Devo ammetterlo, ho un’amore speciale per le torte salate e questo ovviamente significa che nel mio blog ne troverete sempre di più!
Io vi propongo una versione senza glutine e semplicissima, perfetta da gustare tiepida !

In realtà non ne avevo ancora condivise di TORTE SALATE SENZA GLUTINE CON LA PASTA MATTA perché non avevo trovato una ricetta per la pasta matta senza glutine che mi convincesse, ma ora ne ho una di cui sono soddisfatto e quindi posso dare libero sfogo alle mille preparazioni che ne prevedono l’utilizzo!

La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile.

vegan
senza glutine
senza uova, senza lattosio e senza burro
facile e veloce
sana e leggera
perfetta come piatto unico, take away o per un picnic
si può gustare anche tiepida o fredda
ricca di proteine e farine integrali
ricca di verdure
croccante all’esterno e soffice all’interno
un perfetto comfort food senza sensi di colpa
con foto passo passo

INGREDIENTI PASTA MATTA (Una tortiera da 26cm )

• ▢125 g farina di mais bramata
• ▢125 g farina di riso integrale
• ▢50 g farina di ceci
• ▢45 g olio di riso o altro olio di semi
• ▢110 g acqua fredda da aggiungere poco alla volta
• ▢un pizzico di sale
• ▢1 foglia di salvia tritata opzionale

INGREDIENTI RIPIENO

• ▢PESTO DI CARCIOFI ( CARCIOFI +OLIO EVO+FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO CHE IO FACCIO IN CASA +MANDORLE+AGLIO+SALE)
• ▢50 g GRANULARE DI PISELLI
• ▢350 g di ROSETTE DI CAVOLFIORE COLORATO
• ▢500 GR circa DI FUNGHI MISTI ( SHIITAKE+PORCINI+CHAMPIGNON)
• ▢2 SCALOGNO
• ▢2 cucchiaio di olio evo
• ▢prezzemolo
• ▢sale q.b.
• ▢LIEVITO ALIMENTARE o FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG fatto in casa E mandorle in scaglie per decorare
• 50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PREPARAZIONE

• PER LA PASTA MATTA GLUTEN FREE : Unite le farine, il sale, la salvia e l’olio e impastate a mano . Aggiungete l’acqua fredda un cucchiaio alla volta. Non aggiungete subito tutta l’acqua perché a seconda della stagione e dell’umidità, l’impasto potrebbe richiederne di meno. Quando l’impasto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo per qualche minuto (non ore!) in frigorifero. Vi potrebbe sembrare che l’impasto della pasta brisé sia particolarmente appiccicoso ed umido. E’ del tutto normale. Se lo lasciate riposare a temperatura ambiente ( durante le stagioni più fresche ) o in frigorifero in estate , noterete che dopo qualche minuto inizierà ad asciugarsi.
• PER IL RIPIENO: Fate innanzitutto bollire qualche minuto nel brodo il granulare di piselli, dopo di che strizzatelo bene e saltatelo in padella con i funghi misti ( dopo aver messo in ammollo quelli secchi ) con lo scalogno, olio evo , sale e prezzemolo. Preparate il pesto di carciofi , semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.Sbollentate proprio pochissimi minuti le cimette di cavolfiore .Stendete la pasta matta tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Rimuovete lo strato superficiale e trasferite la pasta con la carta forno nella tortiera prescelta.Fate aderire la pasta matta alla tortiera , facendo fuoriuscire l’eccedenza dai bordi e lasciandone da parte qualche pezzetto per le decorazioni e aggiungete sulla base il pesto di carciofi , poi il granulare di piselli saltato con i funghi misti , poi sistemate le rosette di cavolfiore colorato . Richiudete i bordi della pasta dall’esterno verso l’interno ( si devono leggermente sormontare).Con la pasta che avevate messo da parte fate delle decorazioni con delle formine che preferite.Condite la superficie della torta salata con il lievito alimentare , le mandorle a scaglie e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo.Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, coprite la parte centrale della galette con carta forno o alluminio per evitare che il ripieno bruci e annerisca.Dopo di che 5/7 minuti di grill a 250 gradi.Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.

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Altra ricetta per suggerire un altro tra gli infiniti modi di cucinare il TOFU !!!

Questo TOFU HAMBAGU , versione totalmente vegan ispirata al classico giapponese hamburger, servito con una salsa di riduzione di vino rosso dolce e salata,simile alla Salsa Teriyakim di solito usata nella ricetta originale: tenero, succoso e mega saporito !!!

La SALSA TERIYAKI è una salsa agrodolce di accompagnamento giapponese : Gli ingredienti di base della salsa Teriyaki sono: la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato.Io ho sostituito il Mirin con vino bianco e aceto di mele !!!

Hambāgu (ハンバーグ), o Japanese Hamburger Steak (ハンバーグステーキ) è un popolare pasto Yoshoku (piatto giapponese con influenze occidentali) a base di carne macinata e altri ingredienti come panko e tofu.

È come un incrocio tra un hamburger e un polpettone monoporzione. Ho letto che è simile alla bistecca di Salisbury, originaria degli Stati Uniti e servita con un sugo.

Queste polpette Hambagu ottengono una straordinaria carnosità con l’aiuto di Tofu trattato in un certo modo . Che dire dell’umami, il sapore robusto di cui un hamburger a base vegetale ha un disperato bisogno? Per questo guardiamo alla salsa di soia o tamari !

L’hamburger giapponese è morbido e umido all’interno. Quindi è molto importante cuocere fino a doratura uniforme all’esterno.

Sono stato facilmente in grado di veganizzare la ricetta con alcune sostituzioni. Per le bistecche di hamburger, avrai bisogno di:

Cipolle: si caramellano e aggiungono consistenza e sapore.

Tofu e Quinoa,( non ho voluto usare straccetti di soia o granulato di soia , ma solo il tofu combinato con la quinoa cotta per riprodurre ” la carne macinata” )e dopo nel procedimento vi spiego come fare .

Pangrattato gluten free : assorbe il liquido in eccesso e lo ingrossa.

Fecola di patate : lega insieme le bistecche.

⚘️Sciroppo di acero: Arricchisce il sapore.

Condimenti: noce moscata, pepe macinato e sale

funghi SHITAKE E PORCINI SECCHI mescolati con l’aglio per renderlo ricco e profumato

barbabietola cotta per un colore realistico.

E per la salsa:

Olio evo

Salsa di soia o tamari gluten free

Vino rosso vegan

Aceto di mele + Dolcificante a piacere , io usato eritritolo

AH DIMENTICAVO …NATURALMENTE AL SANGUE…DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 4 BURGER / POLPETTE

• 100 grammi circa  di barbabietola cotta
• 50 gr di quinoa cotta
• 500 gr circa di tofu
• 7/8 funghi shitake AMMOLLATI
• aglio GRANULARE
• 2  cipolle o scalogni , tritati finemente
• 2 cucchiaini di SCIROPPO DI ACERO
• 2 cucchiai di SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• 1 tazza di pangrattato GLUTEN FREE
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• erba cipollina per decorare

GLASSA TERIYAKI

• 4 cucchiai di tamari o soia
• 1 cucchiaio di vino rosso vegan
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di succo d’agave o acero o riso
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 CUCCHIAI di maizena+ 4 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di acqua

INGREDIENTI funghi ripieni

• 250 gr di funghi champignon freschi
• 1 Cipolla Rossa, Tritata Finemente
• 2 funghi shitake secchi ammollati
• 2 funghi porcini secchi ammollati
• 1 Peperone piccolo , Tritato
• 1 peperoncino, tritato
• 50 gr circa cavolo verza tritato
• Pangrattato (GF se necessario)
• 1 cucchiaio di olio evo
• ½ cucchiaio di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di erbe miste tipo ariosto
• basilico
• lievito alimentare
• una manciata di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

• Come fare la carne di soia fatta in casa dal tofu :La carne di soia fatta in casa è l’ingrediente principale in sostituzione della carne macinata. Penso che valga davvero la pena sapere come farlo. Perché è un ingrediente molto versatile che puoi utilizzare per polpette, tofu Mapo o altre ricette che richiedono carne macinata. Secondo me, preparare la carne di soia è un modo più semplice per rimuovere l’umidità del tofu rispetto al metodo di pressatura o bollitura. Sono necessari solo 3 semplici passaggi.

1. Congelare il tofu compatto durante la notte
2. Scongelare il tofu
3. Spremere l’acqua dal tofu

• Per prima cosa mettetel in freezer almeno per una notte. Puoi metterli nella sua confezione. Ma se li scoli e li tagli prima di congelarli, puoi accelerare il processo di scongelamento e spremitura del tofu. Ho scongelato il tofu congelato a temperatura ambiente, anche se puoi anche scongelarlo immergendolo nell’acqua, nel microonde o facendolo bollire. Ma se prendi il metodo di riscaldamento, l’interno del tofu diventa estremamente caldo. Quindi assicurati di immergere il tofu caldo in acqua fredda e toccare leggermente l’interno del tofu per vedere che si è completamente raffreddato prima di spremere.Quindi strizza bene il tofu con le mani per eliminare l’acqua

• HAMBURGER :Versare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella. E mescolare l’aglio, le cipolle e i funghi tritati con un tritatutto grossolanamente a fuoco medio-alto fino a quando non saranno caramellati e completamente dorati. Aggiungere un pizzico di sale e, a scelta, aggiungere una macinata di noce moscata.Trasferite in una ciotola capiente e fate raffreddare. Passare il tofu in un robot da cucina o in un frullatore a immersione fino a renderlo pastoso,mescolare quinoa, barbabietola ridotta in purea,pangrattato, sale e cipolla, funghi e aglio saltati,aggiungere il tofu,impastare con le mani ed infine 2 cucchiaini di SCIROPPO DI ACERO e 2 cucchiai di SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI, 1 cucchiaio di fecola di patate e 1/2 cucchiaino di noce moscata,fino ad ottenere un composto ben amalgamato .Modellate il composto in hamburger belli grossi e alti. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.Quindi scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio e adagiare le polpette.Cuocete le polpette fino a quando non saranno ben dorate, quindi capovolgete le polpette e coprite con un coperchio.Preparare la glassa Teriyaki .Trasferisci le polpette nei piatti da portata.Io ho cotto i burger in friggitrice ad aria , Azionate la friggitrice ad aria a 200 gradi oppure con la funzione “carne” e cuocete per 3-4 minuti per lato, spruzzandoli con qualche puff di olio evo, li ho cotti all’interno di una piccola teglia che ho “sporcato”di olio evo
• GLASSA TERIYAKI :Mescolare l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua.Dopo aver tolto le polpette dalla padella, nella stessa padella versate la salsa di soia,lo sciroppo d’acero, il vino, l’aceto di mele. Quindi aggiungere la miscela di amido di mais, aggiungete lo senzero in polvere e l’aglio granulare e portare a cottura a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà addensata.Spennellare le polpette pronte con la glassa teriyaki e decorate con erba cipollina.
• FUNGHI RIPIENI : Tagliare e togliere i gambi DAI FUNGHI Champignon da riempire. Quindi, tritare finemente i gambi e conservarli per dopo. Tritare finemente la cipolla , cavolo verza, peperone e gli altri funghi shitake e porcini secchi precedentemente ammollati ed aggiungere aglio granulare e peperoncino.Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio/alto. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, il pepe e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è leggermente traslucida. Quindi unire il pangrattato, i gambi dei funghi e i condimenti. Cuocere per altri 1-2 minuti. Infine unire il lievito alimentare e semi di sesamo e togliere il composto dal fuoco.Farcire le cappelle dei funghi con questo composto e adagiarle su una teglia non unta a 1-2 pollici di distanza l’una dall’altra. Cuocere per 8-10 minuti a 200° in forno statico oppure in friggitrice ad aria , Sistemate i funghi nel cestello della friggitrice ad aria, con il ripieno rivolto verso l’alto , spruzzateli con poco olio e fate cuocere per 8 minuti a 200°.

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