BURGER DI CECI E BIETOLE TRICOLORI CON CONTORNO DI CUORI DI PATATE , BACON DI CAROTE ,TORTINI DI PATATE E CAROTE,IL TUTTO SERVITO CON MAIONESE DI AVOCADO
Ingredienti per 17 BURGER
- 600 g di ceci già cotti
- 200 G DI BIETOLE TRICOLORE
- 140 g di maizena o farina di riso
- 160 g di farina di ceci
- 135 g di yogurt di soia
- 2 CUCCHIAI di paprika DOLCE
- ERBE MISTE TRITATE ( SALVIA/ROSMARINO/TIMO/ORIGANO/BASILICO)
- 3 CUCCHIAI DI LIEVITO ALIMENTARE
- 1 porro tritato
- peperoncino
- sale
PROCEDIMENTO BURGER
- 01 Per realizzare gli hamburger di ceci dovete prima di tutto frullare i ceci e le bietole precedentemente lessate con l’ausilio di un mixer fino a ridurli a una crema (se il composto dovesse risultare troppo asciutto unite un cucchiaino d’acqua ).
- 02 Quindi, al composto ottenuto aggiungete: la paprika, le erbe aromatiche , la cipolla tritata, il sale, il peperoncino . Mescolate il tutto
- 03 Dunque, aggiungeteci la fecola , la farina di ceci , il lieviro alimentare e lo yogurt di soia al naturale . Una volta che avrete aggiunto anche questi ingredienti, mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che lasceremo riposare in frigo per qualche ora .
- 04 Formate i burger con l’aiuto di un coppapasta , che faremo riposare in frigo.
Cottura Burger
- IN FIGGITRICE AD ARIA : 10 minuti a 204° direttamente nel cestello,poi girateli e fate cuocere per altri 5/6 minuti sempre a 204°
Ingredienti Per i cuoricini di patate:
- 3 patate
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale ROSA integrale marino fine
- q.b. di rosmarino
- q.b. di paprika dolce
- q.b. di aglio GRANULARE
Procedimento per i cuoricini di patate:
- lavate le patate e tagliatele a fettine, quindi ritagliate con delle formine taglia biscotti le forme di cuore. Gli scarti, naturalmente, non buttateli, cuoceteli successivamente .
- Nel frattempo ponete in una ciotola le spezie e il sale, quindi aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate per bene .
COTTURA CUORI DI PATATE
- FORNO :Ponete i cuori di patata ormai freddi sulla leccarda unta, versare l’intingolo e con una spatola di legno rigiratele per bene facendo attenzione a non romperle.Cuocete i forno caldo per 20-25 minuti rigirandole a metà cottura e fino a che non saranno dorate.
- FRIGGITRICE AD ARIA : DIRETTAMENTE NEL CESTELLO 200° PER 8/9 MINUTI mescolandole un paio di volte semplicemente agitando delicatamente il cestello.
INGREDIENTI BACON DI CAROTE
- 2 carote,
- Poche gocce di fumo liquido ,
- 1 cucchiaio sciroppo agave,
- 1 cucchiaio di salsa tamari,
- 1 cucchiaino aglio in polvere,
- 1 cucchiaio paprika dolce,
- 1 cucchiaio olio evo ,
- sale q .b.
Procedimento Bacon di carote
- Dopo aver pelato e tagliato finemente le carote con un pelapatate ,
- mischiate lo sciroppo di agave , il fumo liquido , la salsa tamari l’aglio, il pepe,il sale e la paprika insieme in una piccola boule e lasciate marinare le listarelle arancioni per un paio di minuti per lato;
- dopodiché si procede alla cottura delle carote in una friggitrice ad aria per 7/8 minuti a 200° e il gioco è fatto.
- Qualora non possediate una friggitrice ad aria , è possibile ottenere un effetto simile al bacon croccante ma 100% vegetale utilizzando una padella antiaderente o una piastra in ghisa.
- La marinatura in questo caso deve essere un po’ più lunga, circa 30 minuti (se volete, potete sostituire lo sciroppo di agave con l’aceto balsamico), e poi cucinare le carote a fuoco vivo facendole abbrustolire fronte e retro.
Quello che vi serve per preparare la ricetta del bacon vegano di carote
INGREDIENTI TORTINI DI PATATE E CAROTE
- 160 gr di carote ( scarti rimasti dalla preparazione del bacon)
- 300 gr di patate ( scarti rimasti dalla preparazione dei cuoricini)
- 200 gr tofu al naturale
- 40 gr di anacardi
- 1 cipolla
- Sale
- Lievito alimentare
- 2 cucchiaini di fecola o amido di mais + 3 cucchiaini d’acqua +1 pizzico di cremor tartaro da montare
- Erbe aromatiche miste
- Olio
- Granella di Mandorle
PROCEDIMENTO TORTINI
- Lessate le patate in abbondante acqua.
- Al termine della cottura passatele in uno schiacciapatate.
- Tritate le carote finemente e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva poi aggiungete il tofu sbriciolato con le mani e gli anacardi interi precedentemente ammollati e cuocete per 5 minuti a fiamma alta. Al termine frullate sino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
- Unite le patate schiacciate alla crema di tofu e carote, le erbe aromatiche, il lievito alimentare ed il sale,
- Montate la fecola o amido con acqua e cremor tartaro ed unire al composto.
- Amalgamate il tutto sino ad avere un impasto morbido e liscio. Versate l’impasto appena ottenuto in stampini precedentemente oliati e cosparsi di granella di mandorle sul fondo e pangrattato gluten free o farina di mais o farina di ceci
- Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti e poi 15 minuti a 250 °o sino a quando la superficie si sarà leggermente colorata.
- Fateli intiepidire prima di toglierli dagli stampi
Ingredienti MAIONESE DI AVOCADO
- 1 AVOCADO di circa 200 gr
- 2 cucchiai scarsi DI OLIO EVO
- 1 pizzico sale
- succo di 1 limone
- 1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO GRANULARE
- 50 ml di latte di soia
Procedimento MAIONESE DI AVOCADO
- In un mixer ponete tutti gli ingredienti : avocado tagliato in tanti piccoli pezzetti.
- Aggiungete un pizzico di sale, L’AGLIO IN POLVERE ,Unite l’olio EVO ,il latte di soia e mixate con il tritatutto bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungete infine anche il succo di 1 limone, e continuate a mixare .
- La vostra maionese di avocado è pronta!
Metti in frigo a rassodare.
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