Il MOPUR SENZA GLUTINE È L’INGREDIENTE BASE di questi CALAMARI O TOTANI FRITTI VEGANI Con l’aggiunta delle giuste alghe ed erbe aromatiche, essi sapranno richiamare alla mente i ricordi delle vacanze sul Mediterraneo.

Oggi ho voluto riprodurre questi ANELLI DI TOTANO FRITTI in chiave totalmente CRUELTY FREE ed anche GLUTEN FREE IN FRIGGITRICE AD ARIA !!!

In giro si trovano tange riproduzioni di CALAMARI VEGANI con funghi o cuori di palma , ma sapete bene che mi piace sperimentare e quindi ho pensato ad una consistenza che potesse ricordare quella dei calamari , ed ho pensato al MOPUR , ma stavolta ho voluto riprodurlo in chiave totalmente GLUTEN FREE !!!

IL MOPUR È una valida alternativa PROTEICA al tofu e al seitan per chi segue una dieta vegana. Si tratta di un impasto di farina di cereali integrali che unisce grano, ceci e olio extravergine d’oliva. Viene lavorato in maniera molto particolare, garantendo una fermentazione naturale del lievito madre. Il risultato che si ottiene è davvero sorprendente e sarà sicuramente apprezzato anche da coloro che solitamente non seguono una dieta vegana.

Se volete nel mio blog trovate ALCUNE RICETTE CON IL MOPUR CON GLUTINE !!!

Ingredienti

PER IL MOPUR ” DI MARE “GLUTEN FREE

• 350gr di farina di ceci
• 200 gr di farina di riso
• 1 cucchiaino di curcuma o zafferano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• sale rosa himalaya q.b.
• 1 pizzico di zenzero IN POLVERE
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di aglio in polvere
• peperoncino se desiderate
• 1 cucchiaio di olio evo
• 100 gr di di pasta madre senza glutine essiccata ( IO HO USATO MOLINO ROSSETTO)
• 1 FOGLIO DI Alga Nori tritata
• 20 GR DI ALGA WAKAME TRITATA
• tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente
• brodo fatto con 2 carote, 2 gambi di sedano, alloro, salvia, poco sale rosa, acqua quanto basta per coprire il salsicciotto.

PER LA PANATURA E FRITTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA

• 50 g Farina Senza Glutine , iO HO USATO RISO
• 150 g Latte Vegetale
• 30 g Corn Flakes TRITATI O PANGRATTATO GLUTEN FREE O FIOCCHI DI AVENA TRITATI
• 1 FOGLIO DI Alga Nori tritata
• 1 cucchiaino Sale
• 1 cucchiaio Olio di riso o girasole

SALSA COCKTAIL VEGAN

• 150 g di maionese vegan ( 60 g di latte di soia+110 g di olio di RISO+1 pizzico di sale+1 cucchiaino di succo di limone+1 cucchiaino di SENAPE)
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 1 cucchiaino di ZENZERO IN POLVERE
• qualche goccia di fumo liquido

PROCEDIMENTO

• Unire alla pasta madre tutti gli altri ingredienti ,e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente
• Lasciate riposare coperto in frigorifero per 4 ore circa.
• Estrarlo dal frigorifero avvolgerlo in un canovaccio pulito e formare un salsicciotto, legare le estremità e porlo nel brodo preparato nel frattempo con le verdure indicate. Farlo cuocere coperto e a fiamma dolce per 50 minuti circa. Farlo poi raffreddare bene in frigorifero prima di tagliarlo!
• Tagliare a fette il mopur e praticare un foro al centro di ogni rondella( Potete farne degli altri ricavando l’interno delle fette più grandi di diametro, e usare anche i dischi centrali o riservarli per altre ricette)
• Preparare tre ciotole: una con la farina, una con il latte vegetale e una con i fiocchi di mais ( o la panatura che preferite)uniti alla polvere di nori e al sale
• Immergere ogni anello prima nella farina, poi nel latte e infine nella miscela di corn flakes ( o pangrattato o fiocchi di avena)e alghe.
• Adagiare i calamari vegani sul cestello della friggitrice ad aria ben oliato (io uso un comodissimo spruzzino) evitando di sovrapporli tra loro.
• Spruzzare gli anelli i con olio evo finché non sono abbastanza bagnati e cuocere a 204 ° C per circa 8/9 minuti.
• Finire con dei fiocchi di sale sugli anelli di calamari vegani ancora caldi e serviteli subito accompagnati da spicchi di limone e salsa cocktail.
• PER LA SALSA COCKTAIL : DOPO AVER PREPARATO LA MAIONESE,Miscela tutti gli ingredienti e sala a piacere se necessario.
• PER 400 GR DI PATATINE NOVELLE CON BUCCIA :Le ho lavate ed asciugate accuratamente, le ho disposte in una ciotola e le ho condite con 1 solo cucchiaio d’olio evo, sale e rosmarino; poi le ho ho girate bene per ungerle su ogni parte.Le patate novelle, disposte in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria, cuociono in 45 minuti a 204 gradi. Sgancia e scuoti il cestello a metà cottura.

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Fantastica ,saporita, croccante e deliziosa ricetta fatta a partire da JackFruit, qualche goccia di fumo liquido ed una pastella .

Ricetta totalmente glutenfre e cottura in friggitrice ad aria .

All’insegna della cucina vegana ricca e gustosa.

Ingredienti

• 500 gr di jackfruit
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di aglio Granulare
• Poche gocce di Fumo Liquido
• Sale q.b.
• 200 ml Latte Vegetale ( io usato soia)
• 1 cucchiaino di aceto di mele
•  200 gr Farina di riso
• 30 g fiocchi di avena Macinati per panatura

Salsa Cocktail alla grappa

• 100 ml di olio di riso o girasole
• 50 ml di latte di soia
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• Mezzo bicchierino Grappa

Funghi e Sedano rapa in padella

• 500 gr di funghi freschi champignon
• 1/2, sedano rapa circa 400 gr
• Prezzemolo
• Aglio
• Sale
• olio extravergine d’oliva,
• rosmarino
• peperoncino

Procedimento “pollo fritto “

• Sciacqua bene il JackFruit ( io l’ho comprato in salamoia, quindi l’ho risciacquato per bene)
• Taglialo a pezzi piuttosto grandi ( in salamoia già è tagliato)
• Saltalo in padella qualche minuto con olio evo per renderlo più croccante
• Ora fallo macerare in una ciotola con paprika, l’aglio, il sale, il fumo liquido e mescolate il tutto per bene.
• Unisci il latte di soia e l’aceto di mele.
• lasciate a riposo in frigorifero per 2 ore circa.
• Trascorso questo tempo, rimuovete il jackfruit dal composto e ponete quest’ultimo in una tazza.
• Ora preparate il set per la panatura del jackfruit: prendete un’altra ciotola e versate metà della farina di riso; poi, aggiungete lentamente la soluzione che avete versato nella tazza e mescolate con una frusta in modo da non formare grumi e ottenere invece una pastella liscia e omogenea.
• In un’altra ciotola, ponete l’altra metà di farina di riso,i fiocchi di avena tritati , la paprika, il sale e mescolate il tutto con un cucchiaio.

COTTURA

•  impanare il jack fruit: procedete immergendo il jackfruit nella farina e fiocchi di avena, quindi nella pastella e infine di nuovo nella farina e fiocchi di avena.
• A operazione terminata, gettate il jackfruit nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatelo con qualche puff di olio evo  (io uso un comodissimo spruzzino) evitando di sovrapporli tra loro e cuocere a 200 ° C per circa 8/10 minuti.
• Finire con dei fiocchi di sale sul nostro pollo fritto ancora caldo e servitelo subito accompagnato dalla salsa cocktail : Fare, quindi, una maionese con l’olio, senape ,sale ed il succo di limone, alla quale si aggiungerà il triplo concentrato , quel tanto che basta a renderla rosata, un cucchiaio circa, ed una spruzzata di Grappa invecchiata..

Potrete anche congelare le pepite del nostro ” pollo fritto ” e all’occorrenza buttarle da congelate in friggitrice ad aria per qualche minuto.

Procedimento funghi e sedano rapa

1. Pulite il sedano rapa: eliminate le due estremità e pelatelo come fareste con una patata, di cui infatti ricorda la consistenza. Lavatelo e tagliatelo prima a fette spesse e poi a cubetti piccoli.
2. Fate cuocere i cubetti in acqua bollente leggermente salata per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi restando sempre sodi. Scolateli per bene. Trasferite il sedano rapa in una padella antiaderente insieme ai funghi puliti e tagliati a fette grosse , aggiungete olio evo , una generosa spolverata di rosmarino tritato, prezzemolo, sale,peperoncino e aglio Granulare.
3. Lasciate rosolare i cubetti ed i funghi a fiamma media per 8-10 minuti rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
4. Regolate di sale e servite il Sedano rapa ed i funghi in padella

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