1° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici

Per chi non vuole rinunciare ai sapori decisi della carne e per chi, come me, ha deciso di “salvare” gli animali, propongo questa mia versione vegetale della salsiccia, su un letto di purea di cicoria e con polenta croccante per un abbinamento perfetto.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la salsiccia
60 g granulare dì soia o bistecchine di soia
25 g funghi porcini secchi
1 cucchiaio di salsa dì soia
1 cucchiaio fumo liquido
semi dì finocchio
50 g amido dì mais
50 g fiocchi dì avena
pepe
aglio in polvere
sale

Per la purea dì cicoria
2 mazzi dì cicoria catalana
2 patate
2 cucchiai olio evo
sale

Per la polenta
100 g di farina di mais
200 ml acqua
olio extravergine 1 cucchiaio
sale

Procedura

Iniziate dalla salsiccia: scaldate in padella il granulare di soia, precedentemente reidratato per 10 minuti in acqua calda, con i funghi e l’amido di mais ( fate bollire prima il granulare insieme ai funghi secchi con 1 cucchiaio di salsa di soia e brodo vegetale)

Versate il composto in un blender; aggiungete tutti gli altri ingredienti,otterrete un’impasto perfetto per le nostre salsicce. Formate i salsicciotti, avvolgendoli a caramella nella carta argentata, ed infornate a 200* per 20 minuti o in friggitrice ad aria
Togliete la carta argentata e passate le salsicce al grill del forno per 10 minuti a potenza massima.

Pulite la Catalogna, sbollentiamola e mettetela in acqua e ghiaccio.
Schiacciate le patate precedentemente cotte e, con l’aiuto di un frullatore e l’olio , ottenete dalla cicoria e dalle patate la loro purea.

Infine cuocete la polenta e fatela raffreddare. Una volta compatta, la tagliate a fettine e friggete ( anche in friggitrice ad aria)

Impiattate mettendo sul fondo del piatto la purea e adagiatevi sopra delle rondelle di salsiccia e alcune fette di polenta.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).

La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( CHE IO HO SOSTITUITO CON LE BISTECCHINE DI SOIA) ed altri tipi di carne ( CHE IO HO SOSTITUITO CON JACKFRUIT SFILACCIATO ,AROMATIZZATO E SALTATO IN PADELLA) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi ( CHE IO HO SOSTITUITO CON SALSICCETTE DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS PICCANTINE FATTI DA ME IN CASA).iNFINE HO AGGIUNTO ANCHE LE SALSICCE VEGETALI UNCONVENTIONAL CHE HO ACQUISTATO AL LIDL.

Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.

I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.

PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.

Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate! 
Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto. 
Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.

Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure.
Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!

Ingredienti CASSOEULA (per 4/5 persone)

• 150 gr di bistecchine di soia
• 280 gr di jackfruit al naturale + ( 1 Cipolla+1 spicchio Aglio+2 foglie Alloro+1 cucchiaino lievito alimentare +q.b. peperoncino +q.b. sale +1 mazzetto prezzemolo +1 cucchiaino paprika +200 ml Brodo vegetale +q.b. olio di oliva )
• 6 salsiccette di fagioli piccanti ( vedi ricetta sotto)
• 1 cavolo verza (circa 1,2 kg)
• 1 cipolla
• 1 carota
• ½ gambo di sedano
• q.b. Concentrato di pomodoro
• ½ litro di brodo vegerale
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e peperoncino
• 2 foglie di alloro
• 2 SALSICCE UNCONVENTIONAL LIDL

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

• 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
• 100 g funghi pleurotus + sale + olio
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 50 g fiocchi di avena
• 2 cucchiai farina di mandorle
• qb peperoncino piccante in polvere a piacere
• 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• qb sale

INGREDIENTI PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

• 500 gr di patate
• 1 cucchiaio olio  evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino appena macinato di Pepe nero
• aglio tritato
• Per la salsa chimichurri :
• 60 gr prezzemolo 
• 4 g basilico confezionato o coriandolo
• 4 Chiodi di garofano 
• 3 spicchi di aglio tritati
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaino aceto, sidro di mele o aceto balsamico o di vino rosso
• 1/4 cucchiaino ( 0,25 cucchiaini ) di sale e peperoncino

PROCEDIMENTI

• SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI : Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
• CASSOEULA :
• Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
• Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
• In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
• A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele . Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite
• Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
• PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI :
• Preriscalda il forno a 200° (statico).
• Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano. Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime. 
• – Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare. Lava bene le patate e non sbucciarle.
• Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia,  in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
• Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche). 
• – Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
• – Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
• Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria  a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile)
  La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

GUSTOSISSIME E PROFUMATISSIME SALSICCE VEGETALI , CON UN SAPORE DECISO , SENZA GRASSI E SENZA GLUTINE !!!

EBBENE SI, DOPO LE ALTRE SALSICCE VEGETALI CHE TROVATE NEL BLOG, …I DID IT AGAIN ….L’HO FATTO DI NUOVO MA IN UNA NUOVA VESTE , QUESTA VOLTA CON : FAGIOLI E FUNGHI PEUROTUS !!!

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

• 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
• 100 g funghi pleurotus + sale + olio
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 50 g fiocchi di avena
• 2 cucchiai farina di mandorle
• qb peperoncino piccante in polvere a piacere
• 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• qb sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La pizza fritta è la regina del finger food in molte regioni italiane, dove si può gustare come cibo di strada.

La pizza fritta è una delle specialità della cultura gastronomica italiana. Piatto tipico della cultura partenopea, come la più nota pizza napoletana cotta nel forno a legna, è amato dai grandi e bambini e apprezzato dai turisti provenienti da ogni parte del mondo!

Se vi va di conoscere una curiosità sulla storia della pizza fritta, vi basti sapere che è nata come versione più economica della più tipica pizza tonda. La pizza fritta infatti era nota durante il secondo dopoguerra, quando gli ingredienti scarseggiavano e molti forni a legni erano andati distrutti. Per preparare le “pizze del popolo”, così erano chiamate le pizzelle fritte, ed assaggiare qualcosa di buono, festoso e croccante, bastavano così pochi ingredienti ed una pentola di olio di semi bollente.

Una ricetta in cui la tradizione palermitana incontra quella partenopea.
Volete fare la pizza fritta buona come quella di Napoli e Palermo? Da oggi saprete come fare con consigli e trucchi facili da apprendere. Prendete i vostri ricettari e prendete appunti!

E può mancare la mozzarella?

Quante volte ti è successo di doverti accontentare di una semplice pizza rossa? Deliziosa a prescindere , vero, ma se sei stanco di doverti limitare a pochissime opzioni, allora questa ricetta è fatta apposta per te!

Ecco finalmente una mozzarella a base vegetale super veloce e soddisfacente che potrai replicare facilmente ogni volta che vorrai.

Nel mio blog trovi altre ricette fatte dal sottoscritto di mozzarella veg , ma questa è veramente velocissima che mi ha soddisfatto in particolar modo !!!

🌱Una sorta di  besciamella super densa se usata da calda, oppure se la farai raffreddare si addenserà maggiormente ed io ho pensato di metterla in dei pirottini di silicone e farli cuocere qualche minuto in FRIGGITRICE ad ARIA, ottenendo così una sorta di
🌱Mozzarelline Fritte che una volta messe sulla pizza o all’interno della nostra Pizza Fritta comunque si scioglierà.

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, quella che vi regalo oggi è un connubio tra quella Napoletana e Quella Siciliana:
🌱Sugo con cipolle ,come nello sfincione Palermitano
🌱 Salsiccia Veg fatta da me , come nella tradizione Napoletana
🌱 Mozzarella Fritta Veg fatta da me ,che non può mai mancare in qualsiasi tradizione
🌱Ricotta di soia fatta da me come nella tradizione Campana

Avevo già preparato la Pizza FRITTA siciliana e la trovate qui

Prima di tutto preparate la base secondo il procedimento che trovate , vi sembrerà un lungo procedimento ma se
Seguite tutti i consigli di lievitazione e pieghe con la farina necessaria, avrete una pizza meravigliosa.

Ingredienti

Quantità per per 6 pezzi

Per l’impasto:

• 250 gr di farina’0
• 190 gr di semola di grano duro
• 240 gr di acqua
• 6 gr di lievito di birra fresco (3 gr di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la mia ricetta)
• 200 gr di mozzarella ( dopo vi specifico la mia ricetta facile)
• 200 gr di salsiccia killer ( in fondo all’articolo la mia ricetta)
• 230 gr di Polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• sale
• olio di semi di arachidi ( se friggete ) io li cucino in FRIGGITRICE ad ARIA

Per la mozzarella vegana

• Olio extra vergine d’oliva: 2 cucchiai
• Aglio granulare: 1/2 cucchiaino
• Latte di soia naturale senza zucchero: 300 ml
• Lievito alimentare in scaglie: 2 cucchiai
• Paprika dolce: 1 cucchiaio
• Maizena: 2 cucchiai
• Sale: q. b.
• Origano: q. b.
• Pepe: q. b.
• Fumo liquido: 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

• Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine e lasciatele da parte 100 gr
• Unite il lievito fresco ,sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 240 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 240 gr di farina.
• Poi aggiungete lo sciroppo di agave, girate, aggiungete tutta l’acqua.  Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere!
• Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
• Coprite l’impasto con una pellicola o in un contenitore ermetico e fate lievitare a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume.
• Questo prefermento lievitato si presenterà molle, morbidissimo e pieno di bollicine in superficie.
• A questo punto incordate l’impasto pizza : Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua .Amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
• A questo punto, se non avete tempo per realizzare subito la pizza, potete scegliere se lasciare maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h; dopo dare nuovamente 2 pieghe con una spolverata di farina, pirlatura e infine procedere alla realizzazione della pizza scelta!
• Nel caso in cui voleste utilizzare subito l’impasto pizza, procedete in questo modo:se dovete preparare un’unica pizza in teglia, oppure pizzette piccole, potete spolverate di farina il panetto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa .
• Se invece volete preparare delle pizze singole o calzoni ripieni, procedete a pezzare l’impasto; ovvero a dividere in panetti da circa 270 – 300 gr.
• Con l’aiuto di una spolverata di farina pirlate i singoli panetti, lisciandoli in superficie arrotondandoli sul piano di lavoro; infine spolverate di farina e lasciate lievitare con pellicola coperti per circa 1 h prima di procedere alla stesura e realizzazione delle pizze.
• Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
• Poi quando l’impasto è pronto dividetelo in panetti da 160 – 180 gr (non vi consiglio di realizzarli più grandi perché vi troverete in difficoltà per la cottura!)
• Avendo cura di infarinare bene il piano e arrotondare bene le palline nella farina in modo che non attacchino!
• Utilizzate ancora tanta farina sotto il piano in cui stendete i dischi.
• Poi utilizzate il mattarello per stendere il disco di circa 20 cm spolverando di farina.
• Io ho semplicemente usato della carta forno sotto ad ogni panetto che ho allargato con i polpastrelli
• Infine aggiungete il ripieno:1 cucchiaio di polpa di pomodoro che avrete nel frattempo saltato in padella con la cipolla tritata,2 cucchiai di ricotta condita con sale e lievito alimentare se gradite, la salsiccia e la mozzarella
• Infine richiudete a mezzaluna , schiacciando bene i bordi , spolverate di farina, girate la mezza luna allargandola leggermente.

Preparazione mozzarella vegana

1. Metti un pentolino sui fornelli a fuoco basso e versaci il latte di soia, la farina, il lievito a scaglie , la paprika, l’aglio, il fumo liquido ed il sale.
2. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso e consistente.
3. Puoi usarla mentre è ancora un pò liquida o come ho fatto io cuocerla qualche minuto in FRIGGITRICE ad ARIA e tagliarla a pezzi o a fette ( come la mia Robiola veg inventata al momento e risultata un successone, la rifaccio spesso) ottenendo così una sorta di MOZZARELLINE FRITTE .
4. Mettere poi il ” formaggio ” ottenuto in un contenitore che può andare in forno/friggitrice ad aria dandogli la forma voluta (io ho usato dei pirottini in silicone).

COTTURA MOZZARELLA

• IN FORNO : Preriscaldare il forno a 180°, inserire nella parte bassa una teglia con dell’acqua e sulla gratella posizionare il formaggio , nel suo contenitore, e cuocere 30 minuti o comunque finchè non comincia a colorirsi. Quando la superficie comincia ad “ingiallirsi” potete estrarlo dal forno e lasciarlo freddare .
• IN FRIGGITRICE AD ARIA:Io ho fatto questa operazione in friggitrice ad aria , l’ho fatto scurire ed indurire per 20 minuti a 160° e poi per 10 minuti a 140°

In entrambi i casi dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, riporli ancora dentro i pirottini ,in frigorifero per una notte , dopo di che estrarli e gustateveli!!

COTTURA

In Padella: Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Aiutatevi con una schiumarola o una paletta per versare l’olio bollente anche sulla superficie del pezzo che non sarà completamente immerso!Girate infine un paio di volte e cuocete per circa 5 minuti totali fino a doratura.Poi scolate su carta assorbente senza tamponare e trasferite infine su piatti da portata!

In FRIGGITRICE ad ARIA: Coprite con carta forno il fondo del cestello della friggitrice e posizionateci qualche Mezzaluna e qualche puff di olio e.v.o.reinserite il cestello e fate cuocere a 200 ° per circa 8 minuti totali.A metà cottura abbiate cura di rigirale e completare la cottura.

Ecco pronta la Pizza fritta!

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ROBIOLA VEGAN

Una ricetta facile ed invitante !!!

Come sappiamo i peperoni si possono farcire in mille modi , ma la ricetta che voglio proporvi oggi è davvero insolita , un mix di profumi ed aromi che renderanno unico ed invitante questo piatto!!!

Le salsicce ho usato quelle nel mio freezer che avevo preparato 1 mesetto fa , e come sapete io faccio scorte e poi a cena così in 10 minuti ho il pasto pronto , grazie anche alla mia meravigliosa friggitrice ad aria !!!

In fondo all’articolo trovate la ricetta delle Salsicce di soia e fagioli , buonissime , fatele sono semplici e super gustose !!!

Se invece per questa ricetta volete acquistarle in giro si trovano tanti tipi di salsicce veg !!!

Ingredienti

• 2 peperoni
• 200 g di ricotta di soia ( che io autoproduco, in fondo alla’articolo la ricetta)
• 400 g funghi freschi trifolati
• 1 salsiccia veg
• olio extra vergine di oliva q.b.
• aglio granulare q.b.
• vino bianco q.b.
• rosmarino q.b.
• lievito alimentare in scaglie q.b.

PROCEDIMENTO

• Iniziate a lavare i peperoni sotto acqua corrente fredda, asciugateli per bene e poi eliminate la calotta superiore ma non cestinate. Eliminate all’interno dei peperoni i filamenti bianchi e i semi, poi preparate il ripieno.
• Trifolate i funghi con olio evo , sale ,prezzemolo ed aglio
• Unite la salsiccia a pezzetti e fatela saltare con i funghi trifolati , sfumate con il vino bianco.
• In una ciotola ,insieme ai funghi e salsicce saltati, unite la ricotta di soia , unite il rosmarino, il lievito alimentare e mescolate bene.
• Infine spolverate con lievito alimentare in scaglie.

COTTURA

• IN FORNO : Distribuite un pò di olio in una pirofila da forno e adagiate i peperoni, farcite con il ripieno e fate cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. Poi coprite con la calotta e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete,lasciate intiepidire a temperaturaambiente ambiente e servite.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA : Sistemateli all’interno di una teglia della misura giusta,qualche pouf di olio e Cucinare a 180 gradi per 20 minuti.Poi coprite con la calotta e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 200 °Spegnete, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e servite.

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Salsicce vegan di soia e fagioli gluten free in friggitrice ad aria

” RICOTTA DI SOIA “

Gustosissime e profumatissime salsicce vegetali , con un sapore deciso, senza grassi e soprattutto senza glutine.

Ebbene sì I DID IT AGAIN ….Dopo le prime Salsicce Vegan con Lenticchie,l’ho fatto di nuovo ma in una nuova veste , questa volta con : FAGIOLI E CON SEMI DI FINOCCHIO !!!

Quelle di lenticchie le trovate qui :

Salsicce vegan di soia e lenticchie gluten free in friggitrice ad aria

Ingredienti per 12 salsicce

• 460 g di fagioli borlotti cotti
• 75 gr di granulare di soia
• 80 gr di tofu (io usato affumicato con sesamo )
• 4 cucchiai di farina di grano saraceno (oppure fecola di patate, o altre farine o amido di mais o farina di psillio oppure fiocchi di patate )
• q.b di paprika dolce
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 3 cucchiai di salsa di soia GLUTEN FREE
• qualche foglia di salvia
• aglio granulare q.b.
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• prezzemolo e rosmarino q.b.

Preparazione

•  in un mixer versate i fagioli lessati, aggiungete il tofu , il granulare di soia ( dopo averlo reidratato in acqua tiepida) un po’ d’olio extravergine di oliva,rosmarino e salvia
• Frullate il tutto, dopo aggiungete paprika e semi di finocchio insieme ai 2 cucchiai di salsa di soia e una spolverata di aglio granulare . 
• Ora versate il composto in una terrina , aggiungete il concentrato e la farina di grano saraceno o fecola altre farine o amido di mais o farina di psillio oppure fiocchi di patate , mescolate e aggiungetene finchè non otterrete un composto quasi asciutto ma non troppo. 
• Lasciate in frigorifero per qualche ora .
• Create con il composto dei salsicciotti e arrotolateli all’interno di fogli di pellicola trasparente , chiudete arrotolando e sigillando a mo di caramella. 
• Mettete a bollire dell’acqua in una pentola alta capiente, dove andrete ad immergere le salsicce per 15 minuti.

Cottura finale

1. In Padella : scolate le caramelle e prelevate le salsicce vegetali, fatele rosolare 5 minuti per lato in una padella
2. In friggitrice ad aria : 200° per 9/10 minuti circa , dopo aver spruzzato qualche pouf di olio evo.

Conservazione

Potete conservare queste salsicce per 1 settimana in frigorifero, oppure come faccio io in freezer (dopo la bollitura o anche dopo la seconda cottura in friggitrice ad aria) per 3 mesi almeno e per chi come è in possesso della friggitrice ad aria sarà sufficiente direttamente dal freezer buttarle in friggitrice ad aria e cuocerle per 9/10 minuti circa a 200 ° o solo scaldarle e farle rinvenire per 4/5 minuti.

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