INGREDIENTI PER 11 SALSICCE

• seitan 100 gr,
• jackfruit 500 gr ,
• Ceci cotti 240 gr,
• Acqua 200 ml circa
• Aglio in fiocchi 1 cucchiaino
• lievito alimentare 2 cucchiai,
• salsa di soia o tamari 3 cucchiai ,
• sale 1 cucchiaino
• Fumo liquido,
• Prezzemolo q.b.
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Cipolla in polvere 1 cucchiaio
• Salvia essiccata 1 cucchiaino
• 4 cucchiai amido di mais
• q.b di paprika dolce
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

PROCEDIMENTO

• Mescoliamo 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di fumo liquido , Questo sarà il liquido che useremo per idratare il nostro composto dopo aver lavorato tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
• Tritiamo il seitan
• Tritiamo i ceci
• Sciacquiamo e saltiamo in padella il jackfruit e tritiamolo.
• In una grande ciotola lavoriamo tutti gli ingredienti insieme
• Versiamo a poco a poco la miscela di acqua necessaria per ottenere un impasto “lavorabile”, circa 100 ml finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora .
• Dividiamo l’impasto in parti uguali e create con il composto delle salsicce e arrotolatele all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Portiamo a ebollizione dell’acqua in una pentola e sistemiamo su di essa il cestello per la cottura a vapore.
• Fatele raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo .
• Trasferiamo le salsicce nel cestello facendo in modo da non sovrapporle tra loro e cuociamo al vapore per 20 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare ,scaldando dell’olio, 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 204° per 15 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche puff di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 7/8 minuti circa a 204 ° o, se in frigo , solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.

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Ingredienti

Pasta Brisee o Pasta Matta ( in quanto nella versione vegana sono praticamente identiche )

• 210 gr di semola di grano duro
• 210 gr di semola di grano duro integrale
• 160 gr di olio evo
• 150 ml di acqua fredda
• sale 1 pizzico

Farcitura

• 250 gr di tofu ( io usato quello alle erbe )
• 4/ 5 salsicce killer ( la mia ricetta la trovate in fondo all’articolo)
• Aquafaba 150 gr
• 50 gr di lievito alimentare
• olive taggiasche
• capperi
• 1 cipolla grande bianca
• 25 g Uva Passa
• 15 g Pinoli
• sale q.b.

Preparazione

• Preparazione pasta brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
• Preparazione Farcitura :Tagliare dall’impasto un buona parte, stenderla con un mattarello e sagomare il fondo e il bordo di una teglia rotonda.Saltare in padella la cipolla a rondelle ,Tagliare il tofu a fette e sgranare la salsiccia e in una ciotola montare aquafaba.Sul fondo della teglia comporre uno strato con tofu, la salsiccia, i pinoli, l’uvetta,i capperi e le olive taggiasche. Spolverare con lievito alimentare e coprire con l’aquafaba . Salare . Ripetere il procedimento 1 o 2 volte fin quando non si raggiunge l’orlo della teglia.Dall’impasto realizzare un’altra sfoglia, chiudere la pizza, spennellare con un’emulsione di olio e latte veg e cuocere in forno a 200°C per 25/30 minuti.Lasciar intiepidire, sformare e servire.

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Gustosissime e profumatissime salsicce vegetali , con un sapore deciso, senza grassi e soprattutto senza glutine, perchè verrà usata della farina di grano saraceno.

Ingredienti per 12 salsicce

• 470 g di lenticchie
• 70 gr di granulare di soia
• 80 gr di tofu (io usato affumicato con sesamo )
• 4 cucchiai di farina di grano saraceno (oppure fecola di patate, o altre farine o amido di mais o farina di psillio oppure fiocchi di patate )
• q.b di paprika
• 3 cucchiai di salsa di soia GLUTEN FREE
• qualche foglia di salvia
• aglio granulare q.b.
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• prezzemolo e rosmarino q.b.

Preparazione

•  in un mixer versate le lenticchie lessate, aggiungete il tofu , il granulare di soia ( dopo averlo reidratato in acqua tiepida)e un po’ d’olio extravergine di oliva
• Frullate il tutto, dopo aggiungete il mix di aromi (rosmarino, salvia, paprika etc ) utilizzando quelle che più vi piacciono insieme ai 2 cucchiai di salsa di soia e una spolverata di aglio granulare . 
• Ora versate il composto in una terrina , aggiungete il concentrato e la farina di grano saraceno, mescolate e aggiungetene finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora( io lasciato tutta una notte)
• Create con il composto dei salsicciotti e arrotolateli all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Mettete a bollire dell’acqua in una pentola alta capiente, dove andrete ad immergere le salsicce per 15 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 200° per 9 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche pouf di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la cottura al vapore) per 3 mesi almeno.

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