Salsicce vegane a base di  seitan e ceci combinati con la polpa succosa e carnosa di Jackfruit.

Ebbene sì I DID IT AGAIN ….Dopo le prime Salsicce Vegan con Lenticchie,dopo le Salsicce Vegan con fagioli…

l’ho fatto di nuovo ma in una nuova veste , questa volta con :SEITAN,CECI ED IL MERAVIGLIOSO JACKFRUIT !!!

Queste salsicce sono semplicemente ” il killer ” per le grigliate di festa!

…Io le utilizzerò come uno degli ingredienti del ripieno del piatto principale di Sabato sera , per festeggiare al meglio questo Carnevale 🍾🎉🎁

INGREDIENTI PER 11 SALSICCE

• seitan 100 gr,
• jackfruit 500 gr ,
• Ceci cotti 240 gr,
• Acqua 200 ml circa
• Aglio in fiocchi 1 cucchiaino
• lievito alimentare 2 cucchiai,
• salsa di soia o tamari 3 cucchiai ,
• sale 1 cucchiaino
• Fumo liquido,
• Prezzemolo q.b.
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Cipolla in polvere 1 cucchiaio
• Salvia essiccata 1 cucchiaino
• 4 cucchiai amido di mais
• q.b di paprika dolce
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

PROCEDIMENTO

• Mescoliamo 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di fumo liquido , Questo sarà il liquido che useremo per idratare il nostro composto dopo aver lavorato tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
• Tritiamo il seitan
• Tritiamo i ceci
• Sciacquiamo e saltiamo in padella il jackfruit e tritiamolo.
• In una grande ciotola lavoriamo tutti gli ingredienti insieme
• Versiamo a poco a poco la miscela di acqua necessaria per ottenere un impasto “lavorabile”, circa 100 ml finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora .
• Dividiamo l’impasto in parti uguali e create con il composto delle salsicce e arrotolatele all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Portiamo a ebollizione dell’acqua in una pentola e sistemiamo su di essa il cestello per la cottura a vapore.
• Fatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo .
• Trasferiamo le salsicce nel cestello facendo in modo da non sovrapporle tra loro e cuociamo al vapore per 20 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare ,scaldando dell’olio, 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 204° per 15 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche puff di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 7/8 minuti circa a 204 ° o, se in frigo , solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.

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Come qualcuno già saprà , mi annoio facilmente a tavola se ho davanti una sola portata , appunto per questo adoro gli Apericena ,amo gli antipasti ” rinforzati” in parte rappresentati da veri e propri piatti e l’altra da contorni.

Insomma per questo fine settimana , Sabato e Domenica , preparerò tutto questo trionfo di piatti , naturalmente accompagnati da fiumi di buon vino bianco vegan e Domenica cercherò di riposarmi di più davanti ad un bel bicchiere di vino , anzi due, anzi…una bottiglia và!!!

Questo piatto coglie l’essenza della cucina libanese, con verdure, legumi, cereali e spezie tipiche di questa terra, Lo Za’atar è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante tra le quali maggiorana, origano e timo.

In Libano si mangia tutti insieme: si portano a tavola tanti piattini (“Mezè”) da condividere per assaggiare cose diverse. I meza vengono serviti, in particolar modo nei ristoranti, prima del pasto vero e proprio composto da  uno o più piatti unici (non è possibile, infatti, dividere i piatti della cucina libanese in primi e secondi).

Oppure come in Spagna Con il termine spagnolo tapa si indica un’ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti. 

Infine , per preparare questo piatto ,mi sono rifatto anche alla ” MERENDA TOSCANA “ che ho mangiato per diverse sere all’Isola d’Elba durante la mia vacanza che è terminata purtroppo qualche settimana fa : un’insieme di prelibatezze toscane servite in un unico “piattone” naturalmente tutte veganizzate e solo con ingredienti di stagione ed a km zero , in un posto fantastico del quale spero di parlarvi presto in un articolo specifico dove vi racconterò la fantastica Isola d’Elba !!!!

In questo piatto troverete quindi diverse prelibatezze ,Mezè o Tapas o Merende Toscane , chiamiamole come più ci aggrada , ma io ho voluto un pò più rifarmi alla cucina Medio Orientale , rivisitata e forse anche semplificata nelle singole preparazioni !!!

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie. Essa è tradizionalmente fatta con verdure e tipiche salsicce spagnole dette Chorizo ,che io ho trasformato in una versione naturalmente totalmente vegana .Non confonderlo con il chorizo ​​messicano, meglio conosciuto nei continenti americani. Il chorizo ​​messicano viene solitamente schiacciato durante la preparazione e ricorda la carne macinata, quindi se non vuoi arrotolare il composto a formare delle salsicce , mettilo in padella e saltalo schiacciandolo con una forchetta.

INGREDIENTI

INSALATA DI FARRO , LENTICCHIE DECORTICATE , VERDURE E SPEZIE

• 140 gr di farro bio , meglio decorticato
• 150 gr di lenticchie rosse decorticate bio
• 1 cipolla rossa
• 1 bustina di zafferano
• Una manciata di uvetta,
• Una manciata di lamelle di mandorle,
• Una manciata di pinoli,
• spolverata di zest di lime.

INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE

• pomodorini colorati misti
• 1 cetriolo
• 1 zucchina genovese cruda
• 1 piccolo peperone ( mezzo giallo e mezzo rosso)
• menta fresca
• prezzemolo fresco
• citronette : succo di limone+olio+sale
• salsina : yogurt di soia al naturale +spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale

KEBAB DI SEITAN ( con olive taggiasche ed uva )

• 200 gr circa di seitan fatto in casa o acquistato, al naturale o alla piastra
• 75 gr di uva bianca
• olive taggiasche
• salsa di soia
• spezie essiccate (maggiorana, origano e timo)
• olio evo

POLPETTINE DI CECI ( 15 polpettine)

• 240 gr di ceci cotti
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di lime
• q.b. semi di chia
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Condimento all’avocado e cetriolo

• 1 avocado
• 1  cetriolo , sbucciato (lasciare la buccia se lo si desidera)
• ERBA CIPOLLINA
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1/2 limone
• un pizzico di cipolla in polvere
• sale , a piacere
• acqua quanto basta per diluire

FRITTATA VEGANA CON PORRI E VERDURE MISTE DI STAGIONE

• 70 gr di farina di ceci bio
• 175 gr di acqua
• 1 patata
• 1/2 zucchina
• 1 porro
• pomodorini colorati
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• q.b. sale, rosmarino e olio evo.

PEPERONI RIPIENI DI RISO , VERDURE DI STAGIONE E MOZZARELLA VEGANA

• 1 Peperone grosso
• 1 Zucchina
• 140 g di Piselli cotti
• mozzarella vegana ( trovate la mia ricetta nel blog)
• 60 g di Riso ( io avevo in casa un carnaroli)
• 1 porro
• basilico fresco
• QB Olio evo, sale
• lievito alimentare

JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1cipolla  rossa , tagliata a dadini
• aglio tritato
• 1 peperone  a dadini
•  sedano  a dadini
• 1 cucchiaino  di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• timo essiccato + origano
• scaglie di peperoncino
• 1  lattina di pomodori pelati schiacciati
• 1/2 tazza di riso 
• 1  Foglia di alloro
• 2 tazze brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare)
• 125 gr  di fagioli rossi , scolati e sciacquati
• 2  salsicce vegane  ( chorizo)
• 1 cucchiaino di sale rosa , o a piacere
• erba cipollina

CHORIZO VEGAN ( dosi per 2 piccole salsicce)

• 2 panetti di tofu
• cipolla tritata essiccata
• 2 cucchiai di acqua
• erbe miste essiccate ( io ho usato ariosto per carni e arrosti)
• 2 cucchiaini di peperoncino
• 1/2 cucchiaio di paprika
• qualche goccia di fumo liquido
• 1 cucchiaio di tamari (o salsa di soia senza glutine)
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo
• 5 cucchiai di farina di tapioca o amido o farina di riso

FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY

• 1 grossa zucchina ( circa 350 gr)
• 125 g di tofu al naturale
• 1 porro grande
• 2 cucchiai di curry in polvere ( OPPURE 2 CUCCHIAI DI CURCUMA+PEPERONCINO)
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• sale
• olio extravergine di oliva
• pangrattato o farina di mais

PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON OLIVE TAGGIASCHE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA

• 100 g Lenticchie ROSSE decorticate (o altri legumi decorticati)
• 80 ml Acqua
• 1/2 cucchiaino Lievito per salati
• 1 pizzico Sale
• Spezie a piacere
• CONDIMENTO : PASSATA DI POMODORO ,OLIVE TAGGIASCHE , MOZZARELLA VEGANA ( CHE TROVATE NEL BLOG)

PREPARAZIONE

• INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE : Lessate lenticchie e farro in acqua bollente e salata (controllate i tempi di cottura di entrambi). Nel frattempo saltate le cipolle con l’olio e, non appena iniziano a dorarsi tenetele da parte su carta assorbente.Poco prima di completare la cottura del farro e delle lenticchie, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere nel liquido di cottura.Componete quindi il piatto, servendo il farro e lenticchie con l’uvetta, le mandorle, i pinoli, la cipolla croccante e una spolverata di zest di lime, aiutandovi con un coppapasta per la presentazione.
• INSALATINA DI POMODORI, CETRIOLI , ZUCCHINE , PEPERONI CON SALSA ALLO YOGURT E SPEZIE VARIE : Preparate l’insalata tagliando a pezzettini pomodori , zucchina, peperone e cetrioli privati di semi, cipolla rossa, menta, prezzemolo e conditeli con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale . Preparate una salsina mescolando lo yogurt con un misto di spezie essiccate (maggiorana, origano e timo), olio, sale.
• KEBAB DI SEITAN : Preparate del seitan casalingo lasciandolo morbido (OPPURE NATURALMENTE ACQUISTATELO).Mettetelo a marinare per qualche ora anche una notte con la SALSA DI SOIA , l’olio EVO e SEMPRE UN MISTO DI SPEZIE . Quindi preparate gli spiedini alternando il seitan con degli acini di uva e ultimando con le olivette, spalmare con la marinata e Cuocere su una griglia calda finche il seitan non risulta croccante.O in friggitrice ad aria come ho fatto io per 9 minuti a 204°Adagiate gli spiedini sopra l’insalatina, accompagnandoli con la salsina di yogurt.
• POLPETTINE DI CECI :Tritare tutti gli ingredienti tranne pangrattato e semi che aggiungerete dopo.Lasciare riposare in frigo il composto.Preparare le polpettine che io ho cotto in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204°, oppure potete cuocerle in padella con un filo di olio.
• Condimento all’avocado e cetriolo: in un robot da cucina/frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per condire. Aggiungere l’acqua un cucchiaio o due alla volta fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di far raffreddare in frigorifero prima di servire. 
• FRITTATA : Prepariamo la pastella unendo in una ciotola capiente la farina di ceci, mescolando con una forchetta uniamo pian piano l’acqua senza creare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e abbastanza liquida mettiamola a riposare in frigo ( Qualche ora, meglio se tutta la notte).Al momento di cuocere la frittata prepariamo le verdure: Affettiamo sottilmente la patata , il porro , tagliamo con la mandolina la zucchina . Tagliamo a metà i pomodori. Prendiamo la pastella e rimuoviamo la schiuma che si è formata in superficie, aggiungiamo 1/2 cucchiaino di sale ed il cremor tartaro. Mescoliamo bene.Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine,i porri e i pomodori. Aggiungiamo un po’ di sale e se preferiamo un filo d’olio e saltiamo per qualche minuto. Completiamo con il lievito alimentare e la pastella di ceci.Cuociamo in forno caldo a 190° per circa 40-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 15 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata: la superficie dovrà essere dorata.
• PEPERONE RIPIENO : Cuociamo i piselli e il riso seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.Facciamo saltare le zucchine lavate e tagliate con un filo d’olio e il porro finché non saranno ben appassiti. Una volta cotte tutte le preparazioni possiamo unirle in una ciotola. Aggiungiamo 100 g di mozzarella VEGANA tagliata a cubetti. Assaggiamo e saliamo , IO aggiungo anche basilico fresco. Laviamo i peperoni e tagliamoli in 2, adagiamoli in una pirofila e riempiamo con la farcitura.Aggiungiamo una spolverata di lievito alimentare ed un filo d’olio e cuociamo a 200° in forno ventilato per una mezz’oretta o in friggitrice ad aria a 200° per 35/40 minuti circa o finché i peperoni saranno ben cotti.
• JAMBALAYA CON CHORIZO VEGAN :PREPARIAMO la salsiccia CHORIZO VEGAN , ti consiglio di cucinarla prima. Scolare il tofu. Con le mani pulite o una forchetta, sbriciolate grossolanamente il tofu in una terrina media. Aggiungere il peperoncino , la paprika ,la cipolla, il fumo liquido e mescolare con cura per ricoprire uniformemente il tofu con le spezie. Aggiungere il tamari, l’aceto, lo sciroppo d’acero e il concentrato e mescolare ancora una volta.Scaldare una padella antiaderente o ben condita in ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e metti la tua miscela di tofu nella padella . Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla padella in modo che sia in uno strato sottile. Cuocere per 3-4 minuti, indisturbati. Dovrebbe sfrigolare e scoppiettare leggermente; in caso contrario, alza un po’ il fuoco.Una volta che il tofu è ben dorato sul fondo, usa una spatola per capovolgere le sezioni il più uniformemente possibile per dorare l’altro lato per altri 3 minuti. Rompi leggermente la miscela di tofu e mescola per far dorare uniformemente tutti i lati – circa 2 minuti.Mettere in un piatto, aggiungere la farina e impastare con le mani, se serve aggiungere 2 cucchiai di acqua .Forma delle piccole salsicce , arrotolale nella carta forno cercando di farla abbastanza stretta.Arrotolate la carta a un’estremità della salsiccia e legatela con un pezzo di spago o un filo di chiusura.Prima di attorcigliare l’altra estremità, prova a premere il composto all’interno del rotolo verso la prima estremità, creando una forma di salsiccia compatta e ben rotonda.Torcere e legare la carta alla seconda estremità.Quando le vostre salsicce sono pronte per essere cotte, ricoprite il fondo di una casseruola (che può essere utilizzata con cestello o inserto per la cottura a vapore) con circa 3 cm di acqua e inserite il cestello/inserto per la cottura a vapore.Metti i tuoi chorizos nel cestello per la cottura a vapore, chiudi il coperchio e porta l’acqua a bollore.Abbassate la fiamma e fate cuocere le salsicce a vapore per un’ora. Dopo un po’ controllate che dal coperchio esca un leggero flusso di vapore.Estrarre con cautela il chorizo dal cestello per la cottura a vapore. Prima di scartare il chorizo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per farlo rassodare.Il chorizo diventa ancora più sodo se refrigerato per un paio d’ore o durante la notte, rendendolo perfetto per affettare.Tagliatela a pezzetti e cuocetela in una padella con 1 cucchiaio di olio, a fuoco medio fino a doratura, circa 3 – 5 minuti per lato oppure in friggitrice ad aria a 200° .Trasferire su un piattino foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. In una padella ampia, scaldare olio a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e i peperoni, far rosolare per 5 minuti. Aggiungere la paprika , il fumo liquido , il timo e l’origano e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere i pomodori schiacciati, il riso, le foglie di alloro e il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Negli ultimi 5 minuti aggiungete la salsiccia ed i fagioli rossi cotti ,continuate la cottura fino a quando non saranno ben caldi. Eliminare le foglie di alloro, condire con sale e pepe e guarnire con erba cipollina.
• FLAN VEGAN DI ZUCCHINE AL CURRY : Tagliate sottilmente il porro e tagliate le zucchine a piccoli dadini.Fate soffriggere il porro in poco olio in una grande padella, quindi unite la dadinata di zucchine.Regolate di sale e aggiungete il curry in polvere.Lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, affinché le zucchine non attacchino sul fondo della padella; io non ho aggiunto acqua perché non è stato necessario, in quanto avevo delle zucchine piuttosto grandi che hanno rilasciato la giusta quantità di liquido durante la cottura.Preparate il tofu tagliandolo a piccoli dadini che poi schiaccerete con i rebbi di una forchetta.Unitelo alle zucchine, aggiungete anche la farina di ceci (che servirà ad addensare leggermente il composto e anche per dargli quel twist di sapore in più!) stemperata in pochissima acqua, quanto basta per ottenere una pastella densa.Mescolate con cura il tutto e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare bene tutti i sapori.Spegnete il fuoco e versate le zucchine in un frullatore o in una grande ciotola dove le passerete con il mixer ad immersione: alla fine deve risultare un impasto morbido e omogeneo, lasciando qualche pezzetto di verdura , per un risultato più rustico.Versate il composto negli stampi precedentemente oliati e sporcati di pangrattato, Infornate in forno: già caldo a 180 °C per 35/40 minuti circa .Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, OPPURE in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°, fino a quando la superficie dei flan sarà leggermente dorata.Estraete i flan dal forno e serviteli .
• PIZZA CON BASE DI LENTICCHIE DECORTICATE CON VERDURE E LA MIA MOZZARELLA VEGANA : Sciacquiamo abbondantemente le lenticchie e mettiamole in ammollo per almeno tre ore.Dopodiché sciacquiamole di nuovo benissimo e frulliamole in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Il composto sarà liquido, non spaventatevi, io in questa fase ho anche aggiunto spezie a piacere. Versiamo il composto in una teglia foderata di carta forno leggermente oliata , CONDIAMO , e inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti oppure 8/10 minuti in friggitrice ad aria a 180 ° Una volta cotta possiamo farcirla a piacere e ripassarla al grill pochi minuti

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

I Maki di zucchine CON COUS COUS , SEITAN , PESTO DI SEDANO,VERZA ,NOCI E CAPPERI, PEPERONI E CAROTE ,ACCOMPAGNATI DA SPAGHETTI DI KONJAC E COUS COUS SALTATO AL LIME E SERVITI CON  SALSA DI SOIA AL TAHINI

sono un piatto perfetto per uscire dagli schemi. Una gustosa proposta vegana con ingredienti speciali per stupire i tuoi ospiti!

Qualche tempo fa ho comprato una confezione di SPAGHETTI DI KONJAC che era super scontata e mi son detto usiamoli per qualcosa di estivo e fresco ed ho deciso di usarli come accompagnamento di questi  involtini di maki di zucchine con salsa di soia Tahini . Se qualcuno non sa cosa sono gli SPAGHETTI DI KONJAC, sono dei sottili spaghetti di farina di Konjac, ideali per ridurre l’apporto calorico giornaliero: contengono solo 12 kcal per 100g e sono ricchi in fibre solubili.La pasta di konjac è infatti composta quasi esclusivamente da acqua e glucomannano, un polisaccaride complesso che si compone di 16 aminoacidi e che è ricco di componenti idrosolubili.

Li ho serviti con contorno di POTETO SARADA (INSALATA DI PATATE ALLA GIAPPONESE),La ricetta che vi metto qui è molto semplice e base: ci potete aggiungere gli ingredienti che preferite, perfette per accompagnare i nostri Maki ,sono fatte semplicemente con PATATE, CAROTE ,CETRIOLO ,CIPOLLA, IL TUTTO CONDITO CON MAIONESE ALLA CURCUMA ,che io ho fatto in casa.

Ingredienti per 4 persone

PER I MAKI

• cous-cous di riso o di mais o di semola o frumento di grano duro 200 gr
• brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto con verdure essiccate)300 gr
• 2 cucchiai di olio evo
• carote 1 o 2
• salsa di soia o tamari q.b.
• succo di lime
• zucchine 4 o 2 grosse
• spaghetti di konjac 150 gr
• succo di un limone
• olio evo 1 cucchiaio
• 250 gr Seitan Al Naturale 
• 1 piccolo peperone giallo o rosso , tagliato a listarelle sottili o tagliato a julienne

Per la Salsa di soia al Tahini

• 1 cucchiaio di Tahin
• 1 1/2 cucchiaini di Tamari/soia
• 1/2 cucchiaino di sciroppo d’acero/agave
• 1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
• Acqua

Per il Pesto di Sedano , Verza ,Noci e Capperi

• 300 gr circa di foglie di verza
• 80 g di foglie di sedano
• 20 g di foglie miste di basilico, menta e erba cipollina
• Qualche noce
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida
• capperi tritati
• aglio granulare
• sale e pepe
• lievito alimentare q.b.

Per le Patate alla Giapponese

• 6/7 patate piccole
• 2/3 carote
• mezzo cetriolo
• 1 cipolla piccola
• maionese di soia q.b.( io la faccio in casa ,ne trovate diverse nel mio blog)50 mlLatte di soia+90 mlOlio di riso o di semi di girasole (possibilmente biologico) +1 cucchiaiAceto di mele (o di vino bianco)+10 gocceSucco di limone +q.b.Sale+ 1/2 cucchiainoSenape +1/2 cucchiainoCurcuma in polvere (facoltativa)
• sale e pepe q.b.
• Una punta di  senape

PREPARAZIONE

• Per gli Spaghetti di Konjac: immergeteli nel succo di limone, sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .
• Per il Pesto di Sedano , Verza,Noci e Capperi : Lavate le foglie di verza dopo aver eliminato la costa centrale, tagliatele a julienne e sbollentatele in poca acqua per pochissimi minuti e lasciatele intiepidire nella sua acqua di cottura. Tritate grossolanamente le foglie di sedano e le erbe aromatiche.Unite tutti gli ingredienti e frullate bene fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
• Per il Cous Cous : Mettete il cous-cous in una pentola , condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescolate. Portate a bollore il brodo, versatelo sul cous-cous, coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella. Pelate e sbollentate le carote intere ed il peperone in acqua salata per 3 minuti, scolate e raffreddate . Tagliate la carota ed il peperone a strisce regolari e tenete da parte.
• Per le Zucchine : Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con il pelapatate, facendo attenzione a non romperle. Scottatele velocemente in padella con un filo di olio ed un filo d’acqua e lasciatele raffreddare.
• Composizione dei Maki :Disponete le zucchine sovrapponendole lungo la superficie di un foglio di pellicola trasparente. Stendete ora il cous cous con l’aiuto di mani bagnate sopra le zucchine, aggiungete il pesto di sedano e, noci e capperi e i bastoncini di seitan , peperoni e carote.Spruzzate qualche goccia di salsa tamari o soia .Con l’aiuto della pellicola, formate un involtino, stando attenti a trattenere tutto il ripieno. Chiudete a caramella e lasciate in frigo a riposare per almeno 2 ore. Dopodiché, potrete tagliare piccoli maki da 3-4 cm. Servite adagiando i maki sul pesto di sedano rimasto ed in una ciotolina a parte la Salsa di Soia Tahini ed il cous-cous condito con alcuni cucchiai di Salsa di Soia Tahini e succo di lime . Mi sono aiutato con il classico tapetino in bambù

• Per la Salsa di soia al Tahini : Frullare tutti gli ingredienti.
• Per le Patate alla Giapponese : Lavare le patate e metterle, ancora con la buccia, in un pentolino d’acqua a bollire. Lavare e pulire la carota e metterla a bollire con le patate. I due ortaggi andranno fatti cuocere quel tanto che basta affinché siano morbidi e si possano tagliare a cubetti. Non devono disfarsi, dunque.Lavare il cetriolo, tagliarlo per lungo e privarlo dei semini. Affettare il cetriolo molto finemente.Sbucciare la cipolla e affettarla altrettanto finemente.Disporre in un colino il cetriolo e la cipolla affettati e cospargerli di sale fino. Lasciarli riposare per alcuni minuti. A contatto col sale, i due ortaggi rilasceranno tanta acqua.Aiutandovi con le mani, prendete sia il cetriolo che la cipolla e strizzateli bene bene, con un po’ di forza. Mettete da parte.Una volta cotte, scolare le patate, fatele raffreddare ,pelarle e tagliarle a dadini. Stessa cosa con la carota.In un recipiente unire: le patate e la carota a dadini, il cetriolo e la cipolla strizzati, il sale, il pepe, la senape e la maionese. Mescolare bene e con delicatezza. Coprire il recipiente e, se possibile, lasciar riposare in frigorifero per almeno un’oretta.Servire fredda.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Queste costolette vegane con un aspetto bruciacchiato, un sapore forte e deciso, sono fatte senza fare male a nessuno!

Un modo per  cucinare la carne vegetale come non l’hai mai fatto prima!

Ingredienti per  13 costolette

Per le ossa vegane

• Farina 0: 325 gr
• Lievito di birra secco: 8 gr
• Acqua: 200 ml
• Olio extra vergine d’oliva: 50 gr
• Sale: 8 gr
• Zenzero in polvere: 1 cucchiaino

Per la carne vegetale

• Seitan al naturale: 400 gr
• Soia granulare: 150 gr
• Semi di lino: 50 gr
• Ceci bolliti: 150 gr
• porro: 1
• Aglio granulare o in fiocchi q.b.
• Brodo vegetale: 400 ml
• Porcini disidratati: 20 gr
• Concentrato di pomodoro: 5 cucchiai
• Salsa di soia o tamari: 2 cucchiai
• Fumo liquido: 4 cucchiaini
• Paprika dolce : 5 cucchiaini
• Semi di finocchio: 1 cucchiaino
• Peperoncino: 1 cucchiaino
• Rosmarino: 2 ramoscelli
• Sale: q. b.
• Pepe: q. b.

Per la salsa BBQ fatta in casa

• Concentrato di pomodoro: 160 gr
• Senape: 5 cucchiaini
• Succo di 1 limone + 1 cucchiaio di sciroppo di agave + 1 cucchiaio di salsa tamari ( per ricreare l’aceto balsamico)
• Fumo liquido: 2 cucchiaini
• eritritolo a velo : 4 cucchiai
• Cumino: 1  cucchiaino
• Aglio in polvere o fiocchi : 1  cucchiaino
• Preparato per arrosto in polvere: 3 cucchiai

Prepariamo le ossa vegane

1. Metti la farina in una ciotola sufficientemente grande e crea un buco al centro.
2. Versaci dentro l’acqua tiepida, il lievito, l’olio, il sale, lo zenzero ed inizia ad impastare con energia.
3. Fallo riposare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
4. Stendilo fino a farlo diventare spesso circa 2cm.
5. Taglialo per formare tante striscette e lavora ognuna di queste per darle l’aspetto di una costoletta.
6. Per creare delle costolette vegane come quelle delle foto, quando modelli la pasta forma una sorta di disco su una delle due estremità: in questo modo, darai più superficie alla carne vegetale per rimanere attaccata.
7. Infornale a 200°C per 15 minuti oppure in friggitrice ad aria a 204 ° per 8/9 minuti o in essiccatore.
8. Vi consiglio di preparle almeno un giorno prima ,in modo che asciughino ulteriormente, ma non è obbligatorio.

Facciamo la carne vegetale

1. Lascia la soia granulare ad idratare immersa nell’acqua o brodo per circa 10 minuti.
2. Scolala, strizzala bene per rimuovere l’eccesso d’acqua e versala in una ciotola abbastanza grande.
3. Aggiungi il seitan ed i ceci tritati, i semi di lino macinati e quindi tutto il resto degli ingredienti indicati, ad eccezione del brodo vegetale e del rosmarino.
4. Frulla tutto con un frullatore ad immersione o tritatutto , così da creare una pasta omogenea.
5. Aggiungi il brodo vegetale, poco alla volta, senza smettere di frullare.
6. Continua così fino a quando la consistenza dell’impasto sarà densa ed appiccicosa: non devi necessariamente usare tutto il brodo, ma comunque, se te ne dovesse cadere troppo, ti basterà addensare nuovamente aggiungendo altri ceci o farina di ceci.
7. Metti la carne vegetale in frigorifero per una decina di minuti.

Ora la salsa BBQ

Mentre aspetti che la carne vegetale si raffreddi, prepara la salsa BBQ.

1. Versa tutti gli ingredienti in un tritatutto
2. Frulla qualche secondo per farli amalgamare tra loro
3. La tua salsa BBQ fatta in casa è pronta!

Componiamo le costolette vegane

Ora non resta che comporre il tutto.

1. Tira fuori la carne vegetale dal frigo.
2. Prendine circa un pugno per ogni costoletta ed attaccala con cura dal lato del disco , fai attenzione a non metterne troppa, altrimenti le ossa vegane non reggeranno il peso.
3. Metti ad arroventare una griglia sui fornelli.
4. Quando diventa bollente, facci cuocere sopra le costolette, aggiungendo un filo d’olio e tenendole 3 minuti per lato.
5. Oppure in maniera più semplice posiziona le costolette direttamente nel cestello della FRIGGITRICE ad ARIA vaporizza qualche puff di olio evo e cuocile a 204° per 5/6 minuti.
6. Nel frattempo, prendi una teglia ed aggiungi dell’olio, della salsa BBQ ed il ramoscello di rosmarino sul fondo.
7. Quando hai cotto tutte le costolette vegane sulla griglia, mettile dentro la teglia (tenendo le ossa vegane appoggiate sul bordo, così che non si inzuppino)
8. Ricopri la carne vegetale con il resto della salsa BBQ fatta in casa.
9. Fai cuocere in forno per 30 minuti a 200°C statici e poi 5 minuti grill a 250 ° oppure in friggitrice ad aria a 204° per 15 minuti
10. Tirale fuori dal forno o friggitrice e servile ancora bollenti con contorno di patate arrosto !!!

Patate arrosto

• Pelare le patate, tagliarle a mezzelune grossolane e versarle in una capiente casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaio di insaporitore per patate arrosto e mescolare con un cucchiaio.
• Mettere le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
• Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
• Versare le patate in una casseruola e servitele belle calde.

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Anche questa volta , ho creato dele crespelle diverse dal solito ,dopo le crepes di farina di ceci, al the matcha , di lupini, ceci e proteine della soia etc ,Come sfoglia ho creato Crepes con farina di CANAPA  per preparare delle buonissime crepes senza glutine da farcire con SEITAN , FUNGHI TRIFOLATI , ZUCCA AROMATIZZATA ALLO YOGURT DI SOIA

Per un tocco più goloso ,non può mancare un’ottima besciamella, dopo le svariate che vi ho già proposto , di ceci, di riso, di soia, di avena, di mandorla, con grano saraceno, oggi vi propongo una BESCIAMELLA ALLE VERDURE !!!

INGREDIENTI PER 8 CREPES

• 150 g di farina di ceci
• 50 g di farina di mais
• 25 g di farina di canapa
• 450 ML DI LATTE DI SOIA NON ZUCCHERATO
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• sale Q.B.
• Erba cipollina q.b.
• 1 cucchiaino di sale

INGREDIENTI RIPIENO

• 50 gr di bocconcini di soia
• 100 gr di yogurt di soia al naturale
• 100 gr di zucca ( io ho usato ZUCCA BUTTERNUT)
• 200 gr di funghi freschi
• prezzemolo
• aglio
• lievito alimentare in scaglie
• olio evo
• sale

INGREDIENTI BESCIAMELLA DI VERDURE

• 1 CIPOLLA
• 2 CUCCHIAI di olio extravergine d’oliva
• 1 ZUCCHINA PICCOLA
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 cucchiaino di dado GRANULARE ( CHE IO FACCIO IN CASA )
• 500 ml di latte vegetale
• 50 g di farina ( io di ceci)
• 1 cucchiaino di sale
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO CREPES

• Amalgama assieme la farina di ceci, la farina di mais e quella di canapa, poi aggiungi il latte di soia al Naturale a temperatura ambiente, il lievito alimentare e un pizzico di sale per ottenere una crema fluida.
• Fai riposare il composto per 30 minuti fuori frigo.
• Prendete una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella. 
• Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.

PROCEDIMENTO RIPIENO

• Fai ammollare per qualche minuto i bocconcini di soia .
• Trifola i funghi con aglio, olio,peperoncino e prezzemolo insieme ai bocconcini ,sfuma con vino rosso e falli insaporire, regolando di sale .
• Poi fai saltare la zucca a tocchetti con poco olio, prezzemolo, sale, yogurt di soia,poca acqua e scaglie di lievito alimentare!

PROCEDIMENTO BESCIAMELLA DI VERDURE

• Tritare lo scalogno , Unire poi l’olio e fare un soffritto
• Aggiungere dunque la zucchina ed il peperone tritati anch’essi
• Unire ancora il dado e insaporire
• Aggiungere quindi il latte, la farina, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
• Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco .

Assemblaggio crepes

• Farcite ogni crepes con uno strato di besciamella, uno di zucca, uno di bocconcini di soia con funghi ed una spolverata di lievito alimentare, quindi piegatela a portafoglio o arrotolate.
• Sistematele in una pirofila unta da uno strato di besciamella ,
• copritele con la besciamella di verdura , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 250° per 15/17 minuti( Forno Statico)

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Ripieno :RICOTTA DI SOIA – AFFETTATO VEGANO GUSTO SPECK – 1 WURSTEL VEGANO DI FARRO E TOFU – CARCIOFI – MOZZARELLA DI RISO – RAGÙ DI MOPUR – LIEVITO ALIMENTARE

Iniziamo la carrellata dei miei piatti per questi giorni di festa !!!

Ecco il mio menù per questi giorni di festa ..!

Altra idea per questa pasqua 2021 vegana.

La pizza piena, chiamata anche canascione, è una torta salata rustica tipica della gastronomia campana e lucana, immancabile sulle tavole imbandite in occasione del giorno di Pasqua. Tradizionalmente la pizza chiena si prepara dal venerdì di Pasqua, impastando la pasta per la sfoglia che, a secondo delle zone, viene preparata con impasto lievitato o con una pasta simile alla pasta brisè.

Io ho alla fine ho voluto fare di più 🤣🤣

Ho arricchito l’impasto lievitato con latte vegetale ( di soia) e lievito alimentare ( per dare sapore di formaggio all’impasto ) ..insomma alla fine ho creato una via di mezzo tra PIZZA CHIENA CAMPANA E CRESCIA UMBRA❤

Protagonista della tavola delle gite fuori porta è la pizza chiena, la torta rustica che si è soliti preparare in occasione delle festività Pasquali.

Viene preparata in vari modi, l’importante appunto che sia ” CHIENA”

Si presenta alta e appunto “piena” ovvero ricca di ripieno: quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti! Una vera bontà!

La mia naturalmente sarà VEGANA , SENZA SOFFERENZA e con ripieno di ragu di seitan bianco ,Carciofi ,ricotta di soia, affettato vegano e mozzarella di riso .

Ho aggiunto anche ricotta di soia fatta da me , anche se la ricetta originale napoletana non la prevede.

Personalmente ho usato una pasta lievitata , Di seguito LA RICETTA PASSO PASSO !!!

Premetto che l’ideale sarebbe preparare questo rustico il venerdì in modo tale da poterlo mangiare dal sabato. Ricordate che, solitamente , nella pizza chiena più roba ci metti e più roba ci trovi.

Ingredienti per 1 pizza chiena stampo rotondo 27,5 x 6,5 cm

Sarebbe meglio uno stampo anche più profondo , fino ai 15 cm.

Impasto base

• 350 gr di farina 1
• 350 gr di manitoba
• 70 gr di pasta madre essiccata con lievito veg
• 450 gr di latte di soia o avena
• 125 gr di lievito alimentare
• 60 gr di olio
• 1 cucchiaino di sciroppo di agave
• 2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 1 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno

• 300 grammi di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta per autoprodurla in casa )
• 50 gr Affettato vegano gusto speck
• 1 Wurstel vegano di farro e tofu
• carciofi
• prezzemolo q.b.
• mozzarella di riso ( in fondo all’articolo la mia ricetta se vuoi autoprodurla in casa )
• mopur ( se volete prepararlo in casa in fondo all’articolo la mia ricetta,escludendo il ripieno in questo caso )
• ragu di mopur ( stesso procedimento del ragu di soia , la cui ricetta trovate in fondo all’articolo, sostituendo il granulare di soia con il mopur tritato in un tritatutto )

• pastella di ceci ( come se stessi preparando la farinata )100 g di farina di ceci+100 g di acqua+90 g di latte DI SOIA O COMUNQUE VEGETALE non dolcificato , in fondo la ricetta per prepararlo in casa (o semplicemente altra acqua)+1/2 cucchiaino di sale+1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva+50 g di aquafaba fredda di frigorifero
• lievito alimentare in scaglie
• sale q.b. rosa dell’himalaya
• 30 grammi di latte vegetale per lucidare ( in fondo all’articolo le mie ricetta per autoprodurre latte vegetale di soia e avena)

Procedimento impasto base

• Disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e versare acqua, lievito e sciroppo di agave. Impastare un attimo , poi aggiungere l’olio, il sale.
• Lavorare l’impasto energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Trasferirlo in una ciotola coperta lontano da correnti d’aria, e far lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.
• Basterebbero anche solo queste quattro ore di lievitazione Ma io avevo del tempo e quindi l’ho lasciata in frigo altre 36 ore a maturare .
• Nel frattempo preparate il ripieno .

Preparazione Ripieno

• prepara la mozzarella e la ricotta.
• Prepara una sorta di ragù di mopur bianco senza pomodoro aggiungendo anche i carciofi tritati (in fondo all’articolo la ricetta per prepararlo in casa, sostituendo appunto il granulare di soia con mopur tritato )
• Ungi la tortiera con un filo di olio ( io ho messo anche carta forno )
• Dividi la pasta in 2 parti, una grande il doppio rispetto l’altra.
• Con la parte più grande tira con il matterello una sfoglia e fodera una tortiera lasciando almeno 2 centimetri di pasta in eccesso lungo tutto il perimetro.
• Prepara la pastella di ceci.
• Taglia a dadini non troppo piccoli sia affettato ,che wurstel, che mozzarella, amalgama nella pastella con il lievito alimentare , unisci la ricotta, il ragu di seitan bianco e riempite la tortiera.
• Stendi la pasta rimanente e adagiala sulla farcia.
• Rifila con la lama di un coltello la pasta che eccede dal bordo dei due strati di pasta ed uniscili pizzicandoli con il pollice e l’indice lungo tutta la circonferenza.
• Spennella la superficie della pizza chiena con latte vegetale od olio evo .

Cottura

In forno

• cuoci in forno preriscaldato a 170/180 gradi per 35 minuti/40 MINUTI , o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata. Sforma la pizza chiena e lascia intiepidire prima di passarla su un piatto da portata e servirla.

In friggitrice ad aria

• Cuocete nella friggitrice ad aria a 170 gradi per 20 minuti o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata.Sforma la pizza chiena e lascia intiepidire prima di passarla su un piatto da portata e servirla.

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” RICOTTA DI SOIA “

MOZZARELLA VEGANA DI RISO

LASAGNA DI AVENA INTEGRALE CON RAGU’ VEGANO DI SOIA

ARROSTO DI MOPUR RIPIENO DI FUNGHI E CASTAGNE.

” LATTE DI SOIA “

” LATTE DI AVENA “

Ingredienti

• 4 fettine di seitan ( potete comprarlo o farlo in casa , IN FONDO ALL’ARTICOLO TROVATE LA MIA RICETTA PER FARLO IN CASA)
• 2 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
• 2 cucchiai di vino rosso vegan
• 1 limone
• q.b. di farina o amido di mais
• sale integrale ROSA DELL’HIMALAYA
• Funghi champignon freschi
• Prezzemolo
• Uno spicchio di aglio

Come fare le scaloppine di seitan al limone

1. Innanzitutto trifolare i funghi cuocerli con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale( io ho messo un po’del mio dado fatto in casa),prezzemolo e pepe.
2. Infarinate le fettine di seitan su entrambi i lati, scuotendo la farina in eccesso.
3. Riscaldate in una padella l’olio e quando sarà caldo aggiungete il seitan infarinato e fatelo cuocere su un lato per 7 minuti a fuoco basso.
4. Girate le fettine ed aggiungete il succo del limone, quindi fate cuocere anche sull’altro lato.
5. Sfumare con il vino ed unire i funghi trifolati
6. Condire con sale integrale .

Le vostre scaloppine di seitan al limone sono pronte, servitele ancora calde con i funghi trifolati.
Io ho fatto anche le patate al forno .

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Valori nutrizionali Seitan

Quantità per 100 grammi100 grammi

Calorie 370

Grassi 1,9 g
Acidi grassi saturi 0,3 g
Acidi grassi polinsaturi 0,8 g
Acidi grassi monoinsaturi 0,2 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 29 mg
Potassio 100 mg
Carboidrati 14 g
Fibra alimentare 0,6 g
Zucchero 0 g
Proteine 75 g

Vitamina A	0 IU	Vitamina C	0 mg
Calcio	142 mg	Ferro	5,2 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0 mg
Cobalamina	0 µg	Magnesio	25 mg

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/18/arrosto-di-seitan-ripieno/

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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La mia versione dell’arrosto di seitan Vegan ripieno

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Valori nutrizionali Seitan

Quantità per 100 grammi100 grammi

Calorie 370

Grassi 1,9 g
Acidi grassi saturi 0,3 g
Acidi grassi polinsaturi 0,8 g
Acidi grassi monoinsaturi 0,2 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 29 mg
Potassio 100 mg
Carboidrati 14 g
Fibra alimentare 0,6 g
Zucchero 0 g
Proteine 75 g

Vitamina A	0 IU	Vitamina C	0 mg
Calcio	142 mg	Ferro	5,2 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0 mg
Cobalamina	0 µg	Magnesio	25 mg

INGREDIENTI

[ ] Seitan
350 gr di farina di Manitoba
150 gr di farina integrale
Timo q.b.
Mezzo cucchiaino Paprika forte
Sale un cucchiaino
1 pizzico di pepe
450 ml di acqua

[ ] BRODO
In una pentola abbastanza capiente versare l’acqua 1 cipolla 1 patata 1 carota aromi vari e Sale quanto basta preparare un brodo

[ ] RIPIENO DEL SEITAN

200 g di Spinaci
1 cucchiaio di Lievito Alimentare
1 cucchiaino di Olio evo
Aglio surgelato q.b.
Noci q.b.
Sale q.b.

[ ] SALSA AI FUNGHI
450 GRAMMI DI FUNGHI CHAMPIGNON
Qualche mestolo di brodo preparato in precedenza
paprika dolce mezzo cucchiaino
timo,pepe e sale q.b.
Un cucchiaino di maizena
2 cucchiai di panna veg

Unire le due farine insieme agli aromi ed al sale versare 450 ml di acqua tiepida ed Impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
Formare una palla e lasciare all’interno della pirofila nel quale l’avete impastato e coprire di acqua tiepida per almeno un’oretta.
Dopodiché per togliere amido in eccesso iniziare i risciacqui con acqua fredda e tiepida alternando un risciacquo di acqua fredda ad uno di acqua tiepida , fino a quando l’acqua di scarto sarà limpida e terminare con una di acqua fredda.

Intanto frulla tutti gli ingredienti del ripieno e farcisci l’impasto di seitan e avvolgi l’impasto ripieno in un canovaccio di cotone pulito e serra le estremità con uno spago da cucina. A questo punto, immergilo nel brodo e lascialo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.

Ultimata la cottura del seitan, rimuovi il canovaccio e trasferisci l’ arrosto in una teglia da forno, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (lo stesso che hai utilizzato per la cottura). Spennellalo con olio evo e rosmarino e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Mentre il seitan cuoce, prepara la salsa ai funghi: frulla grossolanamente tutti gli ingredienti tranne la maizena e la panna,Fai evaporare il liquido e alla fine Aggiungi la maizena e la panna fai cuocere altri 2 minuti e fai raffreddare la salsa.

Sforna il seitan, fallo raffreddare leggermente, taglialo a fette e servilo con la salsa ai funghi.

L’ho accompagnato con patate e cipolle al forno