1) CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANE DI TOFU DI SEMI DI CANAPA :Cipolle ripiene di salsicce di tofu di semi di canapa che ho fatto in casa !!! I semi di canapa sono tra i cosiddetti alimenti proteici perchè contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di omega 3 e omega 6 sono anche un valido aiuto contro l’artriosclerosi e i disturbi cardiovascolari.

2) WURSTEL DI TOFU DI CANAPA, sono SbalorditivI! Sapore affumicato, saporito e consistenza perfetta!!! I wurstel sono salsicce affumicate e condite ,CHIAMATE Frankfurter che prendono il nome da Francoforte, la città in cui furono create per la prima volta le salsicce.Spesso chiamate hot dog negli Stati Uniti, queste salsicce sono morbide e “fumose” e possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Subito dopo la cottura a vapore, potresti trovare le salsicce troppo pepate, è normale. Consiglio vivamente di prepararli un giorno prima per far ammorbidire un po’ le spezie.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!

3) TOFU DI CANAPA : Chiamatelo Hemp-Fu, Hefu o HEMP TOFU, ma è semplicemente tofu senza soia! Una ricetta facile adatta a chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente vuole limitarne l’uso.In più è vegan e senza glutine e visto che va di moda dirlo, è anche Paleo, Keto e grain-free ! Ottima alternativa al classico tofu di soia, il tofu di canapa, oltre ad avere un gusto gradevole, è ricco di proteine facilmente digeribili che non provocano gonfiore di stomaco e ha un alto contenuto di fibre e minerali.Inoltre e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 e sono una fonte completa di proteine.Inoltre, al contrario di soia e frutta secca, la canapa non è un allergene comune e questo la rende adatta davvero a tutti. È ricco di proteine,È ricco di Omega-3 e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.È biologico e non-OGM e la canapa è un prodotto generalmente di agricoltura sostenibile.Il tofu di canapa è un’ottima alternativa per chi è allergico o intollerante alla soia o semplicemente per chi vuole limitarne l’assunzione.È semplicissimo da preparare! Il tofu di canapa fatto in casa non è però esattamente identico del tofu di soia, tengo a precisarlo. Il gusto è decisamente migliore ma è leggermente più friabile e non si comporta esattamente da spugna come il tufo originale.

4 )TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Solitamente la base di un taboulé è il cous-cous o il bulgur. Chi non tollera il frumento o desidera rendere il pranzo un tantino più leggero e rinfrescante può utilizzare come base il cavolfiore. Un’alternativa senza glutine e 100% vegana. In questa ricetta la semola viene rimpiazzata dal cavolfiore frullato ed il risultato è strepitoso!

5) KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Questo condimento di ispirazione coreana è acido, piccante e delizioso sopra il riso, nelle zuppe, nei pancake salati e altro ancora! A base vegetale , facile da preparare e solo 10 ingredienti ! Si conserva per settimane e può essere utilizzato in tantissime ricette. Kimchi (김치) è un condimento tradizionale coreano a base di cavolo CINESE fermentato. Di solito è condito con aglio, zenzero e scaglie di peperoncino. È un alimento base della cucina coreana e viene utilizzato in molti piatti, dalle zuppe alle patatine fritte, frittelle salate, gnocchi e altro ancora. Il kimchi è a basso contenuto calorico , ricco di probiotici e sostanze nutritive e contiene molti antiossidanti . Si dice che Kimchi possa aiutare a rafforzare il sistema immunitario e migliorare la digestione.

6 ) ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Questa zuppa di kimchi ha un brodo ricco e saporito ( piccante, dolce e ricco), FETTUCCINE DI KONJAC , tofu DI SEMI DI CANAPA, funghi SHIITAKE e verdure. Il brodo è aromatizzato con kimchi, zenzero e aglio .Completa il tutto il pak choy ( cavolo cinese).

7) RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME : Riso fritto vegano facile con funghi, mais, carote, edamame fresco e nori croccante !  Questa ricetta è ispirata a un piatto che ho provato in un ristorante vietnamita chiamato Here & Now, consiste in riso fritto servito con nori fritto croccante e fagioli edamame freschi .È semplicissimo !!!La preparazione di questo riso fritto richiede solo 10 ingredienti base ed è versatile, quindi puoi sostituire facilmente quello che non hai a portata di mano. Ecco cosa ti servirà:
– Riso cotto -( IO USATO QUELLO DI KONJAC )
– Alghe Nori – lo stesso tipo che viene usato per fare il sushi.
– Funghi – Ormai lo sapete io vado di shiitake qui per un sapore carnoso e terroso, ma qualsiasi tipo di fungo funzionerà.
– Mais – Puoi mais fresco se di stagione, altrimenti vai con chicchi di mais in scatola.
– Carote
– Edamame – Per un colore verde brillante, una sottile croccantezza e proteine extra! Ma potresti sostituirli con i piselli..
– Salsa di soia – Per condire il riso fritto, puoi usare la salsa di soia , io ne ho usata una a basso contenuto di sale !!!
– Zucchero – Quanto basta per bilanciare con la salsedine, io ho usato eritritolo
– Peperoncino  – Per insaporire un po’!

INGREDIENTI

CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA

• 2 grosse cipolle DORATE –
• 100 g di piselli lessati al dente –
• 2 wurstel vegetali ( VEDI RICETTA)-
• 1/2 cucchiaino di CONCENTRATO di pomodoro –
• prezzemolo tritato –
• olio extravergine d’oliva –
• pangrattato –
• sale –
• peperoncino
• Formaggio vegan GRATTUGGIATO (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

TOFU DI CANAPA ( per 100/150 gr di tofu ) : 

 👉 qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/10/19/tofu-di-canapa-e-formaggio-fermentato-di-okara-di-semi-di-canapa/

WURSTEL DI TOFU DI CANAPA ( per 5 wurstel)

• 135 gr di tofu di canapa o soia
• 1.5 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di olio
• 1/2 cucchiaino  di sciroppo d’acero o agave
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino ciascuno: coriandolo macinato, paprika ,qualche goccia di fumo liquido , cipolla in polvere
• 1 pizzico di noce moscata

TABOULÈ DI CAVOLFIORE

• 450 gr di  cavolfiore
• 70 g di ceci già lessati
•  pomodorini
• 1/2 cipolla rossa
• 1 mazzo di prezzemolo
• cetriolini
• foglie di basilico
• foglie di menta
• foglie di salvia
• 1 cucchiaino di curry
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale integrale
• Peperoncino

KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE )

• 1 cavolo cinese di circa 300 gr ( pak choi )
• 4 cucchiaini di sale
• 5  scalogni tagliato a pezzi
• ravanello daikon essiccato
• 2 carote

Pasta di peperoncino Kimchi

• 120 ml  d’acqua
• 125 gr di eritritolo
• 1 cucchiaio di farina di riso dolce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• alghe wakame tritate
• peperoncino in polvere
• 2 spicchi d’aglio tritati
• zenzero tritato finemente

ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO

• 1 cucchiaio di olio
• ½ cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• zenzero grattugiato
• ½ tazza di kimchi tritato grossolanamente
• 3 tazze d’acqua
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di  eritritolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2/3 funghi shiitake a dadini
• 1 pak choy tagliato a metà (o le tue verdure preferite)
•  tofu (circa 200 g), tagliato a dadini
• fettuccine di konjac + semi di sesamo + olio evo + salsa di soia
• erba cipollina on prezzemolo per guarnire

RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE,FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME

• 200 gr di risino cotto di konjac ( 22 gr crudo corrispondono a 100 gr cotto)
• 1 cucchiai di olio
• 2 funghi (io ho usato shiitake secchi ammollati ) tagliati a dadini fini
• 1 carota tagliata a dadini fini
• 140 gr  di chicchi di mais
• 1 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di eritrititolo o sciroppo di agave
• 1 cucchiaino di peperoncino nero macinato
• 130 gr i fagioli edamame cotti
• 1/2 foglio di nori
• olio evo

PROCEDIMENTI

• CIPOLLE RIPIENE CON WURSTEL VEGANI DI TOFU DI SEMI DI CANAPA : Sbucciate le cipolle e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata.Subito dopo, scolatele, tagliatele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline.In una padella, fate saltare in olio evo i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti.Successivamente, servendovi di un mixer, TRITATE GROSSOLANAMENTE per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il peperoncino fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo.Mescolate con cura, aggiungendo il formaggio grattugiato veg ( vedi mia ricetta) e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina.Disponetele infine in un teglia unta d’olio, spolverizzatele con del pangrattato o farina di mais e cuocetele in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.Servitele subito calde.Oppure in friggitrice ad aria a 188°C per 10 minuti e cuocere le cipolle poi programmare per altri 8 minuti a 200°C

• WURSTEL DI TOFU DI CANAPA : Trasferisci il tofu in un robot da cucina e aggiungi l’amido , la farina, l’olio, lo sciroppo d’acero, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia , il sale, le spezie e il fumo liquido. Lavorare per circa 10 secondi, o fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa.Forma delle palline. Avvolgere ogni pallina nella pellicola trasparente, premendo leggermente con le dita per creare un piccolo tronco. Avvolgere bene le estremità della pellicola per avvolgere il composto. Metti le salsicce da in un cestello /scolapasta per la cottura a vapore e ripeti questo passaggio fino a quando non avrai utilizzato tutto il composto.Porta ad ebollizione una pentola d’acqua media.Una volta raggiunta l’ebollizione, posizionare il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e cuocere a vapore per 12 minuti. Non aprire il coperchio.Togliere dal fuoco, aprire il coperchio e lasciare raffredare . Scartate ogni salsiccia ancora calda e trasferitela su un piatto.Usa le salsicce in stufati, zuppe, patatine fritte o come antipasto!Queste salsicce si conservano fino a 5 giorni in frigorifero.Nota: tieni presente queste salsicce raffreddandosi diventeranno asciutte quindi prima di gustarle scaldale in acqua bollente per qualche minuto, ma non credo che ne varrebbe la pena, soprattutto se si prevede di utilizzare queste salsicce in ricette come stufati, zuppe o patatine fritte.Questi wurstel sono fatti da tofu di canapa che ho fatto in casa , ma potreste utilizzare un classico tofu di soia.!!!

• TABOULÈ DI CAVOLFIORE : Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e inseritelo nel mixer. Frullatelo per 3 secondi in modo tale che mantenga una consistenza grossolana e eterogenea. A questo punto versatelo in una padella con il curry e un goccio di olio e fatelo insaporire per 2 minuti.Lavate, tagliate a tocchetti molto piccoli ed eliminate i semi dei pomodori. Tagliate anche la cipolla e sminuzzate finemente il prezzemolo, il basilico e la menta.In una ciotola capiente versatevi il cavolfiore, le erbe aromatiche, i pomodori, la cipolla , i cetriolini e i ceci scolati dalla loro acqua. Condite con il succo del limone, l’olio extra vergine di oliva, il sale e il peperoncino e mescolate bene.Lasciate insaporire per qualche ora e il vostro taboulè di cavolfiore è pronto da servire in tavola!

• KIMCHI VEGANO COREANO ( VERDURE FERMENTATE ) : Tagliate il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza. Eliminare la parte più dura e scartare. Usando un coltello grande, taglia ogni quarto in strisce . Trasferire il cavolo sciacquato e sgocciolato in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e massaggiare il cavolo  con il sale aiutandosi con le mani .Lasciar riposare il cavolo per circa 3 ore a temperatura ambiente, mescolando una volta a metà. Nel frattempo preparate la pasta di peperoncino, vedete la ricetta qui sotto.Dopo 3 ore, scolate il cavolo ma conservate la salamoia . Sciacquare il cavolo .Trasferire il cavolo scolato in una ciotola capiente e aggiungere il ravanello daikon rinvenuto in acqua , le carote e le cipolle verdi tritate . Mescolare bene per unire.Versare la pasta di peperoncino in un frullatore e unire alle verdure per ricoprire il cavolo con la pasta . Puoi usare le mani con i guanti per massaggiare il cavolo o semplicemente usare due spatole.Inserire le verdure in vasetti da un quarto (non riempirlo fino in cima, lasciare circa ⅓ per consentire al cavolo di espandersi). Assicurati che non ci siano bolle d’aria. Quindi, versare circa ¼ di tazza della salamoia tenuta da parte sopra il cavolo confezionato, in ogni barattolo .Coprire con un coperchio, ma non avvitarlo completamente, si desidera consentire all’aria di fuoriuscire.Mettere i vasetti in un luogo buio, a temperatura ambiente per 48 ore a fermentare coprendo con carta forno e coperchio.Dopo un giorno , con un cucchiaio, immergere nuovamente il cavolo nella salamoia se è salito in superficie.Dopo 48 ore, il cavolo dovrebbe essersi leggermente espanso e dovresti vedere delle bolle nella salamoia. Il tuo kimchi è ora pronto!Potete usarlo subito, oppure metterlo in frigorifero per altri 3-5 giorni per permettere ai sapori di svilupparsi e fondersi .Il kimchi si conserva in frigorifero per un massimo di 4 settimane.Pasta di peperoncino Kimchi,Aggiungere l’acqua, il dolcificante e la farina di riso in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il dolcificante non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato. Dovrebbero volerci 3-5 minuti.Una volta che il composto si sarà addensato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete il peperoncino , la salsa di soia, le alghe , l’aglio tritato e lo zenzero. Mescolare per fare una pasta.

• ZUPPA DI FETTUCCINE DI KONJAC AL KIMCHI VEGANO : Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero e far rosolare per circa 5 minuti.Quindi, aggiungi il kimchi, l’acqua, la salsa di soia, l’eritritolo, i fiocchi di peperoncino, il sale, i funghi a cubetti, il pak choy (o altre verdure) e il tofu. Portare a bollore e abbassare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.Togliere dal fuoco e mettere da parte. Cuocere le fettuccine ( dopo averle messe a marinare in succo di limone e sale )saltatele con olio evo e salsa di soia. Versare la zuppa di kimchi con,tofu, funghi e kimchi. Mettere al centro le Fettuccine di konjak e Guarnire con erba cipollina tritata o prezzemolo e servire caldo! Per un sapore in più, sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!Questa zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldare dolcemente a fuoco medio.

• RISO DI KONJAC FRITTO CON ALGHE, FUNGHI SHIITAKE ED EDAMAME : Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i funghi shiitake ( precedentemente ammollati), gli edamame cotti ,le carote e i chicchi di mais. Rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.Spostare le verdure saltate su un lato della padella. cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele.Aggiungere l’eritritolo o sciroppo di agave ed il peperoncino e mescolare per ricoprire. Cuocere per un altro minuto. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per tenerlo al caldo.Per preparare il nori croccante: con le mani, sbriciolate il foglio di nori in pezzi . Immergeteli in acqua per 2-3 secondi e trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.Scaldare l’ olio in una piccola padella o casseruola a fuoco medio-basso. Una volta caldo, aggiungere con cura il nori sbriciolato all’olio bollente e friggere per 3-5 secondi, o fino a quando non diventa croccante. Usa una schiumarola o una forchetta per rimuovere il nori dall’olio. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.Aggiungere il nori croccante al riso fritto e mescolare per amalgamare e friggere per 10 minuti a fuoco alto .Servite subito!Questo riso fritto si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.Sentiti libero di aggiungere una spruzzata di lime!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Questo fine settimana i protagonisti sono i FUNGHI 🍄 SHIITAKE .

I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. Ifunghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

1)GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKESALTATI: sono un primo piatto perfetto per salutare l’inizio dell’autunno,che si sciolgono in bocca, fatti senza patate nell’impasto. Si tratta infatti di una preparazione sfiziosa e saporita ma leggera, che appaga il gusto ma, al contempo, fa bene al nostro organismo.La zucca infatti, oltre ad essere un alimento ipocalorico, è ricca di caroteni, pro-vitamina A, vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B, particolarmente utili per contrastare lo stato di stress proprio del rientro dalle vacanze. Possiede inoltre un buon quantitativo di minerali, come magnesio, potassio, ferro e fosforo. I pregi di questo ortaggio tuttavia non finiscono qui: la zucca è infatti uno degli alimenti utili per la prevenzione tumorale, ed ha delle ottime proprietà diuretiche e digestive.A completare il piatto, un gustoso condimento di shiitake, funghi giapponesi ormai noti a chi segue i trend alimentari del benessere. “Amici” della flora intestinale, stimolano la formazione di batteri benefici per il colon, aiutano il nostro sistema immunitario a rafforzare le proprie difese e, dunque, a tenere lontano influenza e raffreddori. Ultimo ma non meno importante, questi funghi sono utili alleati nella lotta al colesterolo, poiché prevengono la formazione di ostruzioni nelle arterie.

2)AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN TRE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO IN TRE VARIANTI : l’AVOCADO E’ un ingrediente duttile che si presta a preparazioni dolci e salate spesso pronte in pochissimi minuti, come l’AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE che vi propongo oggi. La mia ricetta base è semplicissima e si prepara in meno di 5 minuti.A parte la preparazione del pane se vorrete farlo in casa. Vi suggerirò anche 3 toppings differenti e veloci per un pranzetto o un brunch sano e goloso o perché no, per una colazione salata e nutriente. Non uso spesso l’avocado , ma ce l’avevo in casa e quindi l’ho utilizzato .Gli ingredienti fondamentali sono 2: un buon avocado maturo, possibilmente italiano, e del pane senza glutine. L’avocado toast vegan senza glutine è una versione sana e golosa della classica ricetta che spopola sul web . Per rendere ancora più completo il vostro brunch o la vostra colazione salata vi basterà aggiungere pomodorini gialli e rossi e basilico oppure lamponi, rucola e aceto di mele . Vi assicuro che questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa ma mi raccomando, utilizzate degli avocado maturi al punto giusto perché altrimenti non otterrete la consistenza cremosa prevista. Vi sconsiglio inoltre di utilizzare frullatori o robot da cucina: un piatto e una forchetta saranno più che sufficienti!

Io ho fatto in casa il PANE !!

Il soda bread è un pane irlandese, una ricetta “povera”, che veniva preparata utilizzando quello che si aveva a disposizione e quindi latte ,yogurt,farine ma scarseggiava il lievito.

Quindi al suo posto si utilizzava il bicarbonato di sodio.

Il soda bread è un pane che si discosta molto dal nostro, è praticamente senza impasto, facilissimo da preparare, e io ho voluto riprodurlo cercando di non discostarmi troppo  dalla ricetta originale, in cui viene utilizzato il latticello che non è molto facile da reperire in Italia, ma è molto facile da preparare.

Per farlo vi basterà unire lo yogurt di soia , il latte di soia , il limone e lasciarlo riposare.

L’unica variante, è che non è presente il glutine, e ho io aggiunto un ingrediente che ne fa le veci: la cuticola di psillo.

Le farine che ho usato sono:

farina di grano saraceno

farina di ceci

amido di mais

fiocchi di avena

Ma potreste usare anche in aggiunta farina di quinoa e farina di riso,per un gusto ancora più delicato.

3)POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E CURRY SENZA OLIO : Dal sapore e consistenza molto simili a quelli delle polpette di carne…poi sapete quanto ami i funghi shiitake e oltretutto fanno anche molto bene , ci aiutano ad alzare le difese immunitarie ed ad abbassare la glicemia ed il colesterolo cattivo.Se non volete cuocerle ,già queste sono delle ottime e profumatissime polpette “CRUDISTE”,basterebbe metterle in ESSICCATORE per farle indurire,ma io invece le ho cotte in friggitrice ad aria.Per la salsa di accompagnamento,forse,mi sono voluto spingere oltre, e sono riuscito a mettere insieme una ricetta facile per creare una salsa a basso contenuto di grassi, senza olio e addirittura con un discreto apporto proteico. La SALSA ALLA VODKA è tipica della cucina moderna americana, normalmente utilizzata per condire la pasta ,io l’ho abbinata a queste polpette di shiitake.Per fare questa ricetta ho usato il tofu al naturale classico …ma Per ottenere una consistenza più liscia e cremosa, basterà utilizzare il tofu vellutato. Il gusto in ogni caso resta sempre delizioso , alla quale ho aggiunto un tocco di colore ed un sapore un pò esotico grazie al CURRY.

4)FARIFRITTATA CON FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE : Avete mai provato a fare la farinata o farifrittata con la farina di lenticchie invece che con quella classica di ceci? Avevo in dispensa un pacco di lenticchie rosse che ho macinato nel macinino che uso per tritare i semi .Insomma non ho resistito, mi sono messo all’opera e ho preparato una deliziosa farifrittata di lenticchie con spinaci e olive buonissime e carnose comprate al mercato.

5)RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO: Il Riso alla Cantonese (il Nome Originale è Yangzhou Fried Rice – Riso Fritto Yangzhou) è un Piatto Tipico della Cucina Cinese e in particolare appunto, della della Città Yuangzhou, sita nella Parte orientale Cinese, vicino Shanghai sul Versante del Mar Cinese Orientale. Solitamente è preparato con il Riso dalle varietà Basmati e Jasmine, ed è Condito con Cipolla, Piselli, Cubetti di Maiale alla Griglia (Non Prosciutto Cotto come asseriscono Molti..) e Uova Strapazzate; Normalmente è Servito prima del Dolce.Ne esistono molte Varianti (come per qualsiasi Cucina Regionale del Mondo), visto che in Cina e nel Sudest Asiatico si trovano Ricette una diversa dall’altra, a partire dalla Varietà del Riso. La mia è naturalmente una versione VEGANA ed in questo caso ho voluto provare il “RISINO DI KONJAK”. Questa volta ho ottenuto un Riso Cantonese Vegano Convertendo la Ricetta Originale semplicemente Sostituendo gli Ingredienti di Origine Animale con quelli Vegetali così come Alcuni Metodi di Cottura Poco Conservativi con quelli un pò più Conservativi, e … qualche “Aggiunta” Personale.

MOLTO ORGOGLIOSO DEL RISULTATO OTTENUTO, RIPRODUCENDO GLI STESSI SAPORI ,SOSTITUENDO GLI INGREDIENTI!!!

SOSTITUZIONE INGREDIENTI
• Riso Basmati o Jasmine –> Riso Integrale
• Maiale –> Tofu
• Uova Strapazzate –> Frittatina Vegetale (Farina di Ceci e Grano Saraceno ed un pizzico di SALE KALA NAMAK)
• Olio di Semi –> Olio EVO
• Cotture in Acqua –> Cotture al Forno

Risultato: un Riso Cantonese Vegano ECCELLENTE!

Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles . 

6)INSALATA ALL’ORIENTALE : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

7)NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI :Involtini solitamente fatti con carta di riso e solitamente serviti come antipasto e che nella cucina vietnamita prevedono una versione fritta (Nem ran) e una cruda (Nem Cuon).Il ripieno solitamente è fatto da carne , pesce e verdure , che io ho sostituito con FUNGHI SHIITAKE , CAVOLO RICCIO , ZUCCA E FRUTTA SECCA.Anche la mia sfoglia sarà crudista,che ho provato a fare in 2 versioni ,qual è la vostra preferita??!!!

Ingredienti GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI

• 500 gr di POLPA DI ZUCCA
• 200 grammi farina di riso+ extra per formare gli gnocchi
• 70 grammi fecola di patate
• 1 pizzico noce moscata
• 1 pizzico sale 
• ROSMARINO
• 1/2 FOGLIE DI SALVIA

Per il condimento degli gnocchi

• 45 g funghi shiitake secchi ammollati
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di semi di chia
• q.b. olio d’oliva extravergine
• 1 pizzico aglio
• 1/2 CIPOLLA
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• 1 spolverata prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 tazza di brodo vegetale caldo
• formaggio vegano grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI

Per l’involtino PRIMA VERSIONE

• 130 gr. di semi di lino
• 3 pomodori medi
• 3 carote medie
• sale q.b.
• 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave,
• il succo di 1/2 limone,
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Per l’involtino SECONDA VERSIONE

• 20 g di semi di lino,
• 1/2 zucchina,
• 1/2 cipolla,
• 1/2 avocado,
• poco sciroppo di agave,
• il succo di 1/2 limone,
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere,
• sale.

Per il ripieno

• 25 g di mandorle,
• 10 g di semi di zucca,
• cavolo riccio,
• 1 piccola carota,
• 150 g di zucca tagliata e fettine sottili e pressata
• 1/2 cucchiaino di aglio secco,
• salsa tamari o soia g.f.
• 15 g. funghi shiitake secchi
• spezie miste
• olio evo

Ingredienti AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

•  fette di Pane
• 1 cucchiaini olio extra vergine di oliva – opzionale ma raccomandato, per tostare il pane
• aglio granulare
• 1 avocado maturo – da 250g circa
• succo di limone o meglio lime  – un cucchiaio circa
• q.b. peperoncino secco in scaglie – o fresco
•  sale  – o a piacere
• lievito alimentare a piacere, opzionale

Toppings

• rucola + pomodori secchi marinati + olive
• fette di avocado + semi di sesamo + carciofini +olio evo
• basilico + pomodorini colorati+ olio extra vergine di oliva
• cavolo nero marinato nella salsa di soia+funghi champignon crudi marinati nella salsa di soia
• Noci + mandorle + anacardi +semi di girasole + semi di zucca + semi di sesamo

INGREDIENTI SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO

• 110 gr di fiocchi di avena
• 150 gr di farina di ceci
• 200 gr di farina di grano saraceno INTEGRALE
• 50 gr di amido di mais
• 250 gr di yogurt DI SOIA senza zucchero
• 250 gr di latte DI SOIA
• 2 cucchiai di succo di limone
• 10 gr di cuticola di psillio
• 20 gr di olio evo
• 8 gr di cremor tartaro
• 4 gr di bicarbonato di sodio ( 1 cucchiaino)
• Sale qb

INGREDIENTI POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

Polpette di funghi Shiitake ( 8 polpette)

• 50 g di quinoa
• 5 shitake secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 presa di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 100 gr circa di fiocchi d’avena teneri
• 1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzetto di alga kombu tritata
• farina di mais bramata O pangrattato gluten free O farina di ceci per la panatura O farina di riso ( come ho fatto io)

SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO

• 125 g tofu al naturale
• succo di 1 limone o lime
• qb sale (io ho usato mezzo cucchiaino)
• 1/2 cucchiaino curry 
• 1 cucchiaino senape 
• Qualche pomodorino
• Vodka 15 ml o di più se vi piace più forte
• Cipolla 1/2
• Aglio 1 pizzico
• Peperoncino 1 pizzico
• Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• Basilico qualche foglia

INGREDIENTI FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE

• 125 gr. di farina di lenticchie
• acqua q.b. per ottenere la pastella
• 125 gr. di spinaci
• sale, olio evo
• qualche oliva a rondelle
• formaggio veg grattugiato (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

INGREDIENTI RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO

•  Riso DI KONJAK ( CON 22 GR DI RISO SECCO DI KONJAK SI OTTENGONO 100 GR DI RISO PRONTO)
• Brodo Vegetale fatto in Casa ( IO HO USATO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA)
• Tofu
• Farina di Ceci e Grano Saraceno in Parti uguali per la Frittatina
• Zucchine
• Carote
• Piselli
• Cipolla Gialla
• Salsa di Soia 
• Aglio, Basilico e Prezzemolo Liofilizzati
• Thain con Olio EVO
• Olio EVO
• Peperoncino
• Curry
• SALE KAKA NAMAK

INGREDIENTI INSALATA ALL’ORIENTALE

• insalata , IO USATO LOLLO
• alghe nori secche
• alghe wakame
• alghe KOMBU
• 10 g mandorle a lamelle
• 2 ravanelli
• fiori edibili
• salsa di soia
• senape
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTI

• GNOCCHI DI ZUCCA GLUTEN FREE FATTI IN CASA CON CREMA DI FUNGHI SHIITAKE E SEMI DI CHIA E FUNGHI SHIITAKE SALTATI :Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliate la polpa a fette dello spessore di circa 1-2 centimetri.Cuocete le fette di zucca in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti oppure a vapore.Frullatela INSIEME ALLE ERBE .Ponete in una terrina e fate raffreddare.Unite la zucca alla farina e aggiungete la fecola, sale e noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per qualche ora.Formate delle strisce di pasta larghe un dito e ricavatene degli gnocchi di circa 2 cm. Rigateli utilizzando i rebbi di una forchetta e posizionateli su un vassoio infarinato, ben distanziati. CONDIMENTO ,Tagliate i funghi shiitake , precedentemente ammollati,a tocchetti e cuoceteli a fiamma dolce in una padella con olio, aglio, cipolla , sale e peperoncino, sfumare con il vino , aggiungere brodo vegetale e fare andare fino ad assorbimento.Mettete il tutto in un mixer ( mettendo da parte alcuni funghi saltati)Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolandoli non appena vengono a galla, utilizzando un mestolo forato. Versateli direttamente nella padella con il condimento.Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo , semi di chia e formaggio grattugiato vegan, mescolate e servite subito.

• SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Per creare il vostro latticello VEGAN , unire in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone, mischiate bene e lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo unite tutte le farine, il sale,cremor tartaro , bicarbonato e la cuticola di psillio , mischiate bene.Ora unite l’olio.Unite la parte liquida a quella solida e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto.Trasferite il pane all’interno di uno stampo di 20 cm foderato con carta da forno, se volete dargli una forma più sferica lavorate la superficie con le mani leggermente bagnate.Create una croce sulla superficie e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, poi estraete il pane dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti.Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente il pane. Poi se invece avete la macchina del pane , seguite le indicazioni della vostra macchina per pane senza glutine.

• AVOCADO TOAST VEGAN SENZA GLUTINE IN CINQUE VARIANTI CON SODA BREAD VEGAN SENZA GLUTINE FATTO IN CASA DI FARINA DI CECI E GRANO SARACENO : Spennellate le fette di pane con l’olio oppure oleate una padella. Tostate il pane per 2-3 minuti fino a quando apparirà dorato.Strofinate le fette di pane con l’aglio su un lato oppure come ho fatto io ho messo dell’aglio granulare e lasciate intiepidire.Nel mentre sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti l’avocado. Ponetelo su un piatto o in una ciotola, aggiungete limone o lime , peperoncino, sale e lievito alimentare e schiacciate bene con una forchetta. Dovrete ottenere una sorta di crema non troppo liscia. Lasciate qualche pezzetto intero di avocado. (Se l’avocado è sufficientemente maturo, non affettatelo ma schiacciatelo immediatamente con la forchetta).Assaggiate ed aggiungete sale, o lievito alimentare a seconda dei vostri gusti.Spalmate la crema di avocado sulle fette di pane e potreste servite immediatamente .Potete anche condire l’avocado toast vegan con i diversi toppings suggeriti per un aperitivo, un brunch o una colazione salata, gustosa e nutriente.

• POLPETTE PROFUMATISSIME QUINOA E FUNGHI SHIITAKE CON SALSA  ALLA VODKA CON TOFU E  CURRY SENZA OLIO : Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua tiepida per mezz’ora e nel frattempo cuocere la quinoa . Tritare i funghi shiitake, la cipolla e la carota , mettere il composto in una ciotola e mescolare con la quinoa , 1 cucchiaio di salsa di soia ,2 cucchiai di fiocchi d’avena teneri,1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua,2 foglie di salvia tritate ,1 rametto di rosmarino tritato ,1 pezzetto di alga kombu tritata e il sale.Lasciate riposare il composto in frigo anche una notte .Senza cottura queste sarebbero già delle meravigliose polpette “CRUDISTE”, potreste metterle in essiccatore per farle indurire COTTURA : Ungete una padella antiaderente con olio e fatela scaldare, formate le polpette e schiacciatele ai lati, passatele nella farina o pangrattato e cuocetele da entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Io le ho cotte in friggitrice ad aria per 14/15 minuti a 180 °. MAIONESE :Unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare ed eventualmente regolare il sale e le spezie. 

• FARIFRITTATA DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPINACI E OLIVE :Se non avete la farina di lenticchie , potete farla in casa semplicemente sciacquandole abbondantemente sotto l’acqua, aiutandovi con un colino.Riponetele poi su un telo pulito e lasciatele asciugare per circa 12 h, cambiando eventualmente il canovaccio qualora rimanesse umido.Per garantire l’assenza di parti umide, trascorso questo tempo, trasferite le lenticchie su una teglia rivestita con carta da forno e tostate leggermente a 150°C per c.a 10′ oppure in una padella antiaderente per pochi minuti.A questo punto, trasferitele in un mixer piuttosto potente o macina caffè e macinatele a più riprese, per non far surriscaldare troppo il vostro elettrodomestico.Passate la farina ottenuta in un colino a trame fitte, frullando una seconda e poi terza volta le parti rimaste maggiormente grossolane. In una padella antiaderente cuociamo con un filo d’olio gli spinaci, dopo averli lavati.Aggiungiamo sale, pepe e formaggio veg se ci piace, mescoliamo gli ingredienti e facciamo appassire per circa 5 minuti.Nel frattempo prepariamo la pastella, setacciando la farina di lenticchie e unendo l’acqua piano piano . Mescoliamo finché otteniamo un composto omogeneo.Uniamo alla pastella gli spinaci e le olive a rondelle e versiamo in padella la farinata. Cuociamo da entrambi i lati finché diventa croccante.Serviamo la farinata di lenticchie tiepida come secondo piatto o come sfizioso finger food, tagliata a dadini.

• RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO : Iniziamo subito dal Riso,cuocere il riso di konjac con brodo vegetale a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare poi Riponiamo In Frigo.Tagliare a Piccoli Pezzi il Tofu e Saltarlo in Padella con Olio EVO, un pò di Cipolla, Peperoncino, Curry e mettere da Parte.Versare in Una Teglia Carote, Zucchine e il Rimante della Cipolla Tagliati a Cubetti insieme ai Piselli, tutto Condito con Olio EVO, Aglio e Basilico Liofilizzati e Peperoncino. Infornare a 180° e Portare a Cottura (a Vista).Io ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocerle in padella croccanti. Preparare la Frittatina con Pari Quantità di Farina di Ceci e di Grano Saraceno Diluite con Acqua Fredda fino a Formare una Pastella. Aggiungere Aglio e Prezzemolo Liofilizzati ed un pizzico di SALE KAKA NAMAK, Versare in Padella con Poco Olio EVO e Portare a Cottura. Tagliare la Frittatina Ottenuta a Cubettini e Mettere da Parte.ASSEMBLAGGIO E COTTURA FINALE,Nel Wok o nella Padella Anti-Aderente dovete friggerlo…Versare tahini e olio evo ed il Riso preso dal Frigo e Sgranato, aggiungere tutti gli altri Ingredienti e Cuocere per pochi Minuti. Infine Aggiungere la Salsa di Soia e Ultimare la Cottura, fate raffreddare e mettetelo in frigo.Quando dovrete servire il RISO DI KONJAK ALLA CANTONESE IN STILE VEGANO tiratelo fuori dal frigorifero mescolate in modo da sgranare bene il riso e se lo desiderate aggiungete un goccio di salsa di soia

• INSALATA ALL’ORIENTALE : mondate la lattuga . Affettate finemente i ravanelli e tuffateli in acqua e ghiaccio.Rinvenite le alghe wakame e kombu in acqua tiepida per 10 minuti. Preparate una salsa mescolando con una frusta un cucchiaino di senape e 15 g di salsa di soia; aggiungete 50 g di olio poco alla volta, continuando a mescolare e regolate la densità della salsa con qualche cucchiaio di acqua.Condite la lattuga con la salsa e un filo di olio; unite le alghe rinvenute, i ravanelli, il cetriolo a fette e le mandorle. Guarnite con i fiori e le alghe nori sbriciolate; portate in tavola l’insalata.

• NEMS INVOLTINI VIETNAMITI CON SFOGLIA ESTERNA E RIPIENO CRUDISTI : PER L’INVOLTINO , In entrambe le versioni,Riducete a farina i semi di lino e mettete da parte.Frullate a lungo gli altri ingredienti,incorporate i semi di lino fino a ottenere un impasto omogeneo. Spalmate sui vassoi dell’essiccatore in uno strato molto sottile ed essiccate per circa 6 ore a 45° , staccare il composto ormai perlopiù essiccato, riporlo sul ripiano dell’essiccatore, ormai privo di carta da forno o fogli drysilk e continuare l’essiccazione per altre 4/5 ore. I fogli non devono risultare troppo secchi, dovranno infatti essere arrotolati.PER IL RIPIENO : Innanzitutto ammollate per almeno 30 minuti i funghi shiitake ; tritate grossolanamente le mandorle e i semi di zucca .Scolate e strizzate i funghi shiitake e fate marinare in salsa tamari e olio evo per 2 ore insieme ai semi di zucca e mandorle.Tagliate a julienne il cavolo riccio e le carote.Unite i funghi tritati , le mandorle , i semi scolati mescolando a lungo, la zucca pressata che ha perso acqua,l’aglio granulare e le spezie miste .Tagliate l’impasto ormai maneggiabile con le forbici in quadrati di 10 x 10 cm;verranno 4/5 quadrati.Disponete il ripieno su ogni quadrato,in alto in centro, e richiudete il lato superiore sul ripieno.Ripiegate i lati e arrotolate l’involtino,quindi mettete a essiccare per almeno altre 4 ore.

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