LAHMACUN : Pizza turca IN VERSIONE VEGANA accompagnata da insalata mista con salsa Tzatziki
Lo street food turco lahmacun , tradizionalmente cotto al forno con carne macinata, noto anche come “pizza armena” o “pizza turca”, può essere facilmente preparato anche vegano. Una semplice pasta lievitata viene stesa sottilmente, condita con spezie e cotta brevemente in forno ad alta temperatura fino a renderla croccante.
PER LA FARCITURA
🌱lenticchie marroni + noci sgusciate TRITATE ( COME PERFETTO SOSTITUITO DELLA CARNE PER CONSISTENZA )
🌱pasta di paprika ( concentrato di pomodoro e paprika dolce)
🌱peperoni friggitelli
🌱 peperone giallo
🌱 pomodori medi
🌱cipolla
🌱aglio tritato , olio evo,
🌱Spezie (1 cucchiaino di timo , 1 cucchiaino di origano , 1 cucchiaino di sommacco (facoltativo, per il tipico gusto orientale-fruttato) ,1 cucchiaino di scaglie di peperoncino , 1 cucchiaino di pepe nero (facoltativo per un po’ di piccantezza) e salePER GUARNIRE
🌱 tofu sbriciolato
🌱cipolle rosse
🌱olive
🌱semi di girasole
🌱 pinoli
🌱 olio extravergine d’oliva
🌱Erbe fresche ( aneto , prezzemolo , menta)Affinché la versione vegana non debba nascondersi dietro l’originale in termini di gusto e consistenza, le tipiche spezie forti nella copertura e una pasta lievitata sottile come base sono una parte importante della ricetta seguente.
Potete preparare l’impasto e il ripieno la sera prima (o qualche ora prima) e spalmare semplicemente il ripieno sulle vostre focacce poco prima di infornarle.
Dopo soli 15 minuti di cottura, tutti possono condire la loro pizza turca …Splendida!Per la farcitura potete utilizzare sia la “carne macinata” vegana, che dovrete solo friggere, sia i granuli di soia, che avrete preventivamente ammollato nel brodo vegetale caldo oppure come ho fatto io ho usato le lenticchie cotte e tritate con alcune noci , che tritati grossolanamente ricorderanno perfettamente la consistenza della carne macinata .
Tutte le varianti funzionano bene, ma devi pianificare un po’ più di tempo con i granuli di soia e assicurarti di spremere bene il liquido prima di friggere.
Se non tolleri la soia, puoi anche omettere il sostituto della carne e semplicemente condire con spinaci ,noci , tofu e lievito in scaglie.Questa pizza turca non è una bomba calorica in quanto è condita con ingredienti freschi , vegetali e nutrienti ed è abbastanza versatile.
L’impasto lievitato richiede in genere 45-60 minuti per raddoppiare in una cucina calda , ma se avete tempo dopo lasciatela anche 24 ore in frigo.Solitamente l’insalata che funge da ulteriore condimento della pizza turca , io l’ho servita come accompagnamento.
QUESTA RICETTA DELLA PIZZA TURCA VEGANA È :
– FACILE DA FARE
– SENZA CARNE
– SALUTARE
– POCO GRASSA
– SPEZIATA
– VERSATILE ( PUOI DIVENTARE PIADINA,PIZZA, PITA,KEBAB O ALTRO)Ecco allora la mia versione di pizza turca vegetale, fatta a barchetta come l’originale,
Un impasto di pizza, ovale con bordi che rimboccano un buon ripieno, il mio vegetale.
INGREDIENTI BASE ( PER 4 LAHMACUN)
- 250 g di farina di farro
- ½ cubetto di lievito di birra fresco (che potete facilmente moltiplicare e conservare)
- 75 ml di latte vegetale tiepido
- 50 ml di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave o eritritolo
- 50 g di yogurt di soia al naturale
- 1 cucchiaio di olio vegetale ( IO HO USATO QUELLO DI UVA )
- 1 pizzico di sale
- PER SPENNELLARE E DECORARE :latte di soia +semi misti q.b.
INGREDIENTI FARCITURA
- 120 g di lenticchie marroni è meglio mettere a bagno le lenticchie durante la notte per una migliore digeribilità .
- 25 g di noci sgusciate
- 3 cucchiaio di pasta di paprika ( concentrato di pomodoro e paprika dolce)
- 2 peperoni friggitelli
- 1/2 peperone giallo
- 2 pomodori medi
- 1 cipolla
- aglio tritato q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
- Spezie (1 cucchiaino di timo , 1 cucchiaino di origano , 1 cucchiaino di sommacco (facoltativo, per il tipico gusto orientale-fruttato) ,1 cucchiaino di scaglie di peperoncino , 1 cucchiaino di pepe nero (facoltativo per un po’ di piccantezza) e sale
INGREDIENTI PER GUARNIRE
- 1 panetto di tofu sbriciolato
- cipolle rosse
- olive ( ad esempio leccino nere )
- 1 cucchiaio semi di girasole
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Erbe fresche ( aneto , prezzemolo , menta)
INGREDIENTI INSALATA DI ACCOMPAGNAMENTO
- 1/4 di cavolo rosso
- 1/4 di cavolo bianco
- 2 peperoni friggitelli
- 1/2 cipolla rossa
- un po’ di sale
- lime o limone
- SALSA Tzatziki vegana( YOGURT DI SOIA+CETRIOLO+ANETO+ACETO DI MELE +AGLIO+ SALE +OLIO EVO)
PREPARAZIONE
- Prepara l’impasto lievitato :Per prima cosa mescolate in una ciotola capiente l’acqua tiepida, il latte tiepido,il lievito e lo sciroppo di agave. Mettere da parte per circa 10 minuti fino a quando non inizia a schiumare.Aggiungere l’olio , lo yogurt di soia, il sale e la farina. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno o una forchetta. Quindi posizionarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare con le mani per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio umido o un foglio di alluminio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.Io avevo tempo e dopo l’ho messo in frigo per una notte.
- Prepara il condimento : Sciacquate le lenticchie con acqua pulita e cuocetele in acqua fresca per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere ma ancora al dente, salale e tritale grossolanamente insieme alle noci. In una padella soffriggiamo cipolla e aglio tritato per circa 5 minuti. Questa tappa è importante poiché la cipolla a crudo nella farcitura, è più difficile da digerire.Taglia a cubetti piccoli accuratamente tutte le verdure e poi mescolale con la pasta di paprika, oppure metti tutti gli ingredienti per la guarnizione in un multitritatutto e lavorali brevemente in una pasta grossa. Condire generosamente con le spezie, la pasta di paprika e aglio.
- Composizione : Dopo il riposo dividete l’impasto che nel frattempo sarà raddoppiato in dimensione. Stendete la pasta a mattarello formando degli ovali. Farcite l’ovale con prima la ” carne macinata di lenticchie e noci”, poi le verdure, lasciando la cornice vuota. Farcite direttamente le pizze sopra una teglia foderata da carta da forno oliata perchè è difficile spostarle. Chiudete gli ovali piegando i lembi e sigillandoli con le dita. Spennellate la cornice con latte di soia e spolverare i semi misti. Infornate a 200° per 7/8 minuti o finchè dorate. Le verdure risulteranno perfettamente cotte.Inserire alla fine olive a rondelle , tofu sbriciolato , cipolle rosse a cubetti piccoli ( precedentemente stufata) ,1 cucchiaio semi di girasole,1 cucchiaio pinoli,2 cucchiai olio extravergine d’oliva ed Erbe fresche ( aneto , prezzemolo , menta) ed infornate altri 5 minuti.
- Insalata di accompagnamento : Preparate la salsa tzatziki. Taglia a julienne 1/4 di cavolo rosso ed 1/4 di cavolo bianco ,a rondelle i peperoni e a cubetti piccolissimi la 1/2 cipolla , condire con sale , lime e salsa tzatziki.
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