FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :

Oggi vi propongo un’altra ricetta sfiziosa, perfetta per arricchire i vostri pasti :
FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO
Il beccafico è un tipico condimento siciliano per le sarde, ne esistono diverse varianti a seconda della zona. Le “MELANZANE “grigliate avvolgono la farcia di uvetta, pinoli, pangrattato e Formaggio vegano grattugiato e la gratinatura rende questi involtini invitanti già solo al profumo sprigionato che riempirà la vostra cucina di buono! Certamente non deluderanno le aspettative neanche al primo morso!

Con molto aiuto delle mia amata alga nori si sentirà tutto il sapore di mare

La melanzana , una volta cotta, si trasforma in pietanze saporite. La cottura dona una consistenza meravigliosa, soprattutto se prima viene cosparsa di spezie ed avvolta nelle alghe .

BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE :

La Chermoula è una salsa nordafricana (simile al pesto) a base di erbe aromatiche (comunemente prezzemolo e coriandolo), olio, limone (e/o limone conservato), aglio e spezie. 
La Chermoula è tradizionalmente servita come accompagnamento al pesce, ma si abbina bene anche con verdure arrostite !!!

Parliamo dello “yogurt” vegano agli anacardi. 

Ho preparato versioni dolci della crema di anacardi (con un filo di sciroppo d’acero scuro ed estratto di vaniglia, E qualche volta ho preparato anche versioni salate. 
La chiave è immergere gli anacardi per 72 ore (sciacquandoli e lasciandoli in ammollo ogni giorno) finché gli anacardi non sviluppano una sottile nota acida. 
Ho provato l’ammollo per periodi di tempo più brevi, ma un ammollo più lungo trae davvero beneficio. 
Da lì ho aggiunto un mazzetto di erbe aromatiche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello – in pratica, qualunque cosa crescesse nel giardino), aceto di MELE, contenuto di una capsula di probiotici,uno spicchio d’aglio, un peperoncino , spremuta di limone, sale e pepe .

Servito semplicemente con BROCCOLI speziati Vadouvan (curry) arrostiti in padella. 
Puoi facilmente sostituirlo con la tua miscela di spezie al curry preferita e/o arrostire il cavolfiore al forno su una teglia.
Qui il broccolo è di stagione

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO, CONDIMENTO AL MISO , ALGA NORI E SOMMACCO :

Dicono che la varietà sia il sale della vita. 
Inoltre, una varietà di erbe e spezie renderanno sicuramente il tuo repertorio culinario più emozionante e interessante. 
Ho un armadietto (in continua crescita) pieno di spezie/miscele di spezie !!!

Una delle mie spezie preferite (in realtà, una bacca) è il sommacco.

Il sommacco è incredibilmente aromatico, con un sapore piccante, acido e acido che ricorda il succo di limone. 
Questa spezia profumata è popolare nella cucina mediorientale, utilizzata per ravvivare i condimenti secchi e le miscele di spezie , o come sostituto del succo di limone o dell’aceto. 
Il sommacco ha un sapore più tenue rispetto al succo di limone o all’aceto. 
Adoro spolverare il sommacco su una semplice (o, a volte, non così semplice) insalata di giardino. 

Il sommacco è un piccolo albero fiorito originario dell’Iran che cresce spontaneamente nell’Asia occidentale, nella penisola arabica e in gran parte del Mediterraneo. 
Esistono molte specie di sommacco, anche se  
Rhus coriaria  è la specie che troverai comunemente nei negozi di spezie. 
Il nome sommacco significa “rosso” nelle lingue medievali francese, latina e siriana. 
Esiste un’altra varietà di sommacco che cresce originaria del Nord America chiamata sommacco staghorn,  
Rhus typhina . 
Il sommacco di Staghorn veniva utilizzato dai nativi americani per aromatizzare bevande aspre, “sumac-ade”, che ricordano la limonata rosa.

Io penso continuamente a tutto ciò che riguarda il pomodoro !!!
E, quando hai dei pomodori davvero buoni, è meglio mantenere le cose semplici.

La stella di questa insalata sono gli scalogni marinati nel sommacco. 
Aggiungono una dimensione completamente nuova alla tua normale insalata di pomodoro e basilico. 
Ho aggiunto una grande quantità di basilico e ho condito l’insalata con pistacchi tritati anziché pinoli perché i pistacchi sono più facili da trovare. 
Oh, e ho aggiunto degli scalogni extra marinati nel sommacco perché sono davvero buoni.
Questo è sommacco macinato

Se hai mai nuotato nell’oceano e sei rimasto impigliato con i piedi in una pianta viscida che cresce sul fondo del mare, è probabile che tu abbia incontrato delle alghe. 
Se ti è piaciuto il sushi nel tuo ristorante giapponese preferito, probabilmente hai consumato alghe.
La grande varietà di 
“erbacce” che crescono nel mare e che chiamiamo “alghe marine” sono in realtà alghe marine multicellulari macroscopiche (ovvero visibili ad occhio nudo). 
Le alghe appartengono a tre grandi gruppi di alghe, che comprendono più di 10.000 specie: 1) rosse (ad esempio nori, agar agar, dulse), 2) marroni (ad esempio kombu/kelp, wakame, arame, hijiki) e 3) verdi (ad esempio, lattuga di mare, aonori). 
Crescono in molti tipi di acque marine, dai poli ghiacciati alle acque calde vicino all’equatore, purché vi sia sufficiente luce solare per la fotosintesi.
Le alghe offrono una delle gamme di minerali più ampie di qualsiasi altro alimento, contenente praticamente tutti i minerali presenti nell’oceano (calcio, rame, iodio, ferro, magnesio, manganese, molibdeno, fosforo, potassio, selenio, vanadio e zinco, per citarne alcuni). alcuni). 
È stato anche pubblicizzato per le sue proprietà antinfiammatorie, antitumorali, anticoagulanti, antitrombotiche e antivirali. 
Si potrebbe anche dire che le alghe sono un 
“super cibo” (ma non mi piacciono molto le etichette).
Le alghe non sono benefiche solo per gli esseri umani, ma fanno bene agli oceani. 
Non richiede concimazione, diserbo o irrigazione e ospita pochi nemici sotto forma di parassiti o malattie. 
Inoltre, le alghe sono attualmente oggetto di studio come strumento nella purificazione dell’acqua, per ripulire i sistemi idrici inquinati.
Le alghe possono essere salate e salate. 
La sua consistenza può variare da gommosa a croccante e croccante. 
È naturalmente ricco di acido glutammico, che è un agente aromatizzante presente soprattutto nel glutammato monosodico (MSG) e responsabile del suo gusto umami. 
Per quanto riguarda i suoi usi, le alghe possono essere aggiunte a condimenti, creme spalmabili, zuppe, stufati, insalate,riso, pasta e persino dessert.

FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO

• Melanzane (1 grande) + marinatura ( marinare per qualche ora con pepe bianco, aglio in polvere,cipolla in polvere, alloro, un po’ di peperoncino, salsa di soia e succo di limone.)
• alga nori

PER LA SBOLLENTATURA DELLE melanzane

• ACETO DI mele Circa 20 gr+acqua q.b.

PER IL RIPIENO

• Pangrattato senza glutine 100 g
• parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere
• Uvetta 60 g
• Pinoli ( o se non li trovate pistacchi) 50 g
• 1 spicchio di aglio intero+½ cucchiaino di aglio in polvere
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• fettine di limone + foglie di alloro
• succo di un limone
• alga nori
• Mix di olio d’oliva, succo di limone ed eritritolo ( o zucchero) : per SPENNELLARE

BROCCOLI CON ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE

• 2-3 cucchiai di olio d’oliva, di più se necessario
• 2 scalogni piccoli, affettati
• 1 BROCCOLO piccolo, tagliato a cimette
• 1 cucchiaio di miscela di spezie al curry (CURRY,pepe bianco e nero, cannella, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata), più o meno a piacere
• Yogurt agli anacardi alle erbe (ricetta sotto)
• Prezzemolo tritato o coriandolo per guarnire

Chermoula

• prezzemolo
• aglio tritati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e macinati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 piccolo peperoncino tritato
• Scorza di 1/2 limone tritata
• 2 o 3 cucchiai di succo di limone, più o meno a piacere
• olio d’oliva,
• sale marino e pepe nero appena macinato a piacere

Yogurt alle erbe di anacardi

• 160 GR di anacardi crudi
• 1 CAPSULA DI PROBIOTICI VEGAN
• 125 ml di acqua
• 1/2 tazza di una combinazione di erbe fresche (menta, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto, dragoncello, ecc.)
• 1 spicchio d’aglio grattugiato
• 2 cucchiai di aceto di MELE
• Spremuta di mezzo lime
• 1 peperoncino,
• sale tritato e pepe

INSALATA DI POMODORINI MISTI , PISELLI CRUDI E BASILICO CON SCALOGNO , CONDIMENTO AL MISO E SOMMACCO

• 2 scalogni grandi, sbucciati e tagliati a rondelle sottili
• 3 cucchiai di sommacco macinato 
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale e pepe nero
• 250 gr pomodorini assortiti
• 50 g di piselli crudi
• 1 carota, affettata sottilmente con un pelapatate
• 1 cetriolo tagliato a fettine sottili
• 1 mazzetto di ravanello, tagliato a spicchi
• 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
• Una manciata di foglie di basilico
• UN FOGLIO DI ALGA NORI
• Foglie di menta
• erba cipollina
• germogli di fagiolo mungo
• Condimento bianco al miso allo zenzero (ricetta sotto)
• Una manciata di pistacchi tritati per guarnire

Condimento bianco allo zenzero e miso

• 2 cucchiai di miso
• olio d’oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di MELE
• 1 spicchiO d’aglio, grattugiato o ridotto in pasta
• 1 pezzo di zenzero appena grattugiato
• 1 cucchiaino di sesamo tostato
• un pizzico di pepe di Cayenna

PROCEDIMENTI

• FILETTI DI MELANZANE MARINE VEGANI ALLA BECCAFICO :Per una riuscita impeccabile, per prima cosa, occorrerà tagliare le melanzane a fette sottili di non più di 1 cm di spessore, sistemarle a strati in un colapasta, cosparse con un pizzico di sale grosso, e lasciarle spurgare poi per almeno mezz’ora in modo da eliminare il caratteristico sentore amarognolo e parte dell’acqua di vegetazione.  A questo punto, sciacquatele velocemente e tamponatele con della carta da cucina.Ora marinatele.Saltare in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto ( io ho fatto 150 ° per 6 minuti e 10 minuti a 180 °), poi una volta rosolate e formata la crosticina  Fate macerare nell’aceto di mele per qualche minuto , girando delicatamente i filetti di melanzane e rimetteli in padella qualche minuto. PER IL RIPIENO , Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato ,alga tritata ,uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli o pistacchi tritati e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO. Profumate con il prezzemolo tritato, Aggiustate di sale e di pepe ed infine il succo di limone. Mescolate il tutto e tenete da parte. Questa sarà la farcia delle vostre melanzane a beccafico.Intanto che versate, lavorate il pangrattato con le mani fino ad ottenere un composto “malleabile”. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Farcite ogni sardina vegana con 1 cucchiaino di composto e arrotolatela ed infine avvolgetela nell’alga nori.Posizionate le sardine di melanzane all’interno di una Teglia leggermente unta con dell’olio e spolverata con del pangrattato. In ultimo, intervallate gli involtini con mezzelune di  Limone e foglie di Alloro. Aggiungete un pochino condimento in superficie. Prima di infornare, bagnate le sarde con un Mix di olio d’oliva, succo di limone e zucchero ( io eritritolo). Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa (oppure 200° per 15 minuti). Sfornate, lasciate intiepidire e servite. 
• BROCCOLI CON SALSA AFRICANA CHERMOULA E ” YOGURT ” DI ANACARDI ALLE ERBE : SALSA CHERMOULA , Aggiungi tutti gli ingredienti al robot da cucina, frulla fino a quando non saranno ben amalgamati.
• Scaldare una padella capiente con olio d’oliva. Quando è caldo, aggiungere gli scalogni e farli rosolare fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il BROCCOLO (e altro olio d’oliva se necessario) e la miscela di curry e rosolare fino a doratura. Completare con prezzemolo tritato o coriandolo. Servire con la salsa chermoula e lo yogurt alle erbe di anacardi. Yogurt alle erbe di anacardi, Mettere gli anacardi in una ciotola, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 24 ore. Risciacquare e ripetere, altre due volte, per un totale di 72 ore. Sciacquare sotto l’acqua fredda e scolare.Unisci gli anacardi , il contenuto di una capsula di probiotici e 125 ml di acqua in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere un composto molto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
• INSALATA DI POMODORINI MISTI E BASILICO CON SCALOGNO E SOMMACCO : Metti la NORI in una ciotola e coprila con acqua. Immergere fino a quando diventa morbida, circa 5 minuti. Strizzare a secco. Tagliare a pezzetti. Preparare il CONDIMENTO AL MISO : In una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti del condimento. Sbattere finché il miso non sarà ben incorporato. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete un po’ d’acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.Mettete gli scalogni in una piccola ciotola con il sommacco, l’aceto e un pizzico di sale. Mescolare con le mani in modo che il sommacco venga massaggiato sugli scalogni, quindi lasciare ammorbidire per 30 minuti.Tagliate a metà i pomodorini. Tagliare i pomodorini a spicchi. Mettete i pomodori in una ciotola insieme all’olio d’oliva, al basilico, MENTA, PISELLI CRUDI , germogli di fagiolo mungo,NORI A STRISCE ,la carota, il cetriolo e il ravanello in una ciotola.ERBA CIPOLLINA 1/3 di cucchiaino di sale marino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola delicatamente con le mani per unire.Disporre i pomodori su un piatto grande e cospargerli con lo scalogno. Sollevare alcuni pomodori e basilico in modo che siano visibili sopra gli scalogni,AGGIUNGERE IL CONDIMENTO AL MISO , cospargere con i pistacchi e qualche altra foglia di basilico e servire.

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Le polpette fanno sempre festa. Le polpette di piselli , ricotta di soia e verdure le potete cucinare per far mangiare i piselli ai bambini.Sono, come tutte le polpette, un piatto che mette d’accordo tutti. Sono croccanti all’esterno e morbide all’interno. Tutti diranno che buone !!! Si preparano velocemente e si possono cuocere in forno o in friggitrice ad aria (anche fritte sono buonissime). Le ho panate con un misto di pangrattato di grano saraceno e pangrattato di riso.

I friggitelli ripieni sono una ricetta sfiziosissima, un piatto semplice e saporito da gustare tiepido o freddo: per chi non lo sapesse, i friggitelli, in Sicilia spesso vengono chiamati anche peperoni verdi nostrani, sono quei piccoli peperoni di forma conica, verdi e dolci, con la buccia sottile. Gli ingredienti sembrano tanti ma, una volta condita la “mollica”, la preparazione è davvero facile e veloce. Questa mia versione dei friggitelli ripieni : ho usato il mio tonno veg di ceci questa volta al posto di quello di jackfruit che ormai conoscete e forse il più apprezzato , ma anche questo di ceci non è male.

Zucchine ripiene con crema di finocchi e friggitelli:Uniamo la dolcezza delle zucchine con la bontà dei peperoni friggitelli, delle cipolle e dei finocchi ed ecco la ricetta perfetta : una ricetta aperitivo davvero sfiziosa.

Insalata Libanese Fattoush con sommaco:Dalla cucina libanese arriva il fattoush con ravanelli, insalata fresca ed estiva .Il nome arabo letteralmente significa pane inumidito, si tratta di un’insalata tipica di tutto il Medioriente. È un piatto molto semplice da preparare a base di pane tostato in padella o in forno.Trattandosi di un mix di verdure fresche. Fra le verdure tipiche di questa insalata ci sono cetrioli, pomodori, cipolle rosse e ravanelli, per insaporirla realizzate una citronette aromatizzata. Occorre succo di limone, olio extravergine di oliva e si aggiunge il sommacco. Il sumac, come viene chiamato dagli arabi, è una spezia dal colore rosso dal sapore aspro e aromatico tipica della cucina mediorientale, potete comprarlo in negozi specializzati di spezie o in negozi di alimenti etnici. Per completare il profilo aromatico del fattoush unite manciata di menta fresca e prezzemolo. Io l’ho arricchita con FETA vegana fatta in casa da me.

Ingredienti per 10 polpette abbastanza grandi

• 200 g di piselli già cotti
• 150 g di ricotta di soia ( trovi il procedimento nel blog)
• 1 cipollotto
• 1 piccola zucchina
• 75 gr di spinaci
• 25 g di lievito alimentare in scaglie
• 5 foglie di basilico
• 50 g di pangrattato g.f ( io usato misto di grano saraceno e riso)o farina di mais per la panatura
• 60 g di farina di ceci per legare
• olio evo, sale e pepe o peperoncino
• zenzero in polvere q.b.

Ingredienti FRIGGITELLI RIPIENI

• peperoni della varietà friggitelli, 6
• pangrattato g.f., 4 cucchiai ( io usato misto grano saraceno e riso)
• lievito alimentare, due cucchiai
• mozzarella veg filante (la trovate nel mio blog)
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• mandorle spellate e tritate, due cucchiai
• origano, un cucchiaio
• aglio, 1 spicchio
• capperi, un cucchiaio
• olive verdi

• olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
• pepe q.b.
• tonno di ceci ( trovate la ricetta nel mio blog)

Ingredienti Zucchine ripiene con crema di finocchi e friggitelli

• 2 zucchine
• 2 peperoni friggitelli
• 1 piccolo finocchio
• lievito alimentare q.b.
• 1/2 cipolla rossa di tropea
• una manciata di pangrattato g.f. o farina di mais ( io usato mix di grano saraceno e riso)
• olio evo, prezzemolo, sale e pepe a piacimento

Ingredienti Insalata Fattoush libanese con sommaco

• Pane libanese o quello scelto q.b.
• Pomodori 2
• Cetrioli 1
• Ravanelli 6
• Cipolle rosse 2
• Prezzemolo e menta quanto basta
• Sommaco quanto basta
• Limone ½
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• feta vegan q.b. ( trovi la mia ricetta nel blog)

PROCEDIMENTI

• Polpette di piselli , ricotta di soia e verdure :Affettare il cipollotto e farlo appassire in padella con olio caldo, sale e successivamente un po’ di pepe (basteranno 5 minuti).Aggiungere spinaci e piselli cotti e far saltare .Mettere in un mixer il cipollotto cotto e tutti gli altri ingredienti: piselli,spinaci,zucchina cruda , le foglie di basilico ben lavate e la farina di ceci .Tritare grossolanamente il tutto aggiungere la ricotta di soia , lievito alimentare e lo zenzero e controllare il gusto e la consistenza dell’impasto. Se troppo denso aggiungere un po’ d’olio, se poco denso e difficile da trattare aggiungere ancora un po’ di pangrattato.Il nostro impasto era perfetto sia di consistenza che di sapidità, senza aggiungere sale (gli ingredienti sono tutti già molto saporiti).Lasciare riposare l’impasto in frigo qualche ora.Tutto è pronto per comporre le polpette .Inumidire le mani, prendere una cucchiaiata di composto e formare la polpetta, schiacciarla leggermente e passarla nel pangrattato.Farle riposare in frigo per 1 notte.Adagiare le polpette ottenute su una placca rivestita con la carta da forno e procedere in questo modo fino ad esaurire tutto il composto. Si realizzano 10 polpette grandi oppure se si preferisce preparare delle mini polpette si possono fare più piccole e ne verranno fuori una quindicina.Condire le polpette con olio d’oliva versato a filo e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C; dopo circa 10-12 minuti, quando si saranno dorate da un lato, rigirarle e lasciarle cuocere per altri 10-12 minuti anche dall’altro lato.Io invece le ho cotte in friggitrice ad aria , qualche puff di olio evo, a 190 ° per 9/10 minuti e poi 2 minuti a 200°. Le polpette si sposano bene con le salsine di accompagnamento: guacamole, salsa allo yogurt, maionese light, etc.Le polpette di piselli sono buone anche fredde, soprattutto nella stagione calda.
• FRIGGITELLI RIPIENI : Preparare innanzitutto il TONNO DI CECI ( TROVATE QUI LA RICETTA).Preparare la MOZZARELLA VEGANA FILANTE ( TROVATE QUI LA RICETTA). Lavare i peperoni,Tritate grossolanamente aglio ,le olive , mandorle ,capperi e unire la mozzarella a piccoli tocchetti , il lievito alimentare, origano e mescolateli al tonno di ceci , concentrato di pomodoro ed infine aggiungere il pangrattato o farina di mais .Aprite i friggitelli tagliando la calotta con il picciolo e, mantenendoli interi, eliminate i semi e lavateli bene. Asciugateli tamponandoli con carta da cucina, quindi riempiteli con il composto di tonno, mozzarella, olive e capperi, spingendo il ripieno all’interno con il manico di un cucchiaio. Adagiate i friggitelli su una teglia rivestita con carta da forno, spolverare con pangrattato ,ungeteli bene e cuoceteli per 20-25 minuti, in forno ventilato, a 180 °C. Oppure in friggitrice ad aria a 170 gradi per 15 minuti.
• Zucchine ripiene con crema di finocchi e friggitelli :Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza. Posizionare le metà delle zucchine su una teglia, aggiungere olio evo e cuocerle in forno a 180° (non serve preriscaldare il forno) per 20 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 160 ° per 15 minuti. Quando le zucchine saranno cotte, svuotarle della polpa che sarà unita alla crema di verdure.I gusci di zucchine sono pronti per essere riempiti con la crema di verdure.Crema di verdure :Lava le verdure. Pulisci la cipolla e tagliala a quarti. Togli la parte più dura del finocchio e taglialo a fette.Metti tutte le verdure su una teglia coperta di carta forno, aggiungi olio d’oliva e lascia cuocere in forno a 200°, modalità ventilata, per 30 minuti circa oppure in padella con poca acqua o in friggitrice ad aria.Le verdure dovranno cuocere bene e risultare morbide per essere poi frullate.Quando le verdure sono ben cotte, lascia raffreddare un pochino.Pulisci il peperone privandolo del picciolo e dei semini interni.Metti nel mixer peperone, cipolla, finocchio e la parte interna delle zucchine Aggiungi un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo.Ottieni una crema.Aggiungi lievito alimentare e pangrattato nella crema.Riempi le zucchine con la crema di verdure e spolverizza con una manciata di pangrattato, infine aggiungi un filo d’olio.Metti in forno preriscaldato a 180°, modalità ventilata e lascia cuocere per 10/15 minuti o in friggitrice ad aria con della carta forno, impostate la temperatura a 170 °C per 15 minuti e date un puff di olio spray..Questo il risultato
• Insalata Fattoush libanese con sommaco : Per la citronette: versate abbondante olio in un barattolo, aggiungete il succo di mezzo limone, il sommacco e il pepe. Chiudete il barattolo e agitate fino a quando non è ben emulsionato. Tenete da parte.Tagliate i pomodori in piccoli pezzi e i cetrioli a fettine. Tagliate i ravanelli a fettine sottili, le cipolle a rondelle e mettete in una ciotola. Lavate e tritate il prezzemolo e la menta. Tagliate il pane a cubetti ( io ho usato pane ai cereali), irrorate con un filo d’olio e mettete in padella fino a quando non è dorato. In un’ampia ciotola versate le verdure, cospargete con prezzemolo e menta e servite con i crostini croccanti e la feta vegan a tocchetti .

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Il tempeh come il tofu, è ottenuto dalla soia gialla ma a differenza del tofu si ottiene dalla fermentazione della soia e questo lo rende ricco di proprietà benefiche, come tutti gli alimenti fermentati. Aiuta a prevenire problemi alle ossa e rinforza il sistema immunitario. E’ ricco di ferro e magnesio, di vitamine del gruppo B e di fibre. E’ molto saziante quindi utile anche per chi è a dieta. A chi da fastidio il leggero gusto amarognolo è consigliato fare bollire il panetto per qualche minuto prima di utilizzarlo nella ricetta vera e propria. Io l’ho utilizzato per preparare uno spezzatino di tempeh, con patate ,funghi , piselli ,carota e scalogno.

Lo spezzatino di TEMPEH con patate , funghi e piselli Richiama il tipico pranzo della domenica, quando basta il profumo che si sprigiona dalla cucina per far sì che tutta la famiglia si riunisca attorno alla tavola imbandita.

Sarà amato da grandi e piccini è il comfort food perfetto , perfetto per trovare riparo dal primo freddo invernale, per riempire la pancia senza MANGIARE QUALCUNO !!!

Inoltre, i suoi fondi vellutati ben si prestano anche a condire paste fresche, magari ripiene.

In più, è facile da preparare. 

Nello spezzatino ricordate che dovrete prima cuocerle separatamente verdure ed in questo caso il tempeh e poi unirli. Un soffritto semplice di carota, sedano e cipolla è il minimo insindacabile, rigorosamente da far da far rosolare a fiamma dolce in un filo di olio extravergine d’oliva. A questo primo trito potete poi aggiungere le verdure che più gradite: piselli, funghi, patate sono i più consigliati.

Insomma, anche oggi nessun umano in quel di Milano è stato costretto a mangiare verdurine ed insalatina 

INSALATA DI RADICCHIO , FINOCCHIO, POMPELMO ,SEMI MISTI, DAIKON E RAVANELLI CON EMULSIONE AL SUCCO DI POMPELMO: L’insalata di radicchio e finocchio al pompelmo è un contorno leggero e colorato da preparare nei mesi invernali. Semplicissima, a base di ortaggi di stagione è caratterizzata da un piacevole mix: radicchio amarognolo, finocchio dolce e ravanello piccantino. A completare la freschezza del pompelmo un’emulsione addolcita dallo Sciroppo di agave che compensa le eccessive asperità. Potete servirla anche come antipasto oppure, aggiungendo qualche noce grossolanamente tritate, come piatto unico per la pausa pranzo. Il radicchio di Treviso tardivo è in piena stagionalità nei mesi invernali fino a inizio primavera. Ha un sapore gradevolmente amaro e una consistenza croccante, caratteristiche che insieme al caratteristico colore lo rendono gustosissimo crudo, a vivacizzare insalate miste di ortaggi e frutta. 

Ingredienti SPEZZATINO DI TEMPEH per 3/4 persone

• 300 g tempeh + farina di riso per infarinarlo
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 3 patate
• circa 200 gr di funghi,tra secchi e freschi ( shiitake, porcini e Champignon)
• circa 200 gr di piselli
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco per sfumare
• sale
• peperoncino
• paprika dolce
• Erbe aromatiche miste (come timo e salvia)
• Qualche cucchiaio salsa tamari (o salsa di soia)
• 2 foglie di alloro
• Brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto in casa, in fondo all’articolo troverete la ricetta)

Ingredienti insalata RADICCHIO , FINOCCHIO, POMPELMO, SEMI MISTI E RAVANELLI CON UN’EMULSIONE AL POMPELMO

• 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
• • 1 finocchio
• • 6-7 ravanelli
• • 2 pompelmi rosa
• • 2 cucchiai di semi misti (girasole, sesamo, chia ,zucca, pinoli)
• daikon essiccato messo in ammollo
• • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • 2 sciroppo d’agave
• • sale rosa
• • peperoncino

PROCEDIMENTI

• SPEZZATINO DI TEMPEH : Portate a ebollizione una pentola di brodo bollente ( io uso il mio dado granulare che faccio in casa )e insaporitelo con la salsa di soia.Lessate il tempeh per 20 minuti e poi fatelo intiepidire lasciandolo nel loro brodo.Lavate, pulite e tritate finemente le carote , il sedano e la cipolla per il soffritto.In una padella capiente scaldate un po’ d’olio con le erbe aromatiche, e quando sarà ben caldo aggiungete le verdure del soffritto con un pizzico di sale , ed in una padella a parte soffriggete in poco olio evo i bocconcini di tempeh infarinati ( io faccio questa operazione in friggitrice ad aria ) . Unite i bocconcini e le verdure rosolati e Fateli rosolare insieme e poi sfumate con il vino, vedrete che bel profumo salirà dalla pentola!Unite le patate tagliate a dadini, i funghi misti ( dopo aver idratato quelli secchi) ed i piselli .Quando il vino sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro , paprika dolce q.b. e le foglie di alloro .Versate 3 mestoli di brodo.Fate cuocere con coperchio fino a che le patate saranno morbide e il sugo un po’ rappreso.Rimuovete le foglie di alloro, regolate di sale e peperoncino e servite ben caldo !!!
• INSALATA DI RADICCHIO , FINOCCHIO, POMPELMO , SEMI MISTI, DAIKON E RAVANELLI CON UN’EMULSIONEAL POMPELMO: Per preparare l’insalata di radicchio e finocchio al pompelmo iniziate a mondare e lavare finocchio e ravanelli e tagliateli a fettine sottili con una mandolina o un coltello affilato. Lavate, asciugate bene il radicchio e tagliatelo a pezzetti.Ammollate il daikon.Fate tostare i semi in padella per 2-3 minuti e tenete da parte.Pelate i pompelmi a vivo raccogliendo il succo ndi uno in una ciotola e tagliando gli spicchi a tocchetti dell’altro. Filtrate il succo in una ciotolina e unite il sale, il peperoncino macinato, lo sciroppo di agave e l’olio emulsionando bene il tutto.Raccogliete le verdure in un’insalatiera, unite i tocchetti di pompelmo e condite con l’emulsione preparata, mescolando con delicatezza. Cospargete l’insalata di radicchio e finocchio al pompelmo con i semi e servite.

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DADO VEGETALE GRANULARE ESSICCATO FATTO SOLO CON GLI “SCARTI”

Cosa sarebbero gli hamburger , NATURALMENTE VEGANI, senza un panino morbido e dolce che li racchiude? Ogni hamburger che si rispetti deve partire dalla base. Senza un buon panino,il risultato non sarà lo stesso. E il pane dell’hamburger, per fare la differenza deve essere buono, compatto e allo stesso tempo morbido.
Ma qual è il panino più indicato per preparare un perfetto hamburger? Sicuramente uno che non ostacoli il morso e che abbia una struttura necessaria a sostenere il peso degli ingredienti, che sia profumato ma non invadente, equilibrato al punto giusto. Tra le tante forme esistenti, quella che meglio si presta è sicuramente quella dei burger buns.
Morbidi e ricoperti in superficie con i semi di sesamo, legati nell’immaginario comune ai fast food ed a un modo veloce e pratico di mangiare, i buns sono oggi tra i panini più diffusi in tutto il mondo. Rispetto a quanto ci si potrebbe spettare, hanno una storia molto antica.
Una morbidezza irresistibile, un sapore dolciastro e un colore ambrato, fanno del bun a tutti gli effetti una soffice brioche. Una particolarità di questo panino è proprio la parte esterna, che non deve essere croccante né troppo molle, ma al contrario deve raggiungere la giusta morbidezza. Non da meno è la consistenza della parte interna, che non deve bagnarsi o ammollarsi, questo perchè all’interno deve mantenere tutti i suoi condimenti. Per preparare un bun perfetto, è importante curare ogni minimo dettaglio, dalla scelta delle materie prime, ai dispositivi di cottura utilizzati, alle condizioni esterne di umidità, al tempo a propria disposizione.
Nella preparazione del pane, la farina è uno degli ingredienti fondamentali per realizzare un bun a regola d’arte.
Il più è avere un po’ di pazienza perché i tempi di lievitazione sono lunghi ma la ricetta richiede pochi semplici ingredienti che probabilmente avrai già in casa ed è davvero alla portata di tutti. Poi il profumo di pane appena sfornato che si propaga per la casa è impagabile!
Questi panini sono resi ancora più soffici grazie all’utilizzo dello yogurt vegetale, nel mio caso di soia, che li rende perfetti da farcire con gli ingredienti che preferisci. 
I panini colorati sono dei piccoli bocconcini di pane, realizzati con un impasto che viene colorato con alimenti naturalmente coloranti, come la barbabietola, lo zafferano e gli spinaci.
In questa versione i panini diventano colorati, ancora più allegri e divertenti, proprio grazie all’utilizzo di ingredienti aggiuntivi, come spinaci, zafferano ,carota e barbabietola, che vanno a colorare l’impasto in modo del tutto naturale. Sfruttare gli ingredienti che riescono a colorare gli impasti in modo naturale è sempre fonte di grande soddisfazione, sia perchè si sta offrendo qualcosa di genuino, senza aggiunta di elementi chimici, sia perchè sarà possibile mostrare anche ai bambini quanto sia divertente cambiare il colore di un impasto con un alimento.
Questi PANINI VEGANI per BURGER al FARRO sono deliziosi e morbidi, perfetti per preparare dei veggie burger.Il gusto di questi panini è assolutamente neutro e li rende perfetti per qualsiasi utilizzo: farciti un classico ripieno salato o serviti con marmellate
Io ho deciso di servire i panini vegani per burger con l’Hamburger Vegano utilizzato anche nei fast food e noto per aver ingannato anche i carnivori più conservatori. Basteranno del Granulato di piselli ,, del Riso cotto, spezie e aromi per ottenere un Hamburger Vegano che non ha davvero nulla da invidiare all’originale. il ketchup alla barbabietola, PATÉ di LENTICCHIE e NOCI ai FUNGHI SHIITAKE ,la salsa allo yogurt di soia alle erbe e speziata, Formaggio a fette fatto in casa  e della semplicissima insalata.

INGREDIENTI 

Per 3 panini

Impasto Base

• 150 g farina di farro bio bianca, per mantenere il colore brillante dei panini
• 1 cucchiaio  olio extra vergine di oliva
• 2 g lievito di birra secco oppure 10 g di pasta madre essiccata
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 45 g yogurt bianco naturale  di soia

Per Panino verde

50 gr di spinaci cotti al vapore +farina di farro q.b. per impastare

Per il panino Fucsia

• 50 gr di barbabietola +farina di farro q.b. per impastare

Per il panino giallo

1 bustina di zafferano+ curcuma+farina di farro q.b. per impastare

• semi di sesamo bianco e semi di chia nero per decorare
• 1 cucchiaio di olio evo per spennellare
• 1  cucchiaio di sciroppo di agave  o sciroppo d’acero, per spennellare

Ingredienti per 7 burgers

• 250 gr circa di Riso ( io usato risino di konjac , 90 gr secco )
• 150 gr di Granulare di piselli
•  Brodo Vegetale per reidratare il granulare
• 2 cucchiai di Olio evo
• 70 gr di Fecola di Patate
• 1 pizzico di Aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di Cipolla in polvere o meglio scalogno
• 1 cucchiaio di Paprica dolce
• qualche goccia di fumo liquido
• 1 pizzico di Peperoncino in Polvere
• 1 cucchiaino di Ketchup ( vedi dopo ricetta)
• 1 Barbabietola piccola
• sale q.b.

INGREDIENTI KETCHUP FATTO IN CASA ALLA BARBABIETOLA

• 150 g passata di pomodori ciliegino
• 35 g barbabietola 
• 1 pizzico  zenzero secco
• 1 cucchiaino di  olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di  cipolla granulare
• 1 cucchiaino di aglio granulare
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o sciroppo di riso o sciroppo di agave o altro dolcificante
• 1/2 cucchiaino di  sale
•  1/2 cucchiaino scarso di paprika dolce
• 1 cucchiaino di  aceto di mele bio
• 1 cucchiaino di  senape

INGREDIENTI PATÉ DI LENTICCHIE E NOCI AI FUNGHI SHIITAKE

• 3 funghi shiitake SECCHI AMMOLLATI
• 1 CUCCHIAIO olio extra vergine di oliva
• 1 CUCCHIAIO DI CIPOLLA TRITATA ESSICATA
• 1 CUCCHIAINO DI AGLIO GRANULARE
• 1 cucchiaino di eritritolo
• 1 foglia di alloro 
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa  tamari  o salsa di soia
• 2-3 cucchiai di capperi
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo fresco
• 2 noci
• 70 g lenticchie cotte circa 90g lenticchie secche
• sale e peperoncino a piacere

INGREDIENTI SALSA ALLO YOGURT DI SOIA ALLE ERBE E SPEZIATA

• 135 g YOGURT DI SOIA AL NATURALE ;
• 1 CUCCHIAIO limone succo;
• 10 g olio extravergine di oliva
• aglio in polvere 1 pizzico
• prezzemolo q.b.
• timo q.b.
• 2 g curcuma
• paprika dolce q.b.
• 1/2 cucchiaino di sale integrale o sale rosa dell’Himalaya o a piacere

INGREDIENTI PER SERVIRE:

• Cetriolini Sott’aceto

•  Pomodori secchi

• q.b. di Insalata

• 1 Cipolla rossa di Tropea caramellata ( saltarla in padella con olio evo+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave +1 cucchiaio di vino bianco +1 cucchiaino di aceto di mele+1 cucchiaino di sale+1 cucchiaino di zenzero macinato+1/2 cucchiaino di cannella+1/2 cucchiaino di noce moscata )
• formaggio a fette ( vedi la mia ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/04/07/formaggio-a-fette-vegano-che-si-scioglie/)

INGREDIENTI CHIPS DI PATATE CROCCANTI IN FRIGGITRICE AD ARIA

• 2 patate 
• Olio evo qb
• Sale qb
• aglio in polvere, rosmarino, paprika (dolce o piccante), cipolla in polvere, FACOLTATIVI PER AROMATIZZARE

INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI ,ASPARAGI ,CAVOLO RICCIO ,CAROTE ,RAVANELLI E NOCI

• 1 finocchio
• 4 asparagi crudi ( da utilizzare solo gambo a julienne)
• 1 arancia
• 1 lime
• 1 cipolla rossa
• noci
• cavolo riccio
• carote grattugiate
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1-2 ravanelli affettati

Per la citronette

• 10 g olio extra vergine di oliva o vinaccioli
• 10 g succo di lime o limone
• pizzico di sale
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato

Procedimenti

• Per preparare l’Hamburger Vegano, cominciate bollendo il riso per il tempo indicato sulla confezione.A parte, mettete in una ciotola il granulare di piselli e copritelo con il brodo vegetale bollente. Lasciate reidratare per una decina di minuti quindi mescolate con una forchetta.Trasferite il riso cotto e scolato, il granulare di piselli e tutti gli altri ingredienti all’interno di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto piuttosto granuloso, simile alla carne macinata.Prelevate con le mani delle porzioni di impasto e procedete alla preparazione degli hamburger, dandogli la forma e la dimensione che preferite. Potrete ottenere 6-7 hamburger di medie dimensioni con le dosi indicate.Cuocete gli hamburger vegani su una bistecchiera leggermente oliata 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola solo quando si saranno formate le caratteristiche righe.Oppure in friggitrice ad aria.
• Per preparare i Panini Gialli ,sciogliete lo zafferano in poco latte vegetale o acqua ed aggiungere un cucchiaio di curcuma
• Per preparare i Panini Fucsia,Per l’estratto di barbabietola: lavate le barbabietole, tagliatele a tocchetti ed inseritele nell’estrattore fino ad ottenere 150g di succo.SENZA ESTRATTORE: se non avete l’estrattore, potete frullare con un frullatore potente la barbabietola e le carote e passare poi il frullato in un colino a maglia fine più volte. Dovete ottenere un succo poco fibroso. Il risultato ottimale si ottiene in ogni caso con l’estrattore.
• Per preparare i Panini verdi ,Per l’estratto di spinaci,Frullate gli spinaci (che avrete cotto al vapore, per evitare che assorbano troppa acqua) con un minipimer, ottenendo una purea.
• Unite tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e impastate finché l’impasto sarà lucido ed elastico. Durante gli ultimi 5 minuti aggiungete il sale ed impastate fino a quando sarà ben amalgamato.Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola e coprite con pellicola trasparente.Fate lievitare 3 ore. I tempi di lievitazione variano a seconda di altitudine e temperatura. Lasciate lievitare quasi fino al raddoppio NB: non è una farina forte quindi non lieviterà come farina Manitoba o di grano tenero! Terminata la prima lievitazione, pesate ciascun impasto e dividetelo in parti di uguale grammatura. Impastate velocemente ogni pallina portando le estremità verso il basso.Riponete i panini appena formati su una leccarda rivestita con carta forno distanti l’uno dall’altro. Coprire bene e lasciate lievitare per altre 3 ore circa . Ultimata anche la seconda lievitazione, in una ciotola mescolate 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave e 1 cucchiaio di olio evo Spennellate ciascun panino con il mix di olio e sciroppo e cospargete con sesamo bianco e chia neri o a piacere. Lasciate riposare i panini per altri 3-5 minuti.Cuocete in forno a 180° statico per 12 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 165° per 10/12 minuti.A cottura ultimata, togliete dal forno/friggitrice  e fate raffreddare i panini vegani per burger su una gratella prima di tagliarli e farcirli.
• Per KETCHUP FATTO IN CASA ALLA BARBABIETOLA,Scaldate in una casseruola l’olio, la cipolla e l’aglio tritati, lo sciroppo e il sale e cucinate a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti.Aggiungete la barbabietola e la passata di pomodoro e la paprica. Alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. Togliete dal fuoco e aggiungete l’aceto e la senape. Frullate con un frullatore ad immersione o un frullatore classico a bassa velocità per incorporare poca aria.Conservate in barattoli sterilizzati e, una volta raffreddato, riponete in frigorifero fino a 2 settimane.
• Per il PATÉ di LENTICCHIE e NOCI ai FUNGHI SHIITAKE,Ammollare ed affettate i funghi.In una padella, scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata , l’aglio tritato, il dolcificante e l’alloro. Cuocete per 5 minuti mescolando spesso.Aggiungete i funghi tagliati e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Unite l’aceto di mele , il tamari e le erbette fresche. Mescolate e continuate la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando i funghi risulteranno morbidi e cotti.Nel frattempo, tritate grossolanamente e tostate le noci in padella con un cucchiaino di olio .Unite le lenticchie e le noci tostate ai funghi e mescolate. Rimuovete l’alloro e trasferite il tutto in un robot da cucina o frullatore, aggiungete i capperi e frullate fino ad ottenere un composto denso e liscio. Incorporate 1-2 cucchiai di acqua per rendere il paté più cremoso se necessario ( oppure olio ).Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se necessario e peperoncino a piacere.Trasferite in una ciotola e servite con pane tostato, cracker o come antipasto. Potete utilizzare il paté anche per farcire panini e tramezzini.Conservate in frigorifero all’interno di un barattolo chiuso per 4-5 giorni o in freezer fino a 6 mesi.
• Per la SALSA ALLO YOGURT DI SOIA ALLE ERBE E SPEZIATA,In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti, Mescoliamo bene e serviamo la nostra salsa.
• Composizione panini : Dividete i panini a metà, tostate qualche istante solo la parte della mollica sulla padella o griglia.Spalmate sul fondo il patè di lenticchie , coprite con insalata, adagiate l’hamburger quindi proseguite con ketchup ,poca salsa allo yogurt ,con formaggio a fette veg, cetrioli ,cipolle caramellate e pomodori secchi. Chiudete e gustate immediatamente.
• Per CHIPS DI PATATE CROCCANTI IN FRIGGITRICE AD ARIA, Per prima cosa lavare le patate, pelarle e tagliarle con la mandolina o pelapatate e porle in acqua fredda e sale e tenerle a bagno per circa 2 ore.L’acqua fredda toglie l’amido in eccesso, rendendo le patate più croccanti e dando loro l’aspetto tipico ondulato delle patatine in busta.Trascorse le due ore, scolare le patate, asciugarle benissimo con un canovaccio asciutto o carta assorbente.Metterle in una ciotola, condirle con un po’ di olio e sale, per l’olio usare lo spruzzino, che puoi trovare su Amazon a prezzo scontato, cliccando qui.Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180° per 4 minuti.Cuocere le patatine per circa 20 minuti, fino ad ottenere la doratura desiderata.Mescolare le patatine due-tre volte durante la cottura e, se necessario, spruzzare qualche puff di olio. Puoi scegliere di insaporire le tue patatine in mille modi :Se ami i sapori forti, puoi arricchire il gusto delle tue chips di patate con aglio in polvere, rosmarino, paprika (dolce o piccante), cipolla in polvere. Scegli il sapore da dare al tuo snack. Servire calde o fredde.
• Per INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI ,ASPARAGI ,CAVOLO RICCIO ,CAROTE ,RAVANELLI E NOCI : Lavare e pulire le verdure.Affettare il finocchio molto finemente con una mandolina o un coltello e mettere momentaneamente in una bacinella con acqua e ghiaccio.Tagliare la cipolla a listarelle molto fini.Eliminare la parte dura e legnosa degli asparagi e, con l’aiuto di un pelapatate, ottenere un carpaccio pelandone i gambi. Conservare momentaneamente in acqua e ghiaccio.Tagliare il lime in quarti e successivamente a fettine finissime senza sbucciarlo.Pelare l’arancia a vivo e tagliarla a spicchi. Rimuovere l’albedo, (la pellicola e le nervature bianche) .Tritare grossolanamente le noci.Scolare ed asciugare i finocchi, gli asparagi, unire le restanti verdure e gli spicchi di agrumi e mescolare bene.Per la citronette,Frullare l’olio di oliva, il succo di lime ed il sale con un frullatore ad immersione o mescolare con una frusta fino ad ottenere un’emulsione omogenea, aggiungere il lievito alimentare ed il rosmarino. Condire con la citronette e impiattare a piacere .

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La farina di canapa è un prodotto sano e buono, perfetto per sperimentare tantissimi piatti nuovi. Viene ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa Sativa ed è ricchissima di nutrienti benefici per l’organismo, io ho provato a farci la pasta fresca ed è venuta davvero fantastica! Ecco la mia ricetta per la pasta fresca senza glutine fatta con la farina di canapa bio, una vera delizia facile facile da preparare.
Questo tipo di farina ha davvero tante caratteristiche positive per la nostra salute e consumarla con costanza può aiutare regolare le risposte del sistema immunitario, migliorare lo stato del sistema nervoso e ritardare l’invecchiamento. In generale questo alimento è decisamente lodato da nutrizionisti, oggi infatti la canapa è al top tra i prodotti salutari e consigliati (anche dall’Organizzazione Mondiale della Sanità) ma quali sono le proprietà che può avere quando lavorata sotto forma di farina?
Partiamo sottolineando che questa viene ricavata dai semi di Canapa Sativa alimentare, una parte della pianta che non contiene THC e che quindi non ha alcun effetto psicotropo, quindi niente paura mangiare semi di canapa non vi sballerà, anzi scoprirete che questi sono dei veri e propri integratori alimentari, così come i prodotti da essi derivati.
Cosa va a integrare la farina di canapa? Per prima cosa contiene 8 amminoacidi essenziali, è una promettente fonte proteica vegetale e si sposa perfettamente con la necessità di colmare le lacune di una dieta vegetariana o vegana. L’alta presenza di Omega 3 e Omega 6 nelle proporzioni ideali è un vero toccasana, soprattutto per chi vuole proteggere il cuore e in generale il sistema cardiocircolatorio ma anche per chi vuole preservare al meglio le proprie abilità cognitive.
Il suo alto indice di fibre aiuta la regolarità intestinale, combatte l’obesità (è notoriamente ipocalorica rispetto alle farine classiche) e l’aumento del colesterolo, poi è ricca anche di vitamine (soprattutto di vitamina E) ma anche di sali minerali (come potassio, ferro, zinco e magnesio). Siete intolleranti o allergici al glutine? Ecco questa farina ne è naturalmente priva quindi è un prodotto molto utile per variare la dieta di chi soffre di celiachia.
La farina di canapa in cucina: perfetta per la pasta fresca!
Canapa si presta a numerosissimi utilizzi in cucina perché oltre ad essere sana è anche molto buona. Sotto forma di farina il suo gusto ricorda leggermente quello delle nocciole e da un tocco decisamente rustico e autentico a piatti dolci e salati.
La farina di semi di canapa è un ingrediente “da impasto”, che può risultare molto utile nella dieta contro la celiachia. E’ anche apprezzata in merito al contenuto nutrizionale di molecole utili all’organismo, come gli acidi grassi essenziali, le fibre, le vitamine e certi amminoacidi.
Consigliamo però di miscelarla con altre farine perché il suo sapore è piuttosto forte e oltretutto il mix può facilitare la lavorazione. Con la farina di canapa si può preparare anche dell’ottima pasta fatta in casa, semplici tagliatelle o anche altri formati come maltagliati o tortelli. Per la nostra ricetta delle lasagne ho deciso di mantenere il piatto gluten free e ho utilizzato farina di canapa, di riso,di mais e ceci .
Ecco la nostra ricetta per fare la pasta fresca senza glutine alla farina di canapa! Con queste dosi potrete sfamare 4 persone (abbondantemente).
Le lasagne con il cavolo nero fanno parte della tradizione gastronomica Toscana, regione di cui il cavolo nero è originario.  Il cavolo nero è buono dopo la prima gelata e le foglie, dal colore cupo e scuro, devono essere carnose, consistenti e croccanti.
Questa volta, rispetto alla ricetta tradizionale, ho voluto aggiungere anche i meravigliosi funghi shiitake , classificati fra quelli che vengono definiti i 10 funghi medicinali per eccellenza, da secoli usati soprattutto nella medicina tradizionale cinese. Dal punto di vista nutrizionale gli shiitake  possiedono amminoacidi essenziali, minerali (potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame e zinco), vitamine del gruppo B , precursore della vitamina D. Il loro maggior valore è soprattutto a livello terapeutico. Gli shiitake hanno un notevole effetto di pulizia sull’intestino. Hanno proprietà immunostimolanti : i componenti agiscono riequilibrando e rafforzando l’attività del sistema immunitario. Questo agisce da barriera contro infezioni sia batteriche che virali e contribuisce ad inibire la proliferazione delle cellule cancerose in alcune neoplasie.
Lo  shiitake è utile anche per:
•    nell’abbassare il colesterolo e nel prevenire l’aterosclerosi;
•    esplica un’azione protettiva del fegato e promuove la formazione di anticorpi contro l’epatite B;
•    oltre a virus e batteri, combatte alcune infezioni fungine, come quelle provocate da Candida albicans;
•    ha effetto prebiotico, cioè promuove nell’intestino la formazione di una flora batterica “buona”;
•    contrasta la carie, grazie al potere germicida nei confronti delle specie di streptococco che si annidano nella placca dentale;
•    aiuta nelle situazioni di sovraffaticamento fisico e psichico.
Insomma gli shiitake sono dei veri e propri farmaci …introdurli tra i nostri ingredienti nella dispensa non può far altro che arricchire i nostri piatti e supportare il nostro organismo!
Ed infine della buona besciamella di cavolfiore.
La besciamella di cavolfiore arricchisce il piatto di fibre mantenendo la delicatezza nel gusto
Insalata alle mandorle con verdure marinate :Gusto e leggerezza per questa insalata grazie al mix di verdure e frutta, infatti la presenza della mela, oltre a rendere più rinfrescante l’insalata, aiuta a ridurre il bisogno di condimenti grassi

INGREDIENTI

Sfoglia Lasagna

• 120 gr. di farina di riso
• 15 gr. di farina di canapa
• 20 gr. di farina di grano saraceno
• 30 gr di farina di ceci
• 15 gr. di xantano
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di olio evo
• sale QB

Pesto di cavolo nero

• 150 gr. di foglie tenere di cavolo riccio
• 160 gr. di olio extra vergine di oliva
• 30 gr. di gherigli di noci
• 20 gr di latte vegetale
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato vegano fatto in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di girasole tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• aglio granulare
• pinoli 10 gr

Sugo ai funghi shiitake , champignon e piselli

• 15 gr di funghi shiitake secchi
• 150 gr di piselli
• 300 gr di funghi champignon freschi
• 4 scalogni
• un pugno di prezzemolo
• olio ev.o. q.b.
• sale marino
• peperoncino
• aglio
• vino bianco per sfumare
• brodo vegetale ( io lo faccio con il dado granulare fatto in casa )
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Besciamella di Cavolfiore

• 500 gr cavolfiore bollito 
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale e pepe q.b
• 100 ml di latte veg ,io usato miglio
• 2 cucchiai di olio evo

Altri ingredienti

• formaggio grattugiato vegano fatto in casa (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA

• 1 mazzetto Rucola
• 0.5 cespo insalata lollo
• 1 Mela verdi piccole
• Mandorle a scaglie
• 1 Carota
• 1 costa Sedano
• qualche ravanello
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 0.5 cucchiaino Origano
• Olio di oliva extra vergine
• Sale
• salsa di soia
• Coriandolo in grani

PROCEDIMENTO

• Sfoglia Lasagna : fate una fontana con le farine, aggiungete il sale,la curcuma , lo xantano (addensante) e al centro l’olio ed aggiungete acqua a filo, continuando a impastare finché il composto non risulterà elastico e molto liscio. A questo punto fare una palla e lasciatela riposare al coperto per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo tirate la pasta a mano o a macchina aiutandovi con della farina di riso .
• Pesto di cavolo nero : Scegliere solo le foglie tenere del cavolo riccio, lavarle e tamponarle con un panno asciutto. Tagliarle a pezzetti ( lasciandone qualche pezzetto da parte )Mettere le foglie di cavolo riccio nel boccale del mixer, aggiungere l’olio, i gherigli di noci ,pinoli ,latte veg e un pizzico di sale.Frullare bene tutto, interrompendo spesso il frullatore, per non far surriscaldare le lame. Quando sarà tutto ben frullato, aggiungere il formaggio grattugiato veg e far amalgamare al pesto.Saltate i pezzetti di cavolo nero con poco olio , aglio granulare e sale.
• Sugo ai funghi shiitake, champignon e piselli : Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un’ora circa. Quando si saranno ammollati tagliare tutti i funghi a piccoli pezzi. Tritare gli scalogni, metterli in un tegame, rosolarli con un paio di cucchiai di olio. Unire i funghi,i piselli , sfumare con vino bianco,aggiungere il concentrato , dopo coprire con brodo vegetale e cuocere per un’oretta a fuoco basso. Condire con sale, aglio e peperoncino. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato.
• Besciamella di Cavolfiore : Mondate il cavolfiore e dividetelo in rosette , poi lessatelo per 12-15 minuti in acqua leggermente salata finché diventa molto tenero.Scolate il cavolfiore nel frullatore, unite il latte, i due cucchiai d’olio, un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Frullate il tutto fino a ottenere una crema della consistenza simile a una besciamella.
• Composizione Lasagne :  Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di besciamella.Fate uno strato di pasta.Fare uno strato di pesto di cavolo nero + aggiungete pezzetti di cavolo nero saltati in padella.Fate uno strato di sugo ai funghi .Versare sopra uno strato di besciamella .Ed infine del formaggio grattugiato veg. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180°C per circa 35 minuti ,e poi 10 minuti a 200 ° o comunque fino a quando la lasagna non ha una bella crosticina dorata ,coperta con carta stagnola per i primi 25 minuti .
• INSALATA ALLE MANDORLE CON VERDURE E FRUTTA MARINATE CON SALSA DI SOIA : Tagliate a striscioline carote con la mandolina e sedano a tocchetti .Pelate la mela, dividetela in fettine sottili , tagliate a metà i ravanelli e poi in una ciotola conditeli con una macinata di coriandolo , un cucchiaio di olio evo ed uno di salsa di soia.Affettate sottilmente la rucola e la lattuga, poi mescolatele alle mandorle e stendentele nei piatti.Posate sulle insalate le carote , il sedano marinati, adagiatevi sopra le fettine di mela, versate un filo d’olio, cospargete il lievito alimentare e l’origano e servite

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Molti sono convinti che la capacità di cucinare, o almeno di farlo bene, sia un talento naturale, uno speciale dono, conferito a pochi eletti, e poi ci sarebbero gli altri, quelli ai quali mettere insieme qualcosa di decente da portare in tavola ogni giorno risulti difficile e faticoso.

Io, però, non sono d’accordo. Cucinare bene in parte è manualità, che si conquista solo con la pratica, in parte conoscenza di poche regole, ed in parte – per me quella più importante- è CREATIVITÀ !!!

Come ben sapete già , sono grande fan dei grandi sapori, delle consistenze uniche , della versatilità e, soprattutto, della varietà a tavola. Dai un’occhiata a quest’altro fantastico SESTO APERICENA VEGANO ,GLUTEN FREE , MACROBIOTICO, CHETOGENICO E QUESTA VOLTA DALLE NOTE ORIENTALI!!!

Questa volta ho voluto cucinare dando ancora più importanza alle ALGHE ed ai miei amatissimi FUNGHI SHIITAKE ED CON PASTA E RISO DI KONJAC.

– Le alghe non sono più ormai solo un piatto stravagante da gustare nei ristoranti cinesi e giapponesi quando capita, sono entrate nell’alimentazione occidentale già da parecchi anni, sotto forma di varie pietanze e piatti originali.

Di alghe esistono davvero di molti tipi, più o meno saporite o delicate, ricche di proprietà nutrienti come minerali, proteine, mucillagini preziose.

– I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

I funghi shiitake sono commestibili in molti modi. Non solo possono essere saltati, arrostiti o in camicia, ma anche consumati crudi . Si abbinano molto bene con risotti, zuppe, salse, ragù e piatti wok.

Le alghe ed i funghi in generale sono 2 ingredienti che ormai spesso fanno capolino tra gli scaffali della cucina, ma che non sempre sappiamo utilizzare: ecco qualche piccolo suggerimento , per delle ricette gustose , senza glutine , con un’umami al palato meraviglioso e adatti naturalmente ad una cucina vegetale , macrobiotica ma anche chetogenica.

– Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .

Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.

Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . 

Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.

La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles . 

1) SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC: Questo sushi a base vegetale presenta fette croccanti di cetriolo , carote,daikon ,tofu affumicato avvolte in riso di konjac e nori con una salsina a base di tahini , salsa di soia , alga wakame ,cipolle e sesamo.

2)RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) :Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di spaghetti di frumento serviti in brodo , spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come carne e alghe marine secche. Io ho sostituito gli spaghetti di frumento con TAGLIATELLE DI KONJAC e LA CARNE , con i meravigliosi FUNGHI SHIITAKE , insieme a verdure autunnali come IL CAVOLFIORE , LA ZUCCA , SPINACI CAVOLO RICCIO E BRODO DASHI, che solitamente è un brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Il dashi forma la base per la zuppa di miso, il brodo chiaro, i noodles in brodo, e molte altre preparazioni . Io naturalmente ho veganizzato tutta la ricetta ,sostituendo il pesce , lasciandolo totalmente felice di continuare a vivere , con funghi shiitake , quest’ultimi usati anche per preparare il mio brodo dashi vegano , con un’umami marino dato dall’alga kombu.

3) HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI  :hummus crudista, ottimo per accompagnare altre verdure o ad esempio “crackers” o altri stuzzichini essiccati o come ho fatto io i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE . L’hummus classico, probabilmente già lo sai, è preparato con i ceci cotti, ma essendo comunque una ricetta versatile, può essere creata anche con altri metodi, seguendo i dettami della dieta crudista.Questa ricetta mette insieme CRAUTI ROSSI e Tahin, (crema di semi di sesamo), che combinate assieme, garantiscono una digestione scorrevole.Il discorso vale allo stesso modo se utilizzi l’hummus per condire qualsiasi altro ortaggio crudo, soprattutto quelli a foglia verde.Poi Il cavolo rosso è un ortaggio che aiuta la pelle, gli occhi, difende dall’invecchiamento precoce, rafforza il sistema immunitario, aiuta ad avere ossa più forti, è disintossicante e migliora la salute del cuore. E’ un ortaggio ricco di antiassiodidanti, sostanze nutrienti, vitamine e minerali.

4) CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE : Nella fase di passaggio ad una dieta crudista vegana, tra gli alimenti che potrebbero mancarti maggiormente, con ogni probabilità c’è anche il pane. Ma non è il caso di disperarsi: se hai ancora il desiderio di gustare quel tipo di consistenza soffice dentro, e croccante fuori, tipica del pane cotto in forno, ora lo puoi fare anche con la sua versione completamente crudista e vegan.Ti stupirai di come si possa preparare un vero e proprio panino utilizzando principalmente verdure ed ovviamente, un buon essiccatore.

5) INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Le foglie di VITE fanno da involucro di questi gustosi cannelloni ripieni con una saporita farcia ALLA QUINOA, CAROTE E “RICOTTA SALATA DI MANDORLE CRUDISTA “

6) OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO:Il rotolo di frittata di farina di ceci con SHIITAKE e ripiena DI CAVOLO RICCIO ED ALGHE WAKAME è di fatto un secondo piatto vegano , però se servito in monoporzioni può diventare anche un succulento antipasto.Un’esplosione di salute , una propria iniezione di salute e benessere.La preparazione è molto semplice; la cottura della frittata in forno o in friggitrice ad aria poi rende questo piatto leggero e di sicura riuscita. 

7) INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE

Per 1 rotolo:

• 50 gr di riso DI KONJAC ( 50 gr cotto corrispondono a circa 225 gr)+1 cucchiaino di salsa di soia +sale+olio evo+aceto di mele
• 1/2 panetto di tofu tagliato a fettine +qualche goccia di fumo liquido+1 cucchiaino di salsa di soia
• bastoncini di carote e cetriolo
• daikon essiccato e ammollato
• tappetino per sushi
• 1 FOGLIO DI ALGA NORI

Per la salsa di mare

• alga wakame
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di tahini
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati)

Per il brodo dashi vegan

• (6 FUNGHI SHIITAKE SECCHI+QUALCHE PEZZETTO DI ALGA KOMBU+ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI) ; arricchito da 1 carota Bio;
• 1 cipolla Bio;Qualche foglia di spinaci Bio;Qualche foglia di cavolo riccio Bio;Qualche spaghetto di daikon secco ammollato;Qualche rosetta di broccoli colorati (verdi,bianchi,arancioni,viola) Bio;Sale integrale.

Per i funghi saltati in padella:

• 6 Funghi shiitake; (due per commensale, quelli cotti nel brodo)
• Un filo d’olio d’oliva di buona qualità
• 2 cucchiaini rasi di salsa di soia ;

Per la zucca profumata agli aromi e sesamo:

• 1 pezzetto di zucca Bio;
• aglio granulare ;
• Sale integrale ;
• Aromi misti (origano, timo, rosmarino, salvia etc..) Bio;
• semi di sesamo;
• olio evo

Per i ravanelli bolliti:

• 6 ravanelli Bio (due per commensale);
• 1 rametto di rosmarino Bio;
• Qualche foglia di salvia Bio;
• Sale integrale.

9Per le cime di rapa scottate:

• Poche cime di rapa Bio;
• Qualche goccia di limone
• Peperoncino
• Olio evo
• Sale

Per le fettuccine di konjac

• 1 confezione di fettuccine di konjac ( 250 gr sgocciolate)
• succo di 1 limone o lime
• 1 cucchiaio SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• olio evo
• acqua
• sale

HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI

• 400 gr circa di crauti rossi ,
• 3 cucchiai di tahini, 1/2 limone o lime spremuto,
• uno spicchio d’aglio piccolo (a piacere),
• 1 cucchiaino di sale marino,
• 1 cucchiaio di olio evo
• paprika

CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE

• 200 gr cavolfiore,
• un cucchiaio di curcuma,
• sale marino integrale
• qualche goccia di fumo liquido per una delicata affumicatura ( opzionale) ,
• 1 cucchiaio di semi di chia,
• 100 gr di cuticole di psillio,
• 50 gr di lievito alimentare,
• 1 zucchina grande

INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA ( 8 involtini)

• 16 FOGLIE DI VITE
• 50 g QUINOA
• 1 Carota
• 1 Cipolla rossa
• 1 foglia Alloro
• 50 g  ricotta salata di mandorle crudista (50 GR di mandorle, 240 GR CIRCA d’acqua, mezzo cucchiaino di polvere di probiotici.In aggiunta alla ricotta PER AVERE LA RICOTTA SALATA : 2 cucchiai di TAHINI, 1/2 cipolla tritata, 2 cucchiani lievito alimentare, mezzo spicchio d’aglio schiacciato, pizzico di noce moscata, pizzico di peperoncino.)
• timo
•  Aglio granulare
•  Prezzemolo
• 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
• Sale
• Aceto di mele

OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO

Per l’Omelette ( 1 omelette diametro aperta 17 cm)

• 35 gr di farina di ceci
• 15 gr di amido di mais
• 150 ml circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 carota grattugiata
• Erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 2/3 funghi shiitake SECCHI AMMOLLATI
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• lievito alimentare
• q. b. di sale

Per il Ripieno

• ½ cetriolo
• alghe wakame saltate con semi di sesamo e salsa di soia
• 100 gr. di cavolo nero
• 1 cucchiaio di salsa di soia

INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA

Per il condimento

• 2 cucchiai di olio evo,
• 1 cucchiaino succo di limone o lime,
• prezzemolo,
• erba cipollina,
• 1 cucchiaio di mandorle spellate,
• mezzo avocado sbucciato,
• 1 spicchio d’aglio tritato,
• 1 cucchiaino di aceto di mele,
• mezzo cucchiaino di sale
• 60 ml di acqua

Per l’insalata

• 1/2 zucchina VERDE ,
• 1/2 zucchina GIALLA
• Qualche filo di daikon secco ammolalto ,
• crauti rossi ,
• 1 cipolla rossa ,
• 4 ravanelli,
• 1 manciata di mandorle,
• 1 manciata di semi di girasole
• 1 manciata di semi di zucca,
• sale

Procedimenti

• SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE: PER IL RISO DI KONJAC,cuocere il riso di konjac con sale e acqua a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare. PER LA SALSA ,Affetta la cipolla.Taglia la wakame a pezzettini con un coltello o forbici e copri con acqua tiepida .Aggiungi salsa di soia, tahini , sale,zenzero .Frulla bene per ottenere una salsa liscia e aggiungi il sesamo.PER IL TOFU , tagliarlo a bastoncini e mescolare con qualche goccia di fumo liquido ed 1 cucchiaino di salsa di soia , potete comprare naturalmente già quello affumicato.PER IL SUSHI,Prendere un tappetino da sushi, stenderci sopra un foglio di alga nori con la parte ruvida in alto e distribuire uniformemente il riso lasciando un paio di centimetri liberi alle due estremità. Spalmare la SALSA DI MARE. Mettere sopra al riso qualche bastoncino di tofu affumicato, di carote, cetriolo ed il daikon precedentemente ammollato. Arrotolate il sushi con l’aiuto del tappetino. Lasciare riposare il rotolo per 30 minuti prima di tagliarlo a fettine di circa 2 cm, servire .

• RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) : Per il brodo , Prendi una pentola , versaci dentro 8 tazze d’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe, i funghi shiitake e la carota a pezzi per circa 30 minuti (non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno il kombu e shiitake per 30 minuti, è il momento di accendere il fornello e farli bollire a fuoco vivo. Tagliamo finemente ogni verdura;Uniamo nella pentola con gli atri ingredienti .Far bollire per 25 minuti.Dal momento che hai messo solo 8 tazze d’acqua nella miscela, potresti anche voler controllare se l’acqua evapora troppo rapidamente e riempirla per ottenere la quantità di brodo desiderata;Rimuovere i funghi che salterete dopo. Per i funghi saltati in padella,strizziamo bene i funghi cotti nel brodo;e facciamoli saltare in una padella con poco salsa di soia.Quindi teniamo da parte.Per la zucca profumata agli aromi e sesamo,Dalla zucca intera ricaviamone un pezzetto, quanto basta per ottenere un bel pugnetto di zucca per commensale;Eliminiamo i semi dall’interno della stessa;Con un coltello eliminiamo anche la buccia (di solito non la elimino ma in questo caso ho deciso di toglierla);A questo punto tagliamo la zucca a tocchetti;In una padella versiamo un goccio di olio evo;Con un pennello spennelliamo il fondo della padella;Aggiungiamo un pizzico di sale e l’aglio ;Uniamo poi la zucca ed accendiamo la fiamma;Facciamo saltare la stessa aggiungendo, di tanto in tanto, pochissima acqua nella padella così che l’olio non raggiunga mai il punto di fumo;Appena la zucca si sarà ammorbidita, spegniamo la fiamma.Teniamo da parte.Per i ravanelli bolliti,Puliamo e laviamo bene i ravanelli, avendo cura di eliminare bene la terra;In una padella, nella quale avremo adagiato gli aromi, portiamo a bollore dell’acqua già salata;Immergiamo immediatamente i ravanelli quindi facciamoli scottare per 4-5 minuti;Dopodiché eliminiamo gli aromi quindi scoliamo i ravanelli;Teniamo da parte.Per le cime di rapa saltate,Puliamo e laviamo accuratamente qualche fiore di cime di rapa;Nella stessa acqua di cottura dei ravanelli, facciamo saltare per qualche minuto le nostre verdure a foglia verde.Teniamo da parte.Per le fettuccine di KOnjac ,immergete LE FETTUCCINE nel succo di limone o lime , sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Comporre il Ramen,Io ho scelto di impattare il Ramen ponendo al centro del piatto le fettuccine di shirataki, posizionando le altre preparazioni tutte intorno agli stessi, per poi versare il brodo con le sue verdure sugli shirataki fino a che lo stesso arrivasse a riempire 3/4 del piatto. Vi consiglio inoltre di tagliare a metà (o in tre parti) gli shiitake prima di posizionarli nel piatto, in questo modo sarà più semplice mangiarli.Ho terminato poi, guarnendo il Ramen con qualche seme di sesamo tostato.In alternativa potete unire tutti gli ingredienti al brodo del Ramen e versare tutto in una tazza bella grande. Guarnendo poi il piatto con del cipollotto crudo e qualche seme di sesamo tostato.Un Ramen totalmente vegetale che saprà deliziare le vostre papille gustative!

• HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI : Questi ingredienti servono per preparare una tazza di hummus : si tratta di una ricetta veloce e molto semplice come puoi vedere.Prima di tutto taglia i crauti a pezzetti piccoli per facilitare il lavoro alla macchina, poi inserisci tutti gli ingredienti, quindi: gli stessi crauti, tahini, succo di limone o lime , aglio, sale ed olio  in un frullatore, e frulla il tutto finché diventa un composto cremoso.Fai raffreddare la salsa in frigorifero per una mezz’ora, e sei pronto a gustarla bella fresca, accompagnando qualche ortaggio come carota, cetriolo, peperone, rapa, daikon, o anche della semplice lattuga.Se ti piacciono i sapori tosti, puoi anche aggiungere del peperoncino in polvere o della paprika.Io l’ho usato per accompagnare i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE .

• CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE :Come primo passaggio, trita le zucchine con un frullatore fino a ridurle in briciole; poi aggiungi anche il cavolfiore, che avrai prima tagliato a piccoli pezzi.Frulla insieme i due vegetali, ed aggiungi uno dopo l’altro anche i restanti ingredienti: curcuma, sale e ,se vuoi dare un retrogusto affumicato,qualche goccia di fumo liquido , semi di chia, cuticole di psillio e lievito alimentare.Ora forma delle fette di pane con l’impasto che avrai ottenuto, stendile su un foglio di carta da forno e mettile nell’essiccatore per almeno 12 ore a 45 °.

• INVOLTINI PROFUMATISSIMI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Fate lessare la quinoa con circa 200 cl di acqua salata e 1 foglia d’alloro.Preparate la ricotta salata di mandorle crudista ,Lascia le mandorle immerse in acqua per qualche ora se avete tempo anche 8 ore , poi spelale per bene, e frullale insieme all’acqua e ai probiotici. Nel caso tu non riesca a procurarti i probiotici, puoi utilizzare del succo di limone, anche se il risultato, ovviamente non sarà lo stesso. Aggiusta di acqua se il composto ti sembra troppo denso.Una volta finito, scola il tutto su un colino a trama fine, ricoperto da una garza che strizzerai per bene, per fare uscire tutto il liquido.Il formaggio ottenuto va fatto fermentare in un posto caldo, per un periodo che va dalle 8 ore ai tre giorni: assaggialo spesso, e in base al tuo gusto decidi se per te è pronto, o vuoi aspettare di più.Una volta concluso questo processo, riponilo in frigorifero, come un normale formaggio.Mescola insieme la ricotta di mandorle,tahini, la cipolla rossa tritata fine, il lievito alimentare, l’aglio schiacciato, la noce moscata e il peperoncino, e metti da parte il composto.
• Raccogliete la quinoa in una ciotola, unite le carote grattugiate, l’aglio tritato, il timo, la ricotta salata di mandorle crudista , la cipolla e il prezzemolo. Mescolate e aggiustate di sale.Prelevate, una alla volta,le foglie di riempi le foglie di vite ( che io ho acquistato già cotte in salamoia in un negozio etnico)e disponete le foglie una sull’altra, a due a due, in modo da formare un doppio strato.Distribuite al centro delle foglie il composto di quinoa , piegatele su sé stesse formando dei fagottini che vanno fermati con del filo da cucina.Fate scaldare un po’ d’olio in una casseruola dal fondo pesante, mettetevi gli involtini e lasciateli insaporire alcuni minuti, a fiamma bassa, da entrambi i lati. Unite circa 1/2 bicchiere di acqua ( io ho messo il brodo dashi che avevo preparato), salate leggermente, coprite e cuocete per altri 12-15 minuti .

• OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO,ALGHE WAKAME E CETRIOLO :Come prima cosa ammolliamo i funghi shiitake e le alghe .Dopo di che saltiamo in padella con poco olio i funghi con il cavolo riccio e l’alga , aggiustando di sale ed aggiungiamo 1 cucchiaino di semi di sesamo ed 1 cucchiaio di salsa di soia.
• Prepariamo la farifrittata. In una ciotola mescolate la farina e la maizena con l’acqua , l’olio , un pizzico di sale , la curcuma e l’erba cipollina. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Scaldate una padella antiaderente,Distribuite la carota grattugiata uniformemente e solo i funghi shiitake, mettendo da parte il cavolo riccio che vi servirà per il ripieno .Quindi versate l’ impasto in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro. Tenete presente infatti che la frittata vegana a differenza della tradizionale non aumenta di spessore in cottura .
• Cuocete a fuoco medio e quando i bordi cominceranno a sollevarsi, aiutandovi con una spatola da cucina o con un coperchio giratela e proseguite la cottura. In totale ci vorranno circa una decina di minuti. Il risultato sarà esterno più croccante ed interno più mordido come l’omelette tradizionale francese
• Prepariamo il ripieno ,tagliate il cetriolo a julienne ed unirlo con le alghe ed il cavolo riccio, condite il tutto con salsa di soia .
• Riprendete la frittata ormai fredda, distribuire il ripieno come una striscia al centro della frittata ed il lievito alimentare e chiudete a portafoglio.
• Taglia a fette la tua omelette vegan e…..gongola per la stanza cantando come faccio io quando mi vengono queste cose deliziose!! 

• INSALATA DI ZUCCHINE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : PREPARIAMO IL CONDIMENTO ,inizia tritando finemente prezzemolo, erba cipollina e l’aglio. Poi inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore, rispettandone l’ordine, e frulla ad alta velocità per almeno un minuto, finché non otterrai una purea cremosa ed omogenea, una sorta di “maionese” leggera.Aggiusta il gusto a piacere, giocando con ulteriore limone, aglio  o sale, o aggiungi acqua se preferisci un composto più liquido. PREPARIAMO L’INSALATA: taglia le zucchine a strisce sottili con un pelapatate,; taglia i CRAUTI ROSSI a striscioline, i ravanelli a cubetti piccoli.Trita finemente LA CIPOLLA ROSSA e le mandorle. Unisci tutti gli ingredienti preparati alle verdure miste in una ciotola capiente e ricorda di aggiungere anche i semi di girasole E zucca.Non ti resta altro che aggiungere il condimento raw a piacere, mescolare bene, e condire con sale .

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