Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.

Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!

Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.

In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da  uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).

Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti. 

Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!

In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo ​​messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo ​​messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.

INGREDIENTI

INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE

• 140 gr di farro bio , meglio decorticato
• 150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
• 1 cipolla rossa
• 1 bustina di zafferano
• Una manciata di uvetta,
• Una manciata di lamelle di mandorle,
• Una manciata di pinoli,
• spolverata di zest di lime.

INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE

• pomodorini colorati misti
• 1 cetriolo
• 1 zucchina genovese cruda
• 1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
• menta fresca
• prezzemolo fresco
• citronette : succo di limone+olio+sale
• salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale

KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )

• 200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
• 75 gr di uva bianca
• olive taggiasche
• salsa di soia
• spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
• olio evo

POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)

• 240 gr di ceci cotti
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di lime
• q.b. semi di chia
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Condimento all’avocado e cetriolo

• 1 avocado
• 1  cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
• ERBA CIPOLLINA
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1/2 limone
• un pizzico di cipolla in polvere
• sale , a piacere
• acqua quanto basta per diluire

FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE

• 70 gr di farina di ceci bio
• 175 gr di acqua
• 1 patata
• 1/2 zucchina
• 1 porro
• pomodorini colorati
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• q.b. sale, rosmarino e olio evo.

PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA

• 1 Peperone grosso
• 1 Zucchina
• 140 g di Piselli cotti
• mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
• 1 porro
• basilico fresco
• QB Olio evo, sale
• lievito alimentare

JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1cipolla  rossa , tagliata a dadini
• aglio tritato
• 1 peperone  a dadini
•  sedano  a dadini
• 1 cucchiaino  di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• timo essiccato + origano
• scaglie di peperoncino
• 1  lattina di pomodori pelati schiacciati
• 1/2 tazza di riso 
• 1  Foglia di alloro
• 2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
• 125 gr  di fagioli rossi , scolati e sciacquati
• 2  salsicce vegane  ( chorizo)
• 1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
• erba cipollina

CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)

• 2 panetti di tofu
• cipolla tritata essiccata
• 2 cucchiai di acqua
• erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
• 2 cucchiaini di peperoncino
• 1/2 cucchiaio di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• 1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo
• 5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso

FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY

• 1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
• 125 g di tofu al naturale
• 1 porro grande
• 2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• sale
• olio extravergine di oliva
• pangrattato o farina di mais

PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA

• 100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
• 80 ml Acqua
• 1/2 cucchiaino Lievito per salati
• 1 pizzico Sale
• Spezie a piacere
• CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)

PREPARAZIONE

• INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
• INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
• KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
• POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
• Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire. 
• FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
• PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
• JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
• FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
• PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti

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FUERTEVENTURA , IL PARADISO ESISTE !!!

Fuerteventura è la seconda isola in ordine di grandezza dell’arcipelago delle canarie. L’isola al contrario di Tenerife e Gran Canaria non è fortemente caratterizzata dai vulcani e relativi promontori.Le spiagge sono formate da sabbia sia bianca sia dorata e bagnate da un’ acqua cristallina. L’entroterra è arido ma ogni tanto viene punteggiato da oasi e palmizi e da tranquilli villaggi di pescatori, di norma con piccoli porti, sono altrettanto tipici e caratteristici; qui si può entrare in diretto contatto con l’artigianato locale e la genuina quanto tipica cucina.Quest’isola è particolarmente indicata per chi vuole durante la sua vacanza dare un taglio netto al trambusto e alla frenesia della vita moderna, dedicarsi al relax.A Fuerteventura gli amanti della natura, e del mare, gli appassionati di immersioni e del windsurf, per chi vuole immergersi e mettersi a contatto con le tradizioni e la cultura locale hanno tantissime opportunità in quest’isola che tra più le altre conserva il fascino che il senso d’incontaminazione.Le località pi famose sono: Corralejo, Caleta de Fuste, Playa jandia, Playa barca, La Oliva, Majanicho..

Noi abbiamo soggiornato al VERACLUB H10 TINDAYA , Bellissimo hotel 4 stelle direttamente su una bella spiaggia riparata dal vento. In questo periodo di COVID devo dire che mi sono sentito veramente al sicuro in questa struttura. Distanze rispettate , mascherine obbligatorie in tutta la struttura , disinfestazione accurata di tutto e pulizia. Buona animazione anche se un pò limitata dalle circostanze. Buona scelta al ristorante così come al bar,camera bella ampia e pulita , la nostra con una vista mare stupenda e con un bel terrazzino , aree comuni e piscine stupende. Il personale alla reception è stato molto disponibile e professionale.Ero un po’ scettico ( come molti) sul tipo di vacanza che avremmo potuto trascorrere per via del Covid, ma con qualche accorgimento è stata una vacanza ” quasi normale “.È stata una vacanza veramente rilassante e visto periodo a cui siamo stati sottoposti ne avevamo davvero bisogno .Vorremmo solo consigliare a tutti di andare a Fuerteventura , come anche nelle altre isole Canarie anche in questo periodo di covid , essendo il clima, complice la vicinanza con la costa africana, mite tutto l’anno !!!