giusto perché altrimenti non otterrete la consistenza cremosa prevista. Vi sconsiglio inoltre di utilizzare frullatori o robot da cucina: un piatto e una forchetta saranno più che sufficienti!

Io ho fatto in casa il PANE !!

Il soda bread è un pane irlandese, una ricetta “povera”, che veniva preparata utilizzando quello che si aveva a disposizione e quindi latte ,yogurt,farine ma scarseggiava il lievito.

Quindi al suo posto si utilizzava il bicarbonato di sodio.

Il soda bread è un pane che si discosta molto dal nostro, è praticamente senza impasto, facilissimo da preparare, e io ho voluto riprodurlo cercando di non discostarmi troppo  dalla ricetta originale, in cui viene utilizzato il latticello che non è molto facile da reperire in Italia, ma è molto facile da preparare.

Per farlo vi basterà unire lo yogurt di soia , il latte di soia , il limone e lasciarlo riposare.

L’unica variante, è che non è presente il glutine, e ho io aggiunto un ingrediente che ne fa le veci: la cuticola di psillo.

Le farine che ho usato sono:

farina di grano saraceno

farina di ceci

amido di mais

fiocchi di avena

Ma potreste usare anche in aggiunta farina di quinoa e farina di riso,per un gusto ancora più delicato.

3)POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO : Dal sapore e consistenza molto simili a quelli delle polpette di carne…poi sapete quanto ami i funghi shiitake e oltretutto fanno anche molto bene , ci aiutano ad alzare le difese immunitarie ed ad abbassare la glicemia ed il colesterolo cattivo.Se non volete cuocerle ,già queste sono delle ottime e profumatissime polpette “CRUDISTE”,basterebbe metterle in ESSICCATORE per farle indurire,ma io invece le ho cotte in friggitrice ad aria.Per la salsa di accompagnamento,forse,mi sono voluto spingere oltre, e sono riuscito a mettere insieme una ricetta facile per creare una salsa a basso contenuto di grassi, senza olio e addirittura con un discreto apporto proteico. La SALSA ALLA VODKA è tipica della cucina moderna americana, normalmente utilizzata per condire la pasta ,io l’ho abbinata a queste polpette di shiitake.Per fare questa ricetta ho usato il tofu al naturale classico …ma Per ottenere una consistenza più liscia e cremosa, basterà utilizzare il tofu vellutato. Il gusto in ogni caso resta sempre delizioso , alla quale ho aggiunto un tocco di colore ed un sapore un pò esotico grazie al CURRY.

4)FARIFRITTATA CON FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE : Avete mai provato a fare la farinata o farifrittata con la farina di lenticchie invece che con quella classica di ceci? Avevo in dispensa un pacco di lenticchie rosse che ho macinato nel macinino che uso per tritare i semi .Insomma non ho resistito, mi sono messo all’opera e ho preparato una deliziosa farifrittata di lenticchie con spinaci e olive buonissime e carnose comprate al mercato.

5)RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO: Il Riso alla Cantonese (il Nome Originale è Yangzhou Fried Rice – Riso Fritto Yangzhou) è un Piatto Tipico della Cucina Cinese e in particolare appunto, della della Città Yuangzhou, sita nella Parte orientale Cinese, vicino Shanghai sul Versante del Mar Cinese Orientale. Solitamente è preparato con il Riso dalle varietà Basmati e Jasmine, ed è Condito con Cipolla, Piselli, Cubetti di Maiale alla Griglia (Non Prosciutto Cotto come asseriscono Molti..) e Uova Strapazzate; Normalmente è Servito prima del Dolce.Ne esistono molte Varianti (come per qualsiasi Cucina Regionale del Mondo), visto che in Cina e nel Sudest Asiatico si trovano Ricette una diversa dall’altra, a partire dalla Varietà del Riso. La mia è naturalmente una versione VEGANA ed in questo caso ho voluto provare il “RISINO DI KONJAK”. Questa volta ho ottenuto un Riso Cantonese Vegano Convertendo la Ricetta Originale semplicemente Sostituendo gli Ingredienti di Origine Animale con quelli Vegetali così come Alcuni Metodi di Cottura Poco Conservativi con quelli un pò più Conservativi, e … qualche “Aggiunta” Personale.

MOLTO ORGOGLIOSO DEL RISULTATO OTTENUTO, RIPRODUCENDO GLI STESSI SAPORI ,SOSTITUENDO GLI INGREDIENTI!!!

SOSTITUZIONE INGREDIENTI
• Riso Basmati o Jasmine –> Riso Integrale
• Maiale –> Tofu
• Uova Strapazzate –> Frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK)
• Olio di Semi –> Olio EVO
• Cotture in Acqua –> Cotture al Forno

Risultato: un Riso Cantonese Vegano ECCELLENTE!

Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles . 

6)INSALATA ALL’ORIENTALE : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

7)NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI :Involtini solitamente fatti con carta di riso e solitamente serviti come antipasto e che nella cucina vietnamita prevedono una versione fritta (Nem ran) e una cruda (Nem Cuon).Il ripieno solitamente è fatto da carne , pesce e verdure , che io ho sostituito con FUNGHI SHIITAKE , CAVOLO RICCIO , ZUCCA E FRUTTA SECCA.Anche la mia sfoglia sarà crudista,che ho provato a fare in 2 versioni ,qual è la vostra preferita??!!!

Ingredienti GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI

• 500 gr di POLPA DI ZUCCA
• 200 grammi farina di riso+ extra per formare gli gnocchi
• 70 grammi fecola di patate
• 1 pizzico noce moscata
• 1 pizzico sale 
• ROSMARINO
• 1/2 FOGLIE DI SALVIA

Per il condimento degli gnocchi

• 45 g funghi shiitake secchi ammollati
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di semi di chia
• q.b. olio d’oliva extravergine
• 1 pizzico aglio
• 1/2 CIPOLLA
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• 1 spolverata prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 tazza di brodo vegetale caldo
• formaggio vegano grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI

Per l’involtino PRIMA VERSIONE

• 130 gr. di semi di lino
• 3 pomodori medi
• 3 carote medie
• sale q.b.
• 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave,
• il succo di 1/2 limone,
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Per l’involtino SECONDA VERSIONE

• 20 g di semi di lino,
• 1/2 zucchina,
• 1/2 cipolla,
• 1/2 avocado,
• poco sciroppo di agave,
• il succo di 1/2 limone,
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere,
• sale.

Per il ripieno

• 25 g di mandorle,
• 10 g di semi di zucca,
• cavolo riccio,
• 1 piccola carota,
• 150 g di zucca tagliata e fettine sottili e pressata
• 1/2 cucchiaino di aglio secco,
• salsa tamari o soia g.f.
• 15 g. funghi shiitake secchi
• spezie miste
• olio evo

Ingredienti AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

•  fette di Pane
• 1 cucchiaini olio extra vergine di oliva – opzionale ma raccomandato, per tostare il pane
• aglio granulare
• 1 avocado maturo – da 250g circa
• succo di limone o meglio lime  – un cucchiaio circa
• q.b. peperoncino secco in scaglie – o fresco
•  sale  – o a piacere
• lievito alimentare a piacere, opzionale

Toppings

• rucola + pomodori secchi marinati + olive
• fette di avocado + semi di sesamo + carciofini +olio evo
• basilico + pomodorini colorati+ olio extra vergine di oliva
• cavolo nero marinato nella salsa di soia+funghi champignon crudi marinati nella salsa di soia
• Noci + mandorle + anacardi +semi di girasole + semi di zucca + semi di sesamo

INGREDIENTI SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

• 110 gr di fiocchi di avena
• 150 gr di farina di ceci
• 200 gr di farina di grano saraceno INTEGRALE
• 50 gr di amido di mais
• 250 gr di yogurt DI SOIA senza zucchero
• 250 gr di latte DI SOIA
• 2 cucchiai di succo di limone
• 10 gr di cuticola di psillio
• 20 gr di olio evo
• 8 gr di cremor tartaro
• 4 gr di bicarbonato di sodio ( 1 cucchiaino)
• Sale qb

INGREDIENTI POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

Polpette di funghi Shiitake ( 8 polpette)

• 50 g di quinoa
• 5 shitake secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 presa di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 100 gr circa di fiocchi d’avena teneri
• 1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzetto di alga kombu tritata
• farina di mais bramata O pangrattato gluten free O farina di ceci per la panatura O farina di riso ( come ho fatto io)

SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

• 125 g tofu al naturale
• succo di 1 limone o lime
• qb sale (io ho usato mezzo cucchiaino)
• 1/2 cucchiaino curry 
• 1 cucchiaino senape 
• Qualche pomodorino
• Vodka 15 ml o di più se vi piace più forte
• Cipolla 1/2
• Aglio 1 pizzico
• Peperoncino 1 pizzico
• Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• Basilico qualche foglia

INGREDIENTI FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE

• 125 gr. di farina di lenticchie
• acqua q.b. per ottenere la pastella
• 125 gr. di spinaci
• sale, olio evo
• qualche oliva a rondelle
• formaggio veg grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

INGREDIENTI RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO

•  Riso DI KONJAK ( CON 22 GR DI RISO SECCO DI KONJAK SI OTTENGONO 100 GR DI RISO PRONTO)
• Brodo Vegetale fatto in Casa ( IO HO USATO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA)
• Tofu
• Farina di Ceci e Grano Saraceno in Parti uguali per la Frittatina
• Zucchine
• Carote
• Piselli
• Cipolla Gialla
• Salsa di Soia 
• Aglio, Basilico e Prezzemolo Liofilizzati
• Thain con Olio EVO
• Olio EVO
• Peperoncino
• Curry
• SALE KAKA NAMAK

INGREDIENTI INSALATA ALL’ORIENTALE

• insalata , IO USATO LOLLO
• alghe nori secche
• alghe wakame
• alghe KOMBU
• 10 g mandorle a lamelle
• 2 ravanelli
• fiori edibili
• salsa di soia
• senape
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTI

• GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI :Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliate la polpa a fette dello spessore di circa 1-2 centimetri.Cuocete le fette di zucca in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti oppure a vapore.Frullatela INSIEME ALLE ERBE .Ponete in una terrina e fate raffreddare.Unite la zucca alla farina e aggiungete la fecola, sale e noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per qualche ora.Formate delle strisce di pasta larghe un dito e ricavatene degli gnocchi di circa 2 cm. Rigateli utilizzando i rebbi di una forchetta e posizionateli su un vassoio infarinato, ben distanziati. CONDIMENTO ,Tagliate i funghi shiitake , precedentemente ammollati,a tocchetti e cuoceteli a fiamma dolce in una padella con olio, aglio, cipolla , sale e peperoncino, sfumare con il vino , aggiungere brodo vegetale e fare andare fino ad assorbimento.Mettete il tutto in un mixer ( mettendo da parte alcuni funghi saltati)Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolandoli non appena vengono a galla, utilizzando un mestolo forato. Versateli direttamente nella padella con il condimento.Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo , semi di chia e formaggio grattugiato vegan, mescolate e servite subito.

• SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Per creare il vostro latticello VEGAN , unire in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone, mischiate bene e lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo unite tutte le farine, il sale,cremor tartaro , bicarbonato e la cuticola di psillio , mischiate bene.Ora unite l’olio.Unite la parte liquida a quella solida e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto.Trasferite il pane all’interno di uno stampo di 20 cm foderato con carta da forno, se volete dargli una forma più sferica lavorate la superficie con le mani leggermente bagnate.Create una croce sulla superficie e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, poi estraete il pane dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti.Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente il pane. Poi se invece avete la macchina del pane , seguite le indicazioni della vostra macchina per pane senza glutine.

• AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Spennellate le fette di pane con l’olio oppure oleate una padella. Tostate il pane per 2-3 minuti fino a quando apparirà dorato.Strofinate le fette di pane con l’aglio su un lato oppure come ho fatto io ho messo dell’aglio granulare e lasciate intiepidire.Nel mentre sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti l’avocado. Ponetelo su un piatto o in una ciotola, aggiungete limone o lime , peperoncino, sale e lievito alimentare e schiacciate bene con una forchetta. Dovrete ottenere una sorta di crema non troppo liscia. Lasciate qualche pezzetto intero di avocado. (Se l’avocado è sufficientemente maturo, non affettatelo ma schiacciatelo immediatamente con la forchetta).Assaggiate ed aggiungete sale, o lievito alimentare a seconda dei vostri gusti.Spalmate la crema di avocado sulle fette di pane e potreste servite immediatamente .Potete anche condire l’avocado toast vegan con i diversi toppings suggeriti per un aperitivo, un brunch o una colazione salata, gustosa e nutriente.

• POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO : Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua tiepida per mezz’ora e nel frattempo cuocere la quinoa . Tritare i funghi shiitake, la cipolla e la carota , mettere il composto in una ciotola e mescolare con la quinoa , 1 cucchiaio di salsa di soia ,2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri,1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua,2 foglie di salvia tritate ,1 rametto di rosmarino tritato ,1 pezzetto di alga kombu tritata e il sale.Lasciate riposare il composto in frigo anche una notte .Senza cottura queste sarebbero già delle meravigliose polpette “CRUDISTE”, potreste metterle in essiccatore per farle indurire COTTURA : Ungete una padella antiaderente con olio e fatela scaldare, formate le polpette e schiacciatele ai lati, passatele nella farina o pangrattato e cuocetele da entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 14/15 minuti a 180 °. MAIONESE :Unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare ed eventualmente regolare il sale e le spezie. 

• FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE :Se non avete la farina di lenticchie , potete farla in casa semplicemente sciacquandole abbondantemente sotto l’acqua, aiutandovi con un colino.Riponetele poi su un telo pulito e lasciatele asciugare per circa 12 h, cambiando eventualmente il canovaccio qualora rimanesse umido.Per garantire l’assenza di parti umide, trascorso questo tempo, trasferite le lenticchie su una teglia rivestita con carta da forno e tostate leggermente a 150°C per c.a 10′ oppure in una padella antiaderente per pochi minuti.A questo punto, trasferitele in un mixer piuttosto potente o macina caffè e macinatele a più riprese, per non far surriscaldare troppo il vostro elettrodomestico.Passate la farina ottenuta in un colino a trame fitte, frullando una seconda e poi terza volta le parti rimaste maggiormente grossolane. In una padella antiaderente cuociamo con un filo d’olio gli spinaci, dopo averli lavati.Aggiungiamo sale, pepe e formaggio veg se ci piace, mescoliamo gli ingredienti e facciamo appassire per circa 5 minuti.Nel frattempo prepariamo la pastella, setacciando la farina di lenticchie e unendo l’acqua piano piano . Mescoliamo finché otteniamo un composto omogeneo.Uniamo alla pastella gli spinaci e le olive a rondelle e versiamo in padella la farinata. Cuociamo da entrambi i lati finché diventa croccante.Serviamo la farinata di lenticchie tiepida come secondo piatto o come sfizioso finger food, tagliata a dadini.

• RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO : Iniziamo subito dal Riso,cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare poi Riponiamo In Frigo.Tagliare a Piccoli Pezzi il Tofu e Saltarlo in Padella con Olio EVO, un pò di Cipolla, Peperoncino, Curry e mettere da Parte.Versare in Una Teglia Carote, Zucchine e il Rimante della Cipolla Tagliati a Cubetti insieme ai Piselli, tutto Condito con Olio EVO, Aglio e Basilico Liofilizzati e Peperoncino. Infornare a 180° e Portare a Cottura (a Vista).Io ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocerle in padella croccanti. Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KAKA NAMAK, Versare in Padella con Poco Olio EVO e Portare a Cottura. Tagliare la Frittatina Ottenuta a Cubettini e Mettere da Parte.ASSEMBLAGGIO E COTTURA FINALE,Nel Wok o nella Padella Anti-Aderente dovete friggerlo…Versare tahini e olio evo ed il Riso preso dal Frigo e Sgranato, aggiungere tutti gli altri Ingredienti e Cuocere per pochi Minuti. Infine Aggiungere la Salsa di Soia e Ultimare la Cottura, fate raffreddare e mettetelo in frigo.Quando dovrete servire il RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO tiratelo fuori dal frigorifero mescolate in modo da sgranare bene il riso e se lo desiderate aggiungete un goccio di salsa di soia

• INSALATA ALL’ORIENTALE : mondate la lattuga . Affettate finemente i ravanelli e tuffateli in acqua e ghiaccio.Rinvenite le alghe wakame e kombu in acqua tiepida per 10 minuti. Preparate una salsa mescolando con una frusta un cucchiaino di senape e 15 g di salsa di soia; aggiungete 50 g di olio poco alla volta, continuando a mescolare e regolate la densità della salsa con qualche cucchiaio di acqua.Condite la lattuga con la salsa e un filo di olio; unite le alghe rinvenute, i ravanelli, il cetriolo a fette e le mandorle. Guarnite con i fiori e le alghe nori sbriciolate; portate in tavola l’insalata.

• NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI : PER L’INVOLTINO , In entrambe le versioni,Riducete a farina i semi di lino e mettete da parte.Frullate a lungo gli altri ingredienti,incorporate i semi di lino fino a ottenere un impasto omogeneo. Spalmate sui vassoi dell’essiccatore in uno strato molto sottile ed essiccate per circa 6 ore a 45° , staccare il composto ormai perlopiù essiccato, riporlo sul ripiano dell’essiccatore, ormai privo di carta da forno o fogli drysilk e continuare l’essiccazione per altre 4/5 ore. I fogli non devono risultare troppo secchi, dovranno infatti essere arrotolati.PER IL RIPIENO : Innanzitutto ammollate per almeno 30 minuti i funghi shiitake ; tritate grossolanamente le mandorle e i semi di zucca .Scolate e strizzate i funghi shiitake e fate marinare in salsa tamari e olio evo per 2 ore insieme ai semi di zucca e mandorle.Tagliate a julienne il cavolo riccio e le carote.Unite i funghi tritati , le mandorle , i semi scolati mescolando a lungo, la zucca pressata che ha perso acqua,l’aglio granulare e le spezie miste .Tagliate l’impasto ormai maneggiabile con le forbici in quadrati di 10 x 10 cm;verranno 4/5 quadrati.Disponete il ripieno su ogni quadrato,in alto in centro, e richiudete il lato superiore sul ripieno.Ripiegate i lati e arrotolate l’involtino,quindi mettete a essiccare per almeno altre 4 ore.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La mia Focaccia primaverile è una morbida e saporita focaccia di SEGALE INTEGRALE decorata con tante verdure di stagione.

TUTTO IL SAPORE DELLA FARINA DI SEGALE INTEGRALE !!!

Un cereale di un tempo, dimenticato ma che vale la pena essere riscoperto: la Segale. Viene anche chiamato cereale di montagna proprio per la sua capacità di adattamento e di resistenza al freddo e agli attacchi degli animali.

LA FARINA DI SEGALE INTEGRALE è ricca di fibre che aiutano a regolarizzare l’intestino, ha basso indice glicemico ed è fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.

Per questa ricetta ho voluto miscelare la farina di segale con della farina di grano tenero tipo 2 che aiuta la lievitazione e rende il risultato finale più leggero!!!

INGREDIENTI

• 300 gr FARINA DI SEGALE INTEGRALE
• 250 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 2
• 55 gr PASTA MADRE ESSICCATA
• 400 ml ACQUA
• 10 gr OLIO evo
• 12 gr SALE
• ROSMARINO/ERBETTE AROMATICHE

PER LA SUPERFICIE

• 15/20 ASPARAGI
• POMODORI SECCHI
• 3 FINOCCHI ( circa 800 g)
• menta
• olio evo
• 500 GR DI SPINACI
• sale q.b.
• succo di mezzo limone
• aglio granulare
• Affettato vegano

PROCEDIMENTO

• PREPARAZIONE IMPASTO BASE :Mescolare gli ingredienti senza impastare molto, appena il tempo di far assorbire la farina di grano tenero e la farina integrale (saranno sufficienti 2/3 minuti!). Chiudere il contenitore ermeticamente, posizionarlo nel forno spento con la porta chiusa e aspettare il raddoppio dell’impasto (ci vorranno indicativamente 6 ore).
• A questo punto prendere la leccarda del vostro forno e ricopritela di carta Quando l’impasto è raddoppiato, mettere un po’ d’olio sulla punta delle dita ed estrarlo delicatamente dal contenitore, facendolo ricadere nella teglia: avrete un impasto molto morbido e appiccicoso perché molto idratato.
• Sistemare l’impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo, usando la punta della dita per allargarlo nei vari lati della teglia e facendo i classici “buchi” (meglio bagnare le dita o ungerle con dell’olio per fare i buchi).
• PREPARAZIONE CONDIMENTO :Ora prendete i finocchi, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con l’EVO e un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbiditi, frullateli con il minipimer aggiungendo le foglie di menta e mezzo succo di limone, DISTRIBUITE LA CREMA DI FINOCCHI COME BASE SULLA NOSTRA FOCACCIA.
• Lessate gli asparagi qualche minuto, Conditeli con olio e poco sale. Disponeteli sulla focaccia premendo un po’ sull’impasto e spennellate di olio.
• Ho utilizzato i gambi ,tagliandoli a rotelline, come fiori insieme ai pomodori secchi
• Posizionare i pomodori secchi come i “fiori” dei nostri asparagi.
• Lessate gli spinaci , saltateli in padella con un pò di olio evo e aglio granulare e sistemateli come l'” erba del prato” della nostra focaccia.
• Tagliare a cubetti l’affettato vegano che ho fatto in casa ( o altro affettato vegan)e distribuirlo sul nostro prato come fiorellini.
• Spolverare ora se desiderate ulteriore origano o rosmarino e  aggiungere del sale grosso se ce l’avete . Coprire la teglia con un coperchio o con della carta forno bagnata e strizzata . Fare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
• Accendere il forno a 200° e, raggiunta la temperatura, mettere la teglia in forno (sempre coperta dalla carta forno bagnata e strizzata ).
• Fare cuocere 20/25 minuti poi togliere la carta forno e lasciar cuocere per altri 10 minuti (finchè la superficie risulta dorata).Il risultato sarà una focaccia non molto alta ma croccante e gustosissima.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

1°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

CREA IL TUO MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI CON LE RICETTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

🥧La Torta Pasqualina , come sappiamo , è un must del periodo pasquale !

Ed ecco la mia versione naturalmente Veg , con tanto di ” 🥚UOVA SODE “

Come sapete , mi piace sperimentare , ed in questa ricetta ho intravisto una nuova sfida..!!!

Mi piace studiare e cercare di ricreare , anche rivisitandole, le ricette della tradizione italiana e non , in chiave ovviamente 100% veg !!!

Ho cercato di ricreare una versione totalmente personale delle “uova sode veg”

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure realizzata con un doppio involucro di sfoglie sottili simile ad un brisé a base di farina, acqua e olio molto facile e veloce da fare in casa;  che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova intere aggiunte direttamente nella farcia cremosa che, una volta cotta in forno,  diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta torta! Creando un vero e proprio effetto sorpresa! 

Mi raccomando, per avere un risultato perfetto, create delle piccole cavità nel ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e poi rompete al loro interno le uova! Stupirete tutti i vostri ospiti!

Quindi la mia versione veg conterrà :

🌱Pasta Brisee fatta in casa

🌱 Ricotta di soia fatta in casa

🌱Formaggio vegan grattugiato fatto in casa

🌱 Spinaci

🌱 Uova Sode Vegan

Ingredienti

Pasta Brisee

• 210 gr di semola di grano duro
• 210 gr di semola di grano duro integrale
• 160 gr di olio evo
• 150 ml di acqua fredda
• sale 1 pizzico
• 1 bustina lievito istantaneo ( facoltativo)

per il ripieno

• 1 KG spinaci bolliti
• 450 g ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta per farla in casa )
• 4 uova sode vegan
• 1 scalogno
• 25 g di amido di mais o farina di tapioca
• 30 g formaggio grattugiato vegan (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )qb sale fino
• qb noce moscata
• sale q.b.

per le uova vegane

Tuorlo

• 240 g Acqua
• 27 g Olio di Semi
• 12 g Amido di Mais o farina di tapioca
• 3 g Lievito Alimentare
• 1 gr di Curcuma (attenzione a non esagerare, altrimenti coprirà il sapore degli altri ingredienti) o Zafferano
• 2 gr di sale Kala Namak
• 9 g di agar agar in polvere

Albume

• 300 ml di latte di soia
• 100 gr di tofu al naturale
• 50 gr di yogurt di soia non zuccherato
• 1 cucchiaino di sale Kala Namak
• 6 g di agar agar

Strumenti utili

• un coppapasta ovale o un tagliabiscotti ovale o semplicemente un bicchierino da amaro

PROCEDIMENTO

• PER LE UOVA VEGANE : Per il tuorlo, Aggiungere amido, lievito alimentare, sale nero , agar agar e curcuma in un pentolino, quindi versare delicatamente prima l’olio, poi l’acqua, mescolando vigorosamente con un frustino per evitare grumi.Portare a ebollizione su fuoco medio/lento fino a che il composto non inizi a rassodare e a bollire delicatamente.A questo formate delle piccole sfere e congelate velocemente.Per l’Albume ,Unite tutti gli ingredienti insieme, frullate con il frullatore ad immersione e portate sul fuoco, quando il composto comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e riempite a metà gli stampi scelti ( ricoperti di pellicola trasparente), fate raffreddare quindi adagiate il tuorlo congelato, coprite con altro composto di albume (tiepido), trasferite prima mezz’ora in freezer, poi in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.Sformate quindi le uova e servite.
• Per la Pasta Brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
• Per la Farcitura :sbollentiamo gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata. Quindi scoliamo, lasciamo intiepidire e strizziamo molto bene.Saltiamo gli spinaci con uno scalogno tritato , aggiungere acqua , e facciamo amalgamare fino a che l’acqua non si è asciugata tutta, facciamo raffreddare.Per il ripieno della torta Pasqualina vegana lavoriamo bene la ricotta di soia e l’amido di mais con una forchetta, quindi aggiungiamo il formaggio vegano grattugiato, il sale e la noce moscata. Non appena il composto sarà ben amalgamato uniamo gli spinaci leggermente tritati al coltello.Foderiamo uno stampo di 24 – 26 cm di diametro con 1 foglio di pasta brisee generosamente .Riempiamo con 1/3 del ripieno.Posizioniamo le uova vegane ( creando dei buchi all’interno del ripieno con un cucchiaio )e copriamo col restante ripieno.Chiudiamo la torta con l’ altrofoglio di pasta brisee , bucherelliamo e ripieghiamo all’interno gli strati laterali.Inforniamo, in forno preriscaldato ,a 180 °C per circa 25 minuti , poi a 200° per 10/15 minuti .Attendiamo che la torta Pasqualina vegana raggiunga la temperatura ambiente prima di sformarla ( meglio cuocerla nel primo pomeriggio e servirla a cena), porzionarla e servirla.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

” RICOTTA DI SOIA “

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Uno strudel salato di verdure facilissimo da preparare, integrale, ricchissimo di verdure e dal sapore rustico e golosissimo. Può essere fatto davvero con ogni cosa, magari se vi è avanzato qualcosa da altre cene o pranzi e vi dispiace buttarlo.

Preparare uno strudel salato è un’ottima idea per utilizzare e gustare le verdure di stagione in modo originale. Il ripieno dello strudel potrà essere sempre diverso a seconda del periodo dell’anno. 

Un connubio perfetto tra patate all’origano, carciofi trifolati e funghi spadellati, insaporiti con lievito alimentare per diventare il perfetto ripieno di questo strudel salato

Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.

La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.

Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.

La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂

Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!

Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.

E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!

INGREDIENTI:

Pasta matta

• 400 g di farina ( io ho usato un mix naturale 100 kamut+100 farro+100 semola integrale+100 avena integrale, tutte bio )
• 100 g di olio evo
• 160 g di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale Rosa Himalaya integrale
• 2 cucchiai di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .

Ripieno

• 300 g di spinaci surgelati cotti e strizzati che ho poi frullato
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 250 g di funghi freschi prataioli crema trifolati
• il cuore di 4 carciofi freschi trifolati
• aglio in polvere o surgelato q.b.
• prezzemolo q.b.
• pomodori secchi ( ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
• ricotta di soia fatta in casa ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
• lievito alimentare in scaglie
• 50 gr di affettato di mopur delicato alla barbabietola
• olio evo
• sale Rosa Himalaya integrale
• erbe aromatiche
• concentrato di pomodoro q.b.
• polpa di pomodoro q.b.

Procedimento

pasta matta:

1. Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
2. Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
3. Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
4. Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
5. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

ripieno

1) Per prima cosa preparate la ricotta di soia ( io l’ho fatta il giorno prima)

2)Pulite funghi e carciofi (ad eccezione degli spinaci) e tagliatele a piccoli pezzetti, quindi versatele in una padella antiaderente e trifolateli con un filo d’olio, sale ,aglio e prezzemolo.

3) Intanto in un altro padellino scongelate gli spinaci sempre aggiungendo sale e olio , infine tritateli.

4)Versare funghi e carciofi trifolati in una insalatiera ed unirvi, spinaci tritati , affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive ,i pomodori secchi spezzettati , un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, un paio di cucchiai di polpa di pomodoro ed erba cipollina.
Amalgamare brevemente il tutto salando leggermente.

5) Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile sul piano di lavoro direttamente su carta forno

6)Coprite la pasta con il condimento e lasciando libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati, margine dal quale ricaverete delle striscioline di circa 2-3 cm di larghezza ( io ho formato diversi piccoli e medi strudel dato che li cucinerò nella friggitrice ad aria)

7) Chiudete lo strudel salato alternando le striscioline a destra e sinistra ( oppure lasciare libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati e richiuderlo semplicemente alternando ogni lato )

Cuocete lo strudel

• in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti e spennellatelo con poco olio.
• in friggitrice ad aria preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere lo strudel o più strudel a seconda della dimensione della vostra friggitrice ad aria nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno ,qualche pouf di olio evo sulla superficie e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli spruzzate qualche altro pouf di olio e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.

Servitelo tiepido o freddo, cosparso con erba cipollina.

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POMODORI SECCHI CON ESSICCATORE

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/

Ecco la mia versione super profumata di polpette con basilico e fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di Basilico fresco
• 50 g di Spinaci
• 230 gr fagioli cannellini cotti o in barattolo italiani
• 100 gr di funghi freschi champignon
• pane grattugiato integrale q.b.
• lievito alimentare secco q.b
• Una manciata di capperi
• mozzarella di riso autoprodotta q b.
• Olio extra vergine di oliva q b.
• prezzemolo
• menta
• erba cipollina
• aglio
• paprika dolce
• 125 g di Tofu
• 20 g di Fecola di patate
• 20 g di Farina di semola di grano duro
• 1 Cipolla tritata
• Una manciata di semi di cumino
• Pepe q.b
• Sale q.b

Procedimento

• Frullare i fagioli ,i funghi champignon freschi, insieme ai capperi .
• Frullare il composto e aggiungere il lievito alimentare ed a poco a poco il pane grattugiato, così da renderlo più asciutto e compatto.
• Aggiustare di sale e unire tutte le erbe e spezie.
• Aggiungete il basilico, gli spinaci,il tofu, la cipolla, l’olio e frullate il tutto
• Spostate il composto in una ciotola ,aggiungere la mozzarella a dadini e aggiungete la semola rimacinata, la fecola di patate, il pangrattato, i semi di cumino , il pepe e il sale;
• create un composto omogeneo( se il composto è molle, aggiungete pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza)
• Formate le polpette .
• Mettete un goccio d’ olio nell’ acqua che bolle e aggiungete le polpette.
• Lasciatele cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
• Scolatele e versate le polpette nella padella con un sugo semplice al basilico e salvia che avrete preparato precedentemente e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Servitele ancora calde e con il sugo al pomodoro

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/12/mozzarella-di-riso/