QUINOA TRICOLORE ACCOMPAGNATA DA CURRY DI VERDURE ESTIVE CON CECI NERI :
Il curry di verdure è un piatto tipico della cucina indiana, accompagnato di solito dal riso è una ricetta semplice, con ingredienti poveri, ma molto molto gustosa e nutriente.
Si trovano tantissime versione e varianti del curry, che cambiano per tipologia di ingredienti usati, spezie e cotture. Quella che vi faccio vedere io oggi è la mia versione, ma potete provare a utilizzare verdure diverse o le spezie che vi piacciono di più. Ho arricchito le verdure al curry con ceci neri e le ho accompagnate con quinoa tricolore.
questo delizioso curry è buono sempre, in ogni stagione e ad ogni pasto, e fa anche molto bene! I ceci neri o marroni, molto usati in India, sono ancora più sani dei ceci bianchi e contengono moltissimi minerali. Il loro gusto è simile ma non uguale ai ceci e con questo sugo si sposano alla perfezione. Se non li trovate, si può fare questo piatto anche con i fagioli neri, meglio che con i ceci bianchi, secondo me.
Finalmente la stagione di zucchine e carote è arrivata! Certo siamo abituati a trovarne tutto l’anno sugli scaffali dei supermercati, ma è in questo periodo dell’anno che nei nostri orti maturano naturalmente e in abbondanza!
Croccanti carote, croccanti zucchine, croccanti vitamine!
Questo curry vegan senza glutine è saporitissimo, ricco, speziato e anche sano!
La quinoa ha un buon apporto di alcune vitamine e minerali. Nell’organismo, le idrosolubili del gruppo B –abbondano soprattutto la B1, B2 e PP – svolgono principalmente il ruolo di fattori coenzimatici. La vitamina E invece ha il ruolo di antiossidante e protegge le membrane cellulari dall’azione dei radicali liberi.

I sedani ripieni alla pratese sono una tipica ricetta della città di Prato, la cui origine è a tutt’oggi sconosciuta.

I sedani alla pratese sono un piatto tipico della cucina toscana, in particolare della città di Prato. Appartenente alla tradizione contadina, è una ricetta dalle origini sconosciute, probabilmente risalenti all’epoca medioevale, ancora oggi preparata in occasione della festa della Madonna della Fiera, l’8 settembre. Ricca e gustosa, è in realtà perfetta per qualunque occasione e momento dell’anno.
Il protagonista del piatto è il sedano che, una volta sbollentato in acqua, viene farcito con un ripieno a base di carne che naturalmente io ho veganizzato , utilizzando jackfruit PER IL RIPIENO che adoro con un retrogusto di “pollo” poi viene fritto e cotto in ragù, io ho utilizzato granulare di SOIA per il ragù dove verranno cotti i sedani ripieni .
Potete profumare la pietanza con le erbette che preferite e aggiungere del pangrattato al ripieno nel caso in cui questo risulti poco sodo. Per una riuscita impeccabile, scegliete dei cuori di sedano freschissimi, croccanti e turgidi, selezionando le coste di medie dimensioni, per potere accogliere perfettamente il ripieno.

INGREDIENTI SEDANI RIPIENI ALLA PRATESE

• 4 Coste di sedano
• 180 g di jackfruit
• 50 g di formaggio grattugiato vegan (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• farina di ceci+acqua q.b. per la pastella + sale
• FARINA DI RISO PER IMPANARE
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale ,prezzemolo , noce moscata, aglio granulare e peperoncino
• ragù di granulare di SOIA ( 50 g di granulare+1 cucchiaio di olio evo+1/2 cipolla fresca+1 costa di sedano+1 carota + piselli+PEPERONCINO 1 PIZZICO+1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO+175 GR DI PASSATA +vino bianco q.b. per sfumare+10 g di salsa tamari/soia+1 foglia di alloro+sale q.b. )

INGREDIENTI QUINOA TRICOLORE ACCOMPAGNATA DA CURRY DI VERDURE ESTIVE CON CECI NERI

• Quinoa tricolore 140g
• 100g di ceci neri o marroni
• 1 cipolla grande di tropea tagliata a fette
• 2 cucchiai di olio di sesamo o d’uva
• 1 pomodoro o 100ml di passata
• latte di cocco 125 ml
• Carote 2 medie
• Zucchine 2 medie
• mais q.b.
• Peperone 1 medio

• Spezie per soffritto: 1 foglia di alloro+1 pizzico di cannella+2 chiodi di garofano
• Spezie per curry: 1 cucchiaino di coriandolo in polvere+½ cucchiaino di curcuma in polvere+½ cucchiaino di curry+1 pezzetto di zenzero grattugiato+1 spicchio di aglio a pezzetti+sommaco q.b.

PREPARAZIONI

• SEDANI RIPIENI ALLA PRATESE :Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi . Scottateli in acqua bollente e salata. Fateli raffreddare coprendoli con un canovaccio sul quale metterete un peso per far uscire tutta l’acqua.Intanto preparate l’impasto mescolando il jackfruit fatto bollire nel brodo vegetale e strizzato,poi fatto saltare in padella con poco olio, con una cipolla tritata ed infine sfilacciato , il prezzemolo, il formaggio grattugiato veg ,aglio granulare , il sale, il peperoncino e la noce moscata, aggiungere poca acqua e fare andare.Quando le costole di sedano saranno fredde, dividetele. Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla. Passate le costole ripiene nella farina di riso e poi nella pastella Di ceci , Friggetele in abbondante olio d’oliva o in friggitrice ad aria , un puff di olio evo con nebulizzatore , come ho fatto io per 15 minuti a 180°.Preparate il ragù di granulare di piselli . Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di soia ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di per un’ora almeno a fuoco medio.Immergervi i sedani precedentemente fritti. Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone.
• INGREDIENTI QUINOA TRICOLORE ACCOMPAGNATA DA CURRY DI VERDURE ESTIVE CON CECI NERI :Mettete la quinoa in un colino dalla maglia fine e sciacquatela abbondantemente. Mettetela in una pentola con 300 ml di acqua, salate leggermente, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete finchè tutta l’acqua non si sarà assorbita. Trasferite in una pirofila, lasciate intiepidire, condite con un filo di olio e sgranate con una forchetta.Andiamo a tagliare la cipolla di tropea e la scaldiamo con un filo d’olio di sesamo in padella insieme a 1 foglia di alloro+1 pizzico di cannella+2 chiodi di garofano.Tagliamo a cubetti il resto delle verdure e le aggiungiamo in padella , aggiungiamo il mais , un altro filo d’olio di sesamo o d’uva ed un pizzico di sale.Dopo 15 minuti aggiungiamo i ceci precedentemente cotti, il latte di cocco , la passata e le spezie, completiamo con prezzemolo fresco ed impiattiamo.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Il mio timballo non è altro che una versione più raffinata della “mitica”  vegana lasagna alla bolognese.
La differenza principale è data dalla composizione degli strati: mentre per la lasagna vengono usati strati di sfoglia , per il timballo sono alternati strati di crespelle e ragù di fave spezzate e funghi finferli e champignon.
Sedano, carota e cipolla a soffriggere, poi le fave , funghi e infine la passata di pomodoro: ecco come preparare un ragù vegano e ricco di sapori, per un primo piatto dalle molteplici possibilità.

Il segreto del timballo è dato dalle sottilissime crepes fatte di farina di fave, acqua e spezie .
Io sono partito da fave spezzate che ho ridotto a farina con un macinacaffè elettrico.
E per COMPLETARE QUESTA MERAVIGLIOSA PIETANZA completamente vegan, potete utilizzare, come ho fatto io, un grattugiato a base di mandorle,pomodori secchi e tofu.

Una cosa che adoro è cercare e testare nuovi ingredienti! Ho voluto provare a fare queste crepes con farina di fave , frullando con un macina caffè le fave secche, che essendo una farina di legumi è più proteica rispetto a quelle di cereali! Le crêpes salate sono perfette per essere realizzate con la farina di legumi. Per questa ricetta, infatti, è possibile sostituire la farina di fave con un’altra farina di legumi (ceci, lenticchie…).

Infine ho grattugiato il GREEN VEG di Barbara Ferrante Caseificio vegano di Barbara Ferrante

INGREDIENTI CRÊPES DI FAVE ( per 4 strati in una teglia in pyrex da 35x23x6 )

• 225 grammi di farina di fave
• 500 grammi di acqua
• Un pizzico di sale
• Pepe e/o spezie a piacere (se gradite)
• Un cucchiaino di olio di cocco o olio extravergine d’oliva (per la cottura)

INGREDIENTI RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON

• 1 carota
• 1 scalogno tritato finemente
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• 125 gr fave spezzate
• 125 g di funghi PLEUROTUS
• 125 g di funghi champignon
• 500/550 gr di passata di pomodoro
• 1 tazza di vino
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di sommaco

INGREDIENTI GRATTUGIATO VEGANO

• mandorle
• sale q.b.
• lievito alimentare q.b.
• curcuma
• POMODORI SECCHI

ALTRI INGREDIENTI

• 2 PANETTI DI TOFU : 1 SBRICIOLATO+1 A FETTE

PROCEDIMENTO

• CRÊPES DI FAVE : Unisci la farina, l’acqua, il sale e le spezie.Amalgama bene il composto, anche con una forchetta, ma non lasciare grumi.Riscalda una padella da 20 centimetri leggermente unta con olio di cocco. Aiutati con un pennellino per distribuire l’olio o con un pezzo di carta assorbente da cucina.Versa il composto nella padella usando un mestolo.Tieni la fiamma bassa e il coperchio durante la cottura.Gira delicatamente la crêpe solo quando i bordi si sollevano facilmente.Lascia cuocere qualche istante il lato opposto.Poni la crêpe pronta su un pezzo di carta assorbente da cucina e lascia riposare.
• RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON :Realizzate un soffritto fine di sedano, carote e scalogno.Fate scaldare in una pentola dell’olio extravergine di oliva e aggiungete la base del soffritto insieme all’alloro e l’aglio. Salate leggermente e fate andare un paio di minuti a fuoco vivo, mischiando spesso. Aggiungete quindi un goccio di acqua calda e fate cuocere per altri 5 minuti .Sciacquate energicamente le fave sotto l’acqua corrente e aggiungetele al soffritto, Versare i funghi e girare. Alzare la fiamma e condire con sale e pepe bianco. Fare andare per 3-4 minuti, fin quando il liquido rilasciato dai funghi non inizia a ridursi. Versare il vino e fare quasi asciugare. Mescolate e aggiungete la passata di pomodoro e una tazza di acqua calda. Salate e pepate leggermente, mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 90 minuti, girando spesso. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale.Il ragù di fave sarà pronto quando vedrete che le fave saranno morbide e inizieranno un po’ a sfarsi.Unire il sommaco , incoperchiare e tenere in caldo .
• GRATTUGIATO VEGANO :Tritare mandorle e pomodori secchi , aggiungere sale, un pizzico di curcuma ,lievito alimentare ed il tofu sbriciolato .
• COMPOSIZIONE TIMBALLO: Ungere una teglia .Foderare la teglia con le crepes .Mettere prima un pò di ragù , TOFU SBRICIOLATO , tofu a fettine ED INFINE IL GRATTUGIATO VEG.Rimettere uno strato di crepes e rifare stesso procedimento fino alla fine.Ultimare con due o tre crepes in cima a coprire tutto.Terminare con il grattugiato veg sulla superficie e infornare a forno caldo a 160° per 1 ora circa. Fare attenzione a non farlo bruciare sopra. Tenere magari coperto con carta alluminio prima e scoprirlo dopo mezz’ora circa.Negli ultimi 10 minuti accendere il grill.Per tagliarlo, aspettare dopo 5/10 minuti dal fine cottura.

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Lasagna alla Vodka è una RIVISITAZIONE di un piatto vintage in voga negli anni ’70 e ’80 sulle tavole degli italiani, conosciuto e famoso anche a livello internazionale: le pennette alla vodka. Le origini di questa ricetta sono piuttosto dubbie, c’è chi afferma essere un primo piatto nato in un ristorante di Bologna, e chi invece attribuisce la loro invenzione ad uno Chef di New York, ma una cosa è certa, le pennette alla vodka sono tutt’oggi apprezzate, ma forse un pochino dimenticate, e io che amo i grandi classici non potevo che riproporle nel mio blog, ma le pennette diventano LASAGNE ! Per prepararle ho utilizzato AL CONTRARIO della versione classica originale, i BOCCONCINI DI SOIA al posto della pancetta affumicata , con i quali ho fatto un ragù arricchito dai carciofi e SFUMATO CON VODKA !

Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto , alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
La sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto delle classiche pennette.

Come sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine, e per finire coloreremo la nostra pasta con colori naturali :

GIALLO : La pasta fresca colorata gialla può essere preparata usando una bustina di zafferano ogni 100 grammi di farina o un cucchiaino da caffè di curcuma.

ROSSO : La pasta fresca colorata rossa richiede l’aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 grammi di farina all’impasto classico della pasta fresca

VERDE : La pasta fresca verde richiede l’aggiunta di 10 grammi di spinaci lessati ogni 100 grammi di farina, borragine, altra verdura verde , the matcha oppure di basilico fresco tritato nelle stesse quantità (pasta fresca colorata al basilico).

Scopri gli altri ingredienti e portale subito in tavola anche tu, perfette per le occasioni speciali!

…E per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini al posto della panna che fa parte della ricetta classica della pasta alla vodka.

La vodka è cotta ma ciò che rimane è un notevole finale pepato alla salsa di pomodoro cremosa più saporita.

Un ragù alla vodka offre un interessante ventaglio di sapori.

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)
• concentrato di pomodoro per il colore rosso
• the matcha per il colore verde
• zafferano e curcuma per il colore giallo

Ragù di bocconcini soia e carciofi

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 90 gr bocconcini di soia disidratati
• brodo vegetale
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 400/500 ml passata di pomodoro o pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
• 100 ml acqua
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• olio evo q.b.
• 350 g carciofi a fettine trifolati ( aglio – olio extravergine d’oliva – prezzemolo tritato – 1 rametto Rosmarino-sale )
• 120 ML DI VODKA LISCIA
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO FATTO IN CASA : (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

• Come fare il Ragù di soia e carciofi :Fai bollire in brodo vegetale e salsa di soia i bocconcini di soia.Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete la soia ben sgocciolata.Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con la vodka-Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro.Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio. A parte trifolate i carciofi a fettine con sale,prezzemolo, rosmarino,aglio granulare e olio e mettete da parte .
• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.
• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Dividete in 3 panetti , in uno unite la barbabietola frullata , nell’altro la curcuma o Zafferano e nell’altro i friArielli o spinaci frullati O SEMPLICEMENTE THE MATCHA .Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne COLORATE ALTERNADO I COLORI , in seguito quindi aggiungete uno strato di RAGÙ , uno strato di CARCIOFI TRIFOLATI , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 10 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste.

La Lasagna alla napoletana è un primo piatto al forno, ricco e succulento tipico della tradizione partenopea che si prepara a Carnevale e nei giorni di festa! Variante delle classiche Lasagne al forno alla bolognese; In questo caso si tratta di una teglia calda realizzata con strati di pasta fresca , farcita con ragù, morbide polpettine fritte, ricotta e provola! Una golosità senza paragoni, che ha origini antiche! Addirittura sembra risalga al 1700, ai tempi di Francesco II, ultimo re delle due Sicilie, chiamato affettuosamente “Re Lasagna”, tanto amava tantissimo questo piatto!

La nostra versione sarà naturalmente totalmente VEGANA e GLUTEN FREE e avrà TUTTI QUESTI INGREDIENTI FATTI IN CASA :

SFOGLIA DI LENTICCHIE E FARINE SENZA GLUTINE
RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI
RICOTTA DI SOIA
PROVOLA AFFUMICATA VEGAN
POLPETTINE DI LENTICCHIE FRITTE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Si tratta di una preparazione laboriosa ma con tutti i trucchi e consigli passo passo diventerà facile da eseguire! Vi occorrerà solo il tempo necessario per realizzare un ottimo ragù, dare forma alle polpettine e infine assemblare strato dopo strato la Lasagna napoletana nella teglia! La bontà di questo piatto vi ripagherà di ogni attesa! Otterrete delle Lasagne napoletane buone da leccarsi i baffi, saporite, ricche, con strati visibili e fette golose, sapientemente equilibrate nel gusto. proprio come tradizione comanda! Dove il sapore della ricotta non copre gli altri ingredienti, ma si miscela al ragù e alla provola filante in abbraccio straordinariamente buono!

La Lasagna napoletana è immancabile da servire il martedì grasso e tutto il periodo di Carnevale! insieme a Chiacchiere e Migliaccio! Ma credetemi è talmente golosa che è perfetta per una domenica in famiglia, occasioni speciali, feste e buffet al posto della classica Pasta al forno! Potete prepararla con largo anticipo, anche il giorno prima e cuocere o riscaldare al momento!

La pasta fatta in casa richiede solo 2 ingredienti : acqua e farina !
Ma volevo proporvi qualcosa di diverso e unico , allo stesso tempo anche gluten free , in modo che tutti possiamo divertirci a realizzarla in casa !

La base per realizzare una buona pasta di legumi consiste nel combinare acqua e farina del legume prescelto, ma spesso le farine di legumi sono abbastanza costose , così come lo è comprare la pasta di legumi già pronta !

Questa sfoglia che vi propongo oggi è un’alternativa a costo zero e divertente da realizzare in casa !

Tutto ciò di cui avrete bisogno per la sfoglia di lenticchie è :

LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
FARINA SENZA GLUTINE A TUA SCELTA
GOMMA DI XANTANO ( per legare meglio l’impasto)
ACQUA
PAPRIKA ( facoltativa per dare una botta di sapore extra)

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE 25X18

PER LA SFOGLIA

• 200 gr Lenticchie Rosse cotte
• 150  gr Farina Senza Glutine ( io ho usato 130 gr di farina di ceci + 20 gr di farina di soia)+ quella per stendere la pasta
• 1 cucchiaio Gomma di Xantano
• 1 cucchiaio Paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale

PER I CONDIMENTI

• 250 gr di provola AFFUMICATA VEGANA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
• 250 gr di ricotta DI SOIA ( VEDI NEL BLOG LA RICETTA)
• 5 – 6 cucchiai di formaggio grattugiato vegano (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
• sale

RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI

• 100 g di granulare di piselli
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla fresca
• i costa di sedano
• 1 carota
• 50 gr di piselli
• PEPERONCINO 1 PIZZICO
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 350 GR DI PASSATA ( IO USATO QUELLA DI CILIEGINO)
• vino bianco q.b. per sfumare
• 20 g di salsa tamari/soia
• 1 foglia di alloro

Per le polpettine di lenticchie

• 150 gr. di lenticchie SECCHE COTTE O in scatola ( io usato quelle rosse decorticate)
• pangrattato q.b. o farina di mais
• 1 cipolla rossa
• un pizzico di curcuma
• 1 carota
• sedano q.b.
• pepe nero
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio per friggere o friggitrice ad aria

INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO

• ½ CRAUTI ROSSI
• 2 funghi shiitake + 2 funghi prataioli crudi + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio di olio evo
•  ½ cipolla rossa
•  1 pizzico di sale
•  4 pomodori secchi
• aceto di mele q.b.
•  1 cucchiaio di olio evo
• 1 piccolo finocchio
• 2 pomodori camone
• olive
• mais
• germogli

PROCEDIMENTO

• PER LA SFOGLIA : Poniamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non saranno morbide.Scoliamo bene le lenticchie e le andiamo a frullare fino a ottenere una purea liscia.Aggiungiamo la farina, la gomma di xantano e la paprika . Notate: l’impasto potrebbe richiedere un quantitativo maggiore di farina a seconda della sua umidità.Lavoriamo l’impasto con abbastanza farina quanto necessita per staccarsi facilmente dalle mani. Copriamolo con una ciotola o un foglio di pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.Stendiamo l’impasto a mano fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.Formiamo i rettangoli per le lasagne utilizzando un coltello o una rotella per pizza. 
• PREPARATE LA SCAMORZA VEGANA :SEGUENDO LA MIA RICETTA https://viaggieassaggifelici.blog/2022/05/12/scamorza-affumicata-vegan/
• PREPARATE LA RICOTTA VEGANA :SEGUENDO LA MIA RICETTA https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/28/ricotta-di-soia/
• PREPARATE IL RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI : Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di piselli ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di per un’ora almeno a fuoco medio.
• PREPARATE LE POLPETTINE DI LENTICCHIE :  in un recipiente poniamo le lenticchie COTTE, il pepe, la curcuma, la cipolla tritata , il sedano tritato, la carota tritata e il prezzemolo, e con il mini pimer frulliamo finché il composto diventa omogeneo ( se usate le lenticchie decorticate impastate solo con le mani ) Aggiungiamo il pangrattato ed il sale e lavoriamo l’impasto con le mani.Lasciate riposare il composto in frigo.Formiamo delle piccole palline, che friggiamo in padella con un filo di olio di semi O IN FRIGGITRICE AD ARIA PER 9 MINUTI A 204°.Poniamole su un vassoio con carta assorbente. Prima di preparare la lasagna, versiamo le polpette nel sugo, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
• Assemblamento lasagne :  mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con 2 – 3 cucchiai di ragù.Aggiungete 1 mestolo di ragù nella teglia. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di ricotta, polpettine, scamorza , ragù, ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi ci sono anche le polpettineche fanno spessore), terminando con ragù ed un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti (dei quali gli ultimi 5 con il grill attivato).Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna napoletana e lasciatele raffreddare!
• INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO : Mettete i funghi a listarelle a macerare con salsa di soia e olio evo.Tagliate tutte le altre verdure condite con olio , sale e aceto di mele , aggiungete i funghi insaporiti

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ormai sapete che mi piace inventare e creare sempre piatti diversi e dopo aver provato lasagne di ogni tipo ( cliccando qui ( https://viaggieassaggifelici.blog/?s=lasagne) trovi tutte le ricette di LASAGNE NEL MIO BLOG)anche oggi in una nuova veste con base di FARINA DI AVENA, CRUSCA DI AVENA , FARINA DI SOIA e RAGU’ DI GRANULARE DI PISELLI, ARRICCHITO CON PISELLI E SPINACI , per completare un’immancabile besciamella vegetale leggera senza olio.
Queste lasagne rappresentano una deliziosa alternativa . Costituiscono un primo piatto ricco perfetto per le grandi occasioni e, più in generale, per il pranzo della domenica. Se siete stanchi delle solite lasagne, queste rappresentano la svolta. Cremose, appaganti, mettono d’accordo un po’ tutti e costituiscono un ottimo escamotage per fare mangiare le verdure a chi solitamente le snobba (fidatevi, non ci riferiamo solo ai bambini).

Ecco una pasta diversa dal solito, che si potrà ottenere combinando la farina d’avena con la farina di SOIA , non solo per farne dei cannelloni, come in questo caso, ma anche per realizzare tagliatelle, ravioli e quant’altro si desideri.

INGREDIENTI SFOGLIA LASAGNE

• 75 g di farina di avena bio
• 75 g di farina di soia
• 100 g di acqua calda
• 2 cucchiai di crusca di avena
• 15 gr di xantano
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino Sale

INGREDIENTI RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI

• 100 g di granulare di piselli
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla fresca
• i costa di sedano
• 1 carota
• 250 g di spinaci freschi cotti a vapore
• aglio granulare
• 50 gr di piselli
• PEPERONCINO 1 PIZZICO
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 350 GR DI PASSATA ( IO USATO QUELLA DI CILIEGINO)
• vino bianco q.b. per sfumare
• 20 g di salsa tamari/soia
• 1 foglia di alloro

INGREDIENTI BESCIAMELLA LEGGERA SENZA OLIO

• 500 gr di latte di soia o mandorla ,
• 70 gr di maizena,
• sale, pepe e noce moscata q. b. .

INGREDIENTI Per il FORMAGGIO VEG GRATTUGIATO:

• (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

• BESCIAMELLA LEGGERA SENZA OLIO :In un tegame dai bordi alti mettete la maizena ed il latte vegetale.Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.
• RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI E PISELLI :Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete il granulare di piselli ed i piselli , Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.Aggiungete il concentrato di pomodoro ed il cucchiaio di salsa tamari , fate insaporire , poi aggiungete la passata , il peperoncino , acqua quanto basta e la foglia di alloro .Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.Nel frattempo, versate l’ aglio in una padella e unite dell’olio. Fatelo rosolare.Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere su fiamma bassa fino a quando diventano teneri. Salate e spegnete la fiamma.
• SFOGLIA LASAGNE :Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , formare una palla e lasciare riposare coperta con uno strofinaccio per 30 minuti.Trascorso il tempo , riprendete l’impasto e con l’aiuto di farina di soia stendete con l’aiuto del mattarello o con la macchinetta .Tagliate dei rettangoli e metteteli da parte cosparsi di farina.

• Assemblamento lasagne :Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di besciamella nel fondo della pirofila,mettete uno strato di lasagne, in seguito il ragù ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie, sopra gli spinaci ,poi la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte), terminando con la besciamella amalgamata al ragù ed un’ultima spoverata di lievito alimentare con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 30 minuti (dei quali gli ultimi 5 con il grill attivato).

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ecco la classica lasagna che vi propongo in versione senza glutine e con un ragù buonissimo dove i lupini sostituiscono egregiamente la carne.

La pasta fresca senza glutine la faccio io. E’ molto più semplice di quanto pensiate! Con queste dosi otterrete una teglia lasagna a 4 strati rettangolari 26×20, ed un impasto veramente perfetto , che non sembra neanche sia senza glutine.

La besciamella, inutile dirlo, troppo facile e davvero buona.

Infine il “formaggio grattugiato veg” il mio sostituto del parmigiano che va bene su tutto!

Nutrienti ed energetici, i lupini venivano usati dai nostri antenati nell’alimentazione per l’alto potere saziante e i suoi numerosi benefici.

I Lupini sono legumi ricchi di proprietà conosciuti da tempo. Si tratta del Lupinus albus, meglio conosciuto nel nostro Paese come lupino bianco (anche se si presentano di colore giallo), una pianta appartenente alla famiglia delle leguminose, come i ben più conosciuti ceci e fagioli. Esistono anche altre specie di lupino, tra le quali ricordiamo il lupino blu e il lupino giallo, che però non crescono nel nostro Paese per via del clima poco favorevole.

Questa pianta è conosciuta fin dai tempi antichi e appartenente ai cibi tipici del bacino mediterraneo, caratteristici dunque di quella Dieta che da tempo è divenuta patrimonio immateriale dell’unesco per i suoi numerosi benefici. Essa veniva coltivata sia per il potere nutrizionale del suo seme, sia per il suo contenuto in azoto, che rendeva i terreni utilizzati per la coltivazione più fertili.

Ricchi di proteine e privi di glutine, i lupini sono legumi di antica origine dalle numerose proprietà, oggi poco valorizzati nonostante una recente riscoperta.

Noti sin dall’antichità nell’area mediterranea e del Medio Oriente, per i Greci avevano funzioni propiziatorie, gli Egiziani erano soliti porli perfino nelle tombe dei Faraoni, mentre anche i Romani li coltivavano e consumavano in gran quantità, spesso al posto delle carne, sfruttando il loro alto valore energetico e proteico.

A queste piante erbacee annuali, diffuse in aree a clima caldo-temperato, appartengono un gran numero di specie (dalle 100 alle 300), ascritte alla famiglia delle Papilionacee. In Italia quelle coltivate sono tre: lupino bianco (Lupinus albus), lupino giallo (Lupinus luteus) e lupino blu o azzurro (Lupinus angustifolius). La più interessante e adatta alle nostre condizioni climatiche e morfologiche è sicuramente la prima con grandi fiori bianchi, vistosi ed eleganti !

Quando si parla di bistecche o polpette vegane tutti pensiamo immediatamente alla soia o al seitan. Questi due prodotti vegetali sono infatti ricchi in proteine e dunque degli ottimi sostituti della carne, non solo per i vegani, ma anche per chi vuole evitare tutti gli elementi non proprio salutari presenti nella carne, in particolare in quella rossa (grassi, grassi saturi e colesterolo in primis). La soia è un legume particolarmente ricco in proteine, mentre il seitan è un alimento (anche questo altamente proteico) che si ricava dal glutine di grano (o di farro). Questi prodotti sono già degli ottimi sostituti della carne, ma introduciamone un terzo, il lupino.

Il lupino è una leguminosa, anch’essa molto ricca in proteine, e con un ottimo contenuto in fibre alimentari. Il lupino, al contrario di soia e seitan che arrivano dall’estremo oriente, è un prodotto nostrano, da sempre utilizzato nell’alimentazione mediterranea (protagonista alimentare del celeberrimo romanzo ” I Malavoglia” di Verga). Il sapore è, secondo molti, anche migliore rispetto a quello di soia e seitan. Potete utilizzarlo per produrre le vostre polpette, polpettoni ed arrosti !!!

Negli ultimi anni sta tornando in voga anche grazie ad una serie di studi che ne hanno evidenziato delle proprietà importanti, in particolare quella di alimento in grado di ridurre la glicemia, ovvero il livello di glucosio nel sangue, ed essere un potenziale prodotto in grado di prevenire quindi il diabete. Ovviamente da qui a dire che il lupino previene il diabete ne passa; inoltre bisognerebbe consumare ogni giorno una certa quantità di alimento affinchè i probabili effetti preventivi abbiano effetto. (Questo non riguarda solo il Lupino, ovviamente.. quando sentite dire che un particolare alimento presenta un particolare effetto benefico, cercate di informarvi su quanti studi supportano realmente questa tesi e anche quanto di quell’alimento dovreste mangiare per avere l’effetto desiderato.)

Il lupino è un allergene, ovvero come tanti altri alimenti (ad esempio la frutta secca)può causare problemi a persone soggette. 

Dato che il lupino è stato reintrodotto da poco, tenete in considerazione che chi è allergico alle arachidi, ha possibilità superiori di essere allergico anche al lupino, quindi magari evitate di consumarlo. Per tutti gli altri nessun problema.

Ecco i valori nutrizionali per 100 grammi di lupino (Lupinus albus):

Acqua: 10.4 g, Carboidrati: 40.3 g., Proteine: 36.2 g., Grassi: 9.7 g.

INGREDIENTI per una teglia di 4 strati di pasta , da 26×20

Per la pasta

• 200 gr farina di quinoa bio
• 70 gr farina di riso bio
• 20 gr cuticola di psillio in polvere
• 240 gr di acqua circa
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curcuma (opzionale)

Per il ragù di lupini (Ricetta)

• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla ( oppure un paio di scalogni )
• 400 gr di lupini da sbucciare bio( 250 gr circa sbucciati)
• ½ bicchiere di vino rosso (anche bianco va bene) veg
• Olio evo
• 350 gr passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro

Per la besciamella

• 1/2 litro di bevanda vegetale (soia o mandorla senza zucchero)
• 50 gr farina di riso
• 40 gr olio evo
• 1 pz Noce moscata 
• 1 pz Pepe nero
• Sale 

Formaggio vegan GRATTUGIATO

(  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

• Per la Pasta :Mischia le farine,  la cuticola di psillio e il sale.Aggiungi l’acqua poco a poco fino a raggiungere una consistenza molto soda e fai una palla.Avvolgi la palla di impasto nella pellicola e metti in frigo per un’ora circa.
• Per il Ragù : Innanzitutto metti i lupini in ammollo affinché perdano un po’ di sale (se puoi almeno un paio d’ore). Dopodiché sbucciali e tritali abbastanza sottili.Fai un battuto con la  carota, il sedano, la cipolla.Per fare il soffritto “stufato” metti sul fuoco un tegame, aggiungi un giro d’olio e versa il battuto e un po’ d’acqua. Fai stufare le verdure a fuoco medio finchè non diventano morbide.Aggiungi i lupini frullati, mescola e fai insaporire.Quando il tutto è ben caldo, aggiungi il vino e fai sfumare completamente.Ora puoi aggiungere il pomodoro ( concentrato+ passata) e la foglia di alloro ,acqua q.b. ,mescola e fai cuocere per 35/40 minuti almeno a fuoco basso.Non aggiungere il sale se non alla fine. I lupini sono comunque salati, quindi ti consiglio di assaggiare ed eventualmente correggere.
• Per la Besciamella :In un tegame versa l’olio e la farina tutta assieme. Mischia con un cucchiaio di legno fino a formare una cremina.Aggiungi la bevanda vegetale tutta assieme e gli altri ingredienti.Metti sul fuoco e fai addensare mescolando continuamente con una frusta. Non farla addensare troppo sul fuoco perché raffreddandosi si rapprende.Se si solidifica troppo, quando si raffredda, aggiungi un po’ di bevanda vegetale e mescola bene con la frusta. Meglio un po’ più liquida perché poi andrà in forno e si rapprenderà ulteriormente.
• Assemblaggio e cottura :Prendi la palla di impasto dal frigo. Taglia a fette non troppo spesse e stendile più sottile che puoi con il mattarello cercando di dare una forma rettangolare,spolverizzando con poca farina di riso.Se occorre regola la forma con un coltello. Io pre-cuocio la pasta, prima di assemblare la lasagna.In una teglia rettangolare metti la besciamella sul fondo, uno strato di pasta, ragù, bescismella,formaggio grattuggiato veg  e poi nuovamente pasta e così via fino a esaurimento della pasta.Io faccio riposare la lasagna in frigo almeno una notte prima della cottura.Cuoci in forno per 30 minuti a 180°( forno statico) ,se usi il ventilato aumenta la temperatura a 200°.Ed infine 10 minuti di grill a 250°.

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