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Oggi rivisitiamo una ricetta del “pulled pork burger” un classico della cucina americana del Carolina del Nord e non entriamo nei dettagli perché non ci interessa perché la nostra è 100% vegana. Per renderla 100% plant-based abbiamo usato il jackfruit, questo super frutto esotico che adoro originario dell’India e dei Paesi del Sud Est asiatico, perfetto per questa ricetta, sia come consistenza, ma grazie al suo sapore neutro che assorbe tutte le spezie e salse con le quali viene condito.

È solitamente carne di maiale sfilacciata e condita con salsa barbecue e mangiata in un panino.

Vi ricordo qualche curiosità sul jackfruit.

Il jackfruit è il più grande frutto da albero al mondo, conosciuto anche come giaca o jako. E’ un frutto esotico originario dell’India e dei Paesi del Sud Est asiatico. E’ ricco di vitamine, sali minerali ed è considerato vero e proprio super alimento. Quando è cotto ha una consistenza sfilacciata. Sii trova in lattina o sottovuoto nei negozi etnici oppure si può ordinare online. Scegliete quello conservato in salamoia, non nello sciroppo.

Il segreto di questa ricetta non è solo il jackfruit, ma anche la salsa barbecue che dona il gusto intenso e piccante.

Pulled Jackfruit con la salsa barbecue è una ricetta velocissima, ci vorranno non più di 15-20 min. Il jackfruit preparato così è perfetto per farcire burger, piadine, tortilla, gyros , wraps e focacce come questa !!!

Secondo la tradizione come abbinamento al “pulled pork”, nel nostro caso il jackfruit ci va anche l’insalata coleslaw, ovvero l’insalata di carote e cavolo cappuccio viola condita con la maionese e yogurt vegetale, un goccino di aceto di mele e sale, ma in questo caso FAREMO SOLO LA UNA SALSA COLESLAW in quanto condiremo la nostra focaccia !!!

🌸🌸🌸Quindi i colori che ho utilizzato per questa torta sono proprio quelli della bandiera rainbow a sei strisce – rossa, arancione, gialla, verde, blu, e viola.

🌈 La bandiera LGBT+, simbolo assoluto della comunità LGBTQI+ e del mese del Pride, si è arricchita di nuovi colori negli ultimi tempi: al classico rainbow a 6 colori si sono aggiunti il marrone, il nero e, in altri vessilli, il rosa e l’azzurro rendendo le bandiere sempre più identitarie e inclusive. I colori tracciano una storia che a ritroso prende il via nel 1978 quando l’artista Gilbert Baker di San Francisco realizzò la prima bandiera arcobaleno a 8 colori: rosa, rosso, arancione, giallo, verde, turchese, indaco e viola. Per Baker ogni colore simboleggiava un’espressione: dalla sessualità (il rosa) alla vita (rosso), la guarigione (arancione), la luce solare (giallo), la natura (verde), la magia (turchese), la pace (blu indaco), lo spirito (viola).

Negli anni perse 2 colori fino al 1979 : Ecco che allora si forma la bandiera arcobaleno come la usiamo ancora oggi di sei colori: rosso, arancione, gialla, verde, blu, e viola.

INGREDIENTI

PER LA FOCACCIA

300 g di Farina di Farro

150 g circa di Acqua tiepida

35 gr di pasta madre con lievito essiccata o 4 g di Lievito fresco

sale q.b.

20 gr di olio evo

coloranti alimentari vegan

PER LA SALAMOIA

50 gr di olio evo

30 gr di acqua

1 cucchiaino di spezie tipo ariosto

PER IL TOPPING DI PULLED JACKFRUIT

500 gr di jackfuit

400 ml di Brodo

1 Cipolla

Aglio gvranulare

2 cucchiai di Paprika dolce

1 cucchiaio di Peperoncino

Salsa Barbecue fatta in casa q.b. (vedi dopo la ricetta )

Salsa coleslaw q.b. (vedi dopo la ricetta)

Olio evo q.b.

Sale q.b.

prezzemolo q.b.

noci q.b.

vino bianco vegan per sfumare

SALSA BARBECUE

100 ml di Salsa di Pomodoro

15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo

1 cucchiaino di Aceto di Mele

1 cucchiaino di Salsa di Soia

10 ml di Concentrato di Pomodoro

½ Cipolla

1 spicchio di Aglio

5 g di Paprika in polvere

1 pizzico di Peperoncino

Olio evo q.b.

Sale q.b.

SALSA COLESLAW

150 ml di Yogurt al Naturale

60 ml di Maionese vegan (facoltativa trovate la ricetta nel blog)

20 g di Cipolla tritata

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di eritritolo

1 cucchiaio di Aceto di Mele

1 pizzico di Peperoncino

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

IMPASTO FOCACCIA : In una ciotola poni la farina ed il sale , con le mani, forma una leggera fessura al centro.Nella cavità, aggiungi il lievito .Versa a filo l’acqua, iniziando ad impastare con l’aiuto delle mani e fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. (Attenzione: se risulta troppo secca, aggiungi altra acqua e in caso contrario altra farina).Forma una palla e lasciala riposare in una posto asciutto, ricoperta da un panno pulito, per circa 4 ore o finché non sarà raddoppiata.IO poi l’ho IMPASTATA DI NUOVO , aggiungendo altra farina di farro , fatte pieghe e messa in frigo per una notte (ma puoi omettere ) .Passato il tempo necessario, dividi l’impasto in 6 palline che colorerai con i colori della bandiera rainbow ( io ho usato coloranti liposolubili , e li ho sciolti in poca acqua)Stendi gli impasti uno accanto all’altro in orizzontale , aiutandoti con olio evo, in una teglia da forno leggermente oliata , meglio con carta da forno, facendo in modo che ricopra tutto il fondo in modo uniforme e facendo in modo da riprodurre la bandiera rainbow.

PULLED JACKFRUIT : Elimina l’acqua dalla confezione di jackfruit, lavalo e asciugalo, poi taglialo a pezzetti (puoi sfilacciarlo anche con le mani). In una padella, riscalda un filo di olio e soffriggi le cipolle mondate e tritate, fino a leggera doratura.Incorpora il jackfruit e dopo qualche minuto aggiungi l’aglio tritato, la paprika, il peperoncino , prezzemolo ,noci e sale a piacere. Sfuma con il vino bianco.Fai cuocere per circa 10 minuti.Incorpora il brodo, mescola e fai cuocere a fiamma bassa per 35 minuti circa. Passato il tempo necessario, disponi il jackfruit su una teglia e cuocilo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria .Sfornalo, aggiungi qualche cucchiaio di salsa barbecue e mescola bene, poi cuoci per altri 15 minuti in forno o friggitrice ad aria .A questo punto, farcisci la focaccia con il jackfruit, al quale avrete aggiunto anche la salsa coleslaw!

COMPOSIZIONE FOCACCIA : prepara la salamoia speziata frullando tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione.Massaggia la focaccia cruda con questa salamoia .Cuoci in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 20 minuti o fino a doratura.Guarnisci a fine cottura con il PULLED JACKFRUIT e tutti gli aromi e spezie, rimetti in forno per altri 5 minuti .

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