Inizia la stagione di alcuni fra i frutti più gustosi dell’anno.
E quindi mi sono voluto cimentare con un semplicissimo crumble di pesche,prugne e mirtilli senza glutine, con gelato alle albicocche e cardamomo.
un sorbetto facile, buono e rinfrescante,Ho scelto le albicocche, che ora sono in piena stagione, e del cardamomo, una spezia ancora poco usata in Italia, ma che io trovo deliziosa con albicocche e pesche.

Insomma un dessert semplice che piacerà a tutti, intolleranti e non!
E naturalmente potete aggiungere la frutta che volete, albicocche, frutti rossi, fragole, prugne!
Fatemi sapere cosa ne pensate e aspetto i vostri tag per vedere le vostre creazioni quando preparate le mie ricette!

INGREDIENTI CRUMBLE DI PESCHE, PRUGNE E MIRTILLI

• 1 pesca gialla
• prugne essiccate
• mirtilli freschi
• 3 cucchiai di ERITRITOLO A VELO
• 3-4 cucchiai di rum O o vodka (facoltativo)
• 100 gr farina di mandorle (o mandorle finemente tritate col frullino)
• 50 gr farina di riso fine
• 3 cucchiai di eritritolo a velo
• pizzico di sale
• 50 gr olio di cocco deodorato
• aroma di vaniglia q.b.
• 1 cucchiaio di mandorle in scaglie

INGREDIENTI GELATO ALLE ALBICOCCHE E CARDAMOMO

• 1 banana matura
• 250 g di albicocche denocciolate
• 25 gr di yogurt di soia ( puoi ometterlo)
• cannella a piacimento
• CARDAMOMO Q.B.
• dolcificante a piacere ( io ho messo qualche cucchiaio di eritritolo )ma potreste mettere un cucchiaio di sciroppo di agave
• latte di soia q.b. ( io ho usato latte di miglio)

PROCEDIMENTI

• CRUMBLE DI PESCHE : sbucciate e tagliate a pezzetti le pesche sbucciate, mettetele in una padella (io ho aggiunto anche dei MIRTILLI e PRUGNE che avevo in frigo)tutto a dadini, aggiungete lo ERITRITOLO, mescolate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, fino a ché le pesche si saranno ammorbidite.Aggiungete il rum ( IO VODKA), alzate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti.Pre-riscaldate il forno a 180°( IO HO USATO LA FRIGGITRICE AD ARIA)in una ciotola unite la farina di mandorle, ERITRITOLO, OLIO DI COCCO, la vaniglia, le mandorle in scaglie e incorporate il tutto premendo con le mani, fino ad ottenere delle grosse “briciole” (crumble, per l’appunto!)Trasferite le pesche e l’altra frutts in una teglia da forno, stendetele sul fondo e ricopritele con il crumble,infornate e fate cuocere in forno statico per almeno 30 minuti, fino a che la crosta sarà bella dorata e si vedrà la frutta sobbollire,servite il crumble di pesche tiepido con IL gelato!Io in friggitrice ad aria : a 180° e avviate la cottura per 8 minuti. Al termine, abbassate la temperatura a 150° e fate cuocere per altri 7 minuti, o fino a che il crumble sarà bello croccante e dorato. Potete servire il crumble alle mele sia tiepido che a temperatura ambiente.
• GELATO ALBICOCCHE E CARDAMOMO : Lavare le ALBICOCCHE , asciugarle e denocciolarle. Inserirle in un sacchetto per alimenti e metterle in freezer.Sbucciare le banane, affettarle, inserirle in un sacchetto per alimenti e riporre in freezer. Solo quando la frutta è congelata si può passare a preparare il gelato.Mettere in un mixer/robot da cucina , yogurt di soia ( puoi ometterlo) , poco latte di soia o miglio come ho fatto io ,banane congelate, CARDAMOMO , CANNELLA e 200 g di ALBICOCCHE congelate. La frutta che avanza può essere utilizzata per guarnire le coppe di gelato.Frullare il tutto molto bene. All’inizio si avrà una granita, ma continuando a frullare si otterrà un gelato cremoso. Un gelato fatto solo con la frutta e che si prepara velocemente.
• Distribuite il crumble nei piatti con 1-2 palline di gelato.

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La feta vegan si può fare anche a casa con pochi semplici passaggi e qualche ingrediente facile da trovare. Scoprite come!

Quando si parla di feta viene subito in mente la Grecia e la freschezza delle sue insalate. Sicuramente il suo sapore è unico e inimitabile ma è possibile preparare una feta vegan molto simile all’originale. Ecco tutti i passaggi per preparare a casa la feta vegan!

La feta greca vegan è solo uno dei formaggi vegetali che si possono creare a partire da ingredienti totalmente privi di derivati animali, come frutta secca e semi oleaginosi.
Come base di questo formaggio feta vegan, ho utilizzato le mandorle, ingrediente immancabile nella nostra dispensa! Alle mandorle ammollate abbiamo aggiunto pochi e sani ingredienti e abbiamo ottenuto un formaggio veg fresco, saporito e davvero silmile alla feta.

Per fare i formaggi vegani ci vuole uno starter, ovvero una coltura batterica che faccia partire la fermentazione. Uno di questi sono i PROBIOTICI VEGAN , io ho usato quelli che trovi in foto con il link per poterli acquistare !!!

Ingredienti FETA VEGANA

• 180g Mandorle
• CONTENUTO DI 2 CAPSULE DI PROBIOTICI VEGANI
• 170 g Acqua
• 6 g  Agar Agar + 140 ml di acqua
• 1 cucchiaino sale
• per la salamoia :2 cucchiaini di sale fino+ 3 cucchiaini di aceto di mele+ 1 tazzina di miso ( se non cel’hai raddoppia la quantita di sale)+ 400 ml di acqua

PREPARAZIONE

FETA :Mettete in ammollo le mandorle per 12 ore. Passato l’ammollo, scolatele e sbucciatele tutte.Frullate in un blender le mandorle assieme ai probiotici , l’acqua e il sale finché non raggiungerete una consistenza spumosa.Mettete il composto in un recipiente pulito e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, o finché non raggiungerà il sapore da voi ricercato.Quando il composto avrà raggiunto un sapore pungente, lo potrete solidificare.Preparate uno stampo con della garza sterile adagiata sopra, nel quale verserete il composto.Preparate un pentolino con poca acqua ( 140 ml)e l’agar mescolati bene. Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 3 minuti.Aggiungete agar agar al composto fermentato e mescolate velocemente e passatelo direttamente nello stampo con la garza.Lasciate solidificare finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.Dividere in panetti e riporre in frigo per almeno una notte a rassodare.Preparate la salamoia per la feta mescolando aceto , miso , acqua e sale.Immergete la feta nella salamoia, piazzatela nuovamente in frigo e conservatela così per almeno 1 giornata: più la lascerete maturare a bassa temperatura e più verrà deliziosa.Scolatela dalla salamoia e rimettete a colare in una fuscella o colino a maglie strette in frigo .ASCIUGATURA FETA:IN FRIGGITRICE AD ARIA:Io ho fatto questa operazione in friggitrice ad aria , l’ho fatto scurire ed indurire per 20 minuti a 160° e poi per 10 minuti a 150°,coprendola all’interno della friggitrice ad aria.

dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, impastare di nuovo e dare ancora la forma definitiva,avvolgere in carta forno ogni singola fetta e riporre in frigorifero per una notte , dopo di che estrarle e gustatevele!!!

La consistenza è stupenda !!A me ricorda molto quella della feta artigianale …!!!
La utilizzerò oggi nella mia torta salata…vestita di nuovo…nuova versione mai provata!!! A STASERA !!!

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Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 4 gusti : Che tipo di snack mangiavi da bambino? Questa ricetta è ispirata a quei momenti e questa ricetta è anche senza glutine, senza zucchero raffinato e vegana! 
Ho già detto che sono anche oil-free? Questi biscotti non sono come i biscotti di pasta frolla, sono leggeri e morbidi con una consistenza tra una torta e un biscotto. 
Condivido 4 gusti in modo che tu possa scegliere il tuo preferito o crearne di diversi.
Farina di soia , farina di mandorle e amido costituiscono la base dei biscotti. 
Poi arriva lo sciroppo d’agave per la dolcezza, il latte di mandorle per rendere la pastella più sottile e la vaniglia per insaporire.
Oh, e aquafaba! 
Sì, la magia di aquafaba colpisce ancora! 
Non c’è lievito aggiunto a questa ricetta, è l’aquafaba che crea quella consistenza leggera tra una torta e un biscotto.
Spero che questi biscotti vi piacciano! 
Il ripieno è versatile in quanto puoi utilizzare altri frutti per il ripieno.

✔️ripieno alla crema al caffè

✔️ripieno al gelo di mirtilli e menta

✔️ripieno Di Cioccolato Alla Nocciola

✔️ripieno al Caramello Salato

INGREDIENTI Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti

Biscotti ( per 6 biscotti )

• 80 gr di soia
• 100 gr di farina di mandorle
• 40 gr  di amido di MAIS o fecola di patate o amido di tapioca
• 3cucchiai di sciroppo d’acero/agave o 2 cucchiai di eritritolo a velo
• 2 cucchiai di latte di mandorla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3  cucchiai di aquafaba

Per il ripieno alla crema al caffè: per 1 biscotto

• ▢2 cucchiai di burro di mandorle o di anacardi
• ▢2 cucchiaini di caffè espresso a temperatura ambiente
• ▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave  o 1 cucchiaio di eritritolo

Per il ripieno al gelo di mirtilli e menta : per 2 biscotti

• 20 gr di mirtilli neri + altri per decorare
• 100 ml di acqua ,
• 2 foglie di menta
• 50 gr di eritritolo a velo
• 5 gocce di succo di limone
• 10 gr di amido di mais

Per il ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di mandorle: per 2 biscotti

• ▢35 di cioccolato fondente
• ▢2 cucchiai di burro di mandorle o arachidi o anacardi
• ▢ qualche nocciola tritata
• ▢2 cucchiaini di sciroppo d’acero/agave  o 1 cucchiaio di eritritolo
• 100 ml di latte di soia o riso o mandorle o acqua

Per il ripieno al Caramello Salato : per 1 biscotto

• ▢1 cucchiaio  di burro di mandorle
• ▢1 cucchiaino di sciroppo d’acero/agave o 1 cucchiaio di eritritolo
• ▢1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢1 pizzico di sale marino

PROCEDIMENTI

Biscotti morbidi con “impronta digitale “ai 3 gusti : Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia per muffin. Oppure come ho fatto io li ho cotti in friggitrice ad aria .Consiglio di usarne uno in silicone.In una piccola ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle e l’amido . Aggiungere lo sciroppo d’acero, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La pastella risulterà abbastanza densa, tenetela da parte.In un’altra ciotola, sbattete l’aquafaba con uno sbattitore elettrico fino a quando non forma delle cime morbide.Aggiungere la pastella densa all’aquafaba e mescolare accuratamente con una spatola fino a quando non è ben amalgamata. Fermati non appena l’aquafaba è integrato. Dovreste ottenere una pastella chiara e soffice.Dividere l’impasto (circa 2 cucchiai per cavità) nelle 6 cavità della teglia per muffin e cuocere per 25 minuti.Sfornare ma non spegnerlo. Mentre i biscotti sono ancora caldi, usa la parte superiore di una bottiglia per fare una rientranza al centro di ogni biscotto. Può funzionare anche un vasetto o un flacone per pillole.Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti e toglieteli con cura dalla teglia. Adagiate i pirottini su una teglia foderata di carta da forno e infornate per altri 8-10 minuti. Questo passaggio rende il biscotto un po’ più croccante all’esterno.Sfornare e far raffreddare completamente. Io ho cotto in friggitrice ad aria per 7 minuti a 180 gradie 3 minuti a 160 gradi.Nel frattempo, preparate il ripieno. Non devi farli tutti, scegli il tuo preferito!I biscotti vanno serviti lo stesso giorno ma si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.Ripieno alla crema al caffè : In una ciotola unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle ad intermittenza in un buon frullarore), lo sciroppo d’acero/agave o eritritolo e il caffè.Mescola vigorosamente per incorporare aria. Utilizza immediatamente per assemblare i biscotti.Ripieno Di Crema al Cioccolato Alla Nocciola e Burro di Mandorle:Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, unire il burro di mandorle e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Versare il cioccolato fuso sulle nocciole tritate aggiungere il latte veg e metter sul fuoco per qualche minuto ,e riempire i biscotti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno al Caramello Salato :Unisci il burro di mandorle ( semplicemente frullando le mandorle con poco olio di mandorle facoltativo) e lo sciroppo d’acero in una piccola ciotola. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale marino e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Versare sui biscotti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, o un’ora in frigorifero.Ripieno di gelo di mirtilli e menta : Lava bene le foglie di menta e versale nel bicchiere e frulla con mixer ad immersione insieme ai mirtilli , unisci poca acqua e frulla fino a ridurre in purea e fai riposare.Nel frattempo scalda il resto dell’acqua e poi aggiungi eritritolo e l’amido di mais e fai sciogliere.Versa composto di mirtilli e menta insieme a qualche goccia di limone in un pentolino sul fuoco.Mescola di continuo. Quando arriva a bollore fai attenzione che non si attacchi, continua a mescolare fino a quando diventa un composto leggermente più denso, ma non duro.Versa il composto in stampini da budino, fino ad arrivare all’orlo. Fai raffreddare a temperatura ambiente. Poi copri con il coperchio e fai riposare in frigo almeno 3 ore.Quando devi servire il budino vegano, toglilo dal frigorifero almeno 10 minuti prima.Io l’ho messo direttamente all’interno del biscotto .

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RICETTA DELLA NOSTRA CHEF PER PASSIONE

Giovy

Ingredienti

• CARCIOFI
• SUCCO DI UN LIMONE
• AGLIO
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPERONCINO
• PANGRATTATO glutenfree
• OLIO EVO

Procedimento

• Tagliare le punte si carciofi, tagliare con delle forbicine le spine dentro, tagliare tutto il gambo e metterli a bagno con acqua e 🍋, sgocciolare
• Fare un trito di aglio, prezzemolo sale peperoncino e metterne un cucchiaino dentro ogni carciofo allargando tutte le foglie,
• mettere sopra un po’ di pangrattato coprendoli tutti,
• sistemarli in una teglia da forno mettere sopra ai carciofi un filo d’olio e riempire la teglia d’acqua , fino a coprire i carciofi per metà,
• metterli in forno a 150 gradi senza grill, per circa 50 minuti, controllare con uno stuzzicadenti il centro del carciofo, per controllare se sono cotti, alla fine 10 minuti di grill per fare rosolare il pangrattato.

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