SARMALE VEGANI RIPIENI DI FUNGHI,CECI,CAROTE,CIPOLLE E COUS COUS (INVOLTINI RUMENI DI CAVOLO RIPIENI) CON CONTORNO DI FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA DI SOIA, OLIVE TAGGIASCHE E POMODORI SECCHI

I sarmale sono una specialità tipica dell’Est e in particolare della Romania, degli involtini di cavolo farciti : Si tratta di un piatto davvero caratteristico e dal gusto unico, ideale per sorprendere i propri ospiti in una cenetta fuori dal comune.

Questo piatto consiste solo nel rotolare diversi tipi di ripieno in foglie di cavolo cotte. Sono più comuni nelle cucine dei Balcani, dell’Europa centrale, settentrionale, orientale, dell’Iran, dell’Asia occidentale e della Cina settentrionale . Ma è sicuro dire che sono conosciuti in tutto il mondo!

Ci sono così tante varianti di involtini di cavolo! Questo perché il ripieno può essere quello che vuoi che sia. L’uso della carne è abbastanza tradizionale in Europa,  Altri ingredienti comuni includono aglio, cipolla, spezie, riso, orzo, uova, funghi e tutti i tipi di verdure. Si possono usare anche frutti di mare e tofu.

Ricco di sapore, il mio sarmale rumeno veganizzato è facile da preparare e ricco di bontà. Inoltre si conservano per circa 10 giorni in frigorifero e hanno un sapore ancora migliore, più a lungo vengono conservati.

Una cosa che mi piace di questa ricetta di involtini di cavolo sottaceto è che migliora con il tempo! Sì! Diventa ancora più gustoso ogni volta che lo riscaldi.

La mia versione è naturalmente totalmente Vegan , Ci sono molte ricette vegane di involtini di cavolo cappuccio sul web, e la mia versione è aver raggiunto il  perfetto rapporto cous cous -funghi – ceci tritati e aggiungere molte spezie ! 

IL COUS COUS SOSTITUIRA’ IL RISO SOLITAMENTE PRESENTE NELLA RICETTA TRADIZIONALE

CECI TRITATI E FUNGHI DARANNO LA GIUSTA CONSISTENZA DEGLI INVOLTINI DI CAVOLO SOTTACETO A BASE DI CARNE

LI HO COTTI IN UN BUON SUGO DI POMODORO AROMATIZZATO AL TIMO , ROSMARINO,PAPRIKA e FUMO LIQUIDO

INGREDIENTI PER 12 INVOLTINI

PER LA BASE
  • 200 g di COUS COUS ( io usato quello di mais)
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • 1 CAVOLO CAPPUCCIO
  • 2 cucchiai di sale e 1/4 di tazza di aceto di mele



PER IL RIPIENO
  • 350 g di funghi misti freschi lavati e tritati grossolanamente
  • 1 cipolla grande affettata grossolanamente
  • Aglio tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di erbe miste per arrosti e/o brodo vegetale in polvere
  • 50 g di prezzemolo fresco tritato
  • 250 g di ceci cotti tritati
  • 1 carota grande grattugiata
PER IL SUGO
  • 3 foglie di alloro
  • 1 rametto grande di timo fresco 
  • 2 cucchiai di ROSMARINO FRESCO O ESSICCATO
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di FUMO LIQUIDO
  • 300 g di passata
  • 500 ml circa di brodo vegetale (Io uso il mio brodo, fatto con bucce di verdure ESSICCATE)

Ingredienti per 10 fiori ripieni

  • 10 fiori di zucca
  • 150 gr di ricotta di soia fatta in casa
  • 50 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 50 gr di olive taggiasche sott’olio
  • 10 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • 2 cucchiai pangrattato gluten free
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

  • PREPARA IL COUS COUS :Portare ad ebollizione circa 300 ml di acqua , salarla e toglierla dal fuoco e versare 200 gr di cous cous di mai , aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e mescolare , coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella.
  • PREPARA LE FOGLIE DI CAVOLO CAPPUCCIO :Tagliare il torsolo , separare accuratamente le foglie e sciacquarle sotto l’acqua fredda corrente. Scuotere l’acqua in eccesso.Rimuovere le coste centrali dalle foglie ed insieme al torsolo metterle sul fondo di una casseruola . In una pentola capiente, portate a bollore acqua a sufficienza da coprire il cavolo cappuccio. Aggiungi 2 cucchiai di sale e 1/4 di tazza di aceto di mele all’acqua bollente. Immergere il cavolo cappuccio in acqua bollente. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto PER 10/15 minuti. Con una forchetta o una pinza, rimuovere delicatamente le foglie man mano che diventano tenere. Scolare bene; lasciate raffreddare. Mettere da parte le foglie e preparare il ripieno.
  • PREPARA IL RIPIENO :Mettere i funghi, la cipolla, l’aglio, il sale, il coriandolo e gli Aromi per arrosti in un robot da cucina e frullare per alcuni secondi, fino a ottenere una purea molto grossolana.Svuotare in una ciotola capiente e aggiungere il prezzemolo,i ceci tritati e la carota grattugiata. Aggiungere il cous cous nella ciotola. Amalgamare bene il tutto.Prendi ad una ad una le foglie di cavolo cappuccio e, a seconda delle sue dimensioni, aggiungi 1-2 cucchiai di ripieno e arrotola . Ogni volta che creiamo un involtino lo mettiamo nella nostra pentola con i pezzi di cavolo cappuccio, iniziando dall’esterno cercando di metterli tutti molto attaccati tra di loro per evitare che si aprano durante la cottura.Ripeti fino a quando tutte le foglie non sono state esaurite.Aggiungere le foglie di alloro, il timo ed il rosmarino nella pentola, quindi mescolare il resto degli ingredienti del sugo.Versare il sugo sul sarmale e poca acqua e portare a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, coprite la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per circa tre ore.Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 10 giorni… quando avranno un sapore ancora più squisito rispetto al giorno in cui sono stati fatti!
  • PREPARA I FIORI DI ZUCCA : Passate delicatamente con un panno umido ciascun fiore, tagliate per il lungo il fiore in modo da aprirlo leggermente e togliere il pistillo, lasciate una piccola parte del gambo.Taglia finemente a mano tutti gli ingredienti, tranne l’origano che basterà aggiungere alla fine.Riempite con il composto ciascun fiore e richiudete.Mettete 2 cucchiai di pangrattato in un piatto e versate due giri di olio una presa di sale e un cucchiaio di semi di sesamo. Schiacciate con la forchetta il pane così da fargli assorbire l’olio. Mettete i fiori in una pirofila spolverateli con il pangrattato, fate un altro giro con l’olio e infornate per circa 15 – 20 minuti a 200 gradi finché il pane si dorerà OPPURE come ho fatto io a a 200 gradi per 7/8 minuti in friggitrice ad aria.

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