Non è esattamente prosciutto, né salame o mortadella. Ma come altro chiamare un prodotto che si taglia a fette sottili ed è perfetto per farcire panini e tramezzini, pur essendo vegetale? 

Affettato vegan sia: ecco una ricetta per realizzare in casa un simil-prosciutto da utilizzare per gli stessi scopi (panini, pizze, piadine). Salutare, leggero e gustoso.

CHIAMATELO COME MEGLIO DESIDERATE , La ricetta di questo  ottimo affettato vegetale che sto per descrivervi è aromatizzato con scaglie di pistacchio, com una base di fagioli e barbabietola rossa e con retrogusto affumicato grazie al fumo liquido, che potreste omettere del tutto o sostituire con sale affumicato. Comodissimo per panini, ma buono anche sulla pizza ed  è la dimostrazione concreta che si può fare con estrema facilità e con risultati più che soddisfacenti !!!

Da anni il numero di persone al mondo che hanno optato per la cucina priva di prodotti animali o di derivazione animale è in costante crescita e quindi anche le ricette hanno dovuto evolversi per rispondere alle richieste sempre maggiori da parte dei consumatori.

Un tasto dolente sono gli insaccati che, a differenza di latticini e sughi di carne, sono ancora visti come poco consoni alla conversione verso il vegano.

INGREDIENTI

• 500 g di fagioli corona, spagna o cannellini
• 1 Cc salsa di soia o tamari
• 1 cc paprica dolce
• semi di finocchio qualche semino
• 1 Cc olio d’oliva
• 30 g pistacchi spezzettati
• 20 g di agar agar
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 barbabietola cotta
• 120 g di farina di riso
• intingolo con qualche goccia di fumo liquido ,1 cucchiaino di zucchero o eritritolo o meglio sciroppo di agave o acero e 1 cucchiaino di senape. 

PREPARAZIONE

• Frullare i fagioli bianchi già cotti ( tenendone qualcuno da parte intero), la barbabietola rossa,,semi di finocchio. Frullare bene finchè non si sarà formato un impasto cremoso. La purea di barbabietole conferirà al composto il colore rosa tipico della Mortadella.
• A parte scaldare l’acqua con l’agar agar che si dovrà sciogliere bene (circa 5 minuti). In una terrina versare l’impasto di fagioli( compresi quelli interi ), l’acqua con agar agar che servirà adesso da collante,salsa tamari o soia,paprika dolce  ,l’olio ,ed i pistacchi spezzettati.
• Infine aggiungere la farina di riso.
• Formare dei salsicciotti spennellateli con l’intingolo di fumo liquido, dolcificante e senape .
• Avvolgere con la carta forno come una caramella e Immergere  quindi il salsicciotto in uno scolapasta di acciaio , che avete messo sopra ad una pentola con dell’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti a bagnomaria coprendo con un coperchio.
• Dopodiché trasferitelo in FRIGGITRICE ad ARIA per 15 minuti a 150 °
• Una volta cotto trasferite la caramella in un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima e poi per un paio di ore almeno in frigorifero.
• Sformare e tagliare a fette sottili con il coltello o a dadini per ripieni o condire la vostra focaccia!!!

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📢IMPASTO PERFETTO

📢CONSISTENZA DELLE CLASSICHE POLPETTE

Il mio freezer si era svuotato delle mie riserve di polpette e dovevo per forza rimpinguarlo.

Poi avendo sempre dispensa, frigo e freezer che strabordano di cibo volevo far fuori un pò di ingredienti…per comprarne altri di nuovi naturalmente 🤣🤣🤣, ed oggi sulla mia tavola ci sono delle Polpette  con semi di finocchio!

Non ci avete mai pensato, vero?

I semi di finocchio  li conosciamo tutti all’interno dei taralli o per una tisana perfetta…ma l’abbinamento dei semi di finocchio ai legumi è meraviglioso.

In cucina si utilizza foglie, fiori e semi di finocchio selvatico in vari modi e ricette a seconda della regione, per esempio per farne salse, per aromatizzare le castagne o i legumi .

Essi contengono molti oli essenziali aromatizzanti quindi sono impiegati per insaporire altri cibi, ad esempio zuppe e minestre, e da essi si ricavano anche liquori.

-I semi di finocchio migliorano la digestione

– Aiutano a trattare l’asma e altri disturbi respiratori

– Un rimedio naturale per l’alito cattivo

Ottimo secondo che abbinato ad un ricco piatto di verdure saltate o patatine fritte diventa anche un gustoso piatto unico.

La salsa remoulade fa parte del vasto mondo delle salse francesi.

Si tratta di una base maionese arricchita con cetrioli, capperi e prezzemolo !!!

Ingredienti per 28 polpette medio/grandi:

• 200 gr di ceci già lessati
• 200 gr di lenticchie già lessate
• 200 gr di grano tenero preventivamente cotto
• 2 fette di pane di segale ammollato nel latte vegetale
• 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• latte veg(q.b.)
• semi di finocchio (q.b.)
• prezzemolo (q.b.)
• passata di pomodoro (q.b.)
• 1 piccola zucchina tritata
• sale (q.b.)
• peperoncino (q.b.)
• semi di sesamo ( q.b.)
• Farina di riso q.b.per impasto ( circa 200 gr)

INGREDIENTI SALSA REMOULADE VEGAN

• Per ogni :OLIO DI SEMI 100 ML
• LATTE DI SOIA 50 ML
• ACETO DI MELE 1 CUCCHIAIO
• SALE 1 PIZZICO
• CAPPERI 50 gr
• CETRIOLINI SOTTACETO O CETRIOLO FRESCO  50 gr
• PREZZEMOLO 30 gr
• SENAPE ½ cucchiai da tè

PROCEDIMENTO POLPETTE

1. Poni il pane in ammollo nel latte veg 10 minuti prima d’iniziare la preparazione della ricetta. 
2. Trita lenticchie, ceci e grano , naturalmente precedentemente cotti.
3. Trasferisci il composto in una ciotola, mescola e aggiungi la passata ,i semi di finocchio, il prezzemolo tritato, il lievito alimentare in scaglie , la zucchina tritata, un pizzico di peperoncino, sale ed una manciata di semi di sesamo. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
4. Aggiungi all’impasto le fette di pane di segale ammollato precedentemente qualche minuto in latte vegetale .
5. Per dare all’impasto la giusta consistenza per non risultare troppo morbido, aggiungi farina di riso ( finché non raggiunge la classica consistenza delle polpette).
6. fai riposare l’impasto in frigo per qualche ora , io tutta una notte.
7. forma con le mani delle polpette, arrotondale e appiattiscile con le mani.
8. Falle riposare in frigo crude per qualche ora.

COTTURA

• IN FORNO :Preriscalda il forno a 200° in modalità statica,disponile su una teglia rivestita di carta forno e versa su ognuna qualche goccia d’olio per facilitare la doratura.Inforna per circa 15 minuti e gira le polpette a metà cottura per ottenere una doratura omogenea.
• IN PADELLA : Rosolate le polpette in padella con 2-3 cucchiai d’olio per 5-6 minuti, muovendole col mestolo. Versate un bicchiere di vino e fate ritirare a fuoco basso per 10 minuti circa.Servite le polpette col loro sughetto.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA : Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria ,vaporizza qualche pouf di olio evo e cuoci a 204 ° per 10/12 minuti .

PROCEDIMENTO SALSA REMOULADE VEGAN

• Come prima cosa preparate la maionese ( IO LA FACCIO CON UN TRITATUTTO , MA POTRESTE USARE ANCHE UN FRULLATORE AD IMMERSIONE)
• Nel boccale di un frullatore o tritatutto metti la bevanda vegetale ( meglio se fredda di frigo ), il sale, l’aceto od il succo di limone, la senape e l’olio.
• Frulla fino a ottenere una crema compatta e montata.
• Metti in frigo a rassodare.
• Tritate i capperi, i cetriolini o cetriolo, il prezzemolo e mezzo cucchiaino di senape in un trita tutto e tritate fino ad ottenere un trito piuttosto fine.
• Amalgamare il composto di cetriolo e capperi alla maionese e servire.

Con la mia PROSCENIC T 21 sono venute perfette in questo modo; poiché ogni friggitrice ad aria può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di tenerle d’occhio durante la cottura, impostando un tempo minore, soprattutto se si preparano per la prima volta. QUI IL LINK SE VUOI ACQUISTARE LA MIA FRIGGITRICE: 

Potrete gustarle anche al naturale senza alcuna salsa , calde e buonissime.

Ma potreste preparare anche un sugo di pomodoro semplice.

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Ricetta genuina, facile e veloce.

Grazie all’abbinamento tra cereali, verdure e legumi, sono nutrizionalmente complete e ben bilanciate. Infatti, contengono principi nutritivi preziosi per l’organismo, come fibre, proteine vegetali e sali minerali.

La cottura al forno o in friggitrice ad aria  le rende particolarmente genuine e ti permette di ridurre al minimo l’uso dell’olio.

Sono buonissime anche fredde e si conservano bene in frigo, quindi puoi prepararle in anticipo e gustarle quando vuoi. Oppure portarle con te per la tua pausa pranzo, oppure farne tante e congelarle e come faccio io all’occorrenza buttarle dentro la friggitrice ad aria , qualche minuto alla massima potenza e sono pronte da gustare !!!

Nella mia ricetta ho usato legumi , grano e peperoni, ma puoi sbizzarrirti anche con altri abbinamenti,

Al posto del grano , prova altri cereali come il cous cous o pseudocereali come la quinoa. Sperimenterai tanti gusti diversi che renderanno la tua dieta ancora più varia, oltre che leggera e genuina.