Biscotti “savoiardi” vegan e gluten free
Questi biscotti sono la versione vegan e gluten free dei savoiardi !!!
L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente dei ceci, e potete ottenerla immediatamente scolando una scatola di ceci e conservando l’acqua di governo.
L’aquafaba si monta esattamente come per gli albumi: perchè si monti perfettamente però, è necessario che sia fredda. Mettete il barattolo dei ceci in frigorifero per qualche ora.
Usate la meringa di aquafaba per preparare meringhette,pasticcini di mandorle,macarons,frosting per cupcake,mousse.potete usare l’aquafaba montata,senza aggiunta dello zucchero in tutte le ricette che chiedono albumi montati a neve
Ingredienti
Per 20 savoiardi
- 150 g Farina di riso
- 150 amido di mais
- 200 g aquafaba
- 100 g eritritolo o xilitolo a velo
- 60 g Olio di riso
- 1 bustina di lievito gluten free per dolci ( oppure cremor tartaro+ bicarbonato)
- eritritolo o xilitolo per decorare prima di infornare
Procedimento
- Scolate i ceci per ottenere l’aquafaba. L’aquafaba va montata fredda da frigo quindi potete lasciare il vasetto dei ceci in frigorifero per qualche ora prima di scolarli, oppure tenere l’aquafaba in frigorifero separata dai ceci fin quando dovrete utilizzarla.
- Con le fruste elettriche, montate l’aquafaba con 100g di eritritolo a velo.
- Incorporate l’olio di riso e frullate.
- Unite farina di riso ,amido di mais e lievito gluten free
- Unite le polveri alla aquafaba zuccherata.
- Non usate sac-a-poche o un cucchiaio , ma create delle strisce di composto con le mani ,abbastanza distanti su un foglio di carta forno,
- Spolverate di eritritolo o xilitolo o zucchero di canna.
Cottura
- In forno : infornate a 170 ° per 20 minuti, forno non ventilato.
- In friggitrice ad aria : 160 ° per 16/17 minuti , girandoli a metà tempo di cottura ( se volete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso potete farlo cliccando sul link qui :
Vi presento i miei Savoiardi Vegan e gluten free! Contenti eh? Finalmente! Vi vedevo che eravate tristi a preparare il Tiramisù con i frollini o addirittura con i cereali! Paolo non vuole più vedervi così e quindi … ecco brevettati dei buonissimi Savoiardi Vegan e gluten free. Devo dire che questi mi hanno super soddisfatto. Sono leggeri e molto, molto inzupposi.
Considerate che i savoiardi lieviteranno tanto in cottura.
Risulteranno leggerissimi come delle nuvole !!!
Essendo un impasto senza glutine , è molto delicato e tenderà a sgretolarsi , ma lavorando i biscotti con le mani riuscirete a compattare l’impasto che in cottura risulterà perfetto !!!
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