Il latte condensato Vegan da utilizzare per fare moltissimi altri dolci e che poi diventando Dulce de leche potrete farcire torte, biscotti , usarlo come topping di budini e gelato !!!
L’avevo preparato circa un anno fa , ma non l’avevo mai pubblicato, in quanto non avevo ancora avviato il mio blog 🧡
Ingredienti
– 500ml di latte vegetale (scegli quello che preferisci, basta che sia naturale senza addensanti o zucchero)
– 150 gr di panna di cocco (la parte solida della lattina di latte di cocco) o panna di soia ( in fondo all’articolo troverete la mia ricetta)
– 2 cucchiai di sciroppo di agave
– semi di una bacca di vaniglia
Preparazione
– Mescolate il latte vegetale con la panna e lo sciroppo di agave;
– Mettetelo sul fuoco, a fiamma media, finché non inizierà a bollire, mescolando di tanto in tanto.
– Poi abbassate un po ‘ la fiamma, quanto basta per continuare a bollire lentamente.
– Mescolate lentamente e dopo 10 minuti circa noterete che si sarà ridotto
– Abbassate il fuoco man mano che si riduce il composto, così eviteremo che gli zuccheri caramellino molto e molto rapidamente.
– Mescolate il composto di tanto in tanto o si caramellerà il fondo.
-Dopo circa 40 minuti avremo ½ tazza di questa riduzione (in caso contrario, lasciate 10 minuti in più).
Sarà più spesso, un po ‘più scuro, più morbido e setoso.
– Aggiungete i semi di vaniglia
– Ora potete toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare o lasciarlo per qualche minuto in più se lo volete più spesso.
Ricordate che, in ogni caso, si addenserà di più al raffreddarsi completamente.
-Lasciate raffreddare per almeno 4 ore. Potete lasciarlo nel frigo.
– Mescolatelo bene prima di usarlo in qualsiasi preparazione
È possibile regolare la quantità di sciroppo di agave in base alla quantità di latte condensato vegan che si sta preparando o in base alle proprie preferenze. Basta non usare troppo zucchero o caramellerà molto e molto velocemente.
Conservate il vostro latte condensato vegan in un barattolo di vetro ben chiuso nel frigorifero, durerà per diverse settimane.
Può anche essere congelato
Potrete usarlo come il latte condensato tradizionale: per il caffè, per fare dolci, per il gelato, ecc.
Dulce de leche
Per farlo diventare Dulce de leche, basterà metterlo dentro ad un vasetto di vetro con chiusura ermetica e farlo cuocere a bagno maria coprendo il vasetto con l’acqua per 1 ora circa.
Spegnete il fuoco ma non toccate il vasetto fino a che non si sarà completamente raffreddato , altrimenti la pressione interna potrebbe far fuoriuscire violentemente il contenuto bollente.
Se vi è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like qui sotto all’articolo stesso o nel mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog
PROFITEROLES VEGAN
Giuro sono così emozionato che potrebbe scendermi qualche lacrima…Lo so non è una ricetta facile …ma a me non piacciono le cose facili 😁
Mi sono veramente documentato tanto e alla fine sono arrivato ad un risultato molto soddisfacente.La prossima volta aggiungerò della curcuma miscelata ad un po’ d’acqua o di latte vegetale per dare un colore più “giallo”I bignè vegani è forse il piatto più difficile da veganizzare…è già difficile la riuscita nella versione onnivora, figuriamociiiiiiii un quella vegan senza uovaaaaa Penso che non li rifarò spesso…🤓
Ingredienti per pasta choux vegan ( per circa 25 bignè )
Fate bollire l’acqua con il burro, un pizzico di sale, un pizzico di eritritolo
e versare la farina e l’amido e, sempre mescolando, cuocere fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e con tutta la forza che avete o con una planetaria( io non ce l’ho), sbattere fino ad intiepidire la massa.
Quando l’impasto è tiepido, aggiungere gradatamente il latte vegetale fino a ottenere un composto omogeneo,fino a quando l’impasto non si stacca pesantemente dal cucchiaio.
poi unire il lievito miscelato con la farina e lavorare con l’impastatrice o a mano per almeno 10 minuti, altrimenti non si gonfiano !
COTTURA IN FORNO
Scaldare il forno a 170 °.
Preparare una sac a poche con il beccuccio conico ( oppure usare 2 cucchiaini per fare dei mucchietti)ed una teglia rivestita di carta da forno.
Formare i bignè della forma preferita ,
farli riposare 20/30 minuti
e far cuocere per 35-40 minuti.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
La cottura deI BIGNÈ in friggitrice ad aria può avvenire in due modalità:
con olio di semi, ottenendo un effetto “fritto” come neI BIGNÈ frittI,
oppure senza olio ottenendo un effetto “forno” come neI BIGNÈ al forno, con il vantaggio che la cottura richiede tempi molto più brevi rispetto al forno e, nel caso delle frittura, nessun odore di fritto in casa.
Adagiate I BIGNÈ sulla carta forno , non troppo vicini (ne consiglio massimo 4 alla volta, se non si toccano da crudi, ma fate sempre prima la prova con un solo bignè per capire i tempi).
Per la versione con olio, spruzzate i bignè con un nebulizzatore di olio. Se non avete il nebulizzatore non usate il pennello, piuttosto aggiungete l’olio a filo.
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti.
Cuocete in entrambi i casi per 10 minuti a 190° e vedrete che i bignè iniziano a gonfiarsi e dorarsi.
A questo punto potete togliere la carta forno e spruzzare qualche altro puff di olio( per la versione fritta ), invece io ho Proseguito la cottura a 165° per altri 7 minuti a seconda della doratura: dovranno risultare gonfi e leggeri( per la cottura senza olio , uguale ma senza puff…)
Dai miei lunghissimi studi di questi giorni ho evinto che , perché il bignè riesca e si sviluppi bene deve avere uno shock termico violento all’inizio della cottura, per poi finire di cuocere a una temperatura un po’ più bassa. Infine per non farli sgonfiare dopo la cottura , lasciateli all’interno della friggitrice ad aria spenta per 10 minuti .
FARCITURA
Farcire con panna montata, preparata in precedenza.
Preparare la ganache , intingere i bignè farciti con panna nella crema al cioccolato e posizionarli nella classica forma a piramide.
Decorare con eritritolo a velo.
Far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire
* burro di soia :Per ogni 30 mlLatte di soia 60 gr Olio di cocco 1 cucchiaino succo di limone ( 6 gr circa) Versate il latte di soia in una brocca . Aggiungete poi l’olio di cocco ed il succo del limone . Con un mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia .A questo punto munitevi di uno stampo da burro e foderatelo con la pellicola . Poi versate il composto all’interno e lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo aprite lo stampo , eliminate la pellicola e utilizzate il vostro burro vegano alla soia . Può essere preparato in mille modi anche con latte di cocco ,aceto di mele ,olio di girasole ….
** Ingredienti panna • Per ogni 100 ml di latte di soia autoprodotto autoprodotto( quindi più denso)• 180 oppure 190 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostro latte di soia, la panna riesce sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa)• 20 gr di eritritolo a velo• 1 cucchiaio di sciroppo di agave o crema di datteri , anche quella autoprodotta
🧡 ( Metti in ammollo i datteri in acqua tiepida per 15 minuti. Passato il periodo frulla i datteri con poca acqua d’ammollo fino a ridurre in crema granulosa) In un contenitore alto versare il latte, poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione,poi eritritolo e agave quando è già montata , fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta !*** ganache al cioccolato fondente Per ogni 100g Cioccolato fondente 40 ml di latte vegetale , io usato avena autoprodotto Passaggi: Tagliare a pezzetti il cioccolato . Metterlo in una ciotola. In un pentolino, scaldare il latte . Versare il latte caldo sopra al cioccolato e amalgamare bene con una frusta.Con la ganache al cioccolato che mi è rimasta l’ho versata all’interno dello stampino da ghiaccio e l’ho messa in freezer Vediamo se vengono fuori dei buoni cioccolatini 🌱☘🍃
Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!
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