La focaccia messinese, conosciuta anche come focaccia tradizionale a Messina e provincia, è una specialità tipica della zona. Si tratta di un prodotto da forno molto gustoso, dalle origini antiche. Popolare dagli inizi del Novecento, tutt’ora conserva la forma e le caratteristiche assunte dopo il secondo dopoguerra.
In quei tempi, la focaccia era concepita come ricetta di recupero, ma è diventata un prodotto codificato: una sorta di pizza alta, croccante fuori e soffice dentro. 
Focaccia messinese, ricetta siciliana. E che avrà mai di diverso questa focaccia dalle altre, vi starete chiedendo? Intanto è uno dei simboli della città di Messina. In secondo luogo, ha una serie di ingredienti tradizionali che sono in un certo modo codificati, e che la identificano con precisione:

– la scarola (o indivia),
– la tuma siciliana, ( che io ho sostituito con un FORMAGGIO VEGANO DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE, LA CAMPAGNOLA CON PEPE)
– le acciughe salate (abbondanti) , CHE IO HO SOSTITUITO CON OLIO ALLa pasta di miso CHE aggiunge sapore alle verdure ed è un perfetto sostituto delle acciughe.
– il pomodorino a scocca ( Dalle parti di Messina e dintorni) si chiamano i “pummadoru a scocca” un tipo di pomodoro che cresce in un terreno argilloso con pochissima acqua
Come condimento si usano solo sale, origano,olio extravergine di oliva e tanto pepe nero. L’impasto è abbastanza alto (2 centimetri circa), croccante sul fondo ma soffice all’interno, ben alveolato.
Vedrete che nell’impasto (vi do le dosi sia con lievito madre sia con lievito di birra fresco) c’è il vino bianco . Potete ometterlo o sostituirlo ma vi assicuro che il gusto e la consistenza ne risentiranno. Per cui preparate tutti gli ingredienti giusti e, con un po’ di pazienza, gusterete uno dei piatti simbolo di Messina. Chiudendo gli occhi potrete immaginare il vento di mare dello Stretto.

Ingredienti per l’impasto:

• 100 g di farina di Manitoba Integrale
• 50 grammi di semola rimacinata
• 50 grammi di farina integrale
• 300 grammi di farina di farro bianco( o in alternativa tipo 0)
• 30 grammi di olio extravergine di oliva
• 70 grammi di lievito madre rinfrescato (oppure 5 grammi di lievito di birra fresco o 35 grammi di pasta madre essiccata)
• 320 millilitri di acqua minerale naturale
• 30 millilitri di vino bianco
• 10 grammi di sciroppo di agave
• 12 grammi di sale fino rosa

Ingredienti per i condimenti:

• un cespo di indivia riccia ( scarola)
• formaggio vegano campagnola di Barbara Ferrante
• pomodori tipo pachino, quanto basta
• origano qb
• sale rosa qb
• pepe bianco qb
• olio evo qb
• coriandolo qb (facoltativo)
• parmigiano vegano Green Veg grattugiato di Barbara Ferrante
• PER L’OLIO ALLA PASTA DI MISO ( al posto delle acciughe) : OLIO EVO+2 SCALOGNI TRITATI +1 SPICCHIO D’AGLIO TRITATO +PASTA DI MISO +SALSA DI SOIA + PEPERONCINO

Procedimento:

• Iniziamo con il disporre le farine a fontana, aggiungendo nel centro lo SCIROPPO DI AGAVE , l’olio evo, il sale , il vino eD IL LIEVITO all’interno . Lentamente aggiungere poca acqua per volta, in modo tale da sciogliere il lievito e amalgamare il tutto con una forchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire l’acqua. Cominciare a lavorare l’impasto e, appena otterrete un impasto omogeneo (deve essere appiccicoso), aggiungete la restante acqua, sempre lentamente, in modo tale che possa essere tutta assorbita. Continuate a lavorare con le mani portando poco a poco al centro le farine restanti, finché non si formerà un impasto morbido, liscio ed elastico. L’impasto deve essere molto elastico, non duro. Non preoccupatevi se risulterà leggermente appiccicoso.
• Con le mani unte di olio ponete il panetto d’impasto su una teglia con carta da forno oleata e lasciate lievitare in forno spento solo.con luce accesa per 60-90 minuti ( io avevo più tempo e l’ho lasciata 4 ore)
• Stendere con i polpastrelli della dita unti di olio evo l’impasto, allo spessore desiderato.
• lavare con cura l’indivia riccia, asciugarla e tamponarla il più possibile in modo che sia completamente asciutta. Tagliarla a pezzetti e condirla con olio extravergine e sale fino. Lavare e pulire i pomodorini e tagliarli a metà, condirli con olio extravergine e sale fino.Condire la base con L’OLIO ALLA PASTA DI MISO . poi delle fette di FORMAGGIO CAMPAGNOLA VEG , seguite dalla scarola e dai pomodorini a metà . Finire con l’aggiunta di aromi, olio evo, sale e spezie.
• Riposo per 30-45 minuti. Preriscaldate il forno in modalità ventilata/statica a 220° o, se il vostro forno è di ultima generazione, impostatelo in modalità pizza. Cuocete per 20/25 minuti (dipende dal forno). Circa 5-10 minuti prima della fase finale di cottura, estraete la teglia dal forno e disponete in superficie altre fette di formaggio campagnola veg e formaggio green veg grattugiato. Rimettere in forno e completate la cottura.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Il cudduruni, inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food, è una prelibata pane/focaccia doppia imbottita tradizionale originaria del comune di Lentini, in provincia di Siracusa, e fa parte della numerosa famiglia di prodotti da forno presente in tutta la Sicilia con diverse denominazioni, farciture e fogge: impanata siracusana, scacciata catanese, scaccia ragusana, tanto per citarne qualcuna, o anche la versione del Palermitano.

Il cudduruni nasce originariamente come prodotto povero preparato utilizzando i ritagli della pasta del pane, farcita poi con erbe spontanee e arricchita con formaggio e olio d’oliva.

U cudduruni appartiene alla sterminata tradizione siciliana di paste lievitate ripiene che, nel corso degli anni, hanno dato vita a molte ricette sfiziose. Storicamente la tradizione delle focacce ripiene nasce ad opera delle massaie di un tempo ormai andato; spinte dalla necessità di riciclare i ritagli di pane che avanzavano durante la panificazione davano sfogo alla fantasia nell’inventare ricette semplici ma appetitose.

Riempito con delle farce tradizionali: broccoletti (broccoli neri), cipolla stufata con pomodoro o bietole selvatiche (anciti), patate

Si prepara in diverse occasioni ma soprattutto nel periodo natalizio, in particolare il pomeriggio della vigilia; ciascuna famiglia ha la sua variante della ricetta, come sempre avviene quando si parla di ricette tradizionali.

E dopo lo SFINCIONE , che trovate nel mio blog ecco a voi la mia versione del CUDDURUNI !!!

Io l’ho farcito con cavolfiori, bietole, patate , cipolla , olive nere , alga wakame ( per il sapore di mare , al posto delle acciughe) , capperi ed infine UN TIPICO FORMAGGIO SICILIANO , FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO CHE HO PREPARATO IN CASA , e ricoperto da sugo di pomodoro cotto con le cipolle.

Morbido e profumato è una delle tante delizie di paste lievitate della tradizione siciliana

Il primo sale nel mondo onnivoro è un formaggio ottenuto da latte crudo cagliato, nella versione vegana abbiamo invece mandorle , latte di soia , yogurt di soia , Aglio in polvere
e panna di soia legate insieme da amido di mais e succo di limone insaporito da lievito alimentare che non solo dona altre proteine e vitamine ma insaporisce donando formaggioso cio che sfiora.

Ha un aroma tenue , Il sapore è tipicamente fresco, acidulo.

INGREDIENTI

Per la pasta di pane:

• farina di semola rimacinata,670 gr ( IO USATO METÀ SEMOLA NORMALE E METÀ SEMOLA INTEGRALE)
• lievito di birra, 5 grammi (io ho usato 50 gr di pasta madre essiccata con lievito )
• olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
• acqua q.b. (circa 400 ml) tiepida
• sale, un pizzico
• zucchero, 1 cucchiaino ( IO USATO SCIROPPO DI AGAVE )

Per farcire

• CAVOLFIORI, 300 grammi netti, già sbollentati
• 250/300 gr di bietole
• formaggio primo sale VEGANO 150 grammi ( DOPO VI DO LA RICETTA)
• olive nere, una manciata
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• estratto di pomodoro q.b. per dare un pò di colore

• capperi lavati e strizzati, una manciata
• 2 PATATE AFFETTATE
• ALGHE WAKAME E NORI SBRICIOLATE PER IL SAPORE DI MARE ( AL POSTO DELLE ACCIUGHE)

Per ricoprire

• 2 CIPOLLE AFFETTATE
• passata di pomodoro, 300/400 grammi
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.
• lievito alimentare q.b.

INGREDIENTI FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO

• 40 gr di farina di mandorle
• 200ml latte di soia
• 50 gr di amido di mais
• 100gr di yogurt soia naturale
• 100gr di panna da cucina (preparatela in casa se potete , trovate la mia ricetta nel blog)
• 1 cucchiaio lievito alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino aglio in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

• FORMAGGIO PRIMO SALE VEGANO : Aggiungi tutti gli altri ingredienti e amalgamali con una frusta o con un frullatore a immersione.Metti a cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (prima di staccarsi dalle pareti ti sembrerà che diventi tutto grumoso, non preoccuparti, mescola energicamente e i grumi spariranno).Versa in una ciotolina oliata o fuscella , lascia raffreddare poi riponi in frigorifero 5-6 ore prima di consumare.
  Conserva in frigorifero e consuma entro 4-5 giorni.
• IMPASTO BASE DEL NOSTRO CUDDURIUNI : Mescolare  la farina setacciata con zucchero o sciroppo di agave e il lievito.Aggiungere una parte dell’acqua ed iniziare ad impastare.  Versare via via anche l’acqua rimanente continuando ad impastare e incorporando l’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: operazione questa che si può effettuare molto bene anche nell’impastatrice.  Coprire e mettere a lievitare per almeno un’ora in un luogo riparato o nel forno spento, ma con la luce accesa.Quando l’impasto raddoppierà di volume, metterlo sul piano di lavoro spolverizzato di farina e dividere la pasta in in 2 parti.Nel frattempo si saranno preparate le farciture.Io avevo più tempo quindi dopo la prima lievitazione l’ho messo nel frigo per una notte.
• FARCITURE : Lavare accuratamente le bietole e metterle in una capiente pentola antiaderente.Coprire la pentola col coperchio, e, senza aggiungere acqua, farli cuocere a fuoco medio-basso per una ventina di minuti.A cottura avvenuta collocarli in uno scolapasta a raffreddare di modo che perdano completamente tutta l’acqua.Pulite bene il CAVOLFIORE , lavatelo e scottatelo in acqua salata per pochi minuti dal bollore. Fate saltare il cavolfiore ridotto in cimette piccolissime insieme alle alghe e girate per bene aggiustando di sale e pepe. Far insaporire e aggiungere il concentrato .Aggiungere le olive nere ed i capperi Fare restringere e lasciare raffreddare.
• PER RICOPRIRE : Tagliare a fettine le cipolle, soffriggerle in padella , aggiungere la passata , regolare di sale e far cuocere finchè non si è ristretta .
• ASSEMBLAGGIO DEL CUDDURUNI: Dividete la pasta in due parti, una un po’ più grande dell’altra che servirà per realizzare il cordone. Stendete la parte più grande e foderate una teglia da forno ricoperta da carta forno, avendo cura di alzare bene i bordi che poi serviranno a sigillare il cudduruni. Adagiare su metà della superficie gli bietole e Versate il resto del condimento sulla pasta disposta sulla teglia e livellatelo, quindi tagliate le patate a fettine ed il primo sale a fettine e disponeteli sulla farcia e spolverate con lievito alimentare ed origano. Stendete la pasta rimanente . Sigillate bene i bordi facendo un cordoncino e spennellate la superficie con olio. Bucherellate il cudduruni con i rebbi di una forchetta , fate riposare in forno spento solo con luce accesa .Ricoprite con il sugo con le cipolle e infornate a 220° per 35 minuti, forno statico.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Mi sono rifatto alla ricetta della PIZZA DI SAN SILVESTRO di GABRIELE BONCI , ma naturalmente ho sostituito il cotechino con quello vegano fatto da me in casa , un impasto multicereali e l’ho arricchita con la meravigliosa VEGOTTA FUMÈ DEL CASEIFICIO DI BARBARA FERRANTE , formaggi vegani straordinari !!!

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Ingredienti per l’impasto multicereali: 

• 60 gr farina tipo 1
• 200 gr semola rimacinata di grano duro
• 50 gr di grano saraceno
• 100 gr di farro
• 50 gr di segale
• 10 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito di birra secco) oppure come ho fatto io 30 gr di pasta madre con lievito secca
• 25 gr di sale
• 40 gr di olio extra vergine
• 650 gr di acqua

Condimento

• Cotechino 1
• Patate 2 piccole o una grossa
• Erbette ,oppure cime di rapa, oppure friarielli q.b.
• Castagne 25 gr
• Finocchietto q.b.
• olio evo, aglio , rosmarino e peperoncino
• vegotta fumè di Barbara Ferrante ( chiedetemi info per acquistare i suoi formaggi)

PROCEDIMENTO

• IMPASTO :
• 1 – Verso l’acqua in una ciotola insieme a lievito e farina e inizio a impastare a mano. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungo sale e olio. 
• 2 – Dopo aver amalgamato, tiro l’impasto con le mani. Se si allunga in una pellicola sottile, significa che ha formato una buona maglia glutinica, dunque è pronto per la prima lievitazione. 
• 3 – Ungo con olio una ciotola grande il doppio dell’impasto, inserisco l’impasto e lascio lievitare per 20 minuti. Rovescio l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo allargo un po’ con le mani. 
• 4 – Prendo il bordo inferiore e lo ripiego su se stesso per formare una tasca che arriva a metà impasto. Faccio lo stesso con il bordo superiore. I due bordi andranno quindi a toccarsi al centro. 
• 5 – Giro l’impasto di 90 gradi e ripeto l’operazione. Poi lo giro di nuovo di 90 gradi e ricomincio. Faccio lo stesso per tre volte, infine lascio riposare tutto per 10 minuti. 
• 6 – Ripeto altre tre pieghe, aspetto ancora 10 minuti e faccio le ultime tre pieghe. 
• 7 – Ungo con l’olio una ciotola grande il triplo dell’impasto , inserisco l’impasto e verso ancora un filo di olio. Copro con un canovaccio e faccio riposare per 18-24 ore nel ripiano più basso del frigorifero, dove c’è meno umidità.
• 8 – Tiro fuori dal frigorifero la pasta e la lascio a temperatura ambiente per 10 minuti, poi la divido con un tarocco nelle pezzature preferite. Metto l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo stendo delicatamente con le mani.

• CONDIMENTO : A lievitazione ultimata, stendere l’impasto in una teglia; mettere per prime le patate tagliate a fette condite con poco olio, sale e rosmarino e fatte cuocere qualche minuto prima in padella o friggitrice ad aria Infornare la prima volta a 250° per 20 minuti (infornarla nella parte bassa del forno, poi a metà cottura spostarla al centro). 
  Ora coprire con le erbette (es: cime di rape) bollite in acqua e sale e poi saltate in padella con poco peperoncino , olio e aglio , poi aggiungere dei pezzettini di cotechino (fatto saltare in padella INSIEME AL FINOCCHIETTO PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATO ) e spolverizzare con le castagne cotte e grattugiate e la vegotta fumè a fettine sottili ed infornare ancora 5 minuti solo grill.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La SICILIANA CATANESE Non È SOLO una bella donna isolana, ma una prelibatezza culinaria catanese, una pizza ripiena e fritta, comunemente chiamata anche calzone, proprio per la sua tipica forma a mezzaluna. +.

La siciliana viene farcita spesso con formaggio e filetti di acciughe, quindi fritta ad una temperatura che non deve superare i 180 gradi, altrimenti la pasta potrebbe spaccarsi e far uscire il suo contenuto. La siciliana va consumata asciutta e non unta di olio. Meglio lasciarla raffreddare qualche minuto per gustarne al meglio la croccantezza della sua crosta e l’impasto cremoso e salato al punto giusto.

Gli ingredienti per realizzarla sono pochi in origine : farina, zucchero, sale, strutto ed acqua, ma la mia sarà Un grande classico della cucina siciliana in versione vegan

La pizza siciliana fritta catanese è tra i prodotti più richiesti dalle rosticcerie sicule.

Se ne preparano di tantissimi gusti. Ad esempio, c’è chi aggiunge qualche oliva nera snocciolata.

Un’altra versione è fatta con la cipolla lunga fresca, il pepato vecchio, le olive . Abbiamo anche la versione “rossa”.

La mia versione VEGANA PIÙ SOFISTICATA prevede al suo interno PISELLI, OLIVE TAGGIASCHE , CONCENTRATO DI POMODORO , TOFU AFFUMICATO , FUNGHI TRIFOLATI E PISTACCHI e le “FRIGGERÒ” in friggitrice ad aria.

Ingredienti IMPASTO per 8 siciliane

• 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
• 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA INTEGRALE
• 150 ML DI LATTE VEG TIEPIDO
• 50 ML DI OLIO EVO
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O DI SCIROPPO DI AGAVE
• 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO MADRE ( CIRCA 18 GR ) OPPURE MEZZO CUBETTO DI LOIEVITO DI BIRRA

Ingredienti per il ripieno

• tofu affumicato
• piselli surgelati
• olive taggiasche
• concentrato di pomodoro
• FUNGHI FRESCHI TRIFOLATI
• PISTACCHI TRITATI
• sale
• CREMA FORMAGGIOSA (4 cucchiai circa di lievito alimentare in polvere+1 goccio di salsa TAMARI+latte  vegetale o acqua qb +1 punta di senape )

PROCEDIMENTO

• Mescola insieme gli ingredienti secchi: semola, sale, zucchero e lievito.
• Aggiungi olio e latte veg tiepido e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
• Lasciala lievitare per circa1 ORA FUORI FRIGO E POI TUTTA 1 NOTTE IN FRIGO ( se hai poco tempo puoi far lievitare solo a temperatura ambiente per 4/5 ore)
• taglia il tofu a cubetti , cuoci i piselli ,aggiungi i funghi con prezzemolo aglio e olio e trifola tutto , trita i pistacchi .
• mescola tutti gli ingredienti insieme anche alle olive ,con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro
• concludete con la cremina formaggiosa ( semplicemente mescolando tutti gli ingredienti a freddo  )
• lievitato l’impasto, preleva delle piccole palline, stendile con il mattarello e forma dei cerchi che farcisci con il tuo condimento.
• Ripiegale a mezzaluna sigillando i bordi .
• Falle lievitare ancora in forno spento con luce accesa fino alla cottura.

COTTURA

• FRIGGETELE : UNA PER VOLTA IN ABBONDANTE OLIO , SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO, ASSORBITE L’ECCESSO DI OLIO CON CARTA ASSORBENTE.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA : POSIZIONATELE NEL CESTELLO 2 O 3 PER VOLTA , QUALCHE PUFF DI OLIO E CUOCETE A 204 ° PER 5 MINUTI.SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO

Naturalmente va mangiato ancora caldo, la panatura croccante appena sfornato si sposerà benissimo infatti con il ripieno goloso .

E si mangia rigorosamente con le mani !!!!

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La focaccia, beh la focaccia è straordinaria… Alta, soffice, morbida e ricca di fibre grazie alla farina integrale e la semola che ho impiegato.

I capperi sono una piccola aggiunta in più per regalare gusto e sapidità… E lo yogurt di soia l’ho aggiunto per rendere la focaccia ancora più soffice e morbida…

Ma ora basta con le chiacchiere… Vi lascio alla ricetta ^_^

INGREDIENTI base

• 150 grammi di farina di grano tenero integrale
• 200 grammi di semola di grano duro rimacinato
• 150 grammi di yogurt di soia al naturale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 35 grammi di pasta madre essiccata con lievito secco
• 200 ml acqua

Condimento

• un pugnetto di capperi al naturale
• cipolle stufate in padella
• pomodorini datterini q.b.
• sale q.b
• olio evo + acqua (emulsione superficie pizza) q.b

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

1. In una ciotola versare le farine, il lievito aggiungere lo yogurt ed il cucchiaio di olio e mescolare leggermente.
2. Aggiungere l’acqua, poca per volta, ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido e sodo.
3. Ungere l’impasto con dell’olio evo e riporlo nella ciotola.
4. Chiudere saldamente la ciotola , al fine di non far trapassare spifferi di aria
5. lasciar lievitare fuori dal frigo per 1 ora almeno poi riporlo in frigo per almeno 12 – 15 ore (impastate la sera e lasciate lievitare tutta la notte)
6. Riprendere l’impasto e stenderlo con le mani all’interno di una teglia coperta con carta forno.
7. Spennellare la superficie della focaccia con un’emulsione di olio e acqua (un cucchiaio di olio evo + un cucchiaio di acqua) , aggiungere un pizzico di sale ( meglio grosso e integrale ) , stendete la cipolla stufata ed infine i capperi ed i pomodorini , pressando leggermente al fine di farli attaccare, ed infine una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
8. Infornare la focaccia in forno caldo a 180° per 25 minuti circa ed Una volta cotta sfornatela e servitela calda, tiepida o fredda…

La temperatura per preparare la focaccia è differente in base al tipo di forno che possedete. In forno statico la temperatura ideale è 180° gradi; dovrete far cuocere la vostra focaccia per circa 25/ 30 minuti. In forno ventilato potete aumentare la temperatura a 230° gradi circa e cuocere per 10/15 minuti. Ricordatevi di controllare sempre lo stato della cottura della vostra focaccia: dovrà essere leggermente dorata in superficie.

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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La ricetta della Focaccia con impasto di patate è una delle tante varianti della classica focaccia.
Quella che vi propongo oggi è alta, gustosa e super soffice.

FOCACCIA E PIZZA NON SONO LA STESSA COSA
Farina, lievito, acqua, olio e sale. Gli stessi ingredienti sono alla base di entrambe le preparazioni. Quel che cambia sono le dosi, la tecnica .

➡️Impasto:
quello della focaccia è meno idratato di quello della pizza, meno alveolato, più croccante.
➡️Cottura
La focaccia cuoce a temperature più dolci, la pizza chiede un calore più intenso.
Per questo la focaccia non ama gli ingredienti acquosi (come la salsa di pomodoro e troppa mozzarella della pizza). 
Utilizziamo ad esempio olive ( leccino o taggiasche le adoro ) pomodorini o quant’altro.
➡️Olio
Nell’impasto. Nella teglia. Sulla pasta. L’olio deve essere più abbondante nella focaccia , colmare le fossette fatte apposta per raccoglierlo, ungere deliziosamente e interamente la focaccia: sopra, sotto e sui lati. Non semplicemente un giro irrorato distrattamente prima della cottura, ma una dose generosa spennellata in modo uniforme.
Può essere solo olio, oppure una miscela di olio e acqua, che inumidisce la superficie mantenendola più morbida, seppure croccante.
Naturalmente olio evo di qualità.
➡️Pomodoro
Se vi piace anche sulla focaccia, preferite magari la polpa al posto della passata, per non compromettere la croccantezza.

Ingredienti

• 150 gr Farina manitoba 0
• 150 gr semola di grano duro
• 200 gr Patate ( lesse )
• 50 gr pasta madre con lievito vegan
• 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di sale rosa dell’himalaya
• 1 pizzico di sciroppo di agave
• 175 ml acqua tiepida ( ma potrebbe bastarne anche meno )

Condimento

• polpa di pomodoro/pomodorini ciliegino ( tagliate i pomodorini a metà   e premeteli per fagli perdere i semi e il loro liquido )
• mozzarella di riso( se volete farla in casa in fondo all’articolo la mia ricetta)
• affettato vegano gusto speck
• olive taggiasche o leccino
• sale, origano,rosmarino q.b
• olio evo q.b
• lievito alimentare inattivo spolverata

Preparazione

PREPARARE L’IMPASTO DI PATATE DI PATATE PER LA FOCACCIA

1. In una scodella, unire il lievito , l’acqua , lo sciroppo di agave ( o zucchero)e la farina 0 forte (o manitoba) e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Far riposare l’impasto coperto con pellicola a temperatura ambiente per circa 1-2 ore o, comunque, fino a che, raddoppiando di volume, non compariranno delle bollicine sulla sua superficie.
3. Riprendere l’impasto e unire la farina di semola di grano duro rimacinata , aggiungere il sale e l’olio di oliva ed incorporare anche le patate lesse schiacciate e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e non più appiccicoso.
4. Coprire nuovamente l’impasto e farlo lievitare a temperatura ambiente fino a che non avrà triplicato il proprio volume…per altre 2 ore almeno.
5. Riprendete l’impasto e cospargetelo con abbonante semola , Fate le pieghe , Formate un rettangolo e piegatelo in 3 parti, prima da un lato riportando l’estremità verso il centro, e poi dall’altro. Far levitare in luogo caldo e chiuso,io uso un contenitore ermetico per lievitati per 15 minuti ,poi procedete nuovamente con le pieghe per almeno 3 volte sempre a distanza di 15-20 minuti. Vedrete che l’impasto sarà più forte, si chiamano proprio pieghe di rinforzo.Questo passaggio delle pieghe è importante perchè permette all’impasto di incorporare aria e creare le famose bolle.
6. QUARTA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Dopo le 3 ripetizioni di pieghe , metterlo in frigo per almeno 24 ore , io per 2 notti nella parte più bassa del frigo.E lasciate dormire l’impasto fino al giorno dopo, senza andare a controllare la sua crescita, mi raccomando!!!
7. Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, formare dei panetti aiutandovi anche con poca farina e lasciarli fuori dal frigo a temperatura ambiente per altre 2 ore.
8. Stendi l’impasto all’interno della padella o teglia che userai unte di abbondante olio … condiamo , aggiungete prima del condimento un paio di cucchiai di olio evo miscelato a un cucchiaio di acqua e spalmatelo delicatamente, anche con le mani e, con le punta delle dita, fate tante “fossette” ,copritela con la pellicola trasparente e lasciamo all’interno del forno spento ma solo con luce accesa per un paio di ore , fino alla cottura.

COTTURA

Lasciate cuocere a una temperatura di 180° per circa 25-30 minuti.Appena la superficie sarà bella dorata, la vostra Focaccia soffice con impasto di patate sarà pronta; servitela bella calda !!!

La temperatura per preparare la focaccia è differente in base al tipo di forno che possedete. In forno statico la temperatura ideale è 180° gradi; dovrete far cuocere la vostra focaccia per circa 25-30 minuti. In forno ventilato potete aumentare la temperatura a 230° gradi circa e cuocere per 10/15 minuti. Ricordatevi di controllare sempre lo stato della cottura della vostra focaccia: dovrà essere leggermente dorata in superficie.

La focaccia può cuocere anche in padella . La cottura della focaccia dovrà avvenire con il coperchio della padella chiuso, a fuoco moderato e circa otto minuti per lato.

In sostanza inizio il giovedì pomeriggio per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI

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MOZZARELLA VEGANA DI RISO

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Per preparare questa FOCACCIA ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

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Quella dello sfincione è una ricetta tutta siciliana dalle origini lontane. La denominazione deriverebbe dal latino spongia e dal greco spòngos, σπόγγος, ossia “spugna”, oppure dall’arabo ﺍﺴﻔﻨﺞ isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano”

LO SFINCIONE PALERMITANO  O RIANATA A TRAPANI È UNA SORTA DI PIZZA DALL’ IMPASTO ALTO E SOFFICE …CONDITO CON ACCIUGHE, CACIOCAVALLO, SUGO DI CIPOLLE, PANGRATTATO E ORIGANO… IO NATURALMENTE VE LO PROPONGO IN UNA VERSIONE VEGAN, in ogni caso il condimento così denso , saporito e cremoso è la vera nota distintiva di questo lievitato , consumato tutto l’anno ma immancabile nelle tavole durante i giorni delle festività natalizie !!!

Ingredienti per lo sfincione vegano fatto in casa

• -🌱250 gr farina integrale bio
• -🌱200 gr semola rimacinata integrale bio ( oppure manitoba , 1 , 2 , kamut )
• -🌱260 ml d’acqua tiepida
• -🌱60 grammi Pasta Madre di farro Essiccata con lievito
• -🌱1 cucchiaino di sciroppo di agave
• -🌱2 cucchiaini di sale fino rosa dell’himalaya
• -🌱1/2 bicchiere di olio evo

Condimento

• -🌱2 cipolla bianca
• -🌱700 gr di passata di pomodoro rustica bio
• -🌱mollica di pane arabo veg o come ho fatto io 2 fette di pane di segale integrale
• -🌱4 manciate di capperi sottosale
• -🌱formaggio a fette vegano ( in fondo all’articolo la mia ricetta )Potete sostituirlo anche con sottilette vegane acquistate
• -🌱sale, origano , prezzemolo q.b
• -🌱olio evo q.b
• -🌱lievito alimentare inattivo q.b
• -🌱un pezzetto di alga kombu ( darà la sapidità tipica dello sfincione data dall’acciuga)

Procedimento

La ricetta dello sfincione vegano fase per fase

• ☘Inizia la sera precedente preparando la mozzarella veg.
• ☘Prepara l’impasto dello sfincione :Versa il lievito , aggiungi le farine, agave, il sale e l’olio. L’impasto – dopo essere stato inciso – rimane nella ciotola , coperto e lasciato lievitare per 2 ore.
• ☘Nel frattempo prepara il sugo :Taglia la cipolla a fette sottili e lasciala appassire in una pentola dal fondo spesso con un po’ di olio evo.
• ☘Dopodichè, aggiungi in pentola la passata di pomodoro, sale, alga kombu spezzettata e origano q.b. Lascia sobbollire il sugo fino a quando non si sarà sufficientemente ristretto.
• ☘Taglia il pane sgranalo con le mani in una padella, aggiungi un filo d’olio evo e lascia sul fuoco per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• ☘Quando il sugo sarà pronto e non più bollente, arricchiscilo con il pane ripassato in padella ed i capperi.
• ☘Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 1 notte O di più, Io a volte l’ho lasciato in frigo per 4 notti.
• ☘Trascorsa anche la seconda lievitazione, componi così il tuo sfincione vegano: mozzarella a fette, sugo di pomodoro , prezzemolo e lievito alimentare.
• ☘Inforna lo sfincione vegano a 180° per circa 25/30 minuti. Il forno è statico

FORMAGGIO A FETTE VEGANO CHE SI SCIOGLIE

Vi presento in questo articolo un pò Palermo :

SICILIA : ” PALERMO “

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Fare il pane in casa non è difficile… è un’esperienza meravigliosa. Bastano pochi accorgimenti e un po’ di pratica.

Il pane è vita e subisce l’influenza di tanti fattori esterni, in primis degli ingredienti.

Usare una buona farina è sempre il primo passo per un risultato assicurato...

Ingredienti

• 150 gr di farina integrale
• 150 gr di farina di farro
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di semola di grano duro
• semi di lino un cucchiaio
• 10 gr pasta acida essiccata
• sale integrale 1 cucchiaio
• 280 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

• In una ciotola versare le farine , lievito , semi di lino e 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
• Versare poco per volta 280 ml di acqua mescolando.
• L’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo. Lavorarlo su di un piano infarinato per almeno 10 minuti, ripiegandolo anche su sé stesso molte volte.
• Coprire con un panno e far lievitare per 3 ore in un luogo tiepido per esempio vicino al termosifone.
• Riprendere l’impasto e impastate nuovamente , tagliarlo con un coltello e formare i filoni o le pagnottelle che desiderate e fate lievitare ancora per 1 notte in frigo .

Cottura

In forno : Adagiare le pagnottelle sulla teglia del forno ricoperta di carta forno , spolverizzare di farina la parte superiore e cuocere a a 200°C (non ventilato) sul ripiano inferiore per 30 min. circa

Io ho cotto il mio pane In friggitrice ad aria 180° per 10 minuti… controllare comunque la cottura ed in caso aumentare di qualche minuto.Poi girare il pane per dorare anche l’altro lato per 7 minuti a 180°C.

La mia friggitrice ad aria è una proscenic t21: Il pane cotto in friggitrice ad aria è pronto, lasciatelo raffreddare sulla gratella e non tagliatelo prima che sia freddo.