2°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici

Sapete già che mi piace veganizzare tutto vero?

Quella che vi presento questa sera è La rivisitazione vegana dell’Ossobuco alla Milanese che vede il seitan in sostituzione della carne( che io ho autoprodotto, ma naturalmente potrete acquistarlo, uno di una buona qualità morbido), e la crema di anacardi al posto del midollo .

Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto meneghino, ma diversamente dall’originale, completamente VEGANA.

Puoi stupire i tuoi commensali trasformando il tradizionale ossobuco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet.

L’impresa risulta ardua ma non impossibile.

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali.

Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

INGREDIENTI PREPARAZIONE OSSOBUCO DI SEITAN( per 12 fette)

• – 1 ,1 kg  di farina Manitoba
• – 1,3 litri  di acqua
• – 1 carota
• – 1 cipolla
• – alga kombu
• – 2 cucchiai di  salsa di soya e/o tamari
• – QB     timo, maggiorana ,alloro ,aglio Granulare e zenzero
• Farina di riso per infarinare le fette di seitan
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Vino rosso ( vegan) per glassare il fondo di cottura

JACKFRUIT ( rappresenterà l’osso)

• – 12 pezzi di jackfruit

Crema di anacardi o pinoli ( rappresenterà il midollo )

• –  50 g  di anacardi+25 g di mandorle pelate ( per chi fosse allergico può usare i pinoli)
• – 1 cucchiaio di acqua

Salsa di cipolla

• – 1  cipolla
• – 100 g  brodo vegetale
• – 1 cucchiaio di  riso
• – crema anacardi e mandorle rimasta

INGREDIENTI GREMOLATA

• – sale q.b.
• -peperoncino q.b.
• – prezzemolo q.b.
• – scorza di limone grattugiata q.b.
• – aglio Granulare q.b.

Procedimento

 Per il Seitan ( rappresenterà la nostra carne)

• Impastare la farina Manitoba con l’ acqua fino ad ottenere un’ impasto omogeneo, simile a quello della pizza .
• Lasciare riposare l’ impasto immerso nell’ acqua per almeno 1 ora.
• Lavare l’ impasto sotto acqua corrente, quando l’ acqua sarà limpida il seitan sarà pronto per la cottura.
• Preparare il brodo vegetale
• Raggiunto il bollore spegnere il fuoco, aggiungere timo, maggiorana, aglio, zenzero e alga kombu.
• aggiungere la salsa di soya.
• Avvolgere il seitan prima nella carta forno e poi in un canovaccio o tovagliolo pulito e Cuocere nel brodo per circa 40 minuti.
• Ottenere dal seitan 12 pezzi di forma cilindrica con un coltello.
• Incidere ed eliminare il seitan necessario per ottenere un foro nel quale inserire il daikon.
• Infarinare le fette di seitan
• Rosolarle in 3 cucchiaiate d’olio su entrambi i lati; salarli, poi toglierli e tenerli da parte.
• Deglassare il fondo con un bicchiere di vino rosso e tenerlo da parte.
• Far appassire carota e cipolla tritati in poco olio ,appoggiare il seitan e fatelo Rosolare .
• Bagnare con il fondo ottenuto dalla prima rosolatura, tenuto da parte, dopo avervi mescolato 3 cucchiaiate di passata di pomodoro; coprire di brodo caldo, unire salvia e rosmarino, incoperchiare e cuocere finché tutto il liquido su è ristretto diventando un ottimo sughetto.

Per il Jackfruit(il nostro osso )

• Tagliarlo a pezzi di 10 cm circa.
• Tagliare il Jackfruit dello spessore poco più alto del seitan.
• Eliminare la parte centrale creando un foro.
• Rosolare il Jackfruit con poco olio evo

Crema di anacardi e mandorle ( il nostro midollo)

• Frullare gli anacardi e le mandorle con acqua e poco sale.
• Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Con l’ aiuto di un sac a poche od un cucchiaino farcire il centro del Jackfruit

Salsa di cipolla

• In un pentolino versare poco olio extra vergine di oliva,
• aggiungere la cipolla pelata e affettata e lasciare rosolare per qualche minuto.
• Aggiungere il riso e bagnare con il brodo,
• lasciare cuocere fino alla completa cottura del riso.
• Frullare insieme alla crema di anacardi e mandorle rimasta .

 Presentazione :

In un piatto da portata disporre la salsa di cipolle . Farcire il Jackfruit rosolato con la crema di anacardi. 

Inserire il nostro osso con il nostro midollo nel seitan.

Disporre l’ ossobuco vegano sopra la salsa.

Completare con il sughetto e con un trito di prezzemolo, aglio e scorzetta di limone grattugiata (gremolata), sale e peperoncino.

Potete conservare il seitan in frigo fino a 10 giorni mettendolo  in un contenitore ricoperto con il brodo in cui lo avete cotto, oppure congelarlo.

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